- 相關(guān)推薦
潮汕冬至丸的做法
冬至，北有餃子，南有湯圓，而潮汕也有無(wú)餡湯圓——冬至丸。不如由我?guī)懔私馑墓适�，順便�?lái)碗暖暖的潮汕冬至丸?以下是小編整理的潮汕冬至丸的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
古時(shí)有個(gè)砍柴人，失足掉進(jìn)極深的山谷里，雖然聲嘶力竭地呼救，可是由于深山道路阻絕，人煙稀少，沒(méi)有能救他的人，他在山谷中只能靠吃黃精姜填肚子。十多年過(guò)去了，他長(zhǎng)了滿身的毛，身體輕便還能飛起，于是便高飛出山谷回到家。家人看他性格樣貌全變了，怎么叫他也不答應(yīng)，于是用糯米粉和水成丸，和他一起吃。漸漸地他恢復(fù)過(guò)來(lái)，一家人才得以團(tuán)聚。《中華全國(guó)風(fēng)俗志》里就記載了這個(gè)傳說(shuō)，在福建民間流傳，后來(lái)福建人移民到潮汕地區(qū)，吃冬至丸的習(xí)俗于是在潮汕地區(qū)保留下來(lái)。
“梭”丸為你
潮汕冬至丸，屬于潮式飽粿類，實(shí)質(zhì)也是一種湯圓，只不過(guò)是沒(méi)有餡料的。潮汕話里“丸”和“圓”同音，所以又叫湯丸，主要材料都是糯米。
“在冬至節(jié)前數(shù)天，家便準(zhǔn)備舂糯為粉。先用糯米浸于水中，隔天淘汰使干，傾在石臼里，以硾舂之。再用汰斗分出細(xì)粉，殘屑下臼重舂，以至全部糯米，多成細(xì)粉而止�！薄冻敝菽旯�(jié)風(fēng)俗談》一書記載了將糯米舂成粉的過(guò)程。
現(xiàn)代的潮汕家庭，更多是直接去買糯米粉來(lái)制作冬至丸。用熱開水將糯米粉和成粉團(tuán)，最后制作出來(lái)的冬至丸是白色的。此外，潮汕家庭還會(huì)制作“紅丸”，其中材料加上紅糖和紅色素。
冬至前夜，潮汕家里便開始“梭丸”，也就是“搓丸”。全家老幼都聚在一起，用之前和好的粉團(tuán)來(lái)搓丸，由于小孩手掌小，所搓的丸比大人的要小些，所以最后的丸都大小不齊，潮汕人又把這叫做“父子公孫丸”，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。
丸后趣事
搓丸是在冬至前夜，而煮丸則要等到冬至日的清晨�！皽璨怀蕴觳还狻保潦且荒曛邪滋熳疃潭雇碜铋L(zhǎng)的時(shí)間，前夜睡覺，到了凌晨，小孩越想著冬至丸越睡不著覺，天又老是不亮。而當(dāng)母親叫去吃冬至丸時(shí)，也就意味著吃了冬至丸天就亮了。不過(guò)現(xiàn)在潮汕人也會(huì)在前夜煮丸來(lái)吃了，大概因?yàn)槿滩蛔∽炝恕?/p>
潮汕人非常重視冬至，都說(shuō)“冬節(jié)過(guò)，大一歲”。乾隆時(shí)期編纂的《南澳縣志》里提到：“冬至……謂之‘添歲’，即古所謂‘亞歲’也�！泵耖g也把冬至視作僅次于年節(jié)的節(jié)日，“冬至節(jié)，亦謂之‘亞節(jié)’。俗粉糯米為丸湯薦祖先，長(zhǎng)幼食，謂之‘添歲’”。以往，潮汕人在冬至這天起床之后，無(wú)論大人還是小孩都要吃上一碗冬至丸子。小時(shí)候，為了不“添歲”長(zhǎng)大，潮汕小孩子會(huì)和父母較真鬧別扭，十分逗趣。
《潮州年節(jié)風(fēng)俗談》中寫到：“家里有人旅居外洋的，還須留些糯粉以備將來(lái)回家時(shí)做丸之用。” 如果家里有人出遠(yuǎn)門，冬至趕不回家，也會(huì)為其準(zhǔn)備，讓在外奔波勞累的親人在回家能吃到冬至丸。
