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酥皮兒點(diǎn)心應(yīng)該怎么做
每次看到那些酥皮兒點(diǎn)心，小編都在想酥皮兒點(diǎn)心是怎么做的，小編今天就為大家分享關(guān)于酥皮兒點(diǎn)心的做法，希望大家喜歡。
【原料】
水油皮原料：低筋面粉100克，高筋面粉100克，糖粉40克，黃油丁75克，水90ml
油酥原料：低筋面粉180克，黃油100克
餡料原料：咸蛋黃約20個(gè)左右，紅豆沙約250克
其他原料：雞蛋(涂抹用)1個(gè)，黑白芝麻適量
份量：(約18個(gè))
【做法】
1)將高粉，低粉，糖粉混合放入大碗中，加入軟化的黃油丁，用手將粉和黃油略拌勻之后，加入溫水揉成光滑的面團(tuán)，就做好了水油皮。
2)在低粉中加入軟化的黃油，用手不斷的推，壓，搓，直到混合成一個(gè)不沾手的面團(tuán)，就做好了油酥。
3)將水油皮覆蓋上一層保鮮膜松弛30分鐘，然后分成約20克一個(gè)的小面團(tuán)。
4)油酥和好后，可以馬上分割成約15克一個(gè)的小面團(tuán)。
5)取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁，放入一個(gè)油酥面團(tuán)，然后用水油皮面團(tuán)包裹住油酥面團(tuán)，將封口捏緊，全部包好后，放入冷凍室急速冷凍2分鐘。
6)從冷凍室取出后，取一個(gè)面團(tuán)，上下反復(fù)搟幾次，將面團(tuán)搟成又薄又扁的長(zhǎng)條形，然后將面皮從上至下卷起，卷起后將面團(tuán)豎過來，輕輕壓扁，再?gòu)纳现料聯(lián){成長(zhǎng)條形。接著再?gòu)纳现料戮砥穑砥鸷笕恐绷[放，覆蓋一層保鮮膜，靜置15分鐘。
7)15分鐘后，將直立的面皮稍按扁，搟成圓片，松弛5分鐘。
8)取約12-15克豆沙餡，先搓成球再按成扁片，包入一個(gè)咸蛋黃，包好后搓成圓形。取一個(gè)剛剛搟好的面皮，將豆沙蛋黃餡包入，收口處稍微涂抹一點(diǎn)水，將收口包緊，成為一個(gè)圓圓的蛋黃酥。
9)將包好的蛋黃酥放入鋪有不沾布(或油紙)的烤盤中，分兩次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分鐘后放入預(yù)熱好的烤箱中下層，以190度烤約25分鐘左右，至表面金黃即可。
【溫馨提醒】
**水油皮的做法與面包的面團(tuán)有些相似，我們可以揉搓一會(huì)并摔打幾下，但不要用力過猛，揉成光滑的面團(tuán)即可。
**水油皮包好油酥以后，放入冷凍室冷凍1-2分鐘，再取出來后面皮非常好搟開，且不易漏油。
**面皮搟的越薄越長(zhǎng)，面皮卷的層數(shù)越多，做出的蛋黃酥的外皮層數(shù)越多，口感也越酥。但要注意卷?yè){的時(shí)候，動(dòng)作要輕柔一些，盡量不要讓里面的油皮漏出來。
**市面上可以買到成袋的咸蛋黃，專門為做蛋黃月餅，蛋黃酥這樣的點(diǎn)心準(zhǔn)備的。這種咸蛋黃大多是生的，要事先用白酒或黃酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。
**最后搟開的圓面皮最好中間厚，四邊薄。在四邊涂一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣烤好后不易露餡。
**蛋液要分兩次涂抹，一層干了，再涂一層，這樣色澤會(huì)更漂亮。
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