食堂工作職責（精選26篇）

　　在不斷進步的社會中，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的食堂工作職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食堂工作職責 1

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的`質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成總務主任布置的其他工作。

　　一、遵守企業(yè)機構(gòu)各項規(guī)章制度，服從廚師長的安排管理。

　　二、認真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。

　　三、認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質(zhì)量，確保員工吃好、滿意。

　　四、按企業(yè)機構(gòu)下達的用餐標準制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標。

　　五、根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。

　　六、搞好責任區(qū)的衛(wèi)生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)。

　　七、與廚房廚師搞好關(guān)系，團結(jié)協(xié)助。

　　八、做好班后收尾工作，確保安全生產(chǎn)

　　食堂工作職責 2

　　1.在分管主任和事務長領(lǐng)導下工作，按照《食堂承包經(jīng)營合同書》的相關(guān)要求開展工作，接受上級部門對本食堂的檢查和考核。

　　2.定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。按時組織食堂工作人員體檢，按上級要求各種牌、證要齊全。

　　3.負責本食堂的'日常管理工作，認真落實學校各項規(guī)章制度，根據(jù)工作需要，合理調(diào)配人力，做到分工明確，責任到人，很好完成供膳任務，保證師生吃飽，吃好，吃得干凈衛(wèi)生。

　　4.負責編制好每日的主、付食品及蔬菜的采購計劃。帶領(lǐng)炊事人員愛護和管好炊具、用具及有關(guān)財產(chǎn)。

　　5.負責編制每日的菜譜及價格，搞好成本核算，做到主、付食品供應多樣化，合理搭配，講究營養(yǎng)。

　　6.嚴把食品原料進貨關(guān)，嚴格執(zhí)行供應商準入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。

　　7.認真搞好本食堂的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生（包括保潔區(qū)和突擊區(qū)衛(wèi)生），做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

　　8.認真做好本班組工作人員的日常考核工作，建立臺帳，做好獎酬金的發(fā)放工作。

　　9.經(jīng)常檢查食堂的設(shè)施設(shè)備的安全情況，發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時報總務處維修。

　　10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求，積極采取措施，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　11.工作積極主動，熱情服務師生，顧全大局，講求社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。

　　12.負責完成領(lǐng)導臨時交給的其它工作。

　　食堂工作職責 3

　　一、食品原料采購

　　1、嚴格執(zhí)行《食品采購制度》。

　　2、杜絕“三無”產(chǎn)品。

　　二、設(shè)施及環(huán)境要求

　　1、餐廳環(huán)境應整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅及足夠的流水洗手設(shè)施。

　　2、餐廳環(huán)境要做到空氣流通，無異味、采光充足。

　　三、餐前準備要求

　　1、備餐間的餐用具符合衛(wèi)生規(guī)范要求，地面、臺面干凈無雜物，食品擺放整齊，并明確標價。

　　2、餐廳的餐桌干凈無油污并排列整齊，地面無水漬、污漬。

　　3、為就餐準備的餐具應清潔，擺放整齊。

　　4、制作飯菜全、質(zhì)量優(yōu)、無不合格飯菜。

　　5、準時開飯。

　　6、服務人員進入備餐間售飯前要進行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。

　　四、餐中服務要求

　　1、服務人員要禮貌用語，熱情周到。

　　2、服務人員出售飯菜要迅速、準確，熱情回答就餐者提出的問題，

　　3、服務人員如果遇到不能處理的問題要由有關(guān)人員來解決，不能與就餐人員爭吵。

　　4、服務人員要及時清理餐桌及地面衛(wèi)生，達到衛(wèi)生規(guī)范的要求，并有專人將使用的`餐具回收并運回洗消間；要將食物殘渣倒入專用泔水桶、垃圾倒入垃圾桶。

　　五、餐后清場要求

　　1、售飯完畢后，服務人員要及時清掃餐廳及備餐間衛(wèi)生，將用具清消后放回指定位置。

　　2、服務人員要將當餐未使用的餐具運回洗消間，重新進行消毒

　　3、服務人員檢到用餐人員丟失的物品，應及時上交食堂管理人員。

　　4、關(guān)好門窗、放火、防盜、防投毒，確保安全。

　　食堂工作職責 4

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的.事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進入食堂。

