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中專食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題
一、單項(xiàng)選擇(每題1分，共計(jì)15分)1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不包括( )
A、食品的陳列活動(dòng) B、食品的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)
C、食品的運(yùn)輸活動(dòng) D、以上全是
2、紫外線消毒燈的使用壽命( )
A、500小時(shí) B、800小時(shí) C、1000小時(shí) D、一年
3、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，可以處( )的罰款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬元以下
4、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得食品衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，予以取締，沒有違法所得的，處以( )的罰款。
A、三萬元以下 B、兩萬元以下
C、五千元以上，三萬元以下 D、五百元以上，三萬元以下
5、餐具進(jìn)行熱力消毒時(shí)，最佳溫度是( )
A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC
6、冷藏食品是將食品及原料置于( )下保存。
A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC—10oC之間D、10oC以下
7、食物烹調(diào)至食用時(shí)間不應(yīng)超過( )小時(shí)。
A、2小時(shí) B、4小時(shí) C、6小時(shí) D、無時(shí)間限制
8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須( )
A、專人用 B、標(biāo)志明顯 C、做有記號(hào) D、不用標(biāo)志
9、|當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服的，可以在接到行政處罰決定書之日起( )內(nèi)直接向人民法院起訴。
A、15日 B、10日 C、5日 D、30日
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行改建、擴(kuò)建時(shí)，須向( )部門申請(qǐng)批準(zhǔn)。
A、工商部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、城建部門 D、質(zhì)監(jiān)部門
11、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康查體的要求是( )
A、臨時(shí)工可以不查體 B、每年查體一次
C、每?jī)赡瓴轶w一次 D、自行申請(qǐng)查體
12、食品生產(chǎn)企業(yè)周圍( )以內(nèi)，不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
13、餐飲單位就餐擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)在就餐前( )內(nèi)進(jìn)行。
A、30分鐘 B、1小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
14、車間地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，一般保持( )坡度。
A、0.5—1% B、1—2% C、2—2.5% D、2.5—3%
15、排風(fēng)溝、下水道入口要安裝網(wǎng)眼小于( )cm的金屬網(wǎng)，防止老鼠鉆入。
A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1
二、多項(xiàng)選擇(每題2分，共計(jì)30分)
1、食品加工間地面應(yīng)選用( )材料鋪砌。
A、不吸水 B、無毒 C、防滑材料 D、不滲水
2、生產(chǎn)車間員工入口處的洗手設(shè)施應(yīng)采用( )
A、腳踏式 B、肘開式 C、感應(yīng)式 D、普通水龍頭
3、更衣室內(nèi)應(yīng)配備( )
A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
4、食品衛(wèi)生管理制度包括( )
A、崗位責(zé)任制 B、衛(wèi)生把關(guān)制 C、產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)懲制 D、其他衛(wèi)生制度
5、食品加工專用間必須做到( )要求。
A、加工間專用 B、消毒設(shè)施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設(shè)施專用
6、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，可以( )
A、向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者了解情況，索取必要的資料
B、進(jìn)入場(chǎng)所檢查 C、按規(guī)定無償采樣 D、以上都不對(duì)
7、食源性疾病包括( )
A、食物中毒 B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病
C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病
8、食物中毒發(fā)病原因分類( )
A、細(xì)菌性食物 B、有毒動(dòng)植物性食物中毒
C、化學(xué)性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病
9、冷凍冷藏食品時(shí)，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到( )
A、生、熟食品分開 B、肉類、水產(chǎn)品分開
C、葷、素分開 D、以上都不對(duì)
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向銷售者索取( )
A、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B、衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)
C、稅單 D、說明書
11、食品原料粗加工間，設(shè)有三個(gè)水池，使用時(shí)( )
A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用 B、可以混用
C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對(duì)
12、存放食品的倉庫及存放要求( )
A、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 B、食品離地離墻存放
C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
13、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，( )有權(quán)檢舉和控告。
A、食品衛(wèi)生監(jiān)督員 B、食品衛(wèi)生管理員
C、食品從業(yè)人員 D、以上都不對(duì)
14、食物中毒法定報(bào)告人是( )
A、發(fā)生食物中毒單位 B、救治食物中毒病人的醫(yī)療單位
C、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) D、任何人
15、下列( )情況，衛(wèi)生行政部門可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
A、未索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明的
B、索取偽造的檢驗(yàn)合格證明的
C、感官懷疑采購的食品有衛(wèi)生質(zhì)量問題的
D以上全不是
三、判斷題(對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題2分，共計(jì)30分)
1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。( )
2、冷拼間加工食品時(shí)，室內(nèi)溫度不得超過30oC。( )
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。( )
4、餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。( )
5、供餐食品的加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局。( )
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定量。( )
7、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。( )
8、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。( )
9、超過保質(zhì)期限的食品，感官無異常，仍可食用。( )
10、單位職工食堂可以不辦理衛(wèi)生許可證，即可營(yíng)業(yè)。( )
11、食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年，在全省有效。( )
12、隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )
13、廚房工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務(wù)員可以。( )
14、食品原料進(jìn)入食品加工專用間前必須洗凈處理。 ( )
15、垃圾要集中堆放，存放的器具無需密封，外觀整潔，及時(shí)清理。( )
四、簡(jiǎn)答題(25分)
1、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)掌握哪些知識(shí)?(10分)
2、什么是食品衛(wèi)生“五四制”?(15分)
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