濟南肴雞做法

　　濟南肴雞至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創(chuàng)，是山東濟南特色傳統(tǒng)名吃。下面，小編為大家分享濟南肴雞做法，一起來學學吧!

　　主料

　　公雞(500克)

　　調(diào)料

　　鹽(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 紅曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大蔥(10克)

　　步驟

　　1. 將公雞宰殺去凈羽毛，開膛去內(nèi)臟用清水洗凈，把翅膀、雞腿盤起備用;

　　2. 取一盆，將雞放入并加入鹽水，以沒過雞為宜，腌漬24 小時;

　　3. 腌后用水沖凈，用蔥段、姜片、花椒1/2 塞入雞腹內(nèi);

　　4. 取一鐵鍋，鍋內(nèi)入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放入鍋內(nèi);

　　5. 再將剩下的1/2 蔥、姜連同腌漬好的雞一道放入鍋內(nèi)煮沸后，改小火煮2 小時取出，挖出腹中蔥、姜即成。

　　小貼士

　　1. 腌漬雞時，放鹽要適度，不要過咸或過淡，過咸使人接受不了，過淡則影響其風味;

　　2. 煮雞時，煮沸后一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風味。

　　食譜相克

　　公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

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