肚大能容，以吃看天下
吃是最能反映一個社會的實際生活的。
“所以一粥一飯一肴，當(dāng)思來處不易。而且皆有淵源，雖有變化，但不離其宗，不是憑空臆想的。”
“因地理環(huán)境的不同，有氣候物產(chǎn)之異，因而形成不同的飲食習(xí)慣。所謂‘天下四海九州，山川所隔，有聲音之異；土地所生，有飲食之異”。于是‘靠山吃山，靠水吃水’的不同菜系就產(chǎn)生了。
吃不僅僅是為了飽肚子，那是充饑，追本溯源，各地菜系與飲食習(xí)慣都是萬千人們?nèi)諒?fù)一日的選擇結(jié)果，飲食的背后，是一個社會的變遷。
作者談到陜西菜：“陜西菜又稱秦菜，有三個源頭，一是衙門菜，也就是官府菜，如八卦魚肚、帶把肘子、釀棗肉與升官圖等，二是處于涇渭匯集三角洲的三原涇陽、高陵等縣，而以三原為代表的商賈菜。在隴海鐵路通車之前，三原是關(guān)中棉、鹽、煙、茶的集散地。商賈云集，其菜著名的有煨魷魚絲，金錢發(fā)菜、方塊肉、對自語。三是來自民間的地方菜。地方菜來自關(guān)中鳳翔與大荔東西兩府，與漢中、榆林地區(qū)，起名菜有東府的'蓮菜炒肉片、炸香椿魚、水磨絲，西府的辣子烹豆腐、熗白肉、酸辣肚絲湯，榆林、漢中則有炒鴨絲、豆腐娃娃魚、燴肉三鮮，這三種菜在西安匯合后，就形成了現(xiàn)代的秦菜，推陳出新，發(fā)展的名菜有奶湯鍋子魚、葫蘆雞、氽雙脆、溫拌腰絲等等。除此之外，自元代大量回民移居西安，歷經(jīng)明清兩代形成的清真菜，其名菜有酸辣牛肚、炸胡麻牛肉、滑溜牛里脊片、紅燒牛蹄筋及燴羊腦等，是秦菜另一個重要支系，而清真小吃是先飲食的精華�！�
陜西菜系的組成也是社會文化的組成，官、商常常是飲食文化的領(lǐng)導(dǎo)者，而民間與民族也有著他們的傳統(tǒng)，這是一個地域橫剖的歷史。從古到今，陜西菜必定又有諸多變化，這是縱向的了，就像作者追溯上海菜與上海菜館的變化。
大至一個菜系，小至一道菜，都有無窮的回味在里面�！柏曂枰晃峨m是新竹名產(chǎn)，然其源遠(yuǎn)流長，自出周代八珍之一的‘搗珍’。其制法取牛、羊或麋鹿的肉，‘捶，反側(cè)之。去其餌，執(zhí)出之，去其皽，柔其肉�！壳皷|江客家，潮汕地區(qū)的牛肉丸，即源于此。貢丸是杠丸的省稱，制法與牛肉丸同，即以杠搗肉而成，且具有彈性。當(dāng)年客家先民渡海而來，牛肉丸制法也隨著唐山過臺灣。只是當(dāng)時耕牛是拓墾的主要勞動力，非常珍惜，不忍宰殺食用，而以豬肉代替，然后有貢丸。如另一味客家菜釀豆腐，或由客家人對故鄉(xiāng)水餃的懷念而來。當(dāng)年客家人來嶺南，在地尚無面粉生產(chǎn)。于是，將肉剁餡，釀于豆腐之中，聊慰鄉(xiāng)情�！�
從縱向的歷史來說，人們吃的或許是對過去的懷念，對現(xiàn)在的妥協(xié)，以及對未來的希望。
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