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餐飲老板都有哪些類(lèi)型-餐飲老板12種類(lèi)型
在餐飲行業(yè),從某種程度上說(shuō),餐飲行業(yè)是“老板決定成敗”。 下面，小編為大家分享餐飲老板12種類(lèi)型，快來(lái)看看有沒(méi)有你!
餐飲爆發(fā)型
性格：社會(huì)出生，逐步做大，此類(lèi)老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞;
弱點(diǎn)：喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識(shí);
常有行為：“爭(zhēng)財(cái)”“不爭(zhēng)氣”;
管理意識(shí)：把餐飲企業(yè)當(dāng)作江湖來(lái)對(duì)待，把餐飲人當(dāng)江湖人來(lái)管理，重情意對(duì)管理和經(jīng)營(yíng)遠(yuǎn)景，沒(méi)有概念總覺(jué)的“天下餐廳他最好”;
用人意識(shí)：能力不能超越我想像的范圍，但是要絕對(duì)順從;
金錢(qián)觀：口頭禪“我不要聽(tīng)理論的能賺多少錢(qián)”，3-6-9拉現(xiàn)炒;
發(fā)展趨勢(shì)：和這類(lèi)老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問(wèn)題是人才匱乏，老板自身無(wú)遠(yuǎn)見(jiàn)，沒(méi)有大的發(fā)展;
合作對(duì)象：社會(huì)性強(qiáng)有點(diǎn)“匪氣”的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強(qiáng)，但要會(huì)察言觀色，關(guān)鍵聽(tīng)話(huà);
形象定位：綠林草莽，不成功便成仁;
忠告：性格決定命運(yùn)，習(xí)性決定成敗，學(xué)會(huì)用能人!
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販和職業(yè)商人
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販和職業(yè)商人了解市場(chǎng)行情，掌握主副材料第一手貨源，擅長(zhǎng)在短時(shí)間內(nèi)建立起實(shí)用高效的人際關(guān)系。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販和職業(yè)商人出身的老板，見(jiàn)識(shí)廣，路子寬，點(diǎn)子多，現(xiàn)今市面上的火爆餐飲企業(yè)，大多由這兩類(lèi)老板經(jīng)營(yíng)。
這兩類(lèi)老板多數(shù)經(jīng)歷過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，思維靈敏，親力親為，敢做敢當(dāng)，奇招迭出。有膽有識(shí)是他們的共同特點(diǎn)�？芍^只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒(méi)有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。
有餐飲情結(jié)型老板
有餐飲情結(jié)型的老板主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗(yàn)往往從經(jīng)營(yíng)餐館開(kāi)始�，F(xiàn)在，越來(lái)越多的外行人士喜歡到餐飲行業(yè)“玩票”。他們大多覺(jué)得開(kāi)餐館簡(jiǎn)單，容易操作，在瀟瀟灑灑的游戲中就能賺錢(qián)，何樂(lè)而不為?只有進(jìn)入餐飲行業(yè)之后，他們才體會(huì)到其中的艱辛難以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。
這一類(lèi)老板真正能夠做得很好的極少，很多人會(huì)在開(kāi)業(yè)初期熱鬧一陣，然后在熱情消退之后銷(xiāo)聲匿跡。
廚師型老板
廚師出身的老板身處主副食品加工一線，深諳菜品特色、原材料采購(gòu)與使用之道，性子急、動(dòng)手快是其共性，但在價(jià)值取向上又可以分成個(gè)性鮮明的兩種風(fēng)格。
一種廚師型老板以廚師專(zhuān)業(yè)為榮，喜好賣(mài)弄手藝，經(jīng)常不切實(shí)際推出大量菜品，使企業(yè)整體產(chǎn)品線量多為患。一旦企業(yè)經(jīng)營(yíng)不景氣，他們很容易敗下陣來(lái)，把企業(yè)轉(zhuǎn)讓了事。
另一種廚師型老板則善于在現(xiàn)有的菜品的基礎(chǔ)上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉， 突出和穩(wěn)定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂(lè)而忘返。
