總廚師長的崗位職責

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。>

　　2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的'成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調(diào)配人力、物力；負責檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　具備能力：

　　具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調(diào)能力，責任心強，熱愛本職工作

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