關(guān)于咖啡豆的烘焙技巧

　　生的咖啡豆本身其實(shí)是沒(méi)有任何香味的，只有在炒熟了之后大家才能聞到香濃的咖啡香味�？Х榷沟暮姹哼^(guò)程就正是咖啡豆內(nèi)部成分轉(zhuǎn)化的過(guò)程，烘焙之后的咖啡豆才能釋放出它的香味成分。以下是小編幫大家整理的咖啡豆的烘焙技巧，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　關(guān)于咖啡豆的烘焙技巧

　　熱風(fēng)式

　　字面意思，利用高溫?zé)犸L(fēng)來(lái)加熱、攪拌翻烘咖啡豆。這種方法設(shè)計(jì)原理較為簡(jiǎn)單，大多用于家用或商業(yè)。

　　熱風(fēng)式加熱速度快，豆子受熱均勻。也由于這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，有可能會(huì)導(dǎo)致咖啡豆“夾生”，從而使得咖啡豆的焦糖化反應(yīng)不夠充分。

　　直火式

　　一般的烘焙機(jī)內(nèi)鍋有孔洞，而鍋爐則直接與火源接觸受熱，這種方式劣勢(shì)是火力較猛從而不易掌控。

　　直火式烘焙的相對(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，可以使焦糖化反應(yīng)充分，但也伴隨著容易烘焙不均勻。

　　半直火式

　　它是以上兩種烘焙方式的結(jié)合體。

　　與直火式很相像，但是不同的是內(nèi)鍋無(wú)孔洞，再加上了抽風(fēng)的設(shè)備。在烘焙豆子的時(shí)候，熱風(fēng)開(kāi)得越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式，反之則越接近直火式。

　　火源并不直接接觸咖啡豆，能很好的控制烘焙溫度，商業(yè)烘焙用的比較多。

　　擴(kuò)展資料：

　　咖啡豆的烘焙方式

　　1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲(chóng)豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等）。

　　2、烤箱上下管發(fā)熱，預(yù)熱150℃。

　　3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，轉(zhuǎn)為上管加熱，旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘。

　　4、將溫度上調(diào)至230℃，烘烤25分鐘左右（視個(gè)人對(duì)烘培程度需求，可以自己靈活調(diào)劑時(shí)間）。

　　5、將烤籠取出，搖動(dòng)烤籠，讓銀皮掉落，也有助于散熱冷卻。

　　6、待豆子冷卻后，去除銀皮，講究的話(huà)最好再篩選一下壞豆。銀皮是最后緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風(fēng)，很快銀皮就都被吹出來(lái)了，然后要將咖啡豆盡快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以隨時(shí)隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

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