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二級公共營養(yǎng)師章節(jié)知識：營養(yǎng)教育
導(dǎo)語：在公共營養(yǎng)師的考試中，關(guān)于營養(yǎng)教育的章節(jié)考點(diǎn)你知道具體內(nèi)容嗎?下面是百分網(wǎng)小編準(zhǔn)備的章節(jié)復(fù)習(xí)大綱，大家一起來看看相關(guān)的考試內(nèi)容吧。
★★★1.營養(yǎng)教育的概念P464
營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃的活動。
★★★2.營養(yǎng)教育的主要對象P464
1) 按照教育對象的健康及營養(yǎng)不良的程度分為：健康者、亞健康者和患病者;
2) 按照教育對象書目分為：個體、群體;
3) 按照教育對象所處的場所分為：個人、群體、組織、社區(qū)和社會不同層面。
★★★3.營養(yǎng)教育的目的P464
1)提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識2)消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素3)改善營養(yǎng)狀況4)預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生5)提高人們的健康水平和生活質(zhì)量。
★★★4.營養(yǎng)教育的發(fā)展趨勢P466
營養(yǎng)教育涉及個體與群體營養(yǎng)知識與能力的增加，采納有益于健康的膳食模式，社會輿論與準(zhǔn)則的變化，社區(qū)能力的增加，政策與法規(guī)健全，資源配置的調(diào)整等方面。營養(yǎng)教育工作的主要努力方向是運(yùn)用健康教育與健康促進(jìn)理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨椤?/p>
★5.人際溝通的特征P466-467
1)溝通的發(fā)生可不受主觀意志支配2)溝通的雙方都可以是積極的主體3)溝通的信息代碼必須由雙方認(rèn)同4)溝通的內(nèi)容與雙方的關(guān)系相統(tǒng)一5)溝通的表現(xiàn)包括信息反饋和互動6)溝通的技能有語言和非語言能力7)溝通的效果受內(nèi)外條件因素制約8)溝通過程是交流系統(tǒng)的整體活動
★6.人際溝通的結(jié)構(gòu)P467
1)信息背景2)信息發(fā)出者3)信息及載體4)信息傳遞途徑5)信息接受者6)效果與反饋
★7.人際溝通的形式P467
1)按符號的系統(tǒng)分為：語詞溝通和非語詞溝通;2)按傳遞的方式分為：口語溝通和書面溝通;3)按渠道的組織分為：正式溝通和非正式溝通;4)按信息的反饋分為：單向溝通和雙向溝通;5)按信息的流向分為：上、下行和平行溝通;6)按溝通的意識分為：有意溝通和無意溝通。
★8.影響人際溝通的因素P467-468
1)主觀因素：
(1)生理狀況(健康水平、身體狀況、基本需求的滿足 程度等)
(2)個體特性(熱情開朗或冷漠內(nèi)斂)
(3)認(rèn)知能力(與文化水平和工作經(jīng)歷有一定的關(guān)系)
(4)情緒控制(自控能力)
(5)社會文化(民族、地區(qū)、信仰等文化背景差異)
(6)交流技巧(表情、語言、行為等形式，用在適當(dāng)?shù)臅r候)
2)客觀因素
(1)噪聲(阻礙溝通，易引起誤會)
(2)光線(過強(qiáng)：暴露感;過暗：壓抑感)
(3)距離(過近：不適;過遠(yuǎn)：難以聽清)
(4)內(nèi)容(一般：容易溝通;隱秘：難以啟齒)
★9.傳播的概念P468
傳播是一種社會性的行為，是人們通過符號和媒介傳遞信息的活動，是個人之間、集體之間或集體與個人之間進(jìn)行交流的過程。
★10.傳播的功能P468
