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二級(jí)公共營養(yǎng)師考點(diǎn)：鉛的基本概述
導(dǎo)語：早在7000年前人類就已經(jīng)認(rèn)識(shí)鉛了。它分布廣，容易提取，容易加工，即有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點(diǎn)低。在《圣經(jīng)·出埃及記》中就已經(jīng)提到了鉛。
古羅馬使用鉛非常多。有人甚至認(rèn)為羅馬入侵不列顛的原因之一是因?yàn)榭滴譅柕貐^(qū)擁有當(dāng)時(shí)所知的最大的鉛礦。甚至在格陵蘭島上鉆出來的冰心中可以測量得出從前5世紀(jì)到3世紀(jì)地球大氣層中的鉛的含量增高。這個(gè)增高今天被認(rèn)為是羅馬人造成的。煉金術(shù)士以為鉛是最古老的金屬并將它與土星聯(lián)系到一起。在人類歷史上鉛是一種被廣泛應(yīng)用的金屬。
從1980年代中開始，鉛的應(yīng)用開始驟然下降。主要原因是鉛的生理作用和它對(duì)環(huán)境的污染。今天汽油、染料、焊錫和水管一般都不含鉛了。
中國二里頭文化的青銅器中，即發(fā)現(xiàn)有加入鉛作為合金元素，并在整個(gè)青銅時(shí)代與錫一起，構(gòu)成了中國古代青銅器最主要的合金元素。
早在公元前三千年左右就已被人類發(fā)現(xiàn)。在英國博物館里藏有在埃及阿拜多斯清真寺發(fā)現(xiàn)的公元前3000年的鉛制塑像。在伊拉克烏爾城和其他一些城市發(fā)掘古跡所獲得的材料中，不僅找到屬于公元前4000年間的各種金屬物件，而且有古代波斯人所用的契型文字的黏土板文件記錄。這些記錄說明，在公元前2350年已經(jīng)從礦石中提煉出大量鐵、銅、銀和鉛。在公元前1792——前1750年巴比倫皇帝漢穆拉比統(tǒng)治時(shí)期，已經(jīng)有了大規(guī)模鉛的生產(chǎn)。在中國殷代墓葬中也發(fā)現(xiàn)有鉛制的酒器卣、爵、觚和戈等。
中國在商殷至漢代青銅器中鉛的含量有增大的趨勢。青銅中鉛的增加對(duì)于液態(tài)合金流動(dòng)性的提高起了重要作用，使鑄件紋飾畢露。不過，古代人對(duì)鉛和錫的分別并不是十分明確。羅馬人稱鉛為黑鉛，稱錫為白鉛，以致后來它的元素符號(hào)定為Pb。中外古煉金家和煉丹家們對(duì)鉛和鉛的一些化合物進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，例如在魏伯陽所著的《周易參同契》中說：“胡粉投火中，色壞還為鉛。”用今天的化學(xué)方程式表示就是：Pb3O4 + 2C ——→ 3Pb + 2CO2↑
直到16世紀(jì)以前，在用石墨制造鉛筆以前，在歐洲，從希臘，羅馬時(shí)代起，人們就是手握夾在木棍里的鉛條在紙上寫字，這正是今天“鉛筆”這一名稱的來源。到中世紀(jì)，在富產(chǎn)鉛的美國，一些房屋，特別是教堂，屋頂是用鉛版建造，因?yàn)殂U具有化學(xué)惰性，耐腐蝕。最初制造硫酸使用的鉛室法也是利用鉛的這一特性。
鉛是一種有毒的金屬，它尤其可以破壞兒童的神經(jīng)系統(tǒng)，它可以導(dǎo)致血液循環(huán)系統(tǒng)和腦的疾病。長期接觸鉛和它的鹽(尤其是可溶的和強(qiáng)氧化性的PbO2)可以導(dǎo)致腎病和類似絞痛的腹痛。有人認(rèn)為許多古羅馬皇帝的老年癡呆是由于當(dāng)時(shí)鉛被用來作為水管(以及鉛鹽被用來作為加入酒中的甜物)造成的。而且，鉛在人體里積蓄后很難自動(dòng)排除，只能通過某些藥物來清除。有這樣的說法：海藻和木耳有清除重金屬的功用;在一定時(shí)間周期(比如半個(gè)月)內(nèi)交替大量食用肉類和奶類，可以幫助排除鉛。
由于鉛被懷疑導(dǎo)致兒童智力衰退它的使用被縮減。在發(fā)達(dá)國家含鉛的油漆不再被出售。臺(tái)灣的醫(yī)學(xué)研究顯示，對(duì)于體內(nèi)鉛含量較高的腎臟疾病患者注射排鉛劑，能減慢腎病惡化速度，至少能延后洗腎四年;此研究很有機(jī)會(huì)有效降低臺(tái)灣的醫(yī)療支出。
含鉛鹽的陶瓷制品有可能導(dǎo)致中毒，尤其是假如容器內(nèi)的溶液是酸性的(比如果汁)，這些溶液可以溶解陶瓷中的鉛離子。尤其對(duì)女孩子和年輕的婦女鉛的害處可能非常大。
慢性鉛中毒系重要職業(yè)病之一。鉛的吸收甚緩，主要經(jīng)消化道及呼吸道吸收。吸收后絕大部分沉積于骨中。沉積骨中的鉛鹽并不危害身體，中毒的深淺主要決定于血液及組織中的含鉛量，血中鉛含量如超過0.O5-0.1mg%，即產(chǎn)生中毒癥狀。鈣與鉛的代謝有平行關(guān)系，凡能影響體內(nèi)鈣代謝的因素也能影響鉛的代謝。鉛主要由腸與腎排泄，腸排泄量一般較腎多。尿中鉛量超過0.05-0.08mg/l時(shí)，應(yīng)考慮有鉛中毒可能。慢性中毒癥狀極為多樣化，特征也多，主要有：腸胃道的紊亂如食欲不振、便秘(有時(shí)為腹瀉)、由于小腸痙攣而發(fā)生鉛絞痛，齒齦及頰粘膜上由于硫化鉛的沉著而形成的灰藍(lán)色鉛線等。神經(jīng)系統(tǒng)受侵犯而發(fā)生頭痛、頭暈、疲乏、煩躁易怒、失眠，晚期可發(fā)展為鉛腦病，引起幻覺、譫妄、驚厥等;外周可發(fā)生多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)鉛毒性癱瘓。中毒早期，血液中出現(xiàn)大量含嗜堿性物質(zhì)的幼稚紅細(xì)胞，如點(diǎn)彩紅細(xì)胞、網(wǎng)織紅細(xì)胞、多染色紅細(xì)胞等，一般認(rèn)為這是骨髓中血細(xì)胞生長障礙的表現(xiàn)，晚期可抑制骨髓及破壞紅細(xì)胞而產(chǎn)生貧血。治療的特效藥為螯合劑依地酸鈣鈉，或青霉胺。二巰基丙醇療效常不可靠。
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