除了作為冬至節(jié)日小吃，冬至丸還會(huì)被用來(lái)作祭品。冬至祭祖也包括祠祭和家祭，除了常規(guī)祭品，冬至丸是必須有的。早在順治《潮州府志》就有記載：“冬至，祭用米圓�！崩锩娴拿讏A便是指糯米丸子，也就是冬至丸。
古時(shí)，冬至丸還會(huì)被用來(lái)喂牛，用以答謝牛的辛勤勞作。相傳木匠墨斗公的徒弟因?yàn)閼猩⒍J下大禍，墨斗公施法將其變?yōu)橐活^牛，但是這頭牛懶性不改不愿耕田，反而要求主人喂它吃湯丸。如來(lái)佛祖知道后，便在它下巴打釘子，使它不能開口抱怨。不過(guò)從此，后人就將冬至日作為牛的生日，在這一天讓它休息，并喂以湯丸，以答謝它一年來(lái)的辛勞。
潮汕農(nóng)村還有“貼丸”的有趣習(xí)俗。拜神后，家中的門環(huán)、牛棚、水缸、灶頭等都會(huì)用冬至丸貼上，喂完的牛，兩角也免不了各貼一粒丸�！叭蘸蠓桨淹枋栈兀潜８魑锲桨驳囊馑肌�，《潮州年節(jié)風(fēng)俗談》提到，城市家具貼丸的風(fēng)俗仍存，但不及鄉(xiāng)村家戶之注重與周到。不過(guò)，現(xiàn)在在潮汕地區(qū)這種做法比較少見了，除了不衛(wèi)生，還有損美觀和造成浪費(fèi)。
潮汕地區(qū)的冬至丸，除了最常見的無(wú)餡湯圓外，還有許多奇特的樣式。
別樣冬至丸
惠來(lái)縣有種冬至丸，是用糯米舂成粉，加水拌制成圓狀，在炊籠蒸熟取出，放在大箶(淺沿的笸籮)上。灑上剩余的糯米粉防止粘底，凝固后，用刀截去圓形邊際，切成巴掌大的正方形狀。對(duì)于這種正方形的冬至丸，或許會(huì)有人調(diào)侃：“都不圓怎么叫作冬至圓(丸)?”但在潮汕民俗記錄，這種丸子確實(shí)也是潮汕地區(qū)冬至圓文化上很有特色的一枝節(jié)。
此外，揭陽(yáng)一帶還有用“粳”做的尖米丸。將粳米(一種普通大米)舂成的米米志(香港和潮汕一帶的語(yǔ)言，讀xin)拌水，制成一條竹筷大小的粿條，然后用剪子剪成尖角形狀的樣子。上面的方形冬至丸和圓還有點(diǎn)聯(lián)系，而這種尖米丸則讓人忍俊不禁。
一碗暖暖的冬至丸，訴說(shuō)著一家人一年的溫情和甜蜜，也承載對(duì)未來(lái)的美好祝愿;一粒小小的冬至丸，是一家的聯(lián)系，是親情的維護(hù)，是不變的傳承。天冷，不如讓我們都來(lái)碗暖暖的冬至丸。
潮汕冬至丸做法
食材明細(xì)：
主料：糯米粉200g，紅糖適量，
輔料：生姜一塊，紅曲粉適量，
潮音潮人：潮汕冬至丸的做法步驟：
1.將糯米粉分成兩份，分別裝在碗中
2.往碗中慢慢倒入適量的熱水，將糯米粉和成團(tuán)，并用紗布蓋住，以免粉團(tuán)變干，放置一旁，待用
3.在另一碗糯米粉中也慢慢地倒入適量的熱水，當(dāng)粉快被揉成團(tuán)時(shí)，倒入適量的紅曲粉水，繼續(xù)將其揉均勻成團(tuán)，用紗布蓋住，以免粉團(tuán)變干，放置一旁，待用
4.將生姜切成片，放置一旁，待用
5.接著熱鍋，倒入適量的水，當(dāng)水沸騰時(shí)，下紅糖熬成湯，再放入切好的姜片，熬2分鐘后，盛起來(lái)，放置一盤，待用
6.然后在砧板上，撒上一層糯米粉，防止丸子粘��；接著將糯米粉團(tuán)，搓成大小適中的丸子
7.最后熱鍋，倒入適量的水，待水沸騰時(shí)，將丸子倒入，當(dāng)丸子從水中浮起來(lái)的時(shí)候，便可撈起，放入剛才熬的紅糖姜水中
8.成品完成，紅紅圓圓的丸子。
【潮汕冬至丸的做法】相關(guān)文章：
潮汕冬至丸怎么做10-25
潮汕冬至繭怎么做12-21
冬至羊肉湯的六種做法10-25
牛排的做法最正宗的做法09-06
香砂養(yǎng)胃丸的功效與作用07-25
大蝦的做法09-04
凍糕的做法12-05
清蒸魚的做法家常做法04-21
小龍蝦的做法最正宗的做法02-08