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關(guān)于咖啡豆的烘焙技巧
生的咖啡豆本身其實(shí)是沒(méi)有任何香味的,只有在炒熟了之后大家才能聞到香濃的咖啡香味?Х榷沟暮姹哼^(guò)程就正是咖啡豆內(nèi)部成分轉(zhuǎn)化的過(guò)程,烘焙之后的咖啡豆才能釋放出它的香味成分。以下是小編幫大家整理的咖啡豆的烘焙技巧,僅供參考,歡迎大家閱讀。
關(guān)于咖啡豆的烘焙技巧
熱風(fēng)式
字面意思,利用高溫?zé)犸L(fēng)來(lái)加熱、攪拌翻烘咖啡豆。這種方法設(shè)計(jì)原理較為簡(jiǎn)單,大多用于家用或商業(yè)。
熱風(fēng)式加熱速度快,豆子受熱均勻。也由于這個(gè)優(yōu)點(diǎn),有可能會(huì)導(dǎo)致咖啡豆“夾生”,從而使得咖啡豆的焦糖化反應(yīng)不夠充分。
直火式
一般的烘焙機(jī)內(nèi)鍋有孔洞,而鍋爐則直接與火源接觸受熱,這種方式劣勢(shì)是火力較猛從而不易掌控。
直火式烘焙的相對(duì)時(shí)間較長(zhǎng),可以使焦糖化反應(yīng)充分,但也伴隨著容易烘焙不均勻。
半直火式
它是以上兩種烘焙方式的結(jié)合體。
與直火式很相像,但是不同的是內(nèi)鍋無(wú)孔洞,再加上了抽風(fēng)的設(shè)備。在烘焙豆子的時(shí)候,熱風(fēng)開(kāi)得越大,轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式,反之則越接近直火式。
火源并不直接接觸咖啡豆,能很好的控制烘焙溫度,商業(yè)烘焙用的比較多。
擴(kuò)展資料:
咖啡豆的烘焙方式
1、烘焙前,先挑選出殘次豆(蟲(chóng)豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等)。
2、烤箱上下管發(fā)熱,預(yù)熱150℃。
3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi),放入烤箱,轉(zhuǎn)為上管加熱,旋轉(zhuǎn)模式,150℃,烘烤10分鐘。
4、將溫度上調(diào)至230℃,烘烤25分鐘左右(視個(gè)人對(duì)烘培程度需求,可以自己靈活調(diào)劑時(shí)間)。
5、將烤籠取出,搖動(dòng)烤籠,讓銀皮掉落,也有助于散熱冷卻。
6、待豆子冷卻后,去除銀皮,講究的話(huà)最好再篩選一下壞豆。銀皮是最后緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜,可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風(fēng),很快銀皮就都被吹出來(lái)了,然后要將咖啡豆盡快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以隨時(shí)隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。
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