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2015新修訂《食品安全法》知識競賽試題
一、判斷題
1.對依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。( )
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( )
3.強制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。( )
4.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。( )
5.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( )
6.產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。( )
7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。( )
8.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。( )
9.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。( )
10.沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。( )
11.大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。( )
12.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。( )
13.生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。( )
14.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。( )
15.正常的牛奶是帶微黃色的。( )
16.牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。( )
17.由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。( )
18.海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。( )
19.砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。( )
20.有些有機磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。( )
21.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( )
22.因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。( )
23.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，就不能生產(chǎn)銷售。( )
24.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。( )
25.豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動脈硬化患者應(yīng)當(dāng)多食用豆腐。( )
26.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。( )
27.常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。( )
28.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。( )
29.企業(yè)使用食品添加劑的目的是改善食品的味道、顏色，或者延長保質(zhì)期，對食品安全是沒好處的。( )
30.糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。( )
二、單項選擇題
31.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用( )標(biāo)識。
A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
32.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是( )。
A、不再食用
B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用
D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
33.選購放心肉,正確的做法是( )
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明
C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確
34.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指( )度。
A、4-10℃ B、0-(-29℃)C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
35.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
36.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列( )疾病
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
37.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( )
A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確
38.申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時，隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在( )年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
A、1 B、2 C、3 D、4
39.下列調(diào)味品對高血壓患者不利的是( )
A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉
40.老年人多有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入( )食物可緩解便秘。
A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果 D、各種保健品
41.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是( )。
A、添加食品添加劑的食品 B、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類
C、生食水產(chǎn)品 D、地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
42.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是( )
A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁
C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 D、發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒
43.下列哪種食物含鐵最豐富?( )
A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血
44.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A、1倍 B、5倍 C、10倍 D、20倍
45.對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該( )
A、攝入量大于消耗量 B、攝入量小于消耗量 C、攝入量等于消耗量 D、攝入量越大越好
46.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)?( )
A、食鹽 B、味精 C、醋 D、醬油
47. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有( )。
A、生長發(fā)育緩慢 B、味覺減退、食欲不振 C、雞胸 D、免疫功能低下
48.最高法院出臺的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判( )。
A、有期徒刑 B、無期徒刑 C、死刑 D、刑拘
49.以下關(guān)于預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽表述不正確的是( )。
A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
50.下列防范食品污染采取的錯誤措施是( )
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物
51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( )。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以較大罰款 D、吊銷許可證
52.不能與奶同時進食的是( )。
A、雞蛋 B、板藍(lán)根 C、牛肉干 D、饅頭
53.食物代謝解毒的主要部位是( )。
A、胃 B、小腸 C、大腸 D、肝臟
54.食用雞蛋的方法，最有營養(yǎng)的是( )。
A、生吃 B、開水沖 C、煮熟吃 D、油煎
55.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是( )。
A、保質(zhì)期和貯存條件; B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱; D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。
56.關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是( )。
A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等; B、可以用來煎熬中藥;
C、用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡; D、可以在火上空燒。
57.識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有( )標(biāo)志的圖案。
A、“QS”; B、“藍(lán)帽子”; C、“紅帽子”; D、條形碼。
58.鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是( )
A、0～1℃ B、1～5℃ C、5～7℃ D、7～9℃
59.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
60.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是( )。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
61.以下關(guān)于煮豆?jié){不正確的是( )。
A、豆?jié){煮不熟容易引起食物中毒
B、生豆?jié){煮至80℃時，會有許多泡沫上浮，這就表明豆?jié){已經(jīng)煮熟
C、豆?jié){煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右為宜
D、豆?jié){未徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等物質(zhì)未被徹底破壞，容易造成胃部不適、惡心、嘔吐等中毒癥狀
