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自考《農(nóng)產(chǎn)品物流管理》名詞解釋專項試題

時間:2025-03-11 19:05:56 試題 我要投稿
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2017自考《農(nóng)產(chǎn)品物流管理》名詞解釋專項試題

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2017自考《農(nóng)產(chǎn)品物流管理》名詞解釋專項試題

  1.農(nóng)產(chǎn)品

  根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》定義的農(nóng)產(chǎn)品,是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。

  2.農(nóng)產(chǎn)品物流

  根據(jù)物流概念的發(fā)展,結(jié)合農(nóng)業(yè)的特點,農(nóng)產(chǎn)品物流是指為了滿足用戶需求、實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價值而進行的農(nóng)產(chǎn)品物質(zhì)實體及相關(guān)信息從生產(chǎn)者到消費者之間進行的物理性運動。具體地說,它包括農(nóng)產(chǎn)品收購、運輸、儲存、裝卸、包裝、配送、物流加工、分銷、信息活動等一系列環(huán)節(jié),并且在這一過程中實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品價值增值以及特定組織的利潤目標。

  3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流

  農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶或農(nóng)場所特有的從農(nóng)作物耕作、田間管理到農(nóng)作物收獲的整個過程中,由配置、操作和回收各種勞動要素所形成的物流。

  4.農(nóng)產(chǎn)品銷售物流

  農(nóng)產(chǎn)品銷售物流就是通過包裝、儲存、運輸和配送等物流具體活動實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品銷售、價值增值的過程,從而實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流服務(wù)功能,包括根據(jù)物流合理化原則確定運輸路線、建立農(nóng)產(chǎn)品儲備系統(tǒng)、達到農(nóng)產(chǎn)品物流包裝水平、有效送貨方式等相關(guān)內(nèi)容。

  5.常溫鏈物流

  常溫鏈物流是指在通常的自然條件下對農(nóng)產(chǎn)品進行的儲藏、運輸、裝卸搬運以及物流加工處理,創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品物流過程中的時間價值、空間價值以及物流加工價值。大多數(shù)非鮮活類農(nóng)產(chǎn)品不需要特殊條件就可以完成物流過程,如各種糧食作物、經(jīng)濟作物、活的牲畜等。

  6.冷藏鏈物流

  冷藏鏈物流是指在低溫下完成農(nóng)產(chǎn)品的儲藏、運輸、保管、銷售等活動,它是以制冷技術(shù)和設(shè)備為基本手段最大限度地保持易腐食品原有品質(zhì)的物流活動。很多農(nóng)產(chǎn)品從性質(zhì)上要求從生產(chǎn)采摘到銷售消費的全過程中,要連續(xù)不斷保持適宜的溫度、濕度等條件,因為降低溫度可以抑制食品中微生物的生長繁殖,減弱農(nóng)產(chǎn)品自身生理活動強度,有效延長易腐農(nóng)產(chǎn)品的儲藏期,保證儲運質(zhì)量。目前,隨著人民生活水平提高和生活節(jié)奏加快,冷凍食品從過去的豬肉、整雞、魚盤托等發(fā)展到速凍預(yù)制小包裝食品、分割后的單體食品(謝如鶴,2006)。

  7.保鮮鏈物流

  謝如鶴(2006)在對冷藏鏈的含義、技術(shù)條件進行系統(tǒng)總結(jié)的基礎(chǔ)上,提出了保鮮鏈的概念:保鮮鏈是指綜合運用各種適宜的保鮮方法和手段,使鮮活易腐食品在生產(chǎn)、加工、儲運和銷售的各環(huán)節(jié)中,最大限度地保持其鮮活特性和品質(zhì)的系統(tǒng)。與此同時,提出了要實現(xiàn)保鮮鏈除了應(yīng)具有實現(xiàn)冷藏鏈的所有條件外還要具有3M條件,即保鮮工具與手段(Mean)、保鮮方法(Metheods)和管理措施(Management)。

  8.農(nóng)產(chǎn)品配送

  是指按照農(nóng)產(chǎn)品消費者的需求,在農(nóng)產(chǎn)品配送中心、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、連鎖超市或其他農(nóng)產(chǎn)品集散地進行加工、整理、分類、配貨、配裝和末端運輸?shù)纫幌盗谢顒,最后將農(nóng)產(chǎn)品交給消費者的過程。

