立春時節(jié)的習(xí)俗

立春時節(jié)的習(xí)俗1

　　祭句芒神

　　山東迎春祭句芒時，根據(jù)句芒的服飾預(yù)告當(dāng)年的'氣候狀況：戴帽則示春暖，光頭則示春寒，穿鞋則示春雨多，赤腳則示春雨少。其他地區(qū)則貼"春風(fēng)得意"等年畫。

　　迎春

　　迎春是立春的重要活動，事先必須做好準(zhǔn)備，進行預(yù)演，俗稱演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日進行的，目的是把春天和句芒神接回來。

　　鞭春牛

　　鞭春牛，又稱鞭土牛，起源較早，后來一直保存下來，但改在春天，盛行于唐、宋兩代，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后使鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣，為民俗文化的重要內(nèi)容。鞭春牛的意義，在于送寒氣，促春耕，山東民間要把土牛打碎，人們爭搶春牛土，謂之搶春，以搶得牛頭為吉利。

　　游春

　　立春后，人們在春暖花開的日子里，喜歡外出游春，俗稱出城探春、踏春，是古代春游的主要形式。

　　咬春

　　立春時的食品主要是春餅、蘿卜、五辛盤等，在南方則流行吃春卷。關(guān)于吃蘿卜的原因，比較普遍的說法是可以解春困。除解困外，主要是通氣，使人保持青春不老。五辛盤是由五種辛辣食物組成，用蔥、蒜、椒、姜、芥等調(diào)和而成，作為就餐的調(diào)味品。

立春時節(jié)的習(xí)俗2

　　立春的飲食習(xí)俗

　　一、吃蘿卜

　　在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”;清《燕京歲時記》載：婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。

　　二、吃春卷

　　春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來。立春吃春卷是中國一種古老風(fēng)俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’�！笨梢娞拼�人已經(jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃。

　　三、炒和菜

　　有了春餅，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養(yǎng)。

　　四、五辛盤

　　立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣�，F(xiàn)揚州人立春時也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時改叫春餅，現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

　　五、春盤面

　　元《飲膳正要》“春盤面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個嘗新活動稱為“咬春”。

　　立春節(jié)氣的由來

　　自秦代以來，我國就一直以立春作為春季的開始。立春是從天文上來劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥語花香;春是生長，耕耘播種。

　　時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉(zhuǎn)折點，趨于上升或增多。小春作物長勢加快，油菜抽苔和小麥拔節(jié)時耗水量增加，應(yīng)該及時澆灌追肥，促進生長。農(nóng)諺提醒人們“立春雨水到，早起晚睡覺”大春備耕也開始了。雖然立了春，但是華南大部分地區(qū)仍是很冷"白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花"的景象。這些氣候特點，在安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時都是應(yīng)該考慮到的。

　　在“立春”這一天，舉行紀(jì)念活動的歷史悠久，至少在3000年前，就已經(jīng)出現(xiàn)。當(dāng)時，祭祀的句芒亦稱芒神，是主管農(nóng)事的春神。據(jù)文獻記載，周朝迎接“立春”的儀式，大致如下：立春前三日，天子開始齋戒，到了立春日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收。那么，為什么要到東郊去迎春呢?這是因為迎春活動祭拜的句芒神，居住在東方。后來，迎春活動的地點就不止是在東郊了。比如宋代的`《夢粱錄》中就記載，“立春日，宰臣以下，入朝稱賀�！边@就證明，迎春活動已經(jīng)從郊野進入宮廷，成為官吏之間的互拜。

　　到了清代，迎春儀式更演變?yōu)樯鐣�矚目、全民參與的重要民俗活動。據(jù)《燕京歲時記》中記載：“立春先一日，順天府官員，在東直門外一里春場迎春。立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春�！鼻迦怂�著的《清嘉錄》則指出，立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規(guī)模。

　　立春禁忌

　　1、立春之日不看病

　　倘若看病就意味著一年都沒有好運氣。這個說法不過是想討個好彩頭，就像大年初一不看病一樣。

　　2、立春之日不理發(fā)

