餐飲業(yè)調(diào)查報告(15篇)
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天,報告的使用頻率呈上升趨勢,其在寫作上具有一定的竅門。我們應(yīng)當如何寫報告呢?以下是小編為大家收集的餐飲業(yè)調(diào)查報告,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)調(diào)查報告1
一、調(diào)查目標、方案設(shè)計及組織策劃
(一)調(diào)查目標
總目標:通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標:
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結(jié)合點,提出初步的營銷建議
(二)調(diào)查對象及形式
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場觀察為輔,間或幽靈實驗調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣:
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個,抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個,其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個,其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,市場消費數(shù)量及層次,消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,餐飲消費的心理,影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價格,最后到食堂的服務(wù)情況,進行大概的了解,并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營的餐館類型、風味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營支撐點,主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,經(jīng)營者的營銷心理,經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的`理解、評價、建議,以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評價,去粗取精。
(三)調(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人,進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1. 組織實施進程
12月3日,調(diào)查前期準備階段,調(diào)查資料和材料的準備
12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開非正式調(diào)查
12月5日,問卷的發(fā)放,及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查,收集具有價值的第一手資料,同時通過筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信息。
12月6日,分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查,獲得較精確的一線信息。
12月7日,調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日,統(tǒng)計信息分析整理,市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告,獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:
(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達,消費水平較高,消費量大。
首先,從實地調(diào)查的結(jié)果來看,北門外有正規(guī)經(jīng)
《餐飲業(yè)市場調(diào)查報告》出自:網(wǎng)
營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示,地理位置分布見附圖;其次,北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,浙師大在校師生約3萬,消費群體龐大,統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,浙江省中部地區(qū),消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比,但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右,又細分為5個消費段,如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點面點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2:浙師大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費,基于習慣因素
3. 消費的時間分散,餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人,消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性,學(xué)生消費水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主,對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,同時也有商家的退出,形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價格有所上浮,漲價的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準,餐飲企業(yè)的標準參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲業(yè)調(diào)查報告2
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:
綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去,餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:
隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。
據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中,非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:
該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。
但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):
沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經(jīng)營的.現(xiàn)象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:
隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難:
由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。
但同時,該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,引進力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之,我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營特色,提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平
餐飲業(yè)調(diào)查報告3
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè),一直沒有一個權(quán)威的調(diào)查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下,中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查,并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》,希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料,剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式,為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況,涉及餐館幾千家,餐位數(shù)上百萬,涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài),主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè),范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個特點:一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多,行業(yè)發(fā)展逐漸進入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相結(jié)合,真實的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大,因此本報告中若干指標會略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報告主要結(jié)論如下:
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式(見報告附件),對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名,依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強,希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判,為行業(yè)樹立標桿。為保證數(shù)據(jù)的.可參照性,中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別
是全聚德(北京和平門店)、白天鵝賓館、金錢豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店)、中國大酒店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天一店)、樓外樓(總店)、如果算上單店食品加工營業(yè)額,則杏花樓(總店)、知味觀(總店)、新雅粵菜館(總店)排位中國餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示,我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大,排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億,而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20xx年,全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績,全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%,利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元,排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看,前20 強品牌人均勞效為23.4萬元,排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元,排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅;每天每餐位營收平均為255.2元,排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為,每餐位面積達到5平米,每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè),是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言,分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元;企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,三大指標分別是:就利潤率而言,特色餐飲
8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家,分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中,企業(yè)對上市融資擴張充滿信心,其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市,在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主,資金籌集的市場化程度不高。 在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機,在30強品牌中占10席,老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營,并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇,另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響,數(shù)據(jù)顯示,全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長,而北京上海等地,中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天,成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務(wù)能力來看,企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看,企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業(yè)員工流動率依然較高,平均達到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強,有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%,平均達到3.6%。 從集團化發(fā)展來看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進行排序時,最被重視的核心競爭力要素分別為:企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項;單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營銷與消費者認知
調(diào)查顯示,餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式,在渠道建設(shè)中,實現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高,70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn),但是在客戶關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示,消費者使用信用卡消費的人群比例達39%,有預(yù)定習慣的消費者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測
展望未來,企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高;對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲業(yè)調(diào)查報告4
xx在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國都名聲大噪,面對改革發(fā)展的新形式,xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,以優(yōu)良的品質(zhì),過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前xx餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;
2、價格大眾化,偏向中間消費群體;
3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng),針對消費者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來越時尚新穎,但對于老xx人的口味卻依然做足;
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫,縮短上菜時間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;
二、xx餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少,競爭不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變,投資思路不當,導(dǎo)致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開出與眾不同的特色店,贏得市場;
2、xx孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經(jīng)營品種、風格以及菜色上都及其雷同,導(dǎo)致特色不鮮明,競爭過大;
3、不誠信行為較為普遍,侵害消費者權(quán)益,很多餐廳在經(jīng)營上動歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者,導(dǎo)致名聲掃地;
