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小吃培訓(xùn)

內(nèi)蒙古小吃刀切的做法

時(shí)間:2024-06-21 04:35:47 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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內(nèi)蒙古小吃刀切的做法

  刀切

菜譜 刀切
做法
內(nèi)蒙古小吃刀切的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):內(nèi)蒙古小吃
工藝:烘烤法
刀切的制作材料:皮料:面粉7千克植物油900克綿白糖1.75千克酥料:面粉18千克植物油8.6千克綿白糖7.5千克
刀切的介紹:刀切為呼和浩特市傳統(tǒng)名產(chǎn),是當(dāng)?shù)孛晒、回、漢各族人民習(xí)用的茶點(diǎn)。
刀切的特色:
酥、脆、干、甜。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):薄厚均勻,呈凹花紋,每千克36~40塊。色澤:兩面均呈麥黃色。組織:皮酥卷裹均勻,層次分明。
教您刀切怎么做,如何做刀切
原料配方:
1.和面:面粉攤成圓圈,將綿白糖、油倒入圈內(nèi),加適量溫開(kāi)水將糖、油攪拌成漿,再將四周的面粉摻入逐漸和勻。和好后要放在溫暖處回、破筋。
2.擦酥:將糖、面混合過(guò)篩,加油擦勻制成糖酥。
3.成型:包酥要?jiǎng),包好后搟成長(zhǎng)方型薄片,再?gòu)膬啥讼鄬?duì)向中間卷起成長(zhǎng)卷,然后切成4毫米厚薄片。
4.烘烤:將切好的片均勻地?cái)[入烤盤(pán),入爐烘烤,爐溫160~170℃,待底面呈麥黃色時(shí)即可。

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