　　理發(fā)則不吉利。俗話說：發(fā)乃人身之草木，立春回暖，草木出生，剛出生的草木去損害，這是不合天地運行草木生長之理的。

　　3、立春之日不能躺著

　　要坐坐或者站起來走走。都說春暖大地，這是萬物初始的時候，人也應(yīng)該有一個好的精神面貌來迎接春的復(fù)蘇。建議大家去田間或者公園走走，吸收新鮮空氣，感受活力與自然，為自己的新年討個吉利。

　　4、忌諱吵架、不口出污穢言語

　　不要做口舌之爭，和和氣氣，喜迎春之至。新年新面貌，一個好的心情，好的開始才能迎來來年的和和美美，順順利利。

　　5、立春之日莫搬遷

　　搬家不要選擇在四立八節(jié)之上，因為這是氣節(jié)交接之時，氣息駁雜，搬遷自然不宜，一年之始，不宜動蕩。

立春時節(jié)的習(xí)俗3

　　立春時節(jié)吃生蘿卜，謂之“咬春”。明人劉若愚《明宮史>載：

　　“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名日‘咬春’�！鼻宄跚�隆年間潘榮陛的《帝京歲時紀(jì)勝>載：“生食水紅蘿卜，名日‘咬春’�！鼻骞饩w年問富察敦崇的《燕京歲時記>載：“婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也�！边@說明“咬春”的習(xí)俗明清以來在北京一直很流行。河北吳橋也“咬鮮紅菜菔，謂之嚼春，可以順氣醒睡”。在山東地區(qū)，立春這天人人手拿一個生蘿I-，待立春時刻一到，不約而同地咬下去。在中國最東北部的黑龍江省以及在西南地區(qū)的貴州，人們不僅同樣是食生蘿卜，而且也認(rèn)為可以消除睡意。可見不論是在東北、華北還是西南地區(qū)，立春都吃蘿卜。另外在天津，人們還相信立春蘿卜有增強生育機能的功效，<天津志略>載：“婦女多食紫蘿卜，謂為‘子孫蘿卜’。”在北京也是如此。

　　在山西，把蘿卜切成片生吃，這也稱為“咬春”。<陽城縣志》載：“民間啖菜菔片，名日咬春�！薄吨彪`絳州志》和《河津縣志>都載：“立春，啖蘿卜數(shù)片，名日咬春。”有的地方則把蘿卜切成細絲吃，《南宮縣志>載：“立春日，以蘿卜為細菜，五辛為春盤，面為春餅，謂之‘賞春’。”由此看，北京、山東等北方地區(qū)的咬春較為粗獷而豪爽，而山西的“賞春”則帶有更濃的溫文爾雅的情調(diào)。

　　有的地方還認(rèn)為吃蘿卜是取與春季物候相適應(yīng)的新生之義，如山西<陽城縣志>載：“民間茹蘿卜、面餅，即薦辛，取春生之意也。”這種咬春的習(xí)俗以及咬春應(yīng)節(jié)的觀念甚至影響到某些少數(shù)民族，如(回民月令>載：“立春，食生菜，不可過取，迎新意而已。”

　　北方的蘿卜栽培歷史悠久，且多優(yōu)良品種，這是北方咬春習(xí)俗盛行的前提。王禎<農(nóng)書》上說：“菜菔……今俗呼蘿卜，在在有之，北方者極肥，食之無韉。中原有迭稱春，其質(zhì)白，其味辛甘，尤宜生啖……四時皆可種，然不如末伏秋初為善�！�<本草綱目>引蘇頌日：

　　“菜菔南北通有，北土尤多。有大小二種，大者肉堅，宜蒸食，小者白而脆，宜生啖。河朔極有大者，而江南安州、洪州、信陽者甚大，重至五六斤，或近一稱，亦一時種蒔之力也。”蘇恭日：“菜菔……江北、河北、秦晉最多，登、萊亦好。”王世懋《瓜蔬疏》載：“蘿卜須長而自如雪，甜而脆如梨者，乃稱絕品。南北兩京多圓而大，赤色雖佳，味殊不敵也�！碑�(dāng)代流行的諺語也不乏對蘿卜的贊美。黃河流域“晚吃蘿卜早吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。江西諺語云：“信豐(江西)有三寶，醬油、瓜子、蘿卜餃�！�<滇海虞衡志>載：“滇產(chǎn)紅蘿卜頗奇，通體玲瓏如胭脂，最可愛玩，其至內(nèi)外通紅，片開如紅玉板，以水浸之，水即深紅�；洊|市上亦賣此片，然猶以蘇木發(fā)之，茲則本汁自然之紅水也。羅次人刨而干之以為絲，拌糟不用紅油，而其紅過之�！�<寧州志>載：“蘿卜紅者名透心紅，移去他郡則變，亦即此，食法生熟皆宜�！庇纱硕�看，具有優(yōu)質(zhì)蘿卜的地區(qū)，咬春的習(xí)俗也就更普遍。

