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鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌

時(shí)間:2024-10-02 21:36:13 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿
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鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌

  鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮑魚(yú)一直被視為山珍海味,因此,鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高不言而喻。那么鮑魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌,我們一起來(lái)看看!

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌

  鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;

  2、鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);

  3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;

  4、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;

  5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),多吃無(wú)妨。

  鮑魚(yú)的禁忌

  適合人群:鮑魚(yú)是滋補(bǔ)身體的好東西,但不是人人適合吃,既有合適的也有不合適的,所以大家在選擇鮑魚(yú)的時(shí)候要根據(jù)自身的實(shí)際來(lái)挑選。

  適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者。

  禁忌人群:痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食;素有頑癬痼疾之人忌食。

  鮑魚(yú)的介紹

  鮑魚(yú),古稱(chēng)鰒,又名鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)、將軍帽、紫鮑、盤(pán)鮑、大鮑、石決明、白戟魚(yú)、闊口魚(yú)、白冀、明目魚(yú)等,是一種海產(chǎn)貝類(lèi),屬于海生軟體動(dòng)物,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,常被人們認(rèn)為是山珍海味。鮑魚(yú)因?yàn)橹挥邪朊嫱鈿,殼?jiān)厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它海耳。

  鮑魚(yú)喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。它的肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬,外加據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也,魚(yú)者余也”,鮑魚(yú)代表包余,以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此,鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。

  不過(guò),現(xiàn)在要買(mǎi)到好的鮑魚(yú)送親朋也是非?佳哿Γ话,鮑魚(yú)以個(gè)體均勻、個(gè)大、橢圓形、體潔凈,背面凸起,肉厚,紫紅色有黃色,有光澤,味香鮮,干貨表面有白霜為上品。

  鮑魚(yú)價(jià)格

  鮑魚(yú)是一種名貴海味,又名九眼魚(yú),屬貝類(lèi),產(chǎn)于海洋中的巖石上,海水越深,產(chǎn)的鮑魚(yú)就越大,一般來(lái)說(shuō),個(gè)頭越大也就越名貴。日本、南非、越南、澳洲等沿海國(guó)家都是盛產(chǎn)鮑魚(yú)的好地方,其中尤以日本青森縣出產(chǎn)的“網(wǎng)鮑”最為名貴。

  澳洲鮮鮑300元一個(gè);日本吉賓鮑和網(wǎng)鮑,這兩種鮑魚(yú)要到香港和日本才吃得到,三十萬(wàn)一個(gè)。大連鮑128一斤(含25個(gè)左右);南非干鮑五頭的400元左右。而一般市場(chǎng)上的鮮鮑魚(yú),6個(gè)頭到8個(gè)頭的基本是120元一斤了,有時(shí)市場(chǎng)價(jià)會(huì)變化。

  鮑魚(yú)的價(jià)格還根據(jù)干鮑魚(yú)和鮮鮑魚(yú)兩種價(jià)格,大小不同,產(chǎn)地不同,市場(chǎng)價(jià)總會(huì)有點(diǎn)小出入,提醒大家根據(jù)時(shí)價(jià)去購(gòu)買(mǎi)鮑魚(yú)。

  拓展內(nèi)容

  鮑魚(yú)的做法

  所需食材:

  鮑魚(yú)8只,生姜1塊,大蒜1頭,鮑汁,香油,糖,醬油

  清蒸鮑魚(yú)的做法:

  1、將鮑魚(yú)清洗干凈后改刀,切成十字花,放入盤(pán)中備用,同時(shí)可在鮑魚(yú)周?chē)派弦恍┙匀コU魚(yú)的腥味(我買(mǎi)的鮑魚(yú)是速凍的,所以需要生姜去腥,如果是鮮活的鮑魚(yú)可不用姜片)

  2、將蒜切成蒜末,然后加入鮑汁3勺,香油2勺,醬油1勺,糖半勺,攪拌均勻

  3、將調(diào)好的醬汁兒用小勺子均勻地澆在鮑魚(yú)上,然后上蒸鍋蒸,待水沸騰后蒸3分鐘即可出鍋

  鮑魚(yú)粥的做法

  做鮑魚(yú)粥所需食材:

  主料:鮑魚(yú)1只,大米適量,小蔥1顆

  鮑魚(yú)粥的做法步驟:

  1. 大米前一天睡覺(jué)前泡上的,鮑魚(yú)一只,小蔥一顆

  2. 燒水(大概是大米的三倍那么多)燒開(kāi)后下米再開(kāi)鍋后下鮑魚(yú)

  3. 然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘下蔥花,我還加了一小勺鮑魚(yú)汁

  4. 再煮5分鐘就可以出鍋了

  鮑魚(yú)雞湯的做法

  材料

  瘦雞1只,小里肌肉1條,鮑魚(yú)6個(gè),金華火腿2片,香菇8個(gè),干貝2-3個(gè),枸杞1小把,鹽適量,米酒適量

  做法

  1.雞,瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇, 枸杞清洗干凈.

