惠州茶文化的歷史
關(guān)于惠州茶文化的介紹
惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠(yuǎn)。東晉裴淵的《廣州記》說(shuō)：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”，這酉平縣即為后之歸善縣，古屬惠州。所謂“皋盧”也就是苦艼茶。而陸羽的《茶經(jīng)》也有單道開(kāi)“所飲茶蘇而已”的記載，單為敦煌人，晉升平元年（357）落戶(hù)羅浮。他既要飲茶，自然得種茶，說(shuō)惠州種茶最遲始于晉代，大致不謬。下面就惠州茶文化做一詳細(xì)介紹。
茶的普及是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關(guān)系。唐人《封氏聞見(jiàn)記》便說(shuō)南方的寺僧“習(xí)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗�！庇幸稽c(diǎn)他還沒(méi)說(shuō)：僧人視茶為“不發(fā)”（抑制性欲）之藥，以為飲之有助屏絕塵念�？傊�，“茶佛一味”，唐代寺觀眾多的羅浮山盛行種茶和飲茶，是情理中事�！度圃�(shī)》載有胡宿的《沖虛觀》詩(shī)，謂“茗園春嫩一旗開(kāi)”，可見(jiàn)羅浮山在唐代已有茶園。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說(shuō)王野人移居羅浮，“積十年，及構(gòu)草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時(shí)的茶園已是頗具規(guī)模。
到了北宋，“斗茶”已成惠州民間習(xí)俗，這又有東坡的詩(shī)文為證。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說(shuō)：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩(shī)：“紫筍雖不長(zhǎng)，孤根乃獨(dú)壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨后。”紫筍，古茶名，有人釋為“紫色的竹筍”，那是望文生義。還有一首有名的《汲江煎茶》詩(shī)，首聯(lián)云：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路邊，只是已無(wú)“清深”可取，難再見(jiàn)坡翁當(dāng)年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”的情景了。
稍后，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，說(shuō)：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦�。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。然大較皆精絕”。 寄傲齋和龍?zhí)�，故址在今之子西嶺;“赍宜”， 攜來(lái)佐茶的菜肴（一說(shuō)是用作調(diào)味用的姜蒜蔥韭等碎末）。
惠人“斗茶” 的情形，于此約略可見(jiàn)。一個(gè)“烹”字，更說(shuō)明那時(shí)所“斗”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。東坡詩(shī)謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因?yàn)楫?dāng)中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說(shuō)“喝”，惠州話(huà)說(shuō)“食”，都不為無(wú)理“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見(jiàn)載于漢末的喝茶方法，據(jù)說(shuō)延至宋代后便逐漸消失，其實(shí)未必盡然。舊屬惠州的海陸豐地區(qū)流傳著一首竹枝詞：“辰時(shí)餐飯已餐菜，牙砵擂來(lái)響幾家。厚薄人情何處見(jiàn)？看他多少下芝麻”。
這里說(shuō)的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留著的古老喝茶習(xí)俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重。生小孩滿(mǎn)月，謂之“滿(mǎn)月茶” ;建新房上梁，謂之“上梁茶” ;親家母頭一回上門(mén)商議兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。茶的配料雖因具體條件而有所變化和不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，烹制的方法卻與上述古法大體無(wú)異。
蔽鄉(xiāng)茶事甲天下（秦牧）
中國(guó)茶樹(shù)是全世界茶樹(shù)的老祖宗。因此，世界各國(guó)對(duì)茶葉的稱(chēng)呼，不是叫做tea，就是呼為Cha。根源都出自中國(guó)北方話(huà)或者福建話(huà)。大抵，外人從海路得到茶的就用了福建話(huà)。從陸路得到茶的就用上北方話(huà)。
茶在中國(guó)既然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在我們這兒，和它有關(guān)的神話(huà)也就特別多。相傳：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解亡�！边�有一個(gè)神話(huà)，講茶葉是達(dá)摩祖師的眼皮變成的。達(dá)摩面壁參禪，困倦不堪的時(shí)候，就毅然割下自己的眼皮，拋于地上，結(jié)果地面就長(zhǎng)出一株茶樹(shù)來(lái)了。不待說(shuō)這都是穿鑿附會(huì)之談。但是一個(gè)國(guó)家有這樣一些傳說(shuō)，恰好說(shuō)明她的子民種茶、飲茶歷史的悠長(zhǎng)。