雖然都是廚師出身，但是在職業(yè)延伸上其結(jié)果卻大相徑庭。
餐館服務(wù)員型老板
干過(guò)餐飲服務(wù)員的老板熟悉餐飲企業(yè)服務(wù)常識(shí)，可身兼點(diǎn)菜、服務(wù)、收銀數(shù)職，能夠有效指揮前廳的服務(wù)工作，較好地完成顧客接待工作。
但有的餐飲服務(wù)員成為老板后，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，容易陷入強(qiáng)調(diào)服務(wù)而忽略菜品質(zhì)量的誤區(qū)。
下崗職工型老板
企業(yè)下崗職工出身的老板吃苦耐勞，開(kāi)餐館不求多得，但求能保證生活來(lái)源。在整體經(jīng)營(yíng)上，他們的標(biāo)準(zhǔn)不高，高消費(fèi)人群很難光顧他們的餐館。這些老板的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格以實(shí)惠見(jiàn)長(zhǎng)，因陋就簡(jiǎn)，集腋成裘。
俗話(huà)說(shuō)，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老板，要想有所成就、做大做強(qiáng)，必須要開(kāi)闊眼界，拓展思路，提升餐館運(yùn)營(yíng)的能力。
餐飲文化類(lèi)
性格：文化類(lèi)商人，因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會(huì)性不強(qiáng);
弱點(diǎn)：按部就班，效率差，理想主義，完美主義;
常有行為：“爭(zhēng)氣”“不爭(zhēng)財(cái)”，說(shuō)得多于做的;
管理意識(shí)：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對(duì)于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點(diǎn)，實(shí)效和氛圍去后者較多;
用人意識(shí)：喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見(jiàn)(做不做再說(shuō))理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光;
金錢(qián)觀：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會(huì)套用一個(gè)較為“時(shí)尚的口號(hào)”;
發(fā)展趨勢(shì)：想做大心有余力不足，疑人的心理比例應(yīng)降低，心胸放寬;
合作對(duì)象：科班出生的餐飲人，不能社會(huì)性太強(qiáng);
形象定位：儒雅型;
忠告：老板的肚量是委屈撐大的;
餐飲專(zhuān)營(yíng)類(lèi)
性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事;
弱點(diǎn)：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的自身角色轉(zhuǎn)換;
常有行為：自己是最專(zhuān)業(yè)的“一言堂”;
管理意識(shí)：自己在職場(chǎng)的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員;
用人意識(shí)：總是把人的使用效率超過(guò)工資價(jià)值;
金錢(qián)觀：餐飲業(yè)能有的贊助都不放過(guò)，沒(méi)有的也能設(shè)計(jì)出來(lái)，成本觀念重;
發(fā)展趨勢(shì)：成功比例23%，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因?yàn)樗麄兌眯袠I(yè)人的需要;
合作對(duì)象：餐飲中一些有能力的實(shí)務(wù)者，以前的下屬;
形象定位：一個(gè)好賬房先生到財(cái)務(wù)公司專(zhuān)業(yè)性;
忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺(jué)得殘?jiān)岵坏猛碌�，生咽下去，胃�?huì)不舒服，實(shí)際上吐掉也不是一種浪費(fèi)，因?yàn)樗膬r(jià)值和樂(lè)趣就在于咀嚼后長(zhǎng)生汁水。做戰(zhàn)略決策時(shí)因適當(dāng)?shù)牧粲杏嗟�，算得太精反而成�?
餐飲偏門(mén)類(lèi)
性格：豁達(dá)開(kāi)朗型多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強(qiáng)勢(shì)型;
弱點(diǎn)：對(duì)一些試一試的行業(yè)不專(zhuān)著，多的是錢(qián);
常有行為：委托一個(gè)特殊的跟班料理相關(guān)事務(wù)(經(jīng)常事情砸在這些人手中);
管理意識(shí)：只看結(jié)果不看過(guò)程;
用人意識(shí)：只要是有價(jià)值的!!!!
