法式中芝士蛋糕的做法步驟

　　1. 奶油奶酪隔溫水（50度）軟化后打成膏狀；

　　2. 加入蛋黃攪打均勻；

　　3. 加入牛奶攪打均勻；

　　4. 加入隔溫水液化的`黃油攪打均勻；

　　5. 過篩加入低筋粉和玉米淀粉攪拌均勻；

　　6. 蛋白冷藏后加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細(xì)砂糖，打出細(xì)膩泡沫后加入剩余細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)；

　　7. 蛋白打至濕性即可（8成）

　　8. 分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻

　　9. 將芝士蛋糕糊倒入8寸活底圓模（模具底部用錫紙包好，陽極模內(nèi)壁需要抹上薄薄一層黃油，不粘模則不用），并震模擠出大氣泡

　　10. 水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐于烤網(wǎng)插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補(bǔ)水）

　　11. 出爐后徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時

　　12. 用紙張剪出網(wǎng)格狀，蓋于芝士蛋糕表面，用網(wǎng)篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可

　　13. 切芝士蛋糕的時候一定要用加熱過的刀，每切一刀都要擦干凈重新加熱

　　法式中芝士蛋糕的做法視頻

　　小貼士

　　1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其實(shí)都是cream cheese，做芝士蛋糕常用。

　　2、奶油奶酪未開封前冷藏，開封后如果無法盡快用完，可以冷凍。奶酪奶酪冷凍后會油水分離，所以需要隔溫水軟化后打勻才能用。

　　3、芝士蛋糕屬于重液體比的蛋糕，水浴法可以讓蛋糕表面保持濕潤，不至于開裂。

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