  9.定時配送

  即按規(guī)定時間和時間間隔進行配送。定時配送的時間由配送的供給與需求雙方通過協(xié)議確認。

  10.定量配送

  按事先協(xié)議規(guī)定的數(shù)量進行配送。這種方式數(shù)量固定,備貨工作有較強的計劃性,比較容易管理。

  11.應(yīng)急配送

  完全按用戶突然提出的配送要求隨即進行配送方式。這是對各種配送服務(wù)進行補充和完善的一種配送方式,這種配送方式主要應(yīng)對用戶由于事故、災(zāi)害、生產(chǎn)計劃的突然變化等因素所產(chǎn)生的突發(fā)性需求;也應(yīng)對一般消費者經(jīng)常出現(xiàn)的突發(fā)性需求。這種配送服務(wù)實際成本很高,難以用作經(jīng)常性的服務(wù)方式。比如奧運期間農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)急配送。

  12.農(nóng)產(chǎn)品包裝

  農(nóng)產(chǎn)品包裝,是指采用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù),將農(nóng)產(chǎn)品包裹起來,以使農(nóng)產(chǎn)品在運輸和儲藏過程中保持其價值和原有狀態(tài)的包裝材料及包裝技術(shù)活動。

  13.真空包裝技術(shù)

  這種包裝技術(shù)可以減少包裝袋內(nèi)氧氣的含量,防止食品腐敗變質(zhì)。目前,多采用塑料及塑料與紙和鋁箔等復(fù)合軟包裝材料進行真空包裝,塊莖類蔬菜和硬質(zhì)水果可采用此種包裝技術(shù)。

  14.氣調(diào)包裝技術(shù)

  氣調(diào)包裝與真空包裝一樣,通常與冷藏相結(jié)合,冷藏基礎(chǔ)上的氣調(diào)包裝具有安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟、保鮮效果良好等其他保鮮包裝所無法比擬的優(yōu)點,在國內(nèi)外食品行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。

  15.脫氧包裝技術(shù)

  在密封的包裝容器內(nèi),使用脫氧劑去除包裝容器內(nèi)的氧氣,使被包裝物在氧濃度很低甚至幾乎無氧條件下保存。脫氧包裝克服了真空包裝和充氣包裝去氧不徹底的缺點。

  16.農(nóng)產(chǎn)品流通加工

  在農(nóng)產(chǎn)品物流過程中,對農(nóng)產(chǎn)品進行除雜去廢、挑選整理的加工,包括揀選、清洗、切段、包裝、計量等簡單的加工作業(yè)的過程,是為了便于包裝、儲藏和運輸,或為進一步加工創(chuàng)造條件而進行的處理。

  17. 運輸Transportation

  用專用設(shè)備和工具,將物品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括集貨、分配、搬運、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。

  18.農(nóng)產(chǎn)品運輸

  就是用專用設(shè)備和工具,將農(nóng)產(chǎn)品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括農(nóng)產(chǎn)品集貨、分配、搬運、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。

  19.農(nóng)產(chǎn)品合理運輸“五要素”

  1.運輸距離2.運輸環(huán)節(jié)3.運輸工具4.運輸時間5.運輸費用

  20.農(nóng)產(chǎn)品倉儲

  農(nóng)產(chǎn)品倉儲就是指通過倉庫對農(nóng)產(chǎn)品進行儲存和保管的過程。

  21.常溫貯藏

  一般指在構(gòu)造較為簡單的貯藏場所,利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點,通過人為措施,引入自然界的低溫資源,使貯藏場所的溫度達到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。

  21.凍藏

  凍藏是指利用自然低溫條件,使耐低溫的果蔬產(chǎn)品在微凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的一種方式。此法主要適用于耐寒性較強的果蔬,如柿、菠菜、芹菜、油菜等。

  22.假植貯藏

  假植貯藏是一種抑制生長的貯藏方法,是將連根收獲的的蔬菜集中密植于溝或窖內(nèi),使它們處在微弱的生長狀態(tài)的一種貯藏方式。主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜,如芹菜、油菜、甘藍等。

  23. 機械冷藏

  是冷藏儲存的一種,是在一個適當設(shè)計的絕緣建筑或設(shè)備中借機械冷凝系統(tǒng)的作用,將庫內(nèi)的熱傳到庫外,使庫內(nèi)溫度降低并保持在有利于延長農(nóng)產(chǎn)品的儲存時間之內(nèi)。其特點是效果好,但費用較高。常見的有冷庫、冷藏車、冷藏柜和電冰箱,一般多用于儲存動物類鮮活農(nóng)產(chǎn)品和鮮果類農(nóng)產(chǎn)品。

