荊州魚(yú)糕的做法

　　魚(yú)糕是湖北荊州十大特色名菜之一，以“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。下面，小編為大家分享荊州魚(yú)糕的做法，快來(lái)看看吧!

　　荊州魚(yú)糕的魚(yú)糕種類

　　依據(jù)選材不同，魚(yú)糕可分為鯇魚(yú)(即草魚(yú))糕、青鯇(即青魚(yú))糕、家魚(yú)(即鰱魚(yú))糕。其中，家魚(yú)糕糕品偏粗，回味偏淡，品質(zhì)較差;鯇魚(yú)糕肉質(zhì)細(xì)嫩，口感適中;青鯇糕味美色佳，品質(zhì)上層，但青魚(yú)較難取材，若有幸品嘗實(shí)屬佳品。

　　荊州魚(yú)糕的做法

　　原料

　　草魚(yú)(或鰱魚(yú)、青魚(yú))1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。

　　調(diào)料

　　精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。

　　步驟

　�、賹⒉蒴~(yú)宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚(yú)皮，從兩片魚(yú)肉上片取白色魚(yú)肉，用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。

　�、趯Ⅳ~(yú)茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚(yú)茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、

　　③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚(yú)茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布搌干魚(yú)糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面，蓋上籠蓋，冷后翻到在案板上，用刀順長(zhǎng)改切成的魚(yú)糕坯，即可加工各式魚(yú)糕菜肴。

　　荊州魚(yú)糕的歷史淵源

　　荊州傳統(tǒng)名菜，又名荊州花糕。源于戰(zhàn)國(guó)。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚都紀(jì)南城內(nèi)有一家專門烹制鮮魚(yú)的酒店，一年夏天，店主購(gòu)進(jìn)許多鮮魚(yú)，客人少，剩魚(yú)多，眼看魚(yú)肉將腐，店主急中生智，做成魚(yú)糕。食客嘗后覺(jué)得鮮嫩可口，回味無(wú)窮，皆交口稱贊。

　　荊州自古盛產(chǎn)魚(yú)，如今更有“中國(guó)淡水養(yǎng)殖第一市”的稱號(hào)!魚(yú)糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。

　　傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經(jīng)過(guò)荊州時(shí)，因路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺，于是善良的女英結(jié)合當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)，融入自己的廚藝，用魚(yú)、肉、蓮子粉等蒸成魚(yú)糕，娥皇吃后，病情迅速好轉(zhuǎn)，舜帝聞之，對(duì)魚(yú)糕大加贊賞。

　　魚(yú)糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)開(kāi)始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕。

　　后來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的.頭道菜。由此可見(jiàn)，荊州魚(yú)糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣而經(jīng)過(guò)幾千年的積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。

　　據(jù)有關(guān)報(bào)道“荊州魚(yú)糕等上榜第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。日本也有魚(yú)糕。但與荊州魚(yú)糕的制作工藝及飲食方式截然不同。

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