日本料理有哪些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)-日本料理專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

　　這里向大家簡(jiǎn)單的介紹一下，日本菜肴中經(jīng)常出現(xiàn)的一些烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，方便大家今后吃日料的時(shí)候參考，不至于會(huì)一時(shí)間不知所措，下面，小編為大家分享日本料理專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，希望對(duì)大家有所幫助!

　　味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。

　　木魚(yú)花由鰹魚(yú)加工而成，用前用刨子將魚(yú)肉刨成刨花，所以叫木魚(yú)花。在日本神社或?qū)m殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚(yú)，故也將鰹魚(yú)稱(chēng)木魚(yú)。

　　一遍木魚(yú)花　制作一遍湯的木魚(yú)花，此木魚(yú)花色白，做出的湯清澈。

　　二遍木魚(yú)花　制作而變化的木魚(yú)花，此木魚(yú)花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色。

　　小海帶　海中的一種植物，中國(guó)叫裙帶菜。

　　昆布　專(zhuān)門(mén)用來(lái)煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。

　　昆布汁　一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類(lèi)菜。

　　濃口醬油　顏色跟中國(guó)醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚(yú)片時(shí)用，也可做一般菜的調(diào)味品。

　　重口醬油　顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜。

　　紅魚(yú)子　經(jīng)腌制后的大馬哈魚(yú)子。

　　大頭魚(yú)　又稱(chēng)加吉魚(yú)，分為紅、灰兩種。

　　蝦芋頭　一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。

　　奴達(dá)　外來(lái)語(yǔ)，用大醬做調(diào)料的冷拌菜。

　　酸藕　用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。

　　白味噌　是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。

　　赤味噌　與中國(guó)黃醬顏色一樣，只是味道沒(méi)有中國(guó)黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語(yǔ)中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。

　　櫻味噌　一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義。

　　八丁紅大醬　據(jù)說(shuō)是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級(jí)品。

　　石野粒味噌　味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名。

　　云丹醬　中國(guó)叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長(zhǎng)滿(mǎn)刺，剁開(kāi)后吃里面黃色的子，(即海膽的卵巢，經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬)。

　　清酒　顏色清而透明，味道與中國(guó)的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒。

　　赤清酒　味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。

　　菊花蘿卜　用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。

　　綠花菜　跟普通菜花一樣，綠色。

　　酸菜花　用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。

　　蘇子葉　是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國(guó)常用于中草藥。

　　小菊花　黃色可食用的菊花。

　　黑根絲　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。

　　掐菜　綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。

　　赤茶水　即用日本紅茶沏成的茶水。

　　干瓢　干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。

　　土當(dāng)歸　一種植物的名字，莖可以吃。

　　天重汁　天重是外來(lái)語(yǔ)　用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。

　　七味唐辛子　外來(lái)語(yǔ)　一種帶辣味的調(diào)味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時(shí)都喜愛(ài)放它。

　　紋蛤　海中一種表面帶有青紋的貝類(lèi)。

　　紅酸梅　經(jīng)腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。

　　白酸梅　經(jīng)腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經(jīng) 常食用。

　　魚(yú)糕　用魚(yú)肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。

　　江瑤柱　海中的貝類(lèi)，形似扇貝。

　　刺身(sashimi)日式生魚(yú)片或海鮮片。

　　金槍魚(yú)日本、臺(tái)灣稱(chēng)為鮪魚(yú)，香港稱(chēng)為吞拿魚(yú)(tuna)，大陸叫做金槍魚(yú)，實(shí)際上都是一種魚(yú)。

　　鮭魚(yú)又名三文魚(yú)(salmon) 、鮭魚(yú)、馬哈魚(yú)，是日本料理中常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)

　　天婦羅(天麩羅 tenpura)即油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚(yú)、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。

　　壽喜燒亦稱(chēng)日本火鍋，是從19世紀(jì)后半期以后才開(kāi)始普及的。

　　石燒 即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

　　燒鳥(niǎo)也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。

　　鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。

　　芥末日本為島國(guó)，吃海鮮的人很多，而芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚(yú)片和壽司尤其常用芥末。

　　豬外肌肉　又稱(chēng)通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無(wú)筋，是豬肉中最上等的肉。

　　丁字麩　是豆制品中的一種。

　　汁腌菠菜　用木魚(yú)花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜。

　　土佐醬油　用味啉酒、木魚(yú)花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。

　　日式高湯用柴魚(yú)，昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。

　　壽司日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常見(jiàn)的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者一般是兩個(gè)一組，一個(gè)25g。

　　漬物咸菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿卜。

　　章魚(yú)燒又名章魚(yú)丸， 在有數(shù)個(gè)半球狀坑的鐵板爐上煎制的丸子，內(nèi)有魚(yú)、蝦、貝等料，再配上照燒汁、沙拉醬、海苔及柴魚(yú)片等。

　　烏冬面udon，亦稱(chēng)烏龍面，日文漢字寫(xiě)為：饂飩。以小麥為原料制造的粗面條(圓截面直徑要1.7毫米以上)

　　蕎麥面(soba)是一種用蕎麥面粉和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條。

　　牛丼即牛肉飯，丼指裝在便當(dāng)里的飯。

　　味噌湯一種以味噌(日式豆瓣醬)為主要調(diào)味材料的湯。

　　玉子燒玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚(yú)醬油等制作的食物。

　　明太子用辣椒和香料腌制過(guò)的明太魚(yú)(狹鱈魚(yú))的籽。

　　先付，即小酒菜，象鹽漬墨魚(yú)�？谖兑蕴�、酸、咸為主，最小，種類(lèi)多樣。

　　前菜， 即冷菜。可以單上，也可三、五種拼盤(pán)上。

　　先碗，即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚(yú)花頭遍湯作，清澈見(jiàn)底，口味清淡。

　　弁當(dāng)，即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應(yīng)的飯團(tuán)。

　　梅酒是以梅子浸泡入味的一種燒酒。

　　白子 ，即帶子，也叫扇貝

　　花枝即烏賊(墨魚(yú))

　　云丹 即海膽

　　照燒，一種烹飪方法。指于燒烤肉品過(guò)程中，外層涂抹上調(diào)配的照燒汁。

　　蒲燒把魚(yú)破開(kāi)剔骨，涂上以醬油為主制成的甜辣湯汁烤制而成的料理。

　　定食，即套餐 ，里面一般有米飯，主菜，醬菜，味噌汁，沙拉

　　茶泡飯 把飯泡在茶里，再放上魚(yú)的刺身等

　　關(guān)東煮(日名：御田(おでん oden))

　　鰻重，烤鰻魚(yú)飯

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