我國(guó)唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，是世界上最早的茶葉專(zhuān)著，已經(jīng)有一千多年的歷史了。在“茶的祖家”的中國(guó)，直到今天，茶園的總面積仍然占了世界總面積的差不多一半。盡管世界有些國(guó)家在近一百幾十年來(lái)紛紛發(fā)展了種茶的美譽(yù)始終不可動(dòng)搖。在綠茶、紅茶之外的半發(fā)酵的“烏龍茶”，世界上還沒(méi)有任何國(guó)家能夠焙制出來(lái)。
在我們這個(gè)種茶歷史如此久遠(yuǎn)，喝茶風(fēng)氣如此普遍的國(guó)家中，哪一個(gè)地方喝茶最講究呢？
不瞞你說(shuō)，這個(gè)地方，就是潮汕一帶，也就是敝鄉(xiāng)所在。潮汕茶道，堪稱(chēng)中國(guó)茶道的代表。
我到過(guò)全國(guó)各個(gè)大區(qū)，雖然各處人們都懂得喝茶，喜愛(ài)喝茶，而且，不少地方都能生產(chǎn)十分出色的茶葉，浙江的龍井、碧螺春，福建的鐵觀音，云南的滇紅，湖北的祁紅，湖南的君山毛尖，安徽的珠茶。。。。。。，都是赫赫有名的。但是，喝茶喝得那樣認(rèn)真，那樣精益求精，幾乎登峰造極的，照我看來(lái)，潮汕著實(shí)名列榜首而無(wú)愧。真是，“各省歸來(lái)成一笑，茶迷還讓故鄉(xiāng)多�！�
潮汕平原并不出產(chǎn)名茶，但是喝茶風(fēng)氣何以如此之盛，著實(shí)是一個(gè)歷史之謎�！都t樓夢(mèng)》第四十一回，講到妙玉請(qǐng)黛玉和寶釵喝茶，用的`茶具者異常精巧，上面有刻著隸字的，也有刻著篆字的。沖茶用的水是從前藏起來(lái)的“收的梅花上的雪”烹成的。女道士妙玉還向跟著進(jìn)來(lái)喝茶的寶玉這樣發(fā)議論道：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了�！笨赡苡腥艘詾槟遣贿^(guò)是小說(shuō)家出于想象，夸大其辭罷了。事實(shí)上，潮汕平原有些品茶專(zhuān)家對(duì)茶的考究一點(diǎn)也不在妙玉之下，他們喝茶不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉，燒開(kāi)水不用木柴，而是薪炭。水剛剛開(kāi)時(shí)被稱(chēng)為“蟹眼水”（水花涌起象蟹眼似的），沖茶要用的就是這樣的開(kāi)水。
他們用的茶壺、茶杯都是很小巧的。每個(gè)茶壺的茶，不多不少，只能斟滿(mǎn)四小杯。它們的體積，“四合一”計(jì)算起來(lái)，也沒(méi)有一個(gè)普通茶杯大。泡茶這前，得先用開(kāi)水把茶壺、茶杯燙過(guò)，把開(kāi)水倒掉之后，再放茶葉。茶葉放得極多，一兩茶葉，大概只用四至五次。沖茶，斟茶，也都有一番講究，叫做“高沖低斟”。高沖，是為了把茶沖出滋味來(lái)；低斟，是為了使茶香不至逸散。一小茶壺沖滿(mǎn)之后，略停片刻，主人端了起來(lái)，向四個(gè)茶杯斟第二個(gè)，而是繞著四只杯子團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，讓它們“機(jī)會(huì)均沾”。使注入的茶濃淡程度一致。
到了最后，茶壺里只留下些許濃厚的茶汁的時(shí)候，再輪流向每個(gè)茶杯都傾注幾滴。因?yàn)檫@最后一點(diǎn)茶被認(rèn)為是“精華”所在，總得讓每個(gè)杯子都分到幾滴才好，這樣，才不致“厚些薄彼”。對(duì)這種斟茶方法，有一些專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)來(lái)形容它。叫做“關(guān)公巡營(yíng)”和“韓信點(diǎn)兵”，這么一小杯熱茶。人們?cè)趦扇腌娭g就可以把它喝下。但是，你可不要小覷它。它濃得發(fā)苦，喝了很快就能振作精神，令人齒頰留芳。外地人有些不知厲害，被潮汕的“功夫茶”專(zhuān)家請(qǐng)喝五六小杯之后，竟有興奮得整夜失眠的。自然，老茶客們久經(jīng)此道，一般喝茶是不會(huì)影響他們睡眠的。
詳解花草茶之源
新事物新現(xiàn)象總是從過(guò)去的事物和現(xiàn)象演變或者衍生出來(lái)的，這是亙古不變的道理。因此，談到花草茶，一個(gè)當(dāng)前最流行最時(shí)尚的概念體，我們不禁想探究其淵源歷史。下面就詳解花草茶之源。
花草茶是以藥草（Herb）為原料所調(diào)制成的飲料，與咖啡、酒等其他飲料相比獨(dú)具天然，健康的特質(zhì)并散發(fā)著浪漫的情懷，深受都市人的喜愛(ài)。Herb Tea在西方，猶如藥草茶在中國(guó)，長(zhǎng)期用做民間醫(yī)藥配方。直到近二三百年，法國(guó)人漸漸將Herb Tea 發(fā)展成為一種休閑飲品，這種飲品迅速在歐洲、美國(guó)、日本、臺(tái)灣等地區(qū)流行，并雅稱(chēng)“花草茶”。
一般我們所謂的花草茶（Herb Tea），并不含“茶葉”的成分�；ú莶璧挠⑽拿麨镠erb Tea，是由拉丁語(yǔ)herba轉(zhuǎn)變而成，源于地中海地區(qū)的古語(yǔ)，就是“草”的意思。中文則翻譯成“藥草”或是“花草”。
藥草的定義相當(dāng)?shù)膹V。草本植物因其香味、刺激性或其他好處而將整株或部分干燥后利用，包括了根、莖、皮、花、枝、果實(shí)、種籽、葉等，都可以稱(chēng)為藥草，它的成長(zhǎng)期較木本植物來(lái)得短，且方便取用，用途可以說(shuō)是千變?nèi)f化，大部分是用在醫(yī)療、食物調(diào)味、美容及染色等方面。
花草茶原料的原始產(chǎn)地事實(shí)上幾乎遍布全球。而且它們的生命力普遍都很強(qiáng)韌，除了在原產(chǎn)區(qū)生生不息之外，還擴(kuò)展到了土壤及氣候都相宜的栽培地，成為可大量種植的經(jīng)濟(jì)作物。但因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候及環(huán)境不同，不僅生產(chǎn)的花草茶種類(lèi)五花八門(mén)，它們的特性也因地而異。
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