衛(wèi)生資格營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)試題及答案
在學(xué)習(xí)和工作的日常里，我們最不陌生的就是練習(xí)題了，只有多做題，學(xué)習(xí)成績才能提上來。學(xué)習(xí)就是一個反復(fù)反復(fù)再反復(fù)的過程，多做題。那么一般好的習(xí)題都具備什么特點呢？以下是小編收集整理的衛(wèi)生資格營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)試題及答案，歡迎大家分享。
衛(wèi)生資格營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)試題及答案 1
單項選擇
1. 關(guān)于細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能的敘述，哪項是錯誤的 ( D)
A.細(xì)胞膜是具有特殊結(jié)構(gòu)和功能的半透膜
B.細(xì)胞膜是細(xì)胞接受其他因素影響的門戶
C. 細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)是以脂質(zhì)雙分子層為基架，鑲嵌著具有不同生理功能的蛋白質(zhì)
D. 水溶性物質(zhì)一般能自由通過細(xì)胞膜，而脂溶性物質(zhì)則不能
12. 條件反射的特征是 (D )
A.種族遺傳 B.先天獲得
C.數(shù)量較少 D.個體在后天生活中形成
3. 白細(xì)胞吞噬細(xì)菌是屬于 ( D )
A.主動轉(zhuǎn)運 B.易化擴散
C.被動轉(zhuǎn)運 D.入胞作用(胞納)
4. 物質(zhì)在特殊細(xì)胞膜蛋白質(zhì)幫助下順電化學(xué)遞度通過細(xì)胞膜的過程屬于( B )
A.單純擴散 B.易化擴散
C.主動轉(zhuǎn)運 D.出胞(胞吐)
5. 在一般生理情況下，鈉泵每活動一個周期可使 (C )
A.2個Na+移出膜外
B.2個K+移入膜內(nèi)
C.3個Na+移出膜外，同時2個K+移入膜內(nèi)
D.2個Na+移出膜外，同時3個K+移入膜內(nèi)
6. 關(guān)于易化擴散的敘述，錯誤的是 ( D)
A. 以載體為中介的易化擴散，如葡萄糖通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的過程
B. 以通道為中介的易化擴散，如K+、Na+由膜的高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)的'擴散
C. 作為載體的膜蛋白質(zhì)與被轉(zhuǎn)動物質(zhì)之間有高度的結(jié)構(gòu)特異性
D.通道蛋白質(zhì)對被轉(zhuǎn)動的物質(zhì)沒有特異性
7. 細(xì)胞內(nèi)外正常的Na+和K+濃度差的形成和維持是由于 ( D )
A.膜在安靜時對K+通透性大
B.膜在興奮時Na+的通透性增大
C.膜上ATP的作用
D.膜上鈉泵的作用
8. 大多數(shù)細(xì)胞產(chǎn)生和維持靜息電位的主要原因是 ( A)
A.細(xì)胞內(nèi)高K+濃度和安靜時膜主要對K+有通透性
B.細(xì)胞內(nèi)高K+濃度和安靜時膜主要對Na+有通透性
C.細(xì)胞外高K+濃度和安靜時膜主要對K+有通透性
D.細(xì)胞內(nèi)高Na+濃度和安靜時膜主要對Na+有通透性
9. 細(xì)胞膜在靜息情況時，對下列哪種離子通透性最大 (A )
A.K+ B.Na+ C.Ca2+ D.Cl-
10. 靜息電位大小接近于 (B )
A.Na+平衡電位
B.K+平穩(wěn)衡電位
C.Na+平衡電位與K+平衡電位之和
D.鋒電位與超射之差
衛(wèi)生資格營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)試題及答案 2
單項選擇題：
1、（A）是衡量建筑物耐火程度的分級標(biāo)準(zhǔn)。
A、耐火等級B、防火分區(qū) C、防煙分區(qū) D、耐火極限
2、地下室房間地坪面低于室外地坪面的高度超過該房間凈高的（D）。
3、甲類生產(chǎn)廠房，應(yīng)采用單層建筑，（B）在地下室或半地下室。
A、應(yīng) B、嚴(yán)禁C、宜 D、不宜
4、防火墻是由不燃燒體材料構(gòu)成，耐火極限不低于（C）用于阻止火災(zāi)蔓延的墻體。
A、1.00h B、2 .00hC、3.00h D、4.00h
5、 防火墻上不應(yīng)開設(shè)門窗洞口，如必須開設(shè)時，應(yīng)采用能自動關(guān)閉的（A）。
A、甲級防火門窗 B、乙級防火門窗 C、丙級防火門窗 D、 丁級防火門窗。
6、房間與中庭回廊相通的'門，（C）能自動關(guān)閉的乙級防火門。
A、宜 B、不宜 C、應(yīng) D、不應(yīng)
7、每個防煙分區(qū)的建筑面積不宜超過（B）。
A、300m2 B、500m2 C、700m2 D、900m2
8、疏散門不應(yīng)采用側(cè)拉門，（D）采用旋轉(zhuǎn)門。
A、宜B、不宜 C、應(yīng) D、嚴(yán)禁
9、人員密集的公共場所的疏散門（D）設(shè)置門檻，1.4米內(nèi)不應(yīng)設(shè)踏步。
A、宜B、不宜 C、應(yīng) D、不應(yīng)
10、內(nèi)部裝修材料按使用部位和功能分（C）類。
A、三 B、五 C、七 D、九