　　中國北方立春吃蘿卜的習(xí)俗還有地理上的原因。在北方，蘿卜是作為水果的代用品來看待的，在許多地區(qū)，有些優(yōu)良品種是作為水果來食用的。由于地理條件的差異，北方的水果不如南方豐富，尤其是冬春季節(jié)，更是缺乏新鮮水果。而蘿卜是冬春季節(jié)的主要蔬菜，農(nóng)民家庭常常大量儲藏，即使在城市里，居民也可以很方便地在街上買到�！冻潜奔�詩注》載：“立春后競食生蘿卜，名日‘咬春’，半夜中街市猶有賣者，高呼日‘賽過脆梨’。”雩婁農(nóng)對蘿卜的特性及北京人的食用習(xí)慣作了生動描述：“蘿卜，天下皆有佳品，而獨宜于燕薊。冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑，忽聞門外有賣水蘿卜賽如梨者，無論貧富耄稚，奔走購之，唯恐其過街越巷也。瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未已，眾熱俱平，當(dāng)此時何異醍醐灌頂?都門市諺有‘冷官熱做，熱官冷做’之語，余謂畏寒而火，火盛思寒，一時之間，氣候不同，而調(diào)劑適宜，則冷而熱，熱而冷如環(huán)無端，亦唯自解其妙而已�！蹦戏降亩�天不是太冷，一般也不須生火爐，因此身上也不像圍火爐的那些北方人那樣燥熱，須吃生涼蘿卜滋陰除熱了。

　　總之，蘿卜在北方不僅表示迎新，而且可以除春困和增強婦女的生殖能力。春天是萬物生長、田間勞作開始的時間，那么咬春的表層功能就是祛除春困，增強生殖能力;其深層功能是水果的代用品，且有一定的食療食養(yǎng)功效。

　　立春：送春

　　鞭春之后要送春，即地方政府給鄉(xiāng)紳送小芒神和小春牛，有的地方還送給政府各部門。這種作為禮品的春牛芒神有的是泥塑，有的是畫像，小巧玲瓏，精致可愛，以盤或以亭裝飾托送j送春由鞭春時的胥役和樂隊以官府的名義執(zhí)行，例如在河北永平“隨從鼓樂，將別塑小芒神、土牛分獻各官府及鄉(xiāng)宦，謂之送春”。在湖南長沙，“胥役別以小牛、絲鞭鼓樂送鄉(xiāng)達，謂之送春�！薄＿@些小芒神和小土牛要由官府事先預(yù)訂，由工匠制作，并事先送到官署保存，例如在河北宣化“縣令偕屬詣府堂，打春畢，另將小牛芒神送各衙門及本城縉紳，皆預(yù)令工先期備辦，送縣待用者。”在江西德化，“是日多為小土牛，置紙亭中，佐鼓吹送諸薦紳”。在湖南零陵“禮胥以盤貯小土牛送鄉(xiāng)紳家”。在有的地區(qū)，地方政府要送小春牛給鄉(xiāng)里，例如廣東潮州“胥吏以小土牛貽里社，謂之發(fā)春”。有些地區(qū)由春官送春，例如湖北鄖縣“春官于紳士人家送土牛，乘陽氣也”。春牛送到之后，鄉(xiāng)紳一般要給賞錢，例如在福建漳平“鼓吹導(dǎo)送泥塑芒神土牛于紳衿家，以邀賞賚”。有的地區(qū)不是送泥塑芒神土牛，而是送芒神土牛的畫像，例如河南林縣“頒送芒神、土牛畫像”，河北延慶“以紙畫芒牛之形，令鼓樂春官遍送鄉(xiāng)達，謂之送春”。

