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酒店餐廳員工培訓(xùn)考試題
作為酒店餐廳工作的一員，要知道在餐廳服務(wù)該做些什么。下文是酒店餐廳員工培訓(xùn)考試題，歡迎閱讀!
酒店餐廳員工培訓(xùn)考試題 1
1、餐廳服務(wù)員應(yīng)在展示盤(pán)左側(cè)( )處擺放面包、黃油盤(pán)。
A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米
2、面包盤(pán)的左沿至開(kāi)胃品刀的'距離約為( )
A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米
3、黃油刀應(yīng)斜放在面包盤(pán)上，與面包盤(pán)的水平線所成角度為( )。
A、35° B、40° C、45° D、50°
4、西餐擺臺(tái)中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )
A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米
5、西餐擺臺(tái)時(shí)，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的( )。
A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方
6、斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時(shí)，右手大臂與小臂應(yīng)呈( )。
A、80° B、85° C、90° D、95°
7、斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口( )左右。
A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米
8、餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時(shí)，介紹原材料特點(diǎn)可使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有( )。
A、直觀性 B、直接性 C、認(rèn)知性 D、認(rèn)同性
9、餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的( )
A、認(rèn)知率 B、認(rèn)同率 C、認(rèn)可率 D、任選率
10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個(gè)煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。
A、1 B、2 C、3 D、4
酒店餐廳員工培訓(xùn)考試題 2
1、托盤(pán)起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。
A、80° B、85° C、90° D、95°
2、圓臺(tái)的臺(tái)底或臺(tái)架的'高度一般為( )。
A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米
3、鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)距餐臺(tái)約( )。
A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米
4、牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的( )。
A、后側(cè) B、前側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)
5、擺臺(tái)圍椅時(shí)應(yīng)從( )開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。
A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處
6、火柴擺放在煙缸上時(shí)應(yīng)靠( )。
A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側(cè) D、桌邊右側(cè)
7、早餐擺臺(tái)時(shí)，湯碗應(yīng)擺在骨碟的( )。
A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方
8、西餐擺臺(tái)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站立于餐臺(tái)的( )。
A、長(zhǎng)側(cè)邊 B、短側(cè)邊 C、角側(cè)邊 D、任意側(cè)邊
9、西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)應(yīng)( )。
A、使用專(zhuān)用工具 B、專(zhuān)人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放
10、西餐擺臺(tái)中，擺放展示盤(pán)時(shí)，盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤(pán)邊距桌邊( )。
A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米
酒店餐廳員工培訓(xùn)考試題 3
1、餐廳服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人的( )。
A、左后側(cè) B、右后側(cè) C、正后側(cè) D、對(duì)面
2、餐廳服務(wù)員可在客人( )水果時(shí)，準(zhǔn)備好客人的賬單。
A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完
3、餐廳席間服務(wù)常用的圓托盤(pán)直徑以( )較為適宜。
A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米
4、根據(jù)端托的不同物品和托盤(pán)的`不同用途，端托方法有( )。
A、1種 B、2種 C、3種 D、4種
5、端托一般物品時(shí)，應(yīng)用( )。
A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步
6、端送火候菜肴或急需物品時(shí)，應(yīng)用( )。
A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步
7、端送湯汁多的菜肴或端托重物品時(shí)，應(yīng)用( )。
