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2017公共營(yíng)養(yǎng)師第四部分章節(jié)訓(xùn)練題
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一、多項(xiàng)選擇題(每題1.5分，共90分)
1.下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是
A 脂肪 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質(zhì)
2.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是
A 化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒
E 在食物中與脂類(lèi)共同存在
3.影響乳汁分泌的主要因素有
A 內(nèi)分泌因素 B 哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況
C 乳母的活動(dòng) D 乳母再次工作的早晚
E 在食物中與脂類(lèi)共同存在
4.人體長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)
A 基礎(chǔ)代謝降代 B 兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯
C 成人消瘦，工作能力下降 D 心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加
E 能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡
5.過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致
A 腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收
D 有利于人體對(duì)維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收
6.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有
A 構(gòu)成身體組織的成分 B 構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
C 形成抗體 D 供給能量 E 防止產(chǎn)生酮體
7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有
A 食物蛋白質(zhì)生物價(jià) B 食物蛋白質(zhì)凈利用率
C 營(yíng)養(yǎng)素的消化率 D 食物蛋白質(zhì)量
E 食物蛋白質(zhì)消化率
8.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪幾部分
A 營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi) B 營(yíng)養(yǎng)素的含量 C 營(yíng)養(yǎng)素的消化率
D 營(yíng)養(yǎng)素的利用率 E 食品的合理烹調(diào)
9.營(yíng)養(yǎng)性疾病是指
A 因體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多引起的疾病 B 因體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的疾病
C 因體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素不平衡引起的疾病 D 攝入“有毒食物”引起的疾病
10.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，需要以下哪些數(shù)據(jù)
A 性別 B 年齡 C 身高 D 體重 E 籍貫
11.體內(nèi)碳水化合物的存在形式為
A 葡萄糖 B 糖原 C 含糖復(fù)合物 D 糊精 E 淀粉
12.使體內(nèi)鈣排出量增多的因素有哪些
A 維生素 B 檸檬酸 C 高維生素C D 酸中毒 E 補(bǔ)液
13.影響葉酸吸收利用的因素通常為
A 經(jīng)常飲酒 B 膳食攝入不足 C 吸煙 D 使用搞驚厥藥
E 口服避孕
14.人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是
A 人體對(duì)鉬的需要量小 B 鉬廣泛存在于各種食物中
C 體內(nèi)可自身合成 D 食物中的鉬很容易補(bǔ)消化道吸收
E 可以從其他營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化來(lái)
15.與機(jī)休免疫功能關(guān)系密切的維生素有
A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B6
E 維生素E
16.在哪些情況下機(jī)體為負(fù)氮平衡
A 饑餓 B 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C 生長(zhǎng)發(fā)育 D 糖尿病
E 妊娠
17.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是
A 含量較高 B 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C 人體吸收率較高
D 主要存在于蛋清中 E 蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合
18.對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是
A 含量10%~20% B 生物學(xué)價(jià)值高 C 含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸
D 構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近 E 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白
19.對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：
A 維生素A B 維生素B1 C 維生素B2 D 煙酸
E 維生素D
20 下列哪些營(yíng)養(yǎng)素在人乳中含量較少
A Ca B Fe C 維生素A D 維生素D
E 維生素K
21蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起食物變質(zhì)，除了
A 蛋白質(zhì)分解散 B 咸度增加 C 亞硝酸鹽增加
D 水分減少 E 調(diào)味品分解
22.下列哪些屬人體維生素缺乏的表現(xiàn)
A 有關(guān)生理功能下降 B 出現(xiàn)監(jiān)床缺乏癥狀 C 組織中儲(chǔ)存量降低
D 生化指標(biāo)導(dǎo)常 E 尿中排出量增加
23.以下對(duì)基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的
A 矮胖者基礎(chǔ)代謝高于高瘦者 B 體表面積大者基礎(chǔ)代謝高于體表面積小者
C 男性基礎(chǔ)代謝高于女性 D 老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人
E 孕婦、兒童基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高
