食堂打餐人員的工作職責（通用12篇）

　　在現在社會，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編精心整理的食堂打餐人員的工作職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂打餐人員的工作職責 1

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；

　　6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；

　　7、用于原料、半成品、成品的`所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用食品添加劑。

　　食堂打餐人員的工作職責 2

　　1、負責人崗位職責

　　① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》;

　�、� 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;

　�、� 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧;

　　④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證;

　�、� 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進;

　�、� 完成管理部長交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責

　　① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符;

　　② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金;

　�、� 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規(guī)格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　�、� 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　�、� 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長崗位職責

　�、� 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　�、� 協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;

　�、� 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費;

　�、� 負責根據菜單及數量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;

　�、� 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的'保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件;

　�、� 食堂負責人安排的其他工作。

　　4、廚師崗位職責

　�、� 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙;

　　② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全;

　�、� 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;

　�、� 愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;

　�、� 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;

　　⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。

　　5、食堂輔助工崗位職責

　　① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理;

　　② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間;

　　③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜;

　�、� 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生;

　�、� 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;

　�、� 負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

　　食堂打餐人員的工作職責 3

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規(guī)定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的`原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發(fā)現并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規(guī)范進行。

　　食堂打餐人員的工作職責 4

　　1.積極支持項目經理日常管理，配合甲方工作要求。

　　2.對餐廳的食品成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。

　　3.根據季節(jié)變化及甲方要求，適時更新調整菜譜。

　　4.提出食品改善方案并組織實施。

　　5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗貨。

　　6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。

　　7.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質量及衛(wèi)生標準。

　　8.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。

　　9.負責廚房各種設備、用具的`補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

　　10.完成領導安排的臨時工作。

　　食堂打餐人員的工作職責 5

　　1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質和業(yè)務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。

　　4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。

　　6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

　　7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的.發(fā)生。

　　11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。

　　12、在生產過程中，發(fā)現自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。

　　食堂打餐人員的工作職責 6

　　1.自覺遵守公司各項規(guī)章制度，維護公司形象及利益。

　　2.積極與甲方配合，及時溝通食堂一切事務。

　　3.全面負責食堂的運營管理，帶領食堂職工完成上級交給的各項工作任務；

　　4.與廚師長相互配合，做好成本核算，提高伙食質量，降低經營成本，增加菜品品種，熱情周到為院內用餐者服務；

　　5.負責食堂員工的考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量；

　　6.負責每月進行盤點核算，本月工作，做出下月計劃，杜絕各種浪費現象；

　　7.加強食堂設備管理，做到合理使用和保管，定期檢查，并督促維護和維修，注意安全操作；

　　8.關心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；

　　9.嚴格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生；

　　10.做好日常檢查工作，確保通過政府相關部門的'各項檢查。

　　食堂打餐人員的工作職責 7

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規(guī)定；

　　2、有定點采購單位的.衛(wèi)生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　5、禁止采購下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　�、�、無檢驗合格證明的肉類食品；

　�、�、超過保質期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　⑷、無衛(wèi)生許可證生產經營者供應的食品。

　　食堂打餐人員的工作職責 8

　　1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的`保管工作。

　　5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂打餐人員的工作職責 9

　　一、主動了解教師和幼兒對伙食的.反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　二、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結協(xié)作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。

　　食堂打餐人員的工作職責 10

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作，接受學校食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的'食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出，易壞先用的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，認真驗收入庫登記臺帳，認真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進行分類存放，進行標識。

　　6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證等。

　　7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　食堂打餐人員的工作職責 11

　　1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4. 炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5.炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6. 炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

　　7. 炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8. 生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

　　9.廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12.炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處。

　　13.炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的`明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16.炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17.工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

　　食堂打餐人員的工作職責 12

　　一、食堂管理員職責

　　第一條 每日負責好購菜、用米，及時添置食堂所需品，做好記錄。

　　第二條 認真搭配好每日膳食，如實登記教師用餐情況和收取教師伙食費用，做好食堂伙食賬目。

　　第三條 每日巡查食品衛(wèi)生安全，發(fā)現問題及時采取措施予以糾正，嚴重的要向領導匯報，并做好檢查記錄。

　　二、廚師職責

　　第一條 每日負責好炊事、衛(wèi)生工作，食堂內衛(wèi)生每日打掃清潔，各種食物擺放整齊。

　　第二條 管理好飲用水，上下午為各辦公室和住校教師打好開水，水池每周清洗、消毒一次。

　　第三條 用餐后各種餐飲器清潔、清理整齊，并消毒。

　　第四條 保管好食品、防腐蝕、變質，防蠅叮鼠咬，防食物中毒。

　　第五條 保管好餐具、炊具，以免損壞和遺失。

　　第六條 做好個人衛(wèi)生，服裝整齊清潔。

　　第七條 禁止外人出入食堂，無人及時關好廚房門。

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