鰻魚(yú)壽司的做法

　　鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血，祛濕等功效，做成鰻魚(yú)壽司不僅好吃而且方便食用，今天，小編就為大家介紹一下鰻魚(yú)壽司的做法，希望大家喜歡!

　　材料：

　　米 450g

　　鰻魚(yú) 4條

　　昆布 200px

　　調(diào)料：

　　a) 醋 100ml

　　糖 2.5大匙

　　鹽 2小匙

　　b) 水 200ml

　　米酒4大匙

　　糖 2小匙

　　醬油 2大匙

　　味淋 2大匙

　　c)糖 3大匙

　　米酒3大匙

　　味淋3大匙

　　醬油4大匙

　　做法和步驟：

　　1、洗米，米洗凈后，放置30分鐘，加450g水，2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)調(diào)料，待冷卻。

　　2、鰻魚(yú)剖開(kāi)兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈

　　3、鍋中加入b)中的水的酒，煮開(kāi)后放入鰻魚(yú)，5-6分鐘后倒入b)的余下調(diào)料，再煮5分鐘。

　　4、稍冷后講鰻魚(yú)平鋪在盤(pán)中，整形

　　5、小鍋中倒入c)的調(diào)料，煮至濃稠

　　6、竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放入鰻魚(yú)(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚(yú)同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚(yú)上。

　　7、卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁涂在鰻魚(yú)上，再切成小塊，就這樣完成了。

　　鰻魚(yú)的其他做法

　　主料

　　鰻魚(yú)干100g

　　臘腸50g

　　輔料

　　蠔油適量

　　蒸魚(yú)豉汁適量

　　姜適量

　　蒜苔適量

　　料酒適量

　　步驟

　　1.鰻魚(yú)干用水泡10分鐘至軟

　　2.擺在盤(pán)底

　　3.臘腸切片，擺在鰻魚(yú)干上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間最好，肥而不膩，蒸出的油被鰻魚(yú)吸收便魚(yú)干更好吃

　　4.姜切絲，蒜苔切段，擺在最上面

　　5.加入適量的蒸魚(yú)豉汁和料酒

　　6.倒入少許蠔油

　　7.蓋上保鮮膜，放入鍋內(nèi)蒸十分鐘。蓋上保鮮膜是以免蒸的時(shí)候，水蒸氣倒流到盆里，使湯味變淡。

　　8.蒸好后，攪拌一下就可以吃了

　　鰻魚(yú)干蒸茄子

　　原料：

　　長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油

　　制作：

　　1.將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。

　　2.蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚(yú)干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈，否則易咸。

　　2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多，否則易咸。

　　冰糖鰻魚(yú)

　　用料：

　　鰻魚(yú)、冰糖、生抽、老抽、料酒等

　　步驟：

　　1.清洗鰻魚(yú)，60度溫水可以洗去白沫，然后切成小段。

　　2.鍋內(nèi)放大約蔥、姜、蒜，開(kāi)火放入河鰻。

　　3.一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒(méi)魚(yú)身。大火燒開(kāi)后馬上轉(zhuǎn)小火悶燒，半小時(shí)后加冰糖收汁。4.出鍋裝盤(pán)，灑上蔥花淋上湯汁。

　　蜂蜜鰻魚(yú)

　　用料：

　　鰻魚(yú)、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等

　　步驟：

　　1.鰻魚(yú)處理干凈后，切厚片。

　　2.芹菜汁、胡蘿卜汁、白葡萄酒、紅曲米、姜汁調(diào)勻，澆在鰻魚(yú)身上，并擠上檸檬汁，腌制20分鐘。

　　3.鰻魚(yú)腌制好后，均勻地涂上蜂蜜、鹽、老抽，放進(jìn)180℃的烤箱里烤5分鐘左右。

　　4.按個(gè)人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤(pán)即可。

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