　　10、節(jié)約用水用電。

　　食堂工作職責 5

　　1、必須服從食堂班組長及領(lǐng)導的管理，遵守食堂的規(guī)章制度和學校紀律，加強責任制，精心計劃，合理安排，保證食堂正常供應。

　　2、必須持證上崗并接受崗位培訓。注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

　　3、烹調(diào)師傅能及時開出菜單和菜譜。根據(jù)菜譜，有計劃、有順序進行烹調(diào)，烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，咸淡適中，品種豐富，色、香、味、形俱佳。

　　4、面食經(jīng)常翻新，對堿準確，大小均勻，質(zhì)量達標，米飯不硬不爛，粥干稀適宜。

　　5、根據(jù)當日菜譜有計劃地分清先后順序進行切配，保證質(zhì)量，絲、片、塊、條、丁大小均勻、無連刀。

　　6、拒絕加工腐爛變質(zhì)原料，保證一切配好的原料無雜物、泥沙。

　　7、整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜池清洗。用后保持用具和水池內(nèi)干凈整潔。做到工完場凈，用具排放整齊。

　　8、生、熟、半成品要嚴格分開，防止交叉污染。

　　9、做好食物留樣工作。

　　10、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，公平公正無誤，耐心、和氣、熱情，服務周到。同時注意做好保溫工作。

　　11、供餐結(jié)束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的`蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

　　12、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，環(huán)境保持衛(wèi)生整潔，做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

　　13、儲存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　14、做好安全保衛(wèi)工作，下班前關(guān)好櫥窗、門窗。注意節(jié)約用水用電，做到及時關(guān)燈、關(guān)水。

　　15、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　16、完成好班組長及領(lǐng)導臨時交辦的其他工作

　　食堂工作職責 6

　　1、熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。

　　4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。

　　6、團結(jié)同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊脫崗。

　　7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權(quán)謀私，不準在操作間吸煙。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

　　11、膳食生產(chǎn)人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的`體檢。

　　12、在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領(lǐng)導報告。

　　食堂工作職責 7

　　一、在后勤主管領(lǐng)導指揮下，負責對各種飯菜的.加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

　　四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

　　九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能；

　　十三、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十四、完成上級交給的其它任務。

　　食堂工作職責 8

　　一、食堂管理員是在總務處主任領(lǐng)導下，全面負責食堂工作，制定食堂工作計劃，做好食堂工作人員的考勤、考績、評獎工作；

　　二、嚴格執(zhí)行貫徹食品衛(wèi)生法和學校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度，合理安排調(diào)配各類人員，把提高伙食質(zhì)量、降低伙食成本，全心全意為就餐師生服務當作中心工作來抓；

　　三、督促食堂人員搞好生、副食品加工制作，經(jīng)常調(diào)劑飯菜花樣，注意掌握高、中、低檔次，做到價格公道，經(jīng)濟實惠，全面搞好食堂成本核算，給更多的.師生提供方便；

　　四、組織領(lǐng)導本食堂工作人員積極參加政治及業(yè)務技術(shù)學習。端正服務態(tài)度，明確服務方向和服務目的；

　　五、按照食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒和其他事故發(fā)生。按時年檢衛(wèi)生許可證、健康證，做到持證上崗；

　　六、經(jīng)常檢查庫存物資，了解庫存情況，注意檢查保管員、采購員的工作情況；

　　七、實行民主管理，配合伙食管理委員會工作，虛心聽取就餐師生的意見和要求，不斷改進工作；

　　八、完成領(lǐng)導分配的其他臨時性任務。

　　食堂工作職責 9

　　1、負責食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設(shè)備的使用安全，及時關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。

　　4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的.工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機構(gòu)，同時保護現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

　　食堂工作職責 10

　　一、在園長領(lǐng)導下做好食堂管理工作，全面提高伙食質(zhì)量。

　　二、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

　　三、主持召開伙食委員會，積極征求各方意見，組織討論，制定具體措施。

　　四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。

　　五、對食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進行督促檢查，及時發(fā)現(xiàn)漏洞及時糾正。

