蘇式綠豆糕的制作方法

　　綠豆糕相傳為中國(guó)古代，人民在端午節(jié)時(shí)，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因?yàn)橄闹恋絹?lái)所帶來(lái)的褥夏的疾病。下面是小編為大家?guī)��?lái)的蘇式綠豆糕的制作方法，歡迎閱讀。

　　蘇式綠豆糕的制作方法

　　1.配料比例

　　(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。

　　(2)制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。

　　清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過(guò)80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油)，按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤(pán)上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。

　　(3)蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤(pán)放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過(guò)久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。

　　(4)成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油，蘇式綠豆糕即成。

　　蘇式綠豆糕起源

　　蘇式綠豆糕起源于隋唐時(shí)期，并在兩宋時(shí)期形成，明清時(shí)期得到發(fā)展，現(xiàn)代則繼承、發(fā)揚(yáng)并創(chuàng)新。蘇式綠豆糕是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的主要幫式之一，其在蘇州及周邊地區(qū)尤為流行，以其小巧油潤(rùn)、內(nèi)嵌餡料、印紋清晰和麻香可口的特點(diǎn)著稱。主要原料包括煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、植物油（如芝麻油和熟豬油）、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉和桂花糖等。蘇式綠豆糕不僅是一種美食，還具有一定的藥用價(jià)值，其中的豆沙綠豆糕含有赤豆成分，有助于利尿、消炎和解毒

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