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山西人的年夜飯菜譜
馬上就要過(guò)年了，各地的年夜飯都很豐富，也各有不同，那么山西的人的年夜飯都有什么菜呢？下面小編為大家整理了山西人年夜飯必備的三道菜以及做法，一起看看吧。
一、燒肉
山西人的傳統(tǒng)，過(guò)了臘月二十三，家家戶(hù)戶(hù)都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當(dāng)一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭！ok！齊活兒！開(kāi)吃！
做法：
1、用刀將肉皮刮干凈，切成10—15厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋汆凈撈出。
2、放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。
3、將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。
4、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽(tīng)到剎的一聲響，炸一小會(huì)，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。
5、炸至金黃色時(shí)撈出，放入肉湯鍋里�？吹饺馄ど掀鹆诵∨�，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來(lái)。
6、將燒肉切片，再放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過(guò)肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)。
二、糖醋排骨
山西人的年夜飯桌上似乎永遠(yuǎn)少不了排骨，因?yàn)槭枪?jié)狀塊，自然包含了節(jié)節(jié)登高之意。再加上排骨的多種做法，所以排骨似乎成了山西人逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“硬菜”之一。
做法：
1、將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)排骨，將鍋燒開(kāi)，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，放入拍 松的生姜塊，八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。
2、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。
3、將炒鍋燒熱倒入油油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。
4、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
5、冰糖融化后放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去。
6、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，可以滴幾滴老抽加色。
7、小火慢燉，湯汁濃稠快干的時(shí)候放入香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火。
三、涼拌豬皮凍
逢年過(guò)節(jié)山西人一定要自己動(dòng)手熬制豬皮凍，Q彈軟滑，入口即化，相信這道菜也一定是你家年夜飯的必備之一。
做法：
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開(kāi)。
3、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明。
4、轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會(huì)發(fā)苦。
5、小火煮1個(gè)半小時(shí)，加生抽和鹽，開(kāi)大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。
6、把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個(gè)盒子的量。
山西過(guò)年風(fēng)俗
一、太原南郊——過(guò)年過(guò)足兩個(gè)月
