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浙江小吃魚(yú)肉皮子餛飩的做法
魚(yú)肉皮子餛飩
| 菜譜 | 魚(yú)肉皮子餛飩 |
| 做法 |
浙江小吃魚(yú)肉皮子餛飩的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：浙江小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 魚(yú)肉皮子餛飩的制作材料：黃魚(yú)肉8O克，干淀粉50克（約耗15克），豬腿肉100克，荸薺80克，蔥花2O克，料酒15克，白糖10克，米醋20克，熟豬油5克，精鹽18克，味精3克。 魚(yú)肉皮子餛飩的特色： 皮子光滑透明，形似花朵，湯鮮味美。 教您魚(yú)肉皮子餛飩怎么做，如何做魚(yú)肉皮子餛飩 1.將荸薺去皮，與豬腿肉一起剁成末，放入碗內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、味精、蔥花拌勻，分成30份餡料。 2.魚(yú)肉制成30顆魚(yú)丸。取干淀粉撒勻案板，放上1顆魚(yú)丸壓平，再撒上干淀粉，用4O厘米長(zhǎng)的木棍輕輕敲打，敲成直徑約10厘米、厚1-2厘米的圓形魚(yú)肉皮子。如此方法做成30個(gè)皮子。 3.魚(yú)肉皮子包入餡心，對(duì)折成半圓形、再對(duì)折，兩頭粘連裙邊向外，翻出成喇叭花狀。制作完后入籠，用旺火蒸5分鐘至熟取出。 4.鍋內(nèi)加水800克及精鹽15克，置旺火上，水沸后放入餛飩，煮約3分鐘，連湯裝入碗中，加入蔥花5克、豬油5克、味精2克、米醋拌勻即成。 魚(yú)肉皮子餛飩的制作要領(lǐng)： 1.餡料要拌勻上漿； 2.用木棍敲打龜肉皮子時(shí)要邊敲打邊轉(zhuǎn)動(dòng)，使其厚薄均勻； 3.入鍋煮時(shí)要旺火沸水速成。 |
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