　　送春活動同樣也體現(xiàn)了社會等級差別，送春的對象是鄉(xiāng)紳，而不是平民百姓。例如在山東濟南“為小土牛，遍送縉紳家，及門，鳴鼓樂以獻，謂之‘送春’�！睂Α翱N紳家”不僅要“遍送”，而且要“鳴鼓樂以獻”，正如山西翼城春官和春吏的報春，“凡官長、薦紳之家，皆叩謁之”，而對于平民百姓則不予顧及，甚至欺壓，“民間有市貨者咸避焉，不則挈以去，無給直者�！钡�是“人盼幸福樹望春”是民族的心理定勢，春牛在整個漢民族文化中被公認(rèn)為是春天的象征，而象征符號在民族文化中是共同的，沒有階級和階層的區(qū)分，那么平民百姓也想得到小春牛這個春天的象征，則必須自己買。在一些地區(qū)，小春牛在集市上可以買到，例如在河南洛陽“百姓買小春牛，依官式五色裝，或相獻遺”。據(jù)乾隆<洛陽縣志》載，這些縮小了的芒神、土牛和春仗由塑匠制作，“勾芒神像及土牛各長三寸許。又以細竹葦作胎，黃紙裹之，彩絲交纏，日春仗。紳宦官送，士民自賣買。”送春并不是清代的發(fā)明，而是早已有之，正如同治《德化縣志》所說，送春“蓋仿古太守頒春遺意”。早在北宋時期，在開封、祥符兩縣“府前左右百姓賣小春牛，往往花裝欄坐，上列百戲人物，春幡雪柳，各相獻遺”。南宋時，朝廷“掌管預(yù)造小春牛數(shù)十，飾彩幡雪柳，分送殿閣，巨趟各隨，以金銀錢彩段為酬”。但是清代的送春主要是地方政府送給鄉(xiāng)紳，已經(jīng)不是一般的節(jié)日應(yīng)景活動，而是具有深刻的政治含義。地方上的迎春活動可以增強官紳關(guān)系，送春也體現(xiàn)了這個功能。由地方政府購置春牛和芒神作為祝賀立春的禮物，并在鞭春儀式過后，委派樂隊分送給地方鄉(xiāng)紳，這是對鄉(xiāng)紳的尊崇和對其社會地位的肯定。在當(dāng)時的社會，官紳關(guān)系對于地方長官有著十分重要的意義，許多地方豪紳不僅有重大的政治影響，而且常常掌握著地方上的經(jīng)濟命脈。由于采取回避制度，地方政府主要長官均為外地人，如果沒有本地鄉(xiāng)紳的支持，他們就不能有效地對這個地區(qū)進行統(tǒng)治，甚至連自己的烏紗帽也保不住。因此，官府便利用這個官方可以操縱的機會，以報春、送春的手段來提高士紳的社會地位和表示官府對他們的敬重，以此增強官紳之間的關(guān)系，爭取他們的支持和合作。

　　立春：吃生菜

　　在中國北方立春吃蘿卜，而在南方卻是吃生菜。關(guān)于立春飲食的文獻記載中常出現(xiàn)生菜，但是各地生菜的含義并不盡相同。廣東乾隆《順德縣志>說立春“啖春餅、辣菜”，但是咸豐<順德縣志》說立春“啖生菜、春餅”，可見此地的辣菜就是生菜。在這里生菜是一物二名。但是《花縣志>載：“以素粉拌生菜”，《鶴山縣志》說：“以姜蔥拌生菜”，又只稱為“生菜”。

　　《三水縣志》則說“食春菜”。很明顯，辣菜、生菜和春菜都是同一種蔬菜。這里的“春菜”不過只是以節(jié)日命名而已。但是《中國食品事典>的解釋卻與此不同，認(rèn)為春菜就是芥菜，認(rèn)為“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的別名”。這種芥菜其味辛辣，一般需炒食或腌漬食用，這顯然不是上面所說的.立春生食的春菜，更不是生菜。早在南宋時期，芥菜就與生菜和萵苣并列，其區(qū)別是顯而易見的。在北方的地方志關(guān)于立春習(xí)俗的記述中，有時也出現(xiàn)“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山東<夏津縣志》載：“如期食生菜迎新，陰陽生送春牛�！痹诤颖弊窕�“立春日啖餅食生菜迎新”。《定州志》和《陵川縣志>也都提到立春吃“春餅”和“生菜”，但是這里的“生菜”不可能與南方現(xiàn)在稱為生菜的葉菜相同，因為山東、河北和山西并不出產(chǎn)這種蔬菜。在這些地區(qū)地方志中的“物產(chǎn)志”中也不見關(guān)于“生菜”的記載。此外，在這些地區(qū)的其他縣志中，也沒有提到立春食用“生菜”。這里說的生菜有兩種可能，一是指“生食的蔬菜”，例如河南稱立春吃的蔬菜為“生菜”，即蘿卜和其他可涼拌的蔬菜。河南《輝縣志》載：“雜切生菜，日春盤，裹以薄餅食之，日咬春。”河南《鄭縣志>載：“舉酒則切粉皮，雜以七種生菜，供之筵間�！焙茱@然，這里的“生菜”