從臘月初一起，太原南郊村里家家戶(hù)戶(hù)就都開(kāi)始進(jìn)入了過(guò)年的準(zhǔn)備過(guò)程，這一天，家家都要炒五谷，就是把玉米、小麥、高粱、黃豆、瓜子等放在鍋里炒熟，以此祈求來(lái)年五谷豐登不生蟲(chóng)害。五谷炒好后，孩子們把自己的小口袋裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的，然后整個(gè)村子地串門(mén)，互相交換著嘗嘗哪家媽媽的手藝最好，炒出的五谷又香又酥……炒五谷的香味和著孩子們的歡笑，回蕩在村莊上空，輕輕地拉開(kāi)了年的序幕。
臘月三十，過(guò)年的高潮已醞釀到了極致，除夕下午家里的男主人會(huì)扛著大掃帚，認(rèn)真地把屋前的大院掃得干干凈凈，而在他身后的屋子里，心靈手巧的女人，會(huì)用粉紅、金黃、翠綠、天藍(lán)、濃紫等色彩艷麗的紙張，剪出網(wǎng)狀鏤空、帶有穗子的五色紙，形狀像是一朵盛開(kāi)的花，在除夕傍晚，這些美麗的“花朵”就會(huì)被粘貼在對(duì)聯(lián)、院墻、福字、堂屋等顯眼的位置上。當(dāng)天的年夜飯是不吃餃子的，餃子包好了，年初一早上煮來(lái)吃，這叫做吃“連年飯”，大約是取衣食豐足，一年連一年的意思吧。
正月初一，真正的年來(lái)到了，一整天，村人都會(huì)四處游走拜年。正月初二，在我們這里是在外的游子歸家祭祀先祖的日子。正月初三，是出嫁的女兒回娘家的日子。正月初五，又叫破五，人們?nèi)挤糯罅繜熁ū瘢硎酒瞥^(guò)年期間的眾多禁忌。家鄉(xiāng)有句俗語(yǔ)叫“不出正月都是年”，整個(gè)正月里，所有人家都會(huì)不斷走親戚或款待親友，處處都是歡聲與笑語(yǔ)。
二、太原河西——羊肉餃子年味足
提起春節(jié)，讓老太原人最念念不忘的應(yīng)該還是大年初一的那頓羊肉餃子。
為了這頓餃子，人們往往提前半年就開(kāi)始準(zhǔn)備。七月炎夏時(shí)節(jié)，有經(jīng)濟(jì)能力的人家便會(huì)開(kāi)始挑選羊。這選羊還別有一番講究。據(jù)老一輩太原人講，這羊不能肥不能瘦，不能幼不能老，而要選骨骼剛長(zhǎng)成、身上還沒(méi)開(kāi)始長(zhǎng)肉的“架子羊”。選好了羊，就要在院子里圈一個(gè)只夠一只羊容身的羊圈，把“架子羊”趕進(jìn)去后，只需好吃好喝地喂養(yǎng)就可以了。這樣，一直到大年三十。半年前的“架子羊”此時(shí)已長(zhǎng)得膘肥體壯，人們磨刀霍霍的時(shí)機(jī)也就到了。宰了羊，羊肉會(huì)被剔出來(lái)，而羊頭、羊蹄和羊皮都會(huì)被另外放置起來(lái)。
年三十晚上，羊頭、羊蹄和羊皮便成了當(dāng)晚的主角。家中的長(zhǎng)輩會(huì)拿出一個(gè)祭盤(pán)，將羊頭和四個(gè)羊蹄按整羊的樣子擺好，然后用整張的羊皮將祭盤(pán)蒙住，只露羊頭和四個(gè)羊蹄。隨后，便是祭拜天地神的儀式。簡(jiǎn)單的儀式過(guò)后，祭盤(pán)便留在神龕上，直到整個(gè)新年過(guò)去。
而剔下來(lái)的羊肉會(huì)在守歲的時(shí)候端出來(lái)，這時(shí)已有人將羊肉剁碎，并加好佐料。于是整個(gè)除夕夜，便是一家老小圍坐在熱乎乎的炕頭，歡歡喜喜包羊肉餃子。大年初一的第一頓飯便是帶著家鄉(xiāng)味道的羊肉餡餃子。
三、左權(quán)——豆腐頭腦和面茶
春節(jié)要守歲，要吃餃子，還要放炮。故鄉(xiāng)在晉冀交界，春節(jié)風(fēng)俗和多數(shù)北方地區(qū)幾乎沒(méi)有什么區(qū)別。但有兩樣習(xí)慣，卻是在外地很少見(jiàn)到的。
一個(gè)是大年初一早上天亮之前吃頭腦。頭腦是山西名吃，用黃芪、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒等制成，傳說(shuō)由傅山發(fā)明，算是一種滋補(bǔ)食品。但故鄉(xiāng)的頭腦卻很簡(jiǎn)單，只是用豆腐和粉條同炒，吃時(shí)撒蔥末。但為什么這樣吃，爺爺奶奶輩的人也說(shuō)不上來(lái)。其它地方很少有大的節(jié)日專(zhuān)吃炒豆腐的風(fēng)俗，似乎只有蘇南人有冬至吃大蔥炒豆腐的習(xí)慣，但一個(gè)在蘇南，一個(gè)在晉中，應(yīng)該只是巧合吧，說(shuō)不上有什么淵源。
另一個(gè)是大年初二早上喝茶。廣東一帶有喝早茶的習(xí)慣，左權(quán)也叫早茶，但只是在大年初二暢喝，而茶也不是廣東習(xí)慣的茶市，而是用小米面和玉米面混和后炒成的一種“面茶”，加水煮開(kāi)，滿(mǎn)屋子有一種特別的香味。面茶里還要煮素餃子和豆腐條，總之都是素食，絕無(wú)半點(diǎn)葷腥。曾經(jīng)問(wèn)過(guò)很多人，只知道河北一帶有這樣的炒面茶法，但沒(méi)有人說(shuō)得清正月喝面茶的來(lái)歷和講究。