A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步
8、端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用( )。
A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步
9、端托行走中，突然遇有意外或障礙時(shí)，應(yīng)用( )。
A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步
10、托盤(pán)起托時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站于距操作臺(tái)( )處。
A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm
酒店餐廳員工培訓(xùn)考試題 4
一、填空題（20分）
1、微笑是服務(wù)的、在服務(wù)中保持____的微笑。
2、顧客是我們___基礎(chǔ)、是顧客給了我們____
3、服務(wù)宗旨是、服務(wù)態(tài)度應(yīng)做到____。
4、虛心接受客人的意見(jiàn)和抱怨、在任何情況都不得、絕不可、牢記。
5、工作必須善始善終、不得、確有急事須 ___并___ 。
二、選擇題（20分）
1、煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)（ ）煙、就應(yīng)該換上干凈的煙缸（ ）。
A、2個(gè)； B、3個(gè)； C、5個(gè)。
2、時(shí)、服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)（ ）。
A、酒瓶與杯沿相距3厘米以上； B、瓶口擱在杯沿上； C、酒瓶與杯沿相距1厘米。
3、服務(wù)員推銷(xiāo)菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦（ ）。
A、高利潤(rùn)的菜肴； B、高的菜肴； C、快捷、簡(jiǎn)單的菜肴。
4、培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員（ ）。
A、知識(shí)； B、工作效率； C、知識(shí)和技能。
5、良好的著裝和精神面貌、使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生（ ）。
A、安全感； B、尊重感； C、信任感。
6、為顧客提供高質(zhì)量的`是（ ）職責(zé)。
A、經(jīng)理； B、收銀員； C、組長(zhǎng)； D、服務(wù)員。
7、急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求（ ）：
A、漠視的態(tài)度； B、快捷迅速； C、周到的服務(wù)； D、耐心的服務(wù)。
8、當(dāng)客人要挑選并詢問(wèn)某一道菜肴時(shí)、不要（ ）。
A、使用婉轉(zhuǎn)的口氣； B、用定性的語(yǔ)言； C、適當(dāng)使用吸引人的語(yǔ)句。
9、如果在為賓客服務(wù)時(shí)、遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)（ ）。
A、及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)； B、相對(duì)擔(dān)任下來(lái)； C、婉言拒絕； D、試著解決。
10、當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜、廚房一時(shí)沒(méi)有原料不能馬上做時(shí)、應(yīng)該（ ）。
A、向賓客說(shuō)明情況、并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間；
B、照常規(guī)接受； C、向客人說(shuō)明廚房沒(méi)有的菜。
三、判斷題——對(duì)的打√、錯(cuò)的打×（10分）
1、服務(wù)員斟酒時(shí)、身體可緊靠客人以免托盤(pán)打翻（ ）。
2、上菜是依照"右上右撤"的原則、上菜、撤盤(pán)都在賓客右側(cè)進(jìn)行（ ）。
3、少年兒童喜歡有嚼頭、比較香脆的食品；（ ）
4、同客交談時(shí)、應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、和藹可親、聲音洪亮；（ ）
5、同客人談話時(shí)應(yīng)本著宇實(shí)事求是的原則、不能隨便答復(fù)"我不知道""不清楚"之類(lèi)的話；（ ）
6、斟茶時(shí)、杯中茶水一般以斟八分滿為宜（ ）。
7、在許多情況下、客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí)、服務(wù)員不應(yīng)回避；（ ）
8、服務(wù)工作中、送客和迎客一樣重要；（ ）
9、是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志、是溝通飯店與賓客之間的橋梁；（ ）
10、手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語(yǔ)言"、餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來(lái)為賓客服務(wù)、尤其是指方向時(shí)可用食指為指路（ ）。
四、問(wèn)答題：
1、營(yíng)業(yè)時(shí)間的定義是什么（2分）
2、為什么展開(kāi)""活動(dòng)（5分）
3、服務(wù)員的主要職責(zé)是什么（5分）
4、斟酒前服務(wù)員為什么要展示商標(biāo)給主人（3分）
5、處理投訴的步驟是怎樣的（5分）
五、分析題（8分）
1、某天晚上用餐高峰期、客人來(lái)得很集中。此時(shí)、幾位客人來(lái)到小張所分管的區(qū)域、小張正在為另一桌點(diǎn)菜�？腿俗撕镁谩⒁�(jiàn)沒(méi)人理睬非常生氣、向經(jīng)理投訴。如果你是一名領(lǐng)班、該如何處理
2、本酒店有五味、四靠、三追求、一句話、請(qǐng)寫(xiě)出來(lái)（5分）
3、酒店服務(wù)人員應(yīng)以怎樣態(tài)度對(duì)待服務(wù)工作（7分）
4、應(yīng)樹(shù)立怎樣顧客意識(shí)（10分）
5、為什么說(shuō)顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的（10分
6、結(jié)合本職工作、談?wù)勀銓?duì)一天工作中的總結(jié)和心得體會(huì)（10分）
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