　　和南方所說的生菜并非一義�！捌叻N生菜”是指的七種可以生食的蔬菜，那么《夏津縣志>、《定州志》和<陵川縣志>中所說的“生菜”也應(yīng)該與此相同。二是指一種葉子可以生食的萵苣。<中國食品事典》和《簡明農(nóng)業(yè)科學(xué)詞典>都認(rèn)為生菜又稱為“葉用萵巨”。李時珍<本草綱目>說：“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，……通可日生菜�！备呤科妗侗笔�抱甕錄>說：“生菜，花如苦菜，春秋可再種。略點鹽醋，生援，食之甚美，故名�！眳瞧淙苷J(rèn)為生菜即白苣，“與萵苣同而色白，剝其葉生食之，故俗呼生菜”。光緒<肅州新志稿>載：“萵苣：有黑白二子，俗名生菜，可生食�！薄陡拭C通志稿>載：“萵苣：二種，葉圓而薄者日生菜，葉尖而生筍者日萵苣�！边@里的生菜是指萵苣的一種。

　　立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成，東漢崔塞<四民月令>載：“凡立春日，食生菜，不過多取迎新之意而已，及進漿粥，以導(dǎo)和氣�！�<遵生八箋>說：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號春盤，故蘇詩‘青蒿黃韭試春盤’。”東漢和唐代的生菜究竟是何種蔬菜，此處并不明確，但是《遵生八箋》以蘇軾詩‘青蒿黃韭試春盤’解釋唐代的春盤，可見唐宋時期的生菜并不是今天南方的“葉用萵巨”，而是指青蒿黃韭等可以生食的蔬菜�！肚宀�雜志>載：“紹興丁巳歲，車駕巡幸建康。回蹕時，先人主丹徒簿，排辦新豐鎮(zhèn)，物皆備。御舟過，止宣索生菜兩籃，非所辦者。官吏倉卒供進，幸免闕事。前頓傳報，生菜遂為珍品�！比缟纤�云，立春的春盤在宋代可以用青蒿黃韭制作，但是這里的生菜并非韭菜�！稏|京夢華錄》以韭黃與生菜共列，《夢粱錄>以生菜、蔥、薤、韭、大蒜并提，可見生菜并不是韭菜。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄>載：“苜蓿、勃公英皆可為生菜”，是說可以生食。但是宋代和明代的生菜已經(jīng)確有所指，南宋吳自牧《夢粱錄：》將芥菜、生菜和萵苣列舉，《大明會典》：“薦新物品”中“正月”有“韭菜四斤，生菜四斤�！边@里生菜也與韭菜并列，是一種具體的，可以與韭菜同樣生食的青菜種類，而不再是泛指�？磥砉艜r所說的生菜如果泛指的話，均與清代南方及現(xiàn)在所食的生菜并非一物。只有在南方出產(chǎn)這種生菜的地區(qū)才盛行立春食生菜的習(xí)俗，南方有的地方也吃類似于蘿卜咬春的代用品，例如福建《永安縣志>：“家各立春樹，取接春之意，或取甘蔗、胡蘿卜啖之，名H咬春。”則可能由于這些地區(qū)不出產(chǎn)生菜。在地處上海附近的華亭縣，立春在清末由吃生菜轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴}卜，光緒《華亭縣志>載：“春日茹春餅，以生菜作春盤。”但是又加按語說：“今立春日食蘆菔，云杜喉患�！闭f明吃蘿卜的習(xí)俗在這個地區(qū)逐漸擴展。

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