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二級公共營養(yǎng)師重點知識復習

　　公共營養(yǎng)師學習的內容主要有：營養(yǎng)學基礎、現(xiàn)代醫(yī)學基礎、人群營養(yǎng)基礎、食物衛(wèi)生基礎、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評價、膳食營養(yǎng)指導與疾病預防、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預等。下面是小編為大家搜索整理的二級公共營養(yǎng)師重點知識復習，希望對大家考試有所幫助。

二級公共營養(yǎng)師重點知識復習

　　第一節(jié) 鐵

　�、� 人體必須微量元素的種類

　　第一類人體必須的微量元素鐵(Fe)碘(I)鋅(Zn)硒(Se)銅(Cu)鉏(Mo)鉻(Cr)鈷(Co)第二類人體可能必須的數(shù)量元素、錳(Mn)硅(Si)鎳(Ni)硼(B)釩(V)第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數(shù)量元素氟(F)鉛(Pb)鎘(Cd)汞(Hg)砷(As)鋁(Al)鋰(Li)錫(Sn)

　�、� 鐵在體內存在形式

　　(1)功能性鐵 (2)儲存鐵轉自環(huán) 球網校edu24ol.com

　�、� 鐵的主要生理功能

　　(1)鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，(2)鐵與紅細胞形成和成熟有關，(3)鐵與免疫有關，(4)鐵還有催化促進?胡羅卜素轉化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒功能。

　　④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

　　(1)蛋白質與“肉因子”(2)脂類與碳水化合物(3)礦物元素(4)維生素(5)膳食纖維(6)植酸鹽與草酸鹽(7)多酚類化合物(8)卵黃高磷蛋白(9)機體狀況

　�、蒹w內缺鐵時，鐵損耗的三個階段

　　第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期

　�、掼F過量的危害

　　鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)平衡直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關。

　�、叱扇髓F適宜攝入量和可耐受最高攝入量

　　AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d

　　⑧評價鐵營養(yǎng)狀況的常用指標

　　體內每天參于周轉的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內貯存鐵在維持血漿鐵水平穩(wěn)定方面起重要作用。

　　第二節(jié) 碘

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　　碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的，(1)參與能量代謝(2)促進代謝和體格的生長發(fā)育(3)促進神經系統(tǒng)發(fā)育(4)垂體激素作用。

　　②碘過量的主要危害

　　較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

　�、墼u價碘營養(yǎng)狀況的常用指標

　　常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發(fā)育指標，神經運動功能指標等。

　　④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

　　RNI為150μg/d UL為1000μg/d

　�、莸獾闹饕澄飦碓�

　　海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽

　　第三節(jié) 鋅

　�、偃祟愪\缺乏的常見體征

　　是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

　　②影響鋅吸收利用的因素

　　植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收

　�、鄢赡昴凶愉\推薦攝入量和可耐受最高攝入量

　　RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d

　�、芎\豐富的食物

　　貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米

　　第一節(jié) 維生素A

　�、倬S生素A的主要性質

　　維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

　　②維生素A的主要生理功能轉自環(huán) 球網校edu24ol.com

　　(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長發(fā)育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能

　�、劬S生素A缺乏所引起的疾病

　　初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變?yōu)榻菭畹膹蛯恿谞钌掀ぃ纬蛇^度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

　�、芫S生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標

　　(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查

　�、莩扇司S生素A推薦攝入量

　　RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

　　⑥視黃醇當量的概念

　　維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇當量(RE)

　　1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

　　⑦維A的主要食物來源

　　動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

　　第二節(jié) 維生素 D

　�、倬S生素 D的主要性質

　　維生素 D溶于脂肪溶劑，結熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定。