四、盂縣——點(diǎn)燃年草迎年神
大年初一的清晨，家家戶(hù)戶(hù)都要舉行一個(gè)儀式——迎神，大約是早上五點(diǎn)，天還沒(méi)有亮，人們點(diǎn)燃提前一天準(zhǔn)備在院子里的年草，其實(shí)就是一些莊稼的秸稈，這與山西好多地方不同，盂縣也是產(chǎn)煤大縣，可是卻不是用煤燒旺火，而是燒年草，期望通過(guò)這個(gè)儀式，驅(qū)除往日的煩惱與不幸，祈禱來(lái)年五谷豐登，同時(shí)也寄托了人們對(duì)新的一年的所有美好的憧憬。
這堆年草大約能燒半個(gè)鐘頭左右，在這半個(gè)鐘頭里，全家老小都得起來(lái)，穿好新衣戴好新帽，然后大聲向自家的長(zhǎng)輩們道“過(guò)年好”，仿佛新的一年的運(yùn)道都在這新年第一縷陽(yáng)光到來(lái)之前的祝福聲里了。每一個(gè)接受祝福的人，都會(huì)有一年的好心情，好運(yùn)氣。
然后是家里成年的男人們，開(kāi)始燃放爆竹，這幾乎是各家同時(shí)開(kāi)始，剎那間，金蛇狂舞，銀舌騰空，一派火樹(shù)銀花。于是新的一年的第一個(gè)黎明來(lái)到了，一元復(fù)始，萬(wàn)象更新，新的希望洋溢在人們的臉上。
天亮了，一家人相伴三五成群地出去給本家族的人拜年，走在街上，無(wú)論碰到誰(shuí)，都是三個(gè)字的問(wèn)候“過(guò)年好”，原先晚輩給長(zhǎng)輩們拜年是要磕頭的，現(xiàn)在伴隨著移風(fēng)易俗，這個(gè)跪拜的儀式免了，可是新春的祝福一點(diǎn)也沒(méi)有少，鄉(xiāng)親們的日子越過(guò)越紅火，這時(shí)的祝福才最合時(shí)宜，最有力量。
趕到快八點(diǎn)的時(shí)候，出門(mén)拜年的人，陸陸續(xù)續(xù)回來(lái)，家里已經(jīng)熬好了土豆豆腐的素頭腦，煮好了熱氣騰騰的餃子，當(dāng)然還有滿(mǎn)盤(pán)滿(mǎn)碗兒的各式佳肴，新年的第一頓飯就緒了，懷揣著每個(gè)人真摯的祝福，吃飯的胃口當(dāng)然會(huì)格外地好。
五、鄉(xiāng)寧——棗花饃饃送親友
鄉(xiāng)寧的春節(jié)，承繼了整個(gè)晉南熱烈、濃重的風(fēng)格。按照鄉(xiāng)寧的傳統(tǒng)習(xí)俗，正月初一到初五是不許動(dòng)火做飯的，因此人們要在春節(jié)前把面食準(zhǔn)備好。但現(xiàn)在“不生火做飯”的習(xí)俗已經(jīng)改變，但在年前準(zhǔn)備面食的風(fēng)俗還是保存了下來(lái)。
蒸“棗花饃”是家家戶(hù)戶(hù)最開(kāi)心的事兒，春節(jié)期間蒸年棗花饃不僅供自家食用，它還是正月拜年走親戚時(shí)的主要饋贈(zèng)禮物。因此蒸饃時(shí)，在數(shù)量上要比平時(shí)多得多。在農(nóng)村，街坊鄰居，三五合伙兒，互相幫忙，往往一戶(hù)人家要蒸上一整天，待到天黑時(shí)，戶(hù)均一百二十多個(gè)棗花饃也就蒸成了。棗花饃分為兩種，即“大饃”和“小饃”�！按箴x”是給比自己輩分大的親友準(zhǔn)備的，“小饃”是給平輩親友準(zhǔn)備的。棗花饃的樣子像一把金“如意”，美味自不必說(shuō)。“棗花饃”，和鄉(xiāng)寧人的“年”貼得最近。紅棗和面粉，誰(shuí)家都有，做成棗花饃，最普通卻最有年味兒。
六、壽陽(yáng)——送出窮土過(guò)大年
農(nóng)歷正月初一，是我國(guó)古老的傳統(tǒng)節(jié)日，歷來(lái)為人們所重視。在壽陽(yáng)縣，人們習(xí)慣在大門(mén)左右寄放紅紙條裹的黑炭，相傳紅紙代表秦瓊，黑炭代表尉遲敬德，意即“辟邪”。除夕，這里家家通宵不眠，謂之“熬年”。次日凌晨早起的人們?nèi)纪�、放鞭炮、拜尊長(zhǎng)、吃餃子、喝頭腦。飯后出拜鄰居長(zhǎng)輩，人人見(jiàn)面互相慶賀。在初一至初四這四天當(dāng)中，掃地土不外倒，到初五清晨才一并倒出，被稱(chēng)為“送窮土”，北鄉(xiāng)人稱(chēng)“送五窮”。
正月十五元宵節(jié)，又名“燈節(jié)”。屆時(shí)，壽陽(yáng)家家張燈結(jié)彩，村村鼓樂(lè)喧天，從正月十四開(kāi)始城鎮(zhèn)高搭牌樓，花燈齊懸。各商行店鋪門(mén)前遍壘“塔塔火”。男女游街串巷，謂之“走百病”。正月十六，村村繞歌鼓吹，扮有雜戲。有的還鬧“風(fēng)公雞”，也叫“攆虛耗”、“逐瘟”。
正月十四至正月十六三天內(nèi)，該縣縣城設(shè)有燈官衙門(mén)，燈官坐八抬明轎，模擬縣官出巡，燈官似小丑，滑稽幽默，妙趣橫生，對(duì)衙門(mén)多有諷刺。在該縣南鄉(xiāng)松塔一帶，十五清晨點(diǎn)旺火，放鞭炮，謂之“接半神”。正月廿謂之“小填倉(cāng)”，其活動(dòng)與正月初五“送五窮”相似。到正月廿五謂之“老填倉(cāng)”，即畫(huà)地作倉(cāng)囤狀，放上五谷，壓之以石，象征倉(cāng)盈囤滿(mǎn)，豐衣足食。