62.烹制魚蟹時，加入一味調(diào)味品，既能矯其腥味，又能解魚蟹之毒，其實它也是一味中藥。它是( )。
A、生姜 B、蔥 C、大蒜 D、草果
63.大多數(shù)貝類營養(yǎng)豐富、鮮美可口，但有時貝類會含有貝類毒素，可能對人體健康造成危害。以下食用貝類的方法正確的是( )。
A、加工新鮮貝類時要去除中腸腺等內(nèi)臟 B、最好不食用蒸煮貝類的湯汁
C、盡量避免一次大量食用 D、以上都是
64.2014年7月20日，據(jù)上海廣播電視臺報道，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用( )而被調(diào)查。
A、地溝油 B、違禁添加劑 C、過期劣質(zhì)肉 D、激素
65.臺灣警方2014年9月4日通報，查獲一起以“潲水油”(即地溝油)等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有( )。
A、味全 B、旺旺 C、康師傅 D、以上都是
66.國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2014年10月27日發(fā)布食物中毒的風(fēng)險警示，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售下列哪種螺類( )。
A、田螺 B、織紋螺 C、黃泥螺 D、擬紫口玉螺
67.《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括( )。
A、食品生產(chǎn)許可; B、食品流通許可; C、食品消費許可; D、餐飲服務(wù)許可。
68.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是( )。
A、在商店里出售的，可供食用的物品;
B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品;
C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類;
D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品。
69.微波爐加熱食品時一定要選擇微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是( )。
A、不銹鋼餐具; B、仿瓷(密胺)餐具; C、代號為5的塑料制品餐具; D、代號為6的塑料制品餐具。
70.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。( )
A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽
71.中華人民共和國食品安全法于2009年2月28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自( )起施行。
A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年10月1日
72.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( )許可。
A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù)
73.( )應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
A.食品企業(yè) B.食品行業(yè)協(xié)會 C.新聞媒體 D.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門
74.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書中不得有下列內(nèi)容。( )
A.適宜人群 B.預(yù)防疾病 C.不適宜人群 D.功效成分或者標(biāo)志性成分
75.縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，會同有關(guān)食品安全a監(jiān)管部門采取的控制措施不a包括( )。
A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料并立即進行檢驗。
B.確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令召回、停止經(jīng)營并銷毀。
C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒。
D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。
76.發(fā)生食品安全事故，承擔(dān)主體責(zé)任的應(yīng)當(dāng)為( )。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 B、食品安全監(jiān)管部門 C、工商部門 D、消費者
77.發(fā)現(xiàn)用有害物質(zhì)喂養(yǎng)魚、蝦等水產(chǎn)品時，應(yīng)向( )舉報。
A、食品藥品監(jiān)管局 B、農(nóng)業(yè)局 C、質(zhì)監(jiān)局 D、工商局
78.發(fā)現(xiàn)用有害物質(zhì)喂養(yǎng)牛、羊等家畜家禽時，應(yīng)向( )舉報。
A、食品藥品監(jiān)管局 B、農(nóng)業(yè)局 C、質(zhì)監(jiān)局 D、工商局
79.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素?( )
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐
80.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是( )。
A、推動行業(yè)誠信建設(shè); B、宣傳、普及食品安全知識;
C、以廣告或者其他形式向消費者推薦食品; D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營。
三、多選題
81.購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買( )。
A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
82.選購熟食時需要注意( )。
A、購買熟食后，應(yīng)進行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險 B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品
C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食
83.如何利用食品標(biāo)簽選購食品( )。
A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。
C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。
84.食品安全問題主要集中在以下幾個方面( )。
A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。
85.如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料( )。
A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。 B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。 D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
86.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)( )。
A、審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任;
B、定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查;
C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門;
D、本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
87.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有( )。
A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲藏方法 D、適宜的食用量
88.禁止發(fā)布下列食品廣告類型有( )。
A、宣傳價格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品
89.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是( )。
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
90.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是( )
A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油 C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味
91.以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是( )。
A、中小學(xué)生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給
C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入 D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品
92.有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品( )。
A、符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機食品技術(shù)規(guī)范的要求
B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)
C、不使用基因工程技術(shù) D、富含有機物
93.以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒?( )
A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷
94.不新鮮蟹類具有下列特征( )。
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感
95.酸奶的益處是( )。
A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌 C、抑制腸道腐壞菌的生長繁殖 D、減輕乳糖不耐癥癥狀
96.下列食物中可能含有的致癌物是( )。
A、變黑的蘑菇罐頭 B、發(fā)霉的花生 C、炸焦的魚 D、咸肉
97.下列正確的行為有( )。
A、直接連皮食用剛買的蘋果 B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
98.可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是( )。
A、吃新鮮蔬菜 B、先洗再切 C、洗后盡早烹調(diào) D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
99.嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項目?( )
A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營養(yǎng)成分表
100.凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。
C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病
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