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公共營養(yǎng)師二級考點回顧：農(nóng)藥污染及預(yù)防
農(nóng)藥污染是指農(nóng)藥或其有害代謝物、降解物對環(huán)境和生物產(chǎn)生的污染。農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，會破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動、植物的急性或慢性中毒。
簡介
農(nóng)藥施用后，一部分附著于植物體上，或滲入株體內(nèi)殘留下來，使糧、菜、水果等受到污染;另一部分散落在土壤上(有時則是直接施于土壤中)或蒸發(fā)、散逸到空氣中，或隨雨水及農(nóng)田排水流入河湖，污染水體和水生生物。農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥通過飼料，污染禽畜產(chǎn)品。農(nóng)藥殘留通過大氣、水體、土壤、食品，最終進入人體，引起各種慢性或急性病害。易造成環(huán)境污染及危害較大的農(nóng)藥，主要是那些性質(zhì)穩(wěn)定、在環(huán)境或生物體內(nèi)不易降解轉(zhuǎn)化，而又有一定毒性的品種，如滴滴涕(DDT)等持久性高殘留農(nóng)藥。為此，研究篩選高效、低毒、低殘留和高選擇性(即非廣譜的)新型農(nóng)藥，已成為當今的重要課題。
是農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動植物急性或慢性中毒的現(xiàn)象。農(nóng)藥分有機農(nóng)藥和無機農(nóng)藥。污染主要由有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥和有機氮農(nóng)藥等造成。造成農(nóng)藥污染的原因很多，如長期使用一些禁用的高毒高殘留農(nóng)藥，或在作物上濫施亂用等。
污染
各類農(nóng)藥并非都有殘留毒性問題(見農(nóng)藥殘留)，同一類型不同品種的農(nóng)藥對環(huán)境的危害也不一樣。農(nóng)藥的不同加工形式對農(nóng)藥在作物表面上的鋪展和覆蓋能力，對噴出的藥液(或藥粉)能否穩(wěn)定地粘著在作物表面上，以及對農(nóng)藥能否穿透植物表面角質(zhì)層又不致很快散失等都會產(chǎn)生影響，從而使農(nóng)藥對作物污染的程度產(chǎn)生差異。此外，農(nóng)藥的不同劑型在土壤中流失、滲漏和吸附的物理性質(zhì)并不相同，因而它們在土壤中的殘留能力也有差異。
農(nóng)藥污染主要是有機氯農(nóng)藥污染、有機磷農(nóng)藥污染和有機氮農(nóng)藥污染。人從環(huán)境中攝入農(nóng)藥主要是通過飲食。植物性食品中含有農(nóng)藥的原因，一是藥劑的直接沾污，二是作物從周圍環(huán)境中吸收藥劑。動物性食品中含有農(nóng)藥是動物通過食物鏈或直接從水體中攝入的。環(huán)境中農(nóng)藥的殘留濃度一般是很低的，但通過食物鏈和生物濃縮可使生物體內(nèi)的農(nóng)藥濃度提高至幾千倍，甚至幾萬倍(見農(nóng)藥污染對健康的影響)。
農(nóng)藥污染及預(yù)防
1、污染食品途徑—農(nóng)藥殘留
我國常用農(nóng)藥主要有：有機氯農(nóng)藥(六六六和DDT等)，有機磷農(nóng)藥(對硫磷、馬拉硫磷等)，有機汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農(nóng)藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂靈等)。
2、食品農(nóng)藥殘留危害
3、控制農(nóng)藥污染的預(yù)防措施
發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥
合理使用
加強對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理
限制殘留量
農(nóng)藥污染的來源
1.直接施用于農(nóng)作物
為防治病蟲害、雜草等，直接在農(nóng)田中使用各類農(nóng)藥。
2.間接污染
�。�1）通過土壤、水、空氣等環(huán)境介質(zhì)傳播。
（2）在儲存、運輸過程中的泄漏和不當處理。
農(nóng)藥污染對食品的影響
1.急性中毒
短期內(nèi)攝入高劑量農(nóng)藥污染的食品，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等急性癥狀，嚴重時甚至危及生命。
2.慢性危害
長期攝入低劑量農(nóng)藥殘留的食物，可能對人體造成潛在的慢性損害，如影響神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等功能。
3.致畸、致癌、致突變作用
某些農(nóng)藥具有致畸、致癌和致突變的潛在風(fēng)險，增加了患癌癥等疾病的可能性。
常見的農(nóng)藥種類及特點
1.有機磷農(nóng)藥
�。�1）特點：急性毒性較強，易水解。
�。�2）危害：抑制膽堿酯酶活性，引起神經(jīng)功能紊亂。
2.有機氯農(nóng)藥
�。�1）特點：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，脂溶性強，殘留期長。
�。�2）危害：具有蓄積性，可在人體內(nèi)長期蓄積。
3.氨基甲酸酯類農(nóng)藥
（1）特點：藥效快，選擇性強。
�。�2）危害：對膽堿酯酶的抑制作用可逆。
4.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
�。�1）特點：高效、低毒、低殘留。
�。�2）危害：對皮膚和眼睛有刺激作用。
農(nóng)藥污染的預(yù)防措施
1.加強農(nóng)藥管理
（1）嚴格登記制度，規(guī)范農(nóng)藥生產(chǎn)和銷售。
�。�2）限制高毒、高殘留農(nóng)藥的使用。
2.合理使用農(nóng)藥
�。�1）按照規(guī)定的劑量、施藥方法和安全間隔期進行使用。
�。�2）采用綜合防治措施，減少對農(nóng)藥的依賴。
3.發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)
推廣生物防治、物理防治等綠色防控技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。
4.加強食品監(jiān)測
建立完善的食品農(nóng)藥殘留監(jiān)測體系，加強對農(nóng)產(chǎn)品和食品中農(nóng)藥殘留的檢測。
5.普及農(nóng)藥知識
對農(nóng)民進行農(nóng)藥使用的培訓(xùn)和教育，提高其安全使用意識。
6.清洗和處理
消費者在食用農(nóng)產(chǎn)品前，應(yīng)充分清洗，可采用浸泡、去皮等方式減少農(nóng)藥殘留。
通過對以上考點的回顧和掌握，能夠更好地理解農(nóng)藥污染及其預(yù)防在公共營養(yǎng)領(lǐng)域的重要性，為保障食品安全和公眾健康提供有力的支持。
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