七、廣靈——全村出動(dòng)迎喜神
一年一度春節(jié)到，歲歲年年風(fēng)俗同。廣靈縣過(guò)年時(shí)有留接年飯、喝糖水、點(diǎn)旺火、供家神等許多獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，而家家戶(hù)戶(hù)最重視的一項(xiàng)風(fēng)俗莫過(guò)于過(guò)大年迎喜神了。在當(dāng)?shù)亓鱾髁松锨甑恼f(shuō)法是，只有焚香磕頭迎了喜神，一年到頭才會(huì)財(cái)旺、運(yùn)旺、人丁旺。
每年喜神降臨的時(shí)間由一些懂得易經(jīng)、八卦的老先生推算，大約在每年初一到初五的某一天。這一天上午，家家戶(hù)戶(hù)的大人小孩都要穿戴一新，牽上騾、馬、牛、羊等走出家門(mén)迎喜神。傳統(tǒng)的迎接方法不但要焚香、磕頭、燒紙錢(qián)，而且要大放鞭炮，默默祈禱，這樣喜神才會(huì)跟著回家。近些年來(lái)，隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，除了一些上了年歲的老人還會(huì)按部就班地遵循以前的程序迎喜神，大多數(shù)年輕人到了那一天雖然也要出門(mén)迎喜神，但不再向老人一樣中規(guī)中矩，放了鞭炮，鞠個(gè)躬也就了事，并且不再帶家畜迎喜神，而是帶著汽車(chē)、拖拉機(jī)、農(nóng)用三輪車(chē)、摩托車(chē)、電動(dòng)車(chē)等。
沿襲了多年的迎喜神風(fēng)俗，除了有“迎接喜神進(jìn)家門(mén)，保佑全家福財(cái)旺”的象征意義之外，這一天還是全村人的一個(gè)大集會(huì)之日。一般各村都會(huì)形成一個(gè)比較固定的迎喜神地點(diǎn)，全村的老老少少都會(huì)走出家門(mén)到此迎喜神。在這特定的時(shí)間地點(diǎn)，在外工作的、常年臥病的、不愛(ài)出門(mén)的都能遇上，大家除了互相噓寒問(wèn)暖，說(shuō)些恭喜的話(huà)之外，還會(huì)七嘴八舌談?wù)撜l(shuí)家的日子越過(guò)越好，誰(shuí)家的孩子考上了大學(xué)，誰(shuí)家的年過(guò)得講排場(chǎng)。這一天有個(gè)共同的禁忌就是誰(shuí)都不能說(shuō)不吉利的話(huà)。
年輕人還會(huì)相互來(lái)比誰(shuí)的新衣服好看，有檔次，誰(shuí)家買(mǎi)了汽車(chē)，誰(shuí)拿上了手機(jī)，誰(shuí)換了摩托車(chē)。這一天還是大家看新媳婦的日子，村里前一年娶回的新媳婦，在外工作的人帶回的新媳婦，這天都要出門(mén)迎喜神，鄉(xiāng)親們也就可以肆無(wú)忌憚地欣賞，老婆婆、姑娘、嬸子們還會(huì)對(duì)新媳婦品頭論足。近中午時(shí)，全村人才會(huì)在歡笑聲中依依不舍地散去。
山西各地過(guò)年風(fēng)俗
山西介紹
山西分為晉北、晉中、晉南、晉西、晉東南五大文化亞區(qū)，各地區(qū)春節(jié)民俗活動(dòng)豐富多彩，形式多樣，內(nèi)涵深邃。
晉北是漢族與北方少數(shù)民族沖突交融之地，農(nóng)耕與游牧在這里碰撞匯聚，春節(jié)民俗呈現(xiàn)出一種“混搭風(fēng)”。晉中是農(nóng)商文化區(qū)，明清晉商成為稱(chēng)雄全國(guó)的商幫，商業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮為春節(jié)民俗活動(dòng)提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)支撐，晉中春節(jié)期間有熱鬧的社火表演，精彩紛呈，形式多樣，兼具北方的雄奇豪放和南方的柔和細(xì)麗，具有貫通南北之大氣。晉南為古河?xùn)|地區(qū)，古老的神話(huà)傳說(shuō)、原始的祭祀崇拜、神秘的儺舞表演在這里延續(xù)。晉西呂梁山區(qū)道教文化盛行，柳林縣元宵節(jié)的“盤(pán)子會(huì)”，臨縣、方山各縣的傘頭秧歌就是此種文化的藝術(shù)展演。晉東南為古上黨地區(qū)，它位于巍巍太行山脈，培育出了古老神奇的社火藝術(shù)，春節(jié)里以祈求各路神靈為中心的迎神賽社活動(dòng)在村落鄉(xiāng)鎮(zhèn)上演。
晉北春節(jié)民俗