1)表達(dá)情感2)闡述思想3)宣泄情緒4)傳授知識5)收集信息6)自我概念7)建立關(guān)系8)協(xié)調(diào)社會
★11.傳播的特點(diǎn)P468
1)社會性2)普遍性3)工具性4)互動性5)目的性6)共享性
★12.傳播的分類P469
1)自我傳播2)人際傳播3)群體傳播4)組織傳播5)大眾傳播
★★★13.健康相關(guān)行為的概念與內(nèi)涵P470
健康相關(guān)行為指的是個體和群體與健康和疾病有關(guān)的行為，分為健康行為和危險行為。
1)健康行為指的是朝向健康或被健康結(jié)果所強(qiáng)化的、客觀上有益于個體與群體健康的行為。具有有利性、規(guī)律性、和諧性、一致性和適應(yīng)性五大特征。分為七類：
(1)基本健康行為：指日常生活中一系列有益于健康的基本行為。
(2)預(yù)警行為：指預(yù)防事故發(fā)生和事故發(fā)生以后正確處置的行為。
(3)保健行為：指正確、合理地利用衛(wèi)生保健服務(wù)，以維護(hù)自身身心健康的行為。
(4)避開環(huán)境危害行為：指主動地以積極或消極的方式，避開人們生活和工作的自然環(huán)境與心理社會環(huán)境中各種有害健康因素的行為。
(5)戒除不良嗜好行為：指以主動的態(tài)度努力戒除日常生活中對健康有危害的個人偏好的行為。
(6)求醫(yī)行為：指個人察覺到自己有某種病患時，尋求科學(xué)可靠的醫(yī)療幫助的行為。
(7)遵醫(yī)行為：指在已知自己確有病患后，積極配合醫(yī)生和護(hù)士，服從治療及護(hù)理的一系列行為。
2)危險行為指的是偏離個人、他人乃至社會的健康期望且客觀上不利于健康的行為。具有危害性、穩(wěn)定性、習(xí)得性三個特征。分為四類：
(1)不良生活方式：指個人的一組習(xí)以為常的、對健康有害的行為習(xí)慣。
(2)致病性行為模式
(3)不良疾病行為：指個體從感知到自身有病到疾病康復(fù)全過程所表現(xiàn)出來的一系列行為。
(4)違反道德法律的行為：指既直接危害行為者個人健康，又嚴(yán)重影響社會健康與正常秩序的行為。
★★14.知信行理論模式的內(nèi)涵P471
知信行模式認(rèn)為知識是行為的基礎(chǔ)，信念或態(tài)度是行為改變的動力。
★★★15.健康信念模式的形成因素P471-472
1)感知疾病的威脅2)感知健康行為的效果3)自我效能4)社會人口學(xué)因素5)提示因素
★★★16.行為改變階段理論的構(gòu)成過程P472-473
1)無轉(zhuǎn)變打算階段2)打算轉(zhuǎn)變階段3)轉(zhuǎn)變準(zhǔn)備階段4)轉(zhuǎn)變行為階段5)行為維持階段
★★★17.營養(yǎng)教育中的基本教育方法P473
包括語言傳播和非語言傳播方法。
★★★18.常用的非語言傳播方法P474
1)表情2)眼神3)姿勢4)距離5)觸摸
★★★19.營養(yǎng)教育中的專業(yè)傳播方法P474
包括咨詢技巧、討論技巧、講演技巧和文字技巧。
★★★20.專業(yè)傳播中的咨詢技巧P474
1)觀察技巧2)談話技巧3)提問技巧4)傾聽技巧5)反饋技巧
★★★21.專業(yè)傳播中的討論技巧P474-475
在討論過程中，要注意三個基本問題：(1)理想的小組的參與人數(shù)為10-20人為宜(2)討論人員的座位排列應(yīng)以平等型座次為原則(3)時間通�？刂圃�1.5-2小時之間。
營養(yǎng)師的個人技巧方面包括：(1)充分準(zhǔn)備熱情接待(2)相互認(rèn)識打破僵局(3)巧妙使用引發(fā)材料(4)突然提出開放問題(5)輪流發(fā)言人人參與(6)分散討論集中梳理(7)無記名提案討論法
★★★22.專業(yè)傳播中的演講技巧P475-476
1)講演前充分準(zhǔn)備的技巧
(1)了解聽眾的背景和需要：來源、年齡、職業(yè)、文化水平、關(guān)注的焦點(diǎn)問題、希望解決的問題等。
