廚師的工作職責

　　1、服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

　　2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質。

　　4、烹調時應注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。

　　5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

　　6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　7、按照菜譜的`順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

　　8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節(jié)約。

　　9、按操作規(guī)定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監(jiān)督及廚房設備的檢修工作。

　　10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

　　11、積極參加專業(yè)培訓，鉆研業(yè)務技術，不斷提高專業(yè)技術水平。

　　12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

　　13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數(shù)量。

　　14、嚴格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

　　15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　16、完成領導臨時交辦的其他任務。

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