晉北主要指山西北部一帶地區(qū)，處于桑干河、滹沱河和黃河流域的交錯(cuò)地帶，地形以山地、丘陵為主，盆地間隙分布�，F(xiàn)在行政區(qū)劃具體指大同、朔州、忻州三市，共包括29個(gè)縣區(qū)。晉北地處邊塞要地，歷史積淀深厚、民族文化交匯融合，長(zhǎng)期以來(lái)形成了農(nóng)耕、游牧、邊塞、軍事、佛教相互交融、包容并蓄的文化特征。
晉北社火體現(xiàn)了獨(dú)特的“古軍事”文化特征，如朔州“踢鼓秧歌”，它源于武術(shù)競(jìng)技中的“太祖洪拳”，108人扮作梁山好漢除惡揚(yáng)善。其中一幕是這樣的：李逵從城樓上跳下，打開(kāi)城門(mén)，救出眾好漢，梁山眾英雄甩膀亮勢(shì)，踢一腳立勢(shì)剛強(qiáng)，打一拳七步難防。再如火流星，亦稱(chēng)“耍火炭”“火蛋舞”。流星技藝由原始狩獵工具“流星索”發(fā)展而成，它由舞者將一根繩索橫放于頸后，手握繩中央，繩頭兩端各系彩珠或小碗狀的鐵絲籠頭，內(nèi)裝木炭或棉絮浸油后點(diǎn)燃，舞起來(lái)像兩個(gè)火球在夜空中旋轉(zhuǎn)飛舞，故稱(chēng)“火流星”。白天耍時(shí)，碗內(nèi)盛水，雙碗在空中飛旋而滴水不漏，稱(chēng)為“水流星”。
晉北春節(jié)民俗還有著鮮明的佛教文化色彩，如臘八節(jié)傳說(shuō)、打冰人習(xí)俗等。春節(jié)期間，晉北有些地方民眾還會(huì)在寺廟擺放供品，找僧道代替本人向佛祖祈求新年福運(yùn)。五臺(tái)山是佛教圣地，寺院在臘八節(jié)要施舍臘八粥；現(xiàn)在五臺(tái)山作為旅游景區(qū)，還會(huì)舉辦五爺廟廟會(huì)。五爺廟建于清代，面積不大，卻是五臺(tái)山名氣最大、香火最旺的地方。春節(jié)期間，山西境內(nèi)甚至全國(guó)各地來(lái)此朝拜的信眾接踵而至，尤其是正月初一、十五，善男信女爭(zhēng)相前來(lái)。
晉北煤礦資源豐富，點(diǎn)旺火是當(dāng)?shù)卮汗?jié)期間的特色節(jié)俗。每逢除夕和元宵節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)院落門(mén)前都要用大塊煤炭壘成一個(gè)塔狀旺火，以圖吉利，預(yù)祝全年興旺好運(yùn)。旺火搭建一是要選煤講究，精心將原煤切割成方塊；二要造型美觀，最終的形狀是又黑又亮的寶瓶，保證燃燒時(shí)不塌陷，壘好后的旺火，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如碩大的花苞，吉祥喜慶，象征來(lái)年日子紅紅火火；三要逐年增高，壘“旺火”時(shí)，盡量比往年高一些，喻意一年比一年好。此外，煤礦各單位還要組織團(tuán)拜等儀式。
晉中春節(jié)民俗
晉中位于山西省中部，包括太谷縣、祁縣、平遙縣、靈石縣和介休市等11個(gè)市（縣、區(qū)），東依太行,西傍汾河，北與省會(huì)太原市毗鄰。晉中自古名家輩出，特別是明清時(shí)的晉商聞名海內(nèi)外，如實(shí)業(yè)家喬致庸、渠本翹、票號(hào)創(chuàng)始人雷履泰等。晉中是晉商文化區(qū)，坐落著許多氣勢(shì)恢宏的商賈大院，如喬家大院、常家莊園、王家大院、曹家大院（太谷三多堂）等。
晉中地區(qū)春節(jié)民俗文化呈現(xiàn)出商業(yè)化特色，一些在外地經(jīng)商的商人將其他地區(qū)的習(xí)俗帶入家鄉(xiāng)，如太谷宮燈，民間俗謠唱道：“南莊的架火、太谷的燈，徐溝的背棍、鐵棍愛(ài)煞人�！泵康侥旯�(jié)，商人們從外地帶回宮燈，掛于自家的門(mén)庭之上，以此顯示富貴，互相攀比，宮燈越掛越多，規(guī)模越來(lái)越大，形成了商戶(hù)們正月掛燈、游燈、比燈的燈節(jié)習(xí)俗。宮燈主架用名貴木材制成，周?chē)偳队胁世L玻璃，造型精致美觀，下方四周佩裝彩穗，顯得豪華氣派。
社火表演中的“沈老爺坐轎”與晉商有關(guān)；太谷餅也與晉商關(guān)系密切。太谷餅,原名甘餅,始制于清咸豐年間，那時(shí)太谷富商云集,生活奢華，太谷城南溝子村的一家餅鋪老板為迎合富商口味，反復(fù)實(shí)踐，制成甘餅，這種餅甜而不膩,酥而不碎,軟香可口，成為當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>
晉南春節(jié)民俗
晉南位于山西省南部，主要指山西省臨汾和運(yùn)城兩個(gè)地區(qū)，位于汾河流域南端，東依太行山余脈，西靠呂梁山脈，緊臨黃河。這里還是歷史上的河?xùn)|之地，歷史悠久、人文薈萃，文化底蘊(yùn)深厚，山西蒲劇就發(fā)源于晉南黃河岸邊的蒲州鎮(zhèn)，著名的歷史文化名人有關(guān)羽、“三王”（王通、王績(jī)、王勃）、聞喜裴氏、薛仁貴、柳宗元等。晉南人文傳說(shuō)豐富多彩，如堯舜禹故事、蚩尤傳說(shuō)、牛郎織女傳說(shuō)、趙氏孤兒傳說(shuō)、薛仁貴傳說(shuō)等，不勝枚舉，引人入勝。此外，一些標(biāo)志性的節(jié)俗文化空間，如洪洞大槐樹(shù)、運(yùn)城解州鎮(zhèn)關(guān)帝廟、萬(wàn)榮榮河鎮(zhèn)后土廟、芮城永樂(lè)宮等也都在晉南�？傮w來(lái)看，晉南春節(jié)民俗農(nóng)耕文化特點(diǎn)突出，與當(dāng)?shù)氐臍v史人文精神緊密相扣。
