紅茶的湯色為什么發(fā)紅

　　中國的飲茶歷史十分悠久，有數(shù)千年的歷史，紅茶是中國六大茶葉之一，在制作紅茶時，茶青中的纖維經(jīng)過揉捻被破壞，接觸氧氣發(fā)生氧化發(fā)酵。此時，茶青的綠色由茶色逐漸變?yōu)椴韬稚�，湯色則按橙色、紅色、褐色的順序變化。紅茶湯色是紅的，是因為在氧化發(fā)酵過程中會生成茶黃素(theaflavin)和茶紅素(thearubigin)兩種多酚成分。

　　茶黃素呈紅茶特有的橙紅色，茶紅素呈褐色。兩者結(jié)合，整體就會深紅色及有透明感的紅色。

　　湯色也會因茶樹種類而有區(qū)別。茶黃素及茶紅素都會和水中的物質(zhì)，尤其是鈣、鎂、鐵成分發(fā)生化合，因此在富含礦物質(zhì)的高硬度水中析出時顏色會變濃，相反在礦物質(zhì)少的軟水中就會變成透亮的淡紅色。

　　向杯底前的白色茶杯中注入紅茶后，如果有光照入，則茶杯邊緣會形成金色的環(huán)，被稱為“GoldenRing”，但并非所有紅茶都可形成。只有富含茶黃素和茶紅素的紅茶才能看到。沖泡大吉嶺的秋摘茶、阿薩姆、祁門及斯里蘭卡的烏沃和汀布拉茶時，形成的環(huán)就變成深紅色。

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