11、無窗房間的內(nèi)裝修材料的燃燒性能等級，除（A）級外應(yīng)提高一級。
A、A級 B、B3級 C、B2 級 D、B級
12、地下民用建筑內(nèi)部各部位裝修材料（A）B1級。
A、至少 B、不宜 C、應(yīng)D、不應(yīng)
13、走道上的指示標(biāo)志間距不宜大于（C）米。
A、10 B、15 C、20 D、25
14、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》將消防用電負(fù)荷分為（C）級。
A、一 B、二 C、三 D、四
15、水型滅火器適用于（A）類火災(zāi)場所。
A、A B、B C、C D、D
16、每個設(shè)置點的滅火器數(shù)量不應(yīng)超過（C）具。
A、1 B、3 C、5 D、7
17、地下建筑、高層建筑封閉樓梯間的門（C）乙級防火門，并向疏散方向開啟。
A、宜B、不宜 C、應(yīng)D、不應(yīng)
18、滅火器配置場所最少數(shù)量要求：一個配置場所內(nèi)的滅火器數(shù)量不得少于（B）具。
A、1B、2 C、3 D、4
19、（A）用難燃燒材料做成的構(gòu)件或用燃燒材料做成而用非燃燒材料做保護(hù)層的構(gòu)件。
A、難燃燒體 B、可燃燒體 C、燃燒體 D、不燃燒體
20、（B）指分隔構(gòu)件失去隔火作用。
A、失去完整性 B、失去絕熱性C、失去穩(wěn)定性D、失去燃燒性
21、耐火等級的分級標(biāo)準(zhǔn)分為（D）級。
A、一 B、二 C、三 D、四
22、擋煙垂壁裝于吊頂下，能對煙和熱氣的橫向流動造成障礙的垂直分隔體。用不燃材料制成，從頂棚下垂不小于（D）固定的或活動的擋煙設(shè)施。
A、20 B、30 C、40 D、50
23、燃?xì)怏w和甲乙丙類液體管道（D）穿過防火墻；其它管道如必須穿過時，應(yīng)用不燃燒材料將縫隙緊密填塞。
A、宜B、不宜 C、應(yīng)D、不應(yīng)
衛(wèi)生資格營養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)試題及答案 3
一、 是非題(對的打“√”“×”)
1餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )
2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報告。( )
3、餐飲服務(wù)單位未按時對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)儲藏時，應(yīng)做到原料，半成品和成品嚴(yán)格分開。( )
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。( )
7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開( )
10、未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。( )
二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 D廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵循哪能些個人衛(wèi)生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：( )
A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。
C入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫應(yīng)登記
D采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹飪安全要求( )
A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)
C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復(fù)使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則
8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的'有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動物檢疫的豬肉
C沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油
11、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為( )
A餐飲服務(wù)許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財務(wù)情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
14、根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施( )
A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
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