(2)明確活動內(nèi)容和程序：可以是單一的活動，也可以是綜合活動的組成部分，兩者對講演者的要求不同。
(3)準(zhǔn)備講演的教案和課件：講演內(nèi)容的時間安排及講演方法、開場序言的導(dǎo)入方法、重點(diǎn)
內(nèi)容 的強(qiáng)化方、難點(diǎn)的講解、課眾結(jié)論的歸納、講演過程的反饋等。
(4)熟悉教具和場地的使用：最好能進(jìn)行預(yù)先演練。
(5)預(yù)設(shè)聽眾的問題和答案：根據(jù)對聽眾背景的了解進(jìn)行準(zhǔn)備，避免現(xiàn)場慌亂、緊張。
2)講演中情緒控制的技巧
(1)學(xué)會排解自身情緒的技巧(2)掌握處理演講障礙的技巧(3)掌握調(diào)整聽眾情緒的技巧
3)講演中綜合表達(dá)的技巧
(1)熟練運(yùn)用語言表達(dá)的技巧(2)恰當(dāng)使用體態(tài)表達(dá)的技巧(3)巧妙設(shè)計講演程序的技巧(4)隨機(jī)控制時間和節(jié)奏技巧
★★★23.專業(yè)傳播中的文字技巧P476-477
1)講演稿的撰寫
(1)講演稿的撰寫原則
�、籴槍π詮�(qiáng)②專業(yè)性強(qiáng)③目的明確④主題突出
(2)講演稿的撰寫特點(diǎn)
①有聲性②動作性③臨場性④感染性
2)墻報的設(shè)計
(1)墻報的主要特點(diǎn)
舉辦靈活、形式多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、簡便易行、結(jié)合實(shí)際、更換及時、特別是在基層適用，且效果良好等。
(2)墻報的設(shè)計要求
�、賰�(nèi)容的選擇要注意理論聯(lián)系實(shí)際，針對不同階段的居民的營養(yǎng)問題選擇相應(yīng)的內(nèi)容。
�、谖淖稚霞纫绦【殹⒀院喴赓W、中心突出，又要通俗易懂，深入淺出，生動有趣，語言親切。
③版式不僅要形式多樣、標(biāo)題鮮明、字跡清晰、版面活躍，也要注意圖案恰當(dāng)、色彩協(xié)調(diào)、裝飾到位等藝術(shù)要求。
3)科普文章的編寫
(1)科普文章的編寫原則
�、倏茖W(xué)性原則——知識正確、資料真實(shí)、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確
�、谒枷胄栽瓌t——積極向上的情緒、高尚樂觀的生活態(tài)度、和諧友愛的人生觀念
�、鬯囆g(shù)性原則——富于哲理、引人入勝、回味無窮
�、芷占靶栽瓌t——通俗易懂、受眾廣泛、老少咸宜
(2)科普文章的基本寫作要求
�、偃〔囊�——備材豐富、選材嚴(yán)格、用材靈活
�、诹⒁庖�——集中、正確、新穎、貼切
③謀篇要求——理清思路、列出提綱、精心寫作、審閱加工
④用語要求——通俗易懂，避免專業(yè)性太強(qiáng)、非大眾化詞匯
�、葑�?jǐn)?shù)要求——一般不超過3000字
�、扌问揭�——說明文、記敘文、小冊子、宣傳單張
★★★24.SOAP營養(yǎng)咨詢方法的內(nèi)涵P478
SOAP營養(yǎng)咨詢方法的內(nèi)容分為主觀資料、客觀檢查、營養(yǎng)評價和支持計劃四個部分。
1)主觀資料：飲食營養(yǎng)狀況，包括飲食史、飲食習(xí)慣嗜好、餐次和分配比例、有無偏食、烹調(diào)加工方法等。
2)客觀檢查：包括體格測量、實(shí)驗(yàn)室檢查和輔助儀器檢測、營養(yǎng)不良體征篩查。
3)營養(yǎng)評價：根據(jù)主觀資料和客觀檢查，進(jìn)行全面評價。對飲食調(diào)查結(jié)果評價，首先了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要，隨后根據(jù)服務(wù)對象營養(yǎng)狀況的檢測結(jié)果評價其當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。