  2.砂鍋大火水滾後,放下整只雞和瘦肉, 鮑魚(yú),金華火腿片,干貝,香菇,枸杞放入湯鍋內(nèi).

  3.加蓋大火煮沸,改小火燜煮3小時(shí). (煲三燉四)

  4.最后加鹽和酒調(diào)味即成.

  小訣竅

  如用整個(gè)大鮑魚(yú),可燙些青江菜鋪底,然後香菇切半, 鮑魚(yú)切薄片.

  先用少許油和蒜末爆香后,加蠔油拌炒下,并勾欠.起鍋放在青江菜上裝盤(pán)則成一鮑兩吃!

  鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  “鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味,而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,它本身含有二十中氨基酸,另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),止渴通淋的功效,而且它補(bǔ)而不燥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更是高。據(jù)悉,鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍,適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

  另外,鮑魚(yú)還是一種非常適合女性食用的滋補(bǔ)佳品,因鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個(gè)功效就是滋陰補(bǔ)陽(yáng),吃多了也不擔(dān)心會(huì)容易上火。

  鮑魚(yú)中富含豐富的球蛋白,鮑魚(yú)肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì),因此鮑魚(yú)還有抗癌的功效。適量食用鮑魚(yú)能有效提高人體免疫力,潤(rùn)燥利腸,鮑魚(yú)入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類(lèi)癥。鮑魚(yú)不僅口感鮮美,而且還有如此多的營(yíng)養(yǎng)功效,難怪能位居四大海味之首!

  鮑魚(yú)的做法

  新鮮的野生鮑魚(yú)不僅味道鮮美,而且肉質(zhì)很有彈性。鮑魚(yú)的口感和其他的貝類(lèi)有很大區(qū)別,吃起來(lái)也不像肉,非常特別。鮑魚(yú)因其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以也是人們餐桌上常見(jiàn)的滋補(bǔ)食品、抗癌佳品。但不少人買(mǎi)了鮑魚(yú)卻不知該如何下手,到底鮑魚(yú)怎么做好吃呢?下面為您介紹幾種鮑魚(yú)的家常做法。

  蒜茸蒸鮮鮑魚(yú)

  材料:鮑魚(yú),蒜蓉,鹽,醬油,雞精,糖。

  1、將鮑肉從鮑殼上剝下,去掉腸肚,加鹽搓洗一下,沖洗干凈后,鮑殼用刷子刷洗一下。

  2、蒜蓉用熱油燙一下,加入鹽、醬油、雞精、糖制成配料。

  3、將鮑肉放入鮑殼中,澆上蒜蓉汁。

  4、鍋中水開(kāi)后將鮑魚(yú)放入鍋中,大火蒸七八分鐘即可。

  紅燒鮑魚(yú)

  材料:鮑魚(yú),鹽,醬油,蔥,蒜,醋,淀粉,香菜,白糖。

  1、用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出,去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。

  2、將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5分鐘消毒,最后裝盤(pán)時(shí)用。

  3、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀,切姜末、蔥末、香菜末。

  4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,淀粉可放可不放,米醋和白糖多放些去腥味。

  5、鍋內(nèi)倒入油適量,放入姜蔥末翻炒,再放入鮑魚(yú)翻炒后,倒入碗中調(diào)好的湯汁熬煮。

  6、5分鐘左右湯汁收干,鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤(pán)。

  西蘭花鮑汁扣鮑魚(yú)

  材料:鮑魚(yú)7只,西蘭花1棵,鮑汁50克,大蒜,花生油,鹽,味精,枸杞。

  鮑魚(yú)的功效與作用

  1、提高免疫力

  鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

  2、調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸

  鮑魚(yú)能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

  3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

  鮑魚(yú)含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

  4、藥用價(jià)值

  鮑魚(yú)的殼,中藥稱(chēng)石決明,因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。

  鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌 篇1

  鮑魚(yú)知識(shí)介紹:

  鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi),同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系,倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞,對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也,魚(yú)者余也”,鮑魚(yú)代表包余,以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此,鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的`必備“吉利菜”之一。鮑魚(yú)以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多,產(chǎn)期為春秋兩季。

  鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析:

  1. 鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;

  2. 鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);

  3. 鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;

  4. 鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;

  5. 鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。

  鮑魚(yú)補(bǔ)充信息:

  1. 一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛,這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。

  2. 識(shí)別優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú):優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤,橢圓形,身體完整,肉厚飽滿。劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗、褐紫,無(wú)光澤,有枯干灰白殘肉,魚(yú)體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。

  鮑魚(yú)以個(gè)體均勻、個(gè)大、橢圓形、體潔凈,背面凸起,肉厚,紫紅色有黃色,有光澤,味香鮮,干貨表面有白霜為上品。

  鮑魚(yú)適合人群:

  一般人均可食用

  1. 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;

  2. 痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

  鮑魚(yú)食療作用:

  鮑魚(yú)性平、味甘咸,歸肝經(jīng);

  具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能;

  可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

  鮑魚(yú)食物相克:

  鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

  鮑魚(yú)做法指導(dǎo):

  鮑魚(yú)適合做燒、扒、燴等類(lèi)菜。

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