晉南農(nóng)業(yè)民俗特色鮮明，春節(jié)習(xí)俗體現(xiàn)著祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的求吉心理。春節(jié)期間，浮山百姓特意蒸制花饃來(lái)供奉神靈，其中別具特色的是棗山、棗糕、石榴饃等。晉南春節(jié)文藝形式多樣，有匼河背冰、跑鼓車(chē)、蒲劇等。背冰是匼河古會(huì)上一項(xiàng)古老而奇特的民俗活動(dòng)，數(shù)九寒天，青年男子頭裹紅巾、赤裸上身，只穿一條短褲，背著冰冷的大冰塊，手中敲著鼓與銅鑼?zhuān)笳髦旅�，是古時(shí)尚武精神的現(xiàn)代展演，是不畏嚴(yán)寒、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)姆欠矚舛�，是民眾心中蓄積已久的力的迸發(fā)和美的享受。跑鼓車(chē)最初是軍戶(hù)遺民在節(jié)日閑暇時(shí)消磨時(shí)光、強(qiáng)身健體的競(jìng)技活動(dòng)，后來(lái)逐漸成為正月里的固定表演項(xiàng)目。跑鼓車(chē)的車(chē)為木質(zhì)大輪車(chē)，鼓因?yàn)樗鶎僭荷绮煌鳟�，表演前，整個(gè)村子分為東院、南院、西院、西北院和中院，各院推選出德高望重之人作為表演組織者，由組織者選擇年輕力壯的小伙子來(lái)拉鼓。跑鼓車(chē)蘊(yùn)含著深厚的人文精神，它昂揚(yáng)激情，蓬勃進(jìn)發(fā)，表現(xiàn)出當(dāng)?shù)孛癖姷念B強(qiáng)剛毅、彪悍威猛與樂(lè)觀奮進(jìn)的精神風(fēng)貌。
晉東南春節(jié)民俗
晉東南，顧名思義指山西的東南部地區(qū)，包括長(zhǎng)治市與晉城市。長(zhǎng)治古稱(chēng)上黨，位于山西省東南部，因其地勢(shì)險(xiǎn)要，自古以來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地，素有“得上黨可望得中原”之說(shuō)。上黨地區(qū)多山，早在上古時(shí)代，傳說(shuō)神農(nóng)氏炎帝就曾在這里嘗百草、馴養(yǎng)牲畜、發(fā)展原始農(nóng)業(yè)。中國(guó)文學(xué)史上最著名的上古神話(huà)，如女?huà)z補(bǔ)天、神農(nóng)采五谷、大禹治水、后羿射日、精衛(wèi)填海、愚公移山等，都在這里留下了遺跡與傳說(shuō)。晉東南留存有一些古樸的廟宇，供奉著富有地域歷史文化特征的神祇，如“湯王廟”“二仙奶奶廟”“三嵕廟”等。
晉東南的春節(jié)民俗中比較有特點(diǎn)的有迎神賽社和秧歌。迎神賽社是春節(jié)期間舉辦的社火活動(dòng)之一。襄垣、武鄉(xiāng)秧歌起源于明末清初，農(nóng)民在田間勞動(dòng)時(shí)唱出心里久久壓抑的悲情苦衷，最初形成了一種稱(chēng)之為“挑高”的秧歌，由二人對(duì)唱，一手搖著響鈴，一手拿著雨傘，見(jiàn)景生情，即興編詞，你唱我和，二人競(jìng)唱，聲調(diào)越挑越高，后來(lái)，挑高秧歌與當(dāng)?shù)孛耖g曲藝唱腔滲透，出現(xiàn)了一種“干板秧歌”；大約到了清乾隆年間，又發(fā)展成有一把“呼胡”伴奏、說(shuō)唱故事人物的“地圪圈”（廣場(chǎng)）秧歌。清末時(shí)，這種秧歌廣泛流布在襄垣的北、中部和武鄉(xiāng)的東部，從此，襄垣秧歌與武鄉(xiāng)秧歌就結(jié)下了不解之緣，許多地方把這兩地的秧歌形式統(tǒng)稱(chēng)為襄武秧歌，如今襄武秧歌經(jīng)過(guò)了多方面的改進(jìn)，以演唱現(xiàn)代生活內(nèi)容為主。
此外，晉東南春節(jié)期間的八音會(huì)、跑馬排也別具特色。跑馬排是陽(yáng)泉市娘子關(guān)鎮(zhèn)下董寨村春節(jié)期間特有的競(jìng)技活動(dòng)。每年的正月十六上午，下董寨村民都會(huì)模擬古代快馬加鞭傳遞公文、呈報(bào)軍情的場(chǎng)景，在村子中央的青石古街上騎馬縱情狂奔，競(jìng)爭(zhēng)比試。下董寨的跑馬獨(dú)特之處在于馬背無(wú)鞍韂，馬腹無(wú)腳蹬，僅憑騎手坐穩(wěn)馬背抖韁驅(qū)馬馳騁。這樣高難度的危險(xiǎn)動(dòng)作，對(duì)下董寨人來(lái)說(shuō)卻手到擒來(lái)，無(wú)論是十多歲的童稚少年還是60歲的花甲老人，都能上馬一展自己的英武雄姿。娘子關(guān)流傳著一句俗諺，“寧肯一夜不睡覺(jué)，也不能誤了跑馬看熱鬧”，方圓百里的人們都在這天慕名而來(lái)一睹跑馬風(fēng)采，各大媒體也對(duì)這一盛大的民俗活動(dòng)競(jìng)相報(bào)道，跑馬排已為越來(lái)越多的人所知曉。