金錢(qián)觀：輸錢(qián)但是不能輸面子;
發(fā)展趨勢(shì)：除非你讓他覺(jué)得你想的商業(yè)模式是他沒(méi)有想到的，一般來(lái)說(shuō)開(kāi)餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過(guò)是個(gè)載體;
合作對(duì)象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達(dá)到他預(yù)期目標(biāo)的人，還必須具備的一點(diǎn)就是-----政治覺(jué)悟;
形象定位：大智若愚型;
忠告：注意身邊人的匯報(bào)和做事-水分往往就是失敗的前兆;
餐飲醒悟類(lèi)
性格：做事嚴(yán)謹(jǐn)，反復(fù)考證，認(rèn)真多疑(以前吃過(guò)虧);
弱點(diǎn)：過(guò)于拘謹(jǐn)，你不可能把所有風(fēng)險(xiǎn)都考慮到;
常有行為：“過(guò)幾天再說(shuō)”“還會(huì)有什么問(wèn)題”“出現(xiàn)****怎么辦”
管理意識(shí)：親力親為，什么事都要過(guò)問(wèn)，對(duì)于信任人的概念較為模糊;
用人意識(shí)：讓你跳高，但是限制你的高度(一朝被蛇咬，十年怕井繩);
金錢(qián)觀：錢(qián)不是萬(wàn)能的，但沒(méi)錢(qián)是萬(wàn)萬(wàn)不能的;
發(fā)展趨勢(shì)：如果他走過(guò)了這個(gè)心理陰影的坎，就能做大;
合作對(duì)象：餐飲專(zhuān)業(yè)人員，實(shí)戰(zhàn)型;
形象定位：軍師型(十萬(wàn)個(gè)為什么的代表);
忠告：失敗和錯(cuò)誤應(yīng)該多總結(jié)的是自己，如何調(diào)整自己是最重要的;
餐飲先驅(qū)類(lèi)
性格：跳躍性思維，什么事都跟風(fēng)，想法你能做我也能做，非常自我。
弱點(diǎn)：專(zhuān)注程度不高，什么都想做，什么都做不成;
常有行為：變化應(yīng)對(duì)不了他的想法，經(jīng)常給你“畫(huà)餅”;
管理意識(shí)：只管錢(qián)，其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的);
用人意識(shí)：能首先滿(mǎn)足他感官欲望的，其次是能力;
金錢(qián)觀：能賺錢(qián)的都做
發(fā)展趨勢(shì)：如果你在做的話(huà)—快點(diǎn)跳槽(除非你能影響他的思維)
合作對(duì)象：勸你不要找這種老板。
形象定位：有藝術(shù)氣質(zhì)，乘早該行;
忠告：當(dāng)你在荒漠饑餓的時(shí)候身手的距離有個(gè)面包，而一公里遠(yuǎn)處又一頓魚(yú)翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時(shí)要考慮為了吃得好一點(diǎn)你是不是還有做一公里的體力;
餐飲帝王類(lèi)
性格：絕對(duì)控制，有系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)專(zhuān)一執(zhí)著，非常理性;
弱點(diǎn)：弱點(diǎn)影響不了大局，絕對(duì)帝王式的用人，喜歡塑造平民英雄但是不能“蓋主”;
常有行為：戰(zhàn)術(shù)上重視他，戰(zhàn)略上藐視他，戰(zhàn)局上關(guān)注他;
管理意識(shí)：注重系統(tǒng)的建立和人才的培養(yǎng);
用人意識(shí)：懂得利用用人的優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)整合餐飲團(tuán)隊(duì);
金錢(qián)觀：不追求暴利、不追逐快錢(qián)、尋求賺穩(wěn)錢(qián);
發(fā)展趨勢(shì)：有機(jī)會(huì)加入不要放棄，在這里任何人都有機(jī)會(huì)，只要你夠努力;
合作對(duì)象：任何熱愛(ài)餐飲行業(yè)的人;
形象定位：帝王將相型。
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