4)營養(yǎng)計劃：結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況、生理特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣等，在飲食原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌、食物種類的選擇、食物數(shù)量的調(diào)整、食物的等價互換、參考食譜及注意事項(xiàng)等。
★★★25.營養(yǎng)教育計劃設(shè)計的原則P478
1)目的明確2)重點(diǎn)突出3)因地制宜4)留有余地
★★★26.營養(yǎng)教育計劃設(shè)計的主要步驟P478-479
1)評估教育對象的需求2)尋找營養(yǎng)問題的原因3)了解可用資源的情況4)確定優(yōu)先教育的項(xiàng)目5)制定干預(yù)目標(biāo)和目的6)制定教育活動的方案
★★★27.影響營養(yǎng)教育計劃效果評價的因素P482
1)傾向因素2)促成因素3)強(qiáng)化因素4)行為改變
★★★28.影響營養(yǎng)教育計劃整體效果評價的影響因素P482-483
1)月暈效應(yīng)：即其他因素對被研究因素的影響。
2)評定錯誤：即評價者的意向會影響到評定結(jié)果的高低。
3)霍桑效應(yīng)：被選擇作評價或作干預(yù)實(shí)驗(yàn)的對象常由于感受到正在被評價或?qū)嶒?yàn)，所表現(xiàn)的行為可能異乎尋常。
4)暗示效應(yīng)：評價或教育者的意向?qū)?dǎo)致情況向其他意向性發(fā)展。
5)因果混淆：由于時間的先后而混淆了因果實(shí)際。
6)不均衡性：在教育干預(yù)之前實(shí)驗(yàn)組和對照組的分組若不遵循隨機(jī)化原則，就可能導(dǎo)致結(jié)果的偏奇。
★★★29.培訓(xùn)計劃的分類P485
1)專項(xiàng)培訓(xùn)計劃2)綜合培訓(xùn)計劃
★★★30.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃的編制內(nèi)容P485
1)培訓(xùn)目標(biāo)2)培訓(xùn)時間3)課程設(shè)置4)學(xué)時分配5)教學(xué)方式6)考評方式
★★★31.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)講義編寫的步驟P485
1)依據(jù)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃編寫講義的題綱，并以分層標(biāo)題形式進(jìn)行表達(dá)。
2)請專家對講義的提綱及各層次標(biāo)題進(jìn)行審訂和修改。
3)編寫樣張。
4)再次請專家對樣張進(jìn)行審訂，并根據(jù)審訂意見修改樣張，最終完成整個講義。
5)試用后還需要根據(jù)實(shí)際情況作進(jìn)一步完善。
★★★32.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)中課堂講授前的準(zhǔn)備工作P486
1)制定授課計劃2)了解授課對象3)熟悉授課內(nèi)容4)設(shè)計授課程序5)備好授課教具6)考慮心理影響
★★★33.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)中課堂講授時的要求P486-487
講授一般分導(dǎo)論、主體和結(jié)束3部分。
1)導(dǎo)論部分：有多種形式，包括(1)概括性介紹本堂課的內(nèi)容，以吸引受訓(xùn)者的注意力(2)詢問受訓(xùn)者以前是否接觸相關(guān)主題，以便講授內(nèi)容更貼近受訓(xùn)者需要(3)向受訓(xùn)者提出一個具有挑戰(zhàn)性的問題，吸引注意力，調(diào)動思維活動(4)總結(jié)復(fù)習(xí)上一堂課的內(nèi)容，引出本節(jié)課的題目，從而使知識上下連貫(5)將講授計劃的順序或題綱寫在黑板上，有助于保證受訓(xùn)者跟上講授進(jìn)度(6)以舉例的形式引出本堂課的主題，提高受訓(xùn)者的學(xué)習(xí)興趣。