晉西春節(jié)民俗
晉西是指山西省的西部地區(qū)，主要指呂梁市，位于呂梁山脈的中段，西邊緊臨黃河、直面陜西，東南靠近汾河。晉西處于呂梁山脈和黃土高原重巒疊嶂的山區(qū)，偏遠(yuǎn)、交通不便，傳統(tǒng)風(fēng)俗與歷史文化保存較好，一些古有的民俗文化受現(xiàn)代文明的沖擊影響較小，所以這里的春節(jié)民俗在許多方面具有特殊意義�？傮w而言，道教信仰在晉西非常突出，代表性的就是北武當(dāng)山，素有“三晉第一名山”之稱(chēng)，供奉真武大帝，因此當(dāng)?shù)卮汗?jié)民俗具有濃郁的道教文化色彩，一些代表性的春節(jié)民俗如盤(pán)子會(huì)、醮紙、傘頭秧歌等，其儀式內(nèi)容都與道教文化傳統(tǒng)有關(guān)。
柳林盤(pán)子會(huì)也叫天官會(huì)會(huì)、人口會(huì)會(huì)，每逢春節(jié)，各村都要在公地上搭設(shè)盤(pán)子、擺出九曲，特別是正月十五，人們圍著盤(pán)子祭祀過(guò)后，堆煤塔、扭秧歌、吹嗩吶、轉(zhuǎn)九曲，可達(dá)四五萬(wàn)人。
文水縣一帶春節(jié)期間要搭建神棚，也稱(chēng)壇壇，主要是用木隔扇搭成像房子似的堂帳，祭祀供奉十殿閻君，并掛著逝者過(guò)金橋、銀橋的圖像，還有一些地獄的內(nèi)容，上面印有生前作惡者上刀山、下油鍋等情節(jié)。從正月十四至十六，當(dāng)?shù)孛癖妵@壇壇進(jìn)行各種社火表演，祭神安神，目的在于規(guī)勸世人要積德行善，不做壞事。
晉西還有一些獨(dú)特的春節(jié)民俗，臨縣傘頭秧歌、中陽(yáng)剪紙、孝義皮影木偶、九曲黃河陣等，其中孝義皮影、汾孝秧歌、中陽(yáng)剪紙、孝義碗碗腔等民間藝術(shù)被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
山西孝義風(fēng)俗春節(jié)
孝義市屬于溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬寒夏暑，四季分明。全市下轄5個(gè)街道、7個(gè)鎮(zhèn)和5個(gè)鄉(xiāng)，市境總面積945.8平方千米，總?cè)丝?0.15萬(wàn)人（2012年）。
孝義皮影是中國(guó)稀有珍貴的傳統(tǒng)民間藝術(shù)，已列入國(guó)務(wù)院公布的第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
孝義的風(fēng)俗：
1，孝義皮影、木偶戲的特色。皮影戲是由演員在幕后操縱各式各樣的皮制道具，通過(guò)燈光投影到白色幕布上，并配之以樂(lè)器，伴之以唱腔、道白等，使觀眾聽(tīng)到和看到有聲有色的各種戲劇故事，給人以形神兼?zhèn)涞拿栏�。因戲中的平面偶人以及�?chǎng)面道具景物均是民間藝人通過(guò)手工雕刻彩繪而成的皮制品，故稱(chēng)為皮影戲，或影戲。皮影戲是我國(guó)民間工藝美術(shù)與戲曲巧妙結(jié)合而成的獨(dú)特藝術(shù)品種，是中華民族藝術(shù)殿堂里的一顆明珠。它以演出裝備輕便，唱腔豐富優(yōu)美，表演精彩動(dòng)人的獨(dú)特魅力，千百年來(lái)廣為流傳，深受民眾的喜愛(ài)。
2.皮腔
孝義皮腔與孝義皮影的產(chǎn)生與發(fā)展相依相伴，主要以嗩吶為伴奏樂(lè)器，故亦稱(chēng)“孝義吹腔”。孝義皮腔保留著聯(lián)曲體混合節(jié)拍和強(qiáng)起強(qiáng)落的特點(diǎn)，是中國(guó)戲曲古老的聲腔之一，對(duì)于研究中國(guó)戲曲聲腔演變歷史具有重要價(jià)值。
皮腔因其演出時(shí)以白紙糊窗借光顯影，被當(dāng)?shù)厝肆?xí)稱(chēng)為紙窗腔。皮腔的唱腔有兩種基本形態(tài)，一種為四句體，“起承轉(zhuǎn)合”結(jié)構(gòu)，藝人多稱(chēng)其為“平板（慢板）”，加鑼鼓點(diǎn)稱(chēng)為“流水”；另一種是可以多次反復(fù)的上下句唱腔，藝人稱(chēng)其為“垛板”。皮腔唱腔屬板式變化體，上下句結(jié)構(gòu)多為吹奏樂(lè)（包括小嗩吶、笙及呼胡）和打擊樂(lè)（包括亮鑼、二捂眼、馬鑼、饒錢(qián)、木頭等）兩大類(lèi)。孝義皮腔的音樂(lè)獨(dú)特別致，地方色彩濃郁，古樸清新，唱腔樸實(shí)、明快、粗獷、活潑。