　　六、加強對食品物資購進、驗收、保管環(huán)節(jié)的管理，保證物美價廉，避免各環(huán)節(jié)中的`浪費與損失，形成認真負責、嚴格自律的工作作風。

　　七、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

　　八、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

　　九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務能力，通過培訓學習、嚴格要求、集體探討、獎勵先進等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達到更高標準。

　　食堂工作職責 11

　　一、廚師長

　　1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進出庫管理；

　　5、負責檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調(diào)料的切配；

　　4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的`收檢工作；

　　5、負責有人公休的代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕

　　食堂工作職責 12

　　1、在中心主任的領(lǐng)導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的規(guī)章制度。

　　2、負責本食堂人員的政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產(chǎn)、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。

　　3、精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實行科學配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護食堂就餐秩序。

　　4、加強技術(shù)培訓，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務檔次。

　　5、加強炊管機械和炊事用具的.使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

　　7、負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū)，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。

　　8、加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9、負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經(jīng)營情況，認真總結(jié)推廣先進經(jīng)驗，及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。

　　10、以身作則，團結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟效益和社會效益。

　　11、完成中心交辦的其他工作。

　　食堂工作職責 13

　　一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

　　五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

　　六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。

　　七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　食堂工作職責 14

　　1.班長應在總務部門的領(lǐng)導下，負責本食堂全方位的管理工作，處理食堂日常事務。

　　2.根據(jù)師生營養(yǎng)需要和烹調(diào)原理，主持制定每周食譜、菜譜，嚴格檢查每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止原材料腐爛變質(zhì)，厲行節(jié)約，杜絕浪費。搞好成本核算和營養(yǎng)分析，計劃食堂每餐所供主副食品的品種類、數(shù)量，制定購貨計劃，及時檢查處理臨時發(fā)生的`問題。

　　3.團結(jié)全班組同志，共同努力、不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷調(diào)整提高食品質(zhì)量，共同完成其他各項工作任務。

　　4.按照《食品安全法》落實衛(wèi)生工作崗位責任制，實行定人、定物、定質(zhì)，劃片分工，包干負責，搞好食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒，保證安全生產(chǎn)。

　　5.負責監(jiān)督保管對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量的驗收。所需物資必須當日上日記賬，且當日在全面審查日記賬后，在日記賬和發(fā)票上簽字。

　　6.支持協(xié)助會計、出納、保管搞好日清月結(jié)，配合會計管理好窗口機。

　　7.嚴格管理好食堂所有公物，無故損壞或丟失，必須查明原因，組織賠償。

　　8.負責全班人員的考勤、管理。做到紀律嚴明，平等待人。合理安排勞動力，根據(jù)個人的工作情況，建立合理的工作秩序，若出現(xiàn)重大事故，必究責任。

　　食堂工作職責 15

　　1、跟辦及切實執(zhí)行酒店或上司指派的工作。

　　2、保證對市場觸角的反感，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設(shè)的意見。

　　3、監(jiān)察廚房內(nèi)的衛(wèi)生及安全事項。

　　4、跟進廚房內(nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。

　　5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。

　　6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。

　　7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的采購量，進行采購。

　　8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。

　　9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。

　　10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的.清潔。

　　11、保證菜單上每項食品的數(shù)量，不會出現(xiàn)因缺貨供應而停售的現(xiàn)象發(fā)生。

　　12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。

　　13、須服從酒店在上述服務及職責范圍內(nèi)各條款以外之合理任務指令。

　　14、負責新菜品的開發(fā)和推廣。

　　15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考核。

　　食堂工作職責 16

　　一、主要職責是管理好食堂，確保學生飲食安全，為廣大教師（制度職責大全教師）及學生服務。

　　二、每天要抓好采購關(guān)，保證食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對采購的食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對庫房進行檢查，食品貯存應當分類、分架、隔墻，對過期變質(zhì)食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　四、每天要檢查廚房衛(wèi)生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學生如有食物中毒情況應在第一時間向?qū)W校報告。

　　七、每天了解學生對食堂飯菜的`反應情況，并及時做出改進意見。

　　八、每天檢查并應有詳細記載。

　　九、完成學�？倓眨ㄖ贫嚷氊煷笕�總務）安排的其它工作。

　　食堂工作職責 17

　　1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。

　　7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

　　8、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的.或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

