廚師長工作職責匯編15篇
廚師長工作職責1
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的'烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長工作職責2
1、服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2、熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3、負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的`工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4、負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6、加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責3
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。
廚師長工作職責4
1、負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃；執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。
2、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的.產地、規(guī)格、質量、一般進貨價；督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力；對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
5、對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全；對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6、熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7、負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責5
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準；
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責
3、審核內場人員班表人員工作之協(xié)調與安排；督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行（包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等），主廚需在現(xiàn)場技轉
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值；
7、負責制定內場損益管控的.行動計劃、追蹤實施和總結；
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內——公司內部客訴溝通；對外——顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師長工作職責6
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調；完成部門人員的`績效考核工作；制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責；監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責；監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平；提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品；與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師長工作職責7
1、負責日常廚房的`管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲；
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存；
3、協(xié)調其他相關部門的工作關系；
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責8
1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負責醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的'管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協(xié)調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責9
1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的'實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。
廚師長工作職責10
1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作；
2、抓好廚房員工的業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā)；
3、協(xié)助主廚制定餐廳的.購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理；
4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修；
5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查；
廚師長工作職責11
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作；
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況；
3、負責每日廚房所需原材料進貨的`數(shù)量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度；
4、嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準，對于烹調手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品；
5、嚴格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產操作程序。
廚師長工作職責12
1、在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質菜品。
2、合理安排各工作崗位人員，確保生產環(huán)節(jié)正常有序。
3、負責制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4、督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5、審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6、督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9、參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約；參與新產品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調整菜單和菜價。
10、督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11、召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規(guī)章制度。
12、每月做好客戶滿意度調查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13、根據(jù)廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的.投訴，把好出品質量關，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標準。
15、定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16、督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17、根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18、完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。
廚師長工作職責13
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班；
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
4、對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴；
7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責14
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關數(shù)據(jù)；
5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；
6、有豐富的廚房管理能力和技巧；
7、根據(jù)人員的.業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
廚師長工作職責15
1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換；
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味；
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作；
4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位；負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的'正常運轉；
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質量；
6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》；原材料的市場調查，確保廚部飲食安全；
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；
8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；
9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率；
10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
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