3.碗碗腔
山西省是聞名全國(guó)的戲曲大省，戲曲劇種數(shù)量居全國(guó)之首，孝義又是山西戲曲品種最多的一個(gè)市（縣）。孝義人愛(ài)看戲，也愛(ài)唱戲，從事戲曲的人很多，因此素有“無(wú)孝不成戲”、“無(wú)戲不成班”之說(shuō)。在孝義戲曲中，最有名流行最廣的是孝義的碗碗腔。孝義碗碗腔是孝義民間戲曲藝術(shù)，也是我國(guó)首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的傳統(tǒng)戲劇之一。
山西過(guò)年的風(fēng)俗
撣檐塵
在山西，從臘月下旬起至除夕，家家戶(hù)戶(hù)都要大掃除，用長(zhǎng)柄掃帚撣掉屋頂四角及墻上灰塵、蛛網(wǎng)，稱(chēng)“撣檐塵”。
撣檐塵是個(gè)隆重的事情，兒時(shí)是要一起幫忙的。老話(huà)曰“越撣越發(fā)”，在安徽話(huà)中，“塵”與“陳”諧音，所以也叫“撣陳”，寓意撣除“晦氣”。同時(shí)，這一階段，人們都要剪指甲、理發(fā)、洗澡、拆洗被褥、擦洗器皿，干干凈凈，辭舊迎新。
祭灶神
農(nóng)歷臘月二十三，俗稱(chēng)“小年”，傳說(shuō)這日是“灶王爺上天”之日，家家戶(hù)戶(hù)要“送灶”、“祭灶”。 這天晚上，每家每戶(hù)或祀灶神于堂，更多的是在貼著灶神像的廚房灶頭上，供上好魚(yú)好肉、蛋餃、酒、果，十分豐富。
備年貨
進(jìn)入臘月，賢惠的媽媽們要開(kāi)始購(gòu)置起年貨了，糖果、瓜子、開(kāi)心果、水果以前都是過(guò)年必備的零食，現(xiàn)在買(mǎi)的東西比以前更高檔，各種堅(jiān)果、包裝零食，應(yīng)有盡有。
年前的一兩個(gè)星期，山西各大超市都會(huì)比往常擁擠太多，采購(gòu)年貨是過(guò)年的一項(xiàng)重要準(zhǔn)備工作。小編小時(shí)候最盼望的就是聽(tīng)說(shuō)要買(mǎi)年貨，興奮到流淚！因?yàn)榭梢砸恢背裕缘酱汗?jié)。
添新衣
每到過(guò)年，山西人都講究穿新衣，最重要的一項(xiàng)工作就是：買(mǎi)新衣服。舊時(shí)講究直接讓裁縫做，全家上下，全身上下都是新的，也有送舊迎新的意思。這是小編小時(shí)候最為之興奮的事了！
民間以紅色象征吉祥，所以?xún)和蠖啻┲蠹t色衣服，年輕女性也滿(mǎn)身紅艷，連外婆也系著大紅裙。所以，在新年來(lái)臨之前，一定要準(zhǔn)備好新衣服。走親訪友，把自己打扮得優(yōu)雅一些，精神一些，一年到頭精氣神滿(mǎn)滿(mǎn)。
放高升
在山西，大年初一凌晨，家家戶(hù)戶(hù)要做的第一件事是爭(zhēng)先恐后放“開(kāi)門(mén)炮”，放鞭炮也稱(chēng)“放高升”，非常形象，也十分討喜，步步高升，全城在一片爆竹聲中，送舊迎新。
所以，年前就要把煙花爆竹準(zhǔn)備好。小孩子也喜歡買(mǎi)一些小鞭炮，捂著耳朵不敢放。躲躲閃閃，隨著“蹦”的一聲，歡笑聲一片，滿(mǎn)是童年的歡樂(lè)。
貼春聯(lián)
春節(jié)期間，多數(shù)人家有貼春聯(lián)、貼年畫(huà)的習(xí)慣。不同的年畫(huà)代表著不同的寓意，比如：貼在水缸上，象征年年有余（魚(yú)）；貼在米囤上，象征五谷豐登；客堂上懸掛福祿壽三星圖，象征子孫滿(mǎn)堂、長(zhǎng)命富貴。
有些講究的人家不喜歡買(mǎi)現(xiàn)成的，覺(jué)得少了一分味道，可以去街上，師傅現(xiàn)場(chǎng)手寫(xiě)春聯(lián)，也會(huì)有懂書(shū)法的鄰居大爺免費(fèi)給寫(xiě)。
年夜飯
除夕之夜的一頓年夜飯，越來(lái)越被山西人看重的。吃年夜飯也有許多講究，對(duì)山西人來(lái)說(shuō)，餃子、肉圓、魚(yú)是必不可少的。
肉圓象征團(tuán)圓。這天吃的每一道菜，都有討口彩的叫法，圖個(gè)吉利。比如：一般不將魚(yú)吃光，叫做年年有魚(yú)(余)……
壓歲錢(qián)
除夕晚上，家長(zhǎng)有給孩子壓歲錢(qián)的習(xí)俗，所以每逢過(guò)節(jié)，要準(zhǔn)備好壓歲錢(qián)。以前用的銅錢(qián)，中有方孔，用紅繩將錢(qián)幣貫穿起來(lái)，放置在床腳，驅(qū)避邪惡。
現(xiàn)在都流行直接給紅包了，這應(yīng)該是孩子們最開(kāi)心的時(shí)候，每年盼著盼著就只等這一刻！有多少人和小編一樣，小時(shí)候的壓歲錢(qián)都上交了呢！
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