有關涼菜師崗位職責

　　篇一：涼菜廚師崗位責任制

　　直接上級：涼菜領班 直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

　　1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2．根據(jù)預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3．根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。

　　6．根據(jù)酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。

　　7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8．完成領班交派的其他工作。 工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

　　5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

　　7．供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

　　8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

　　9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜師崗位職責

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇五：涼菜廚師工作流程及崗位職責

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區(qū)域內設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查

　　冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

　　9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

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