紅燒魚(yú)的家常做法
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
紅燒魚(yú)
主料：黃魚(yú)(大黃花魚(yú))適量
調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、八角2枚、花椒15粒、干辣椒3個(gè)、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、米醋小半碗、蠔油1勺、植物油適量
紅燒魚(yú)的做法
1.魚(yú)收拾干凈，擦干魚(yú)皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時(shí)
2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段
3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚(yú)尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個(gè)，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚(yú)，開(kāi)大火將米醋倒在魚(yú)身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔(dān)心醋量大，燒熟后沒(méi)有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒(méi)過(guò)魚(yú)身為宜)
6.大火燒開(kāi)后，關(guān)中小火燒15-20分鐘
烹飪技巧
1、煎魚(yú)不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦干魚(yú)身，油溫要高，不要翻動(dòng)，魚(yú)身表面抹鹽等，相信大家都知道。
2、還有一種方法鮮有人知但很管用：油燒八成熱后，倒在一個(gè)干凈的碗中，再馬上倒回煎魚(yú)就不會(huì)粘鍋，大家可以試試。
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