  24.氣調(diào)貯藏

  氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱,是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。它是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加貯藏環(huán)境中CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度。不但控制貯藏的溫濕度條件,還同時控制氣體條件,從而形成有利于保持新鮮果蔬品質(zhì)的綜合環(huán)境。

  25.自發(fā)氣調(diào)貯藏(modified atmophere storage, MA貯藏)

  MA貯藏是指利用新鮮果蔬產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度,同時提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。

  26.人工氣調(diào)貯藏(controlled atmophere storage,CA貯藏)

  CA貯藏是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人為要求調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。由于O2和CO2的比例嚴格控制而做到與貯藏溫度密切配合,故CA貯藏比MA貯藏先進,貯藏效果好,是當前發(fā)達國家采用的主要類型,也是我國今后發(fā)展氣調(diào)貯藏的主要目標。

  27.侵染性病害

  由病原微生物侵染而引起的病害稱為侵染性病害。果蔬采后侵染性病害的病原物主要為真菌和細菌,只有極個別的為線蟲和病毒。水果貯運期間的傳染性病害幾乎全由真菌引起,這可能與水果組織多呈酸性有關(guān)。而葉用蔬菜的腐爛,細菌是主要的病源。

  28.冷鏈物流

  冷鏈物流也叫低溫物流(Low Tem perature Logistics),是一種特殊的物流形式,其主要對象是易腐食品(包括原料及產(chǎn)品),所以國外普遍稱其為易腐食品冷藏鏈(Perishable Food Cold Chain)。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的,是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。冷鏈適用于初級農(nóng)產(chǎn)品(果蔬、肉類、水產(chǎn)品、花卉等)、加工食品(速凍食品、包裝熟食、奶制品等)和特殊商品(如藥品等)。

  29. “3C原則” (加工過程)

  冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。也就是說,要保證產(chǎn)品的清潔,不受污染;要使產(chǎn)品盡快冷卻下來或快速凍結(jié),也就是說要使產(chǎn)品盡快地進人所要求的低溫狀態(tài);在操作的全過程中要小心謹慎,避免產(chǎn)品受任何傷害。

  30.“3P原則” (加工過程)

  原料(Products)加工工藝(Processing)、包裝(Package)。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品;采用合理的加工工藝;成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。

  31.3T原則(貯運過程)

  “3T原則”是指:產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲藏與流通的時間(Time)、溫度(Temperatur)、產(chǎn)品耐藏性(容許變質(zhì)量)(Tolerance)。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。冷藏食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度,食品的冷藏溫度越低,優(yōu)良品質(zhì)保持的時間越長。由于冷藏食品在流通中困溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性,因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟指標。

  32. 3Q條件(冷鏈過程)

  “3Q”條件:即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào),設(shè)備的質(zhì)量(Quality)標準的一致,以及快速的(Quck)作業(yè)組織。冷鏈中設(shè)備數(shù)量(能力)和質(zhì)量標準的協(xié)調(diào)能夠保證農(nóng)產(chǎn)品總是處在適宜的環(huán)境(溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝)之中,并能提高各項設(shè)備的利用率。因此,要求產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、各種冷庫、運輸工具等,都要按照農(nóng)產(chǎn)品物流的客觀需要,互相協(xié)調(diào)發(fā)展?焖俚淖鳂I(yè)組織則是指加工部門的生產(chǎn)過程,經(jīng)營者的貨源組織,運輸部門的車輛準備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接,銷售部門的庫容準備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合。“3Q”條件十分重要,并具有實際指導(dǎo)意義。例如,冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標準若不統(tǒng)一,則會導(dǎo)致食品品質(zhì)極大地下降。這是因為在常溫中暴露1小時的食品,其質(zhì)量損失可能相當于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。因此,對冷鏈各接口的管理與協(xié)調(diào)是非常重要的。

  33.“3M”條件(冷鏈過程)

  即保鮮工具與手段(Means)、保鮮方法(Methods)和管理措施(Management)。在冷鏈中所使用的貯運工具及保鮮方法要符合農(nóng)產(chǎn)品的特性,并能保證既經(jīng)濟又取得最佳的保鮮效果;同時,要有相應(yīng)的管理機構(gòu)和行之有效的管理措施,以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運轉(zhuǎn)。

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