2)主體部分：講授過程中的主要部分是教師通過語言媒介詳細(xì)闡述和展開主題的過程，是由一系列的講解、條理性的知識和信息構(gòu)成的。主體部分可分為原理為中心和以問題為中心的講解。以原理為中心的講解方法是先告訴受訓(xùn)者要講授的內(nèi)容，再說明或解釋這些內(nèi)容。以問題為中心的講授方法是將受訓(xùn)者從問題方引導(dǎo)到答案方，即解決問題。
3)結(jié)束部分：應(yīng)當(dāng)安排一個理想的結(jié)束時機(jī)，結(jié)束時應(yīng)有充足的時間對本次課的內(nèi)容進(jìn)行小結(jié)，也可針對重點(diǎn)內(nèi)容提出問題，還可采用測驗(yàn)等方法進(jìn)行小結(jié)，也可將下次課的內(nèi)容提前告訴學(xué)生。
★★★34.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)中參與式教學(xué)的方法P487-490
1)小組教學(xué)法
(1)小組教學(xué)環(huán)境的基本要求
�、偃藬�(shù)要求：最理想的小組規(guī)模是10-20人。②物理環(huán)境：布置一個單獨(dú)房間供小組討論用，教師和受訓(xùn)者面對面圍坐一起，創(chuàng)造一種民主、平等的氣氛。③座位安排：包括四種形式“U”形、環(huán)形、馬靴形、 “委員會”形。④心理環(huán)境。
(2)小組教學(xué)教師的角色
�、俳M織引導(dǎo)者②活動促進(jìn)者③資源提供者④組織訓(xùn)練者
(3)教師在小組教學(xué)中的指導(dǎo)
�、贆�(quán)威式②蘇格拉底式③啟發(fā)式④協(xié)商式
(4)小組教學(xué)開展活動的類型
�、佥o導(dǎo)小組②學(xué)術(shù)討論組③控制討論組④自由討論組⑤議題討論組⑥解決問題討論組⑦聯(lián)合學(xué)習(xí)組⑧課題組⑨經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)組⑩協(xié)作學(xué)習(xí)組
2)角色扮演法
(1)設(shè)計并提出問題(2)挑選自愿參與者(3)設(shè)計和布置場景(4)培訓(xùn)其余觀察者(5)按要求進(jìn)行表演(6)組織討論和評價(7)共同體驗(yàn)與概括
★★★35.案例教學(xué)法的基本特點(diǎn)P490
1)目的性2)客觀性3)綜合性4)啟發(fā)性5)實(shí)踐型6)主體性7)動態(tài)性8)多元性
★★★36.實(shí)習(xí)法準(zhǔn)備工作和指導(dǎo)方法P492
1)實(shí)習(xí)準(zhǔn)備工作
(1)制定計劃(2)組織準(zhǔn)備
2)實(shí)習(xí)指導(dǎo)方法
(1)了解對象的背景資料(2)端正受訓(xùn)者學(xué)習(xí)態(tài)度(3)選擇適宜的教學(xué)方法(4)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真并以身作則
★★37.公共營養(yǎng)師教學(xué)組織管理要把握的重點(diǎn)問題P493
1)合理組織2)精選教師3)詳細(xì)交待4)隨時聽課5)及時反饋6)課后評價
★★★38.開辦培訓(xùn)班的準(zhǔn)備工作步驟P493
1)印發(fā)辦班通知2)發(fā)放各種資料3)落實(shí)授課教師4)準(zhǔn)備場地設(shè)備5)確定管理人員6)落實(shí)預(yù)算經(jīng)費(fèi)
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