24.以下哪些食物在低嘌吟飲食時(shí)不可以選用
A 鴨肉 B 豬肝 C 牛奶 D 扁豆 E 雞蛋
25.評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C 營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括
A 吸收率測(cè)定 B 負(fù)荷試驗(yàn) C 血漿維生素C 含量測(cè)定
D 血清維生素D含量測(cè)定 E 白細(xì)胞中維生素C濃度測(cè)定
26.不平衡膳食可
A 降低機(jī)體抵抗力 B 降低生活質(zhì)量 C 降低學(xué)習(xí)和工作效率
D 成為疾病的誘因 E 促進(jìn)疾病發(fā)展
27.膳食致癌的可能機(jī)制有
A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食習(xí)慣 C 膳食中含致癌物或其直接前體 D 膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生
E 其代謝改變組織對(duì)致癌物易感性
28.哪能些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多用
A 大米、精粉面條 B 土豆(馬鈴薯)、芋頭 C 黃豆、蓮子、綠豆
D 饅頭、咸餅干、咸面包 E 燕麥片、養(yǎng)麥、美國(guó)大杏仁
29.糖尿病人血糖低于3.4mmll/L 時(shí),可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營(yíng)養(yǎng)治療處理
A 飲開(kāi)水 B 飲淡牛奶 C 飲糖水 D 供給饅頭.餅干或水果
E 靜脈給氨基酸溶液
30.肥胖者在進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴(yán)加限制的有
A 可可油 B 牛油 C 乙醇 D 免肉 E 蜜餞
31.在膳食控制的同時(shí),適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有
A 可改善糖耐量,降低胰島素分泌 B 有利于機(jī)體正氮平衡的維持
C 可使人精神振奮,具有健康感 D 能促進(jìn)體脂分解
E 可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心
32.腹部手術(shù)后早期,以下哪能些食物 不宜先用
A 雞蛋湯 B 咸米湯 C 牛奶 D 豆?jié){ E 麥乳精
33.治療營(yíng)養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原則為
A 根據(jù)患兒營(yíng)養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食 B 盡早給予高蛋白質(zhì)高能量食物 C 熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加,不可操之過(guò)急
D 飲食量應(yīng)要據(jù)食欲來(lái)增加,不予限制 E 少量多次喂養(yǎng)
34.糖尿病的預(yù)防包括
A 防上肥胖,,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒
B 不吃甜食和水果 C 多動(dòng)運(yùn)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減
D 減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張
E 少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等
35.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可以缺乏的礦物質(zhì)主要是
A 鈣 B 磷 C 鐵 D 鋅 E 銅
36.可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有
A 維生素C 不足 B 鐵的吸收利用率低 C 維生素B12攝入不足
D維生素B1攝入不足 E 維生素B1攝入不足
37.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有
A 佝婁病 B 缺鐵性貧血 C 維生素A缺乏
D 鋅缺乏癥 E 腳氣病
38.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是
A 減少能量攝入 B 增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 C 增加脂肪攝入
D 增加鈣攝入 E 增加維生素?cái)z入
39.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是
A 分解代謝大于合成代謝 B 攝入的蛋白質(zhì)利用率低 C 減少蛋白質(zhì)攝入量 D 蛋白質(zhì)占總能量的13%~14%較適宜 E 要求大約1/2來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
40 老年人合理膳食安排的基本原則是
A 提供符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要的平衡 B 食品多樣化
C 少吃或不吃勞油、肥肉、油炸食品、膽固醇較高的食品
D 防止能量過(guò)剩引起肥胖 E 不盲目地節(jié)制飲食
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ABCD |
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AD |
24 |
ABD |
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BCDE |
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ABCDE |
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ABCDE |
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CD |
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CD |
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ABCE |
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CDE |
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ABCE |
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ACDE |
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ACD |
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ABCD |
37 |
ABCD |
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ABDE |
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ABDE |
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