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做蛋糕時(shí)容易犯的小錯(cuò)誤

　　制作蛋糕的時(shí)候難免會(huì)有些地方出錯(cuò)，尤其是剛?cè)腴T(mén)的烘焙新手，遇到困難的時(shí)候不知所措，下面和大家分享一些烘焙大神總結(jié)的‘做蛋糕時(shí)常容易犯的8個(gè)小錯(cuò)誤’，希望有所幫助哦。

做蛋糕時(shí)容易犯的小錯(cuò)誤

　　易犯錯(cuò)誤1：有水或有油

　　打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無(wú)水無(wú)油！打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā)，因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大，只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油，泡沫馬上就會(huì)破裂，另外在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時(shí)也不能過(guò)度攪拌，這樣也容易消泡。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.蛋黃漏了：有少量的蛋黃漏到蛋清里，用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來(lái)就可以了。

　　2.盆內(nèi)有水：洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒(méi)有擦干，肉眼不可見(jiàn)的情況下，可以繼續(xù)~影響較小，打發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)。

　　3.有油：這個(gè)只能重新做了

　　易犯錯(cuò)誤2：不篩面粉

　　有很多人跳過(guò)篩面粉這一步驟，覺(jué)得這是浪費(fèi)時(shí)間，但過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟。過(guò)篩可以去除面粉中的團(tuán)塊，確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊。組織更加細(xì)膩，烘烤受熱更加均勻。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.在粉類未加入到液體之前，無(wú)論進(jìn)行到哪一步，都可以停下來(lái)，迅速過(guò)篩；

　　2.如果面糊已經(jīng)混合，可將肉眼可見(jiàn)的較大的結(jié)塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。

　　易犯錯(cuò)誤3：蛋糕沒(méi)熟

　　如何鑒定：

　　1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來(lái)之前，請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。

　　2.看膨發(fā)情況，一般來(lái)說(shuō)，蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn)，此時(shí)蛋糕已基本定型；

　　3.看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

　　4.輕拍聽(tīng)回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

　　5.看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。

　　應(yīng)急小技巧：

　　如果沒(méi)熟，也是可以挽救的！

　　1.剛出爐：立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。

　　2.出爐一段時(shí)間：表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。

　　3.完全涼透：這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤�？鞠涞募訜崾怯赏獾絻�(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

　　易犯錯(cuò)誤4：沒(méi)有良好的混合面糊

　　這一問(wèn)題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當(dāng)然，如果你做的是大理石蛋糕請(qǐng)?zhí)^(guò)這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話，請(qǐng)務(wù)必充分的混合原料，但千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，特別是使用攪拌機(jī)的時(shí)候。攪拌機(jī)會(huì)將過(guò)量的空氣攪入面糊中，會(huì)讓你做好的蛋糕塌陷。

　　手法：

　　翻拌手法很重要，翻拌+切拌結(jié)合，手法要輕柔，動(dòng)作稍迅速，要切幾下，然后像炒菜一樣翻拌。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.攪拌不夠：繼續(xù)輕微翻拌一會(huì)兒。

　　2.攪拌過(guò)度：面糊沒(méi)起筋的話，靜置一段時(shí)間，看能否讓它自然消泡一會(huì)兒，如果還是不行，將就著烤了吃吧~~~~

　　易犯錯(cuò)誤5：烘烤時(shí)開(kāi)烤箱門(mén)

　　我們很容易在烘烤蛋糕時(shí)打開(kāi)烤箱的門(mén)去看看蛋糕烤的怎么樣，打開(kāi)烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動(dòng)，這可能會(huì)導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.控制開(kāi)箱次數(shù)：開(kāi)箱門(mén)次數(shù)過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度起伏變化太快，受熱不均，最終蛋糕要么沒(méi)有熟透，要么就會(huì)塌陷的。

　　2.開(kāi)箱技巧：快速，開(kāi)小縫，不要大開(kāi)，更不要把蛋糕體整個(gè)取出。

　　易犯錯(cuò)誤6：急著切

　　我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過(guò)誘人，你可能沒(méi)辦法抵住誘惑。但千萬(wàn)要等蛋糕冷了再切，請(qǐng)?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價(jià)的。

　　應(yīng)急小技巧：

　　切毀了，就裱花吧，親！水果和淡奶油，可以掩蓋一切！

　　易犯錯(cuò)誤7：油紙的重要性

　　有時(shí)候你會(huì)覺(jué)得使用油紙是個(gè)很麻煩的事情，但如果你烤制過(guò)于松軟的蛋糕的時(shí)候，模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來(lái)的痛快。

　　易犯錯(cuò)誤8：模具不合適

　　請(qǐng)按照你模具的大小來(lái)烘烤蛋糕。千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤(pán)，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來(lái)或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.模具太大：只能裝少點(diǎn)了，降低烘烤時(shí)間。

　　2.模具太小，多裝幾個(gè)，或者剩下的面糊烤紙杯蛋糕，別硬裝��！

　　拓展：做蛋糕時(shí)的小竅門(mén)

　　面粉過(guò)篩

　　在制作蛋糕的過(guò)程中，很多人會(huì)覺(jué)得過(guò)篩面粉沒(méi)有必要，為了省時(shí)省力而跳過(guò)這個(gè)步驟。其實(shí)面粉過(guò)篩是為了去除面粉中的團(tuán)塊，讓面粉更為細(xì)膩，讓做出來(lái)的蛋糕不易干燥結(jié)塊。

　　確認(rèn)蛋糕是否烤熟

　　如何確認(rèn)蛋糕是否烤熟了，可以用牙簽扎一下蛋糕來(lái)判斷。如果拔出來(lái)牙簽上有蛋糕屑，則還沒(méi)有烤熟，如果拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有蛋糕屑是光滑的則證明烤好了。

　　烘焙模具上粉

　　給蛋糕模具上粉，可以幫助蛋糕更好脫模！

　　將面糊混合好

　　蛋糕的原料需要充分的混合，但是切勿過(guò)度攪拌，導(dǎo)致蛋糕糊起筋而影響蛋糕的口感，同時(shí)攪拌幅度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致空氣過(guò)多被攪入，使得蛋糕內(nèi)部組織不均勻。

　　入烤箱前震一震

　　蛋糕糊裝入蛋糕模具后，可以把模具在桌子上震幾下，趕出氣泡，使得蛋糕組織更均勻。

　　烘烤過(guò)程中盡量少開(kāi)或者不開(kāi)烤箱門(mén)

　　這是因?yàn)榇蜷_(kāi)烤箱后，會(huì)使得外部冷空氣進(jìn)入，這樣就可能使得烤箱內(nèi)部的溫度造成波動(dòng)而造成蛋糕塌陷。

　　蛋糕出爐后別著急切

　　等蛋糕冷卻后再切，剛出爐的蛋糕柔嫩，著急切會(huì)導(dǎo)致形狀被破壞。尤其芝士蛋糕，一般冷藏一夜后脫模再切。