　　9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　10、講究職業(yè)道德、文明服務，認真負責、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用、不得無故損壞各類設(shè)備、餐具，否則按價賠償。

　　食堂工作職責 18

　　一、抓好職工思想政治工作，做好每周五例會的召集學習工作開職工會，按學校規(guī)章制度做好考勤和考核，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。

　　二、負責食堂衛(wèi)生質(zhì)量工作，經(jīng)常了解師生對伙食意見，不斷改進飲食品（菜肴、飯、粥、點心等）質(zhì)量，努力使食堂工作與師生的'需求相適應，使全校師生吃得滿意，吃得放心。

　　三、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質(zhì)量，保證師生菜肴供應品種多樣，核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時核算成本。

　　四、負責廚房的物品，飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發(fā)事件。

　　五、負責制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

　　六、圍繞學校中心工作，配合飲食中心做好全局工作。

　　食堂工作職責 19

　　1、在飲食服務部的領(lǐng)導下，負責微機售飯系統(tǒng)的操作，維護和保養(yǎng)工作。

　　2、工作認真負責，嚴格按規(guī)定的`程序進行操作，杜絕人為事故的發(fā)生。

　　3、上班時間不得擅離工作崗位，出現(xiàn)故障時應立即排除，并認真做好記錄。

　　4、保持機房干凈、整潔，對來辦卡、查詢業(yè)務的師生員工，做到態(tài)度和藹、熱情服務。

　　5、認真做好加款、補卡、發(fā)卡和營業(yè)報表的統(tǒng)計工作，并做到日清月結(jié)。

　　6、嚴格遵守財經(jīng)紀律，妥善管理現(xiàn)金，并做到日清月結(jié)，帳款相符。

　　7、嚴禁無關(guān)人員進入機房，更不容許任何人帶軟盤上機操作，嚴防微機病毒，影響正常運行。

　　8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　食堂工作職責 20

　　1、在飲食中心的直接領(lǐng)導下，在會計、飲事班長的協(xié)助下，認真按財務制度辦事，堅持原則，如實向上反映情況。

　　2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導報告購進物資的價格、質(zhì)量情況。

　　3、隨時向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長搞好每日成本核算。

　　4、月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的原始記錄，以備查驗。

　　5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質(zhì)物資，保證食品的絕對安全。

　　6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進出保管室。

　　7、負責食堂低值易耗品的'保管工作。

　　8、食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務，沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報中心，經(jīng)研究后再行處理。

　　食堂工作職責 21

　　一、在主任領(lǐng)導下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務和各項經(jīng)濟指標。

　　二、負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯(lián)系，加強協(xié)作。

　　三、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的'要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應停止出售。

　　四、負責主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準確，質(zhì)價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。

　　五、帶領(lǐng)全體人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴防食物中毒。

　　六、提高服務質(zhì)量，做到服務熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務。

　　食堂工作職責 22

　　一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應。根據(jù)幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　二、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的.環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結(jié)協(xié)作，加強伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴格分清公與私。

　　食堂工作職責 23

　�。�1）負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導臨時交辦的其他任務。

　　食堂工作職責 24

　　一、主動了解教師和幼兒對伙食的'反應。根據(jù)幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　二、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結(jié)協(xié)作，加強伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴格分清公與私。

　　食堂工作職責 25

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對員工一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

　　五、認真做好食堂工作人員的`考核考勤管理工作。

　　六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　七、監(jiān)督做好食品留樣、廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

　　八、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

　　九、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

　　十、隨時準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時性任務。

　　食堂工作職責 26

　　一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。

　　二、努力做好炊事業(yè)務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。

　　三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì)，嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。

　　四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。

　　五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。

　　六、端正服務態(tài)度，服務熱情周到，做到服務育人。

【食堂工作職責】相關(guān)文章：

食堂工作職責04-02

食堂廚師工作職責09-28

食堂工作職責15篇04-02

食堂工作崗位職責03-25

食堂工作職責(通用15篇)04-02

食堂服務員的工作職責01-29

食堂工作人員工作職責09-28

幼兒園食堂安全工作職責03-18

食堂崗位職責04-22