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營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)《鐵》
導(dǎo)語(yǔ)：鐵是人體必需的微量元素，缺鐵會(huì)造成哪些后果呢?這些你都知道嗎?
鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素。人群中膳食鐵的攝入量常高于RDA(AI)，但人體鐵缺乏，包括缺鐵性貧血和血紅蛋白低于正常的現(xiàn)象卻較普遍，仍是世界性的主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一。缺鐵的最主要原因在于鐵的吸收利用率太低。
處在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，隨體重增加，血容量及組織鐵相對(duì)增加，且生長(zhǎng)發(fā)育愈快，鐵的需要也愈大。一般每增加1kg體重約需增加鐵35～45mg，足月兒第一年內(nèi)需補(bǔ)充外源性鐵200mg。低出生體重兒，由于貯鐵較少、生長(zhǎng)發(fā)育又較快，需補(bǔ)充的鐵量較足月兒高，約為280～350mg。因此，嬰兒期尤其是低出生體重兒更易于發(fā)生缺鐵性貧血。
缺鐵所造成的危害是多種的，主要有以下幾個(gè)方面：其一，造成貧血;其二，引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變，鐵缺乏(尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的鐵缺乏)還可損害兒童的認(rèn)知能力，且即使在日后補(bǔ)充鐵，也難以恢復(fù);其三，使兒童抗感染能力下降，等等。
由于有機(jī)鐵的吸收率高于無(wú)機(jī)鐵，因此通過(guò)膳食補(bǔ)充鐵時(shí)，最好多攝入含有機(jī)鐵豐富的食品，如動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、瘦肉、蛋黃等，大豆、黑木耳、芝麻醬及干果等也是鐵的良好來(lái)源。當(dāng)然，谷物蔬菜和魚(yú)也含有一定量的鐵;但奶制品、蔬菜和水果中鐵的含量很低。
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