三、xx餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場,分析自身的定位點和餐飲賣點,做必要的市場調(diào)查,分析消費群體需求,加強品牌意識,餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的'優(yōu)勢,xx的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應(yīng);
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營養(yǎng)是至關(guān)重要的,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,但是單點經(jīng)營的情況下,設(shè)備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動強度也隨之增大,嚴重影響了菜品的質(zhì)量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設(shè)備;
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化,并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益,科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化;
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式、品種和服務(wù),為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備,調(diào)整市場結(jié)構(gòu),不斷推陳出新,主動搶占市場占有率,拉動xx經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調(diào)查報告5
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高,XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè),也是XX區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,從而進一步擴大開放,做大產(chǎn)業(yè),做強品牌,更好地進行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo),促進XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,推動經(jīng)濟發(fā)展,加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排,區(qū)商務(wù)局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調(diào)查摸底,現(xiàn)將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來看,XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。20xx年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經(jīng)營戶)為1750家,20xx年底為20xx家,經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。20xx年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1。71億元,20xx年為2。1億元,增長21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中,餐飲企業(yè)有9家,占36%,完成銷售額2728萬元,XX區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點
1、非公經(jīng)濟占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟體制改革的深入,私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大,市場份額不斷擴大。當前,XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外,絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等,非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位,餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
2、經(jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、 “黔御軒”等,有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”,也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”,也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,20xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶,市民在消費種類上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會所進行商務(wù)活動,XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場,并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中,一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng),另一方面也積極發(fā)展快餐,取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè),消費的對象主要都瞄準了大眾化群體,以大眾口味,大眾消費為主,適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要、針對大眾消費,以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。
5、業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來,再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域,隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用,企業(yè)、居民漸次入駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題
根據(jù)調(diào)查情況,XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大,銷售收入逐年增長,經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道,如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓,白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營,自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍,上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費,白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店,在上述地點若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營,必將獲得較好的收益。
2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查XX區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全,管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段,經(jīng)營門店林林總總,但這些地方車輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規(guī)模不大,檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內(nèi)高檔次,大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中,僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外,其余多是一些規(guī)模比較小的門店,尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊,絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶,只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次,服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè),不是專人主動服務(wù)顧客,而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店,更是無服務(wù)意識可談。來也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣,在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象,降低了顧客的回頭率。
4、“假日消費”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化,餐飲消費不斷升溫,但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區(qū)是工業(yè)區(qū),餐飲消費多集中在工作日,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待,市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐,在周末及節(jié)假日上班族休息,市民多選擇在家自做,不上餐飲企業(yè)消費,導(dǎo)致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難,但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。
5、停車困難,制約消費。在當前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條,由于沒有停車場,前來就餐的顧客停車困難,容易造成交通擁堵,同時降低顧客的回頭率。除此以外,XX區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。
6、消費群體窄,經(jīng)營起伏大。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定,除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請,20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后,也吸引了金陽新區(qū)的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快,入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是,消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來,國家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費,在媒體的.渲染下,公務(wù)接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑,出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難。
四、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施
1、加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用,在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊,引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營,滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃,使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存,均衡分布,平衡發(fā)展。
2、加強管理,引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理,徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和門店,嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶,嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理,依法完善有關(guān)手續(xù),確保符合標準、規(guī)范經(jīng)營。
3、尊重地方傳統(tǒng),促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢,餐飲服務(wù)與時俱進,適XX市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上,在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境,更加便捷,實行分餐制、自助餐等,在菜品上講究色、香味型,有益健康,綠色環(huán)保,在經(jīng)營方式上,菜品要一目了然、便于選購,店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點,營造一種個性化的就餐范圍。
4、發(fā)揮優(yōu)勢,向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū),占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上,要進一步加大力度,加快吸收其他菜系之長,要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng)本地品牌,并使之在市乃至全省有較大影響。另外,要逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展,學(xué)習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進品牌大店,鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念,打破區(qū)域界限,大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查,在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店,激活XX區(qū)餐飲市場,鼓勵公平競爭,進一步促進XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時,既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。
五、應(yīng)對當前困難的措施建議
20xx年度,市政府下達XX區(qū)商務(wù)工作目標中,要求餐飲確保增長30%,力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下,實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)政府請示如下:
一、適當調(diào)減餐飲業(yè)增長目標,通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。
二、通過召開會議進行說明等方式,明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請,促進餐飲業(yè)發(fā)展。
三、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機遇,組織開展評選“XX區(qū)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動,并通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進行宣傳報道,擴大XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度,吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用,對遵章守紀、信譽度高、照章納稅,今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼,增強企業(yè)發(fā)展的信心。
餐飲業(yè)調(diào)查報告6
一、引言
隨著生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”,更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”,同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù);谌藗冿嬍诚M觀的這一變化,我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項目概況
1、項目名稱:建設(shè)綠色餐飲
2、項目建設(shè)地點:后巷鎮(zhèn)
3、項目聯(lián)系人:xx
聯(lián)系電話:xx
4、項目建設(shè)類型:新建創(chuàng)新
5、項目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容:小規(guī)模,
6、項目投資估算:項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元,流動資金50萬元。
7、效益分析:項目建成后,年創(chuàng)利稅50萬元。
三、餐廳主營業(yè)務(wù)及特色
主營美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲
(二)風味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯,小餛飩,小煮面,小籠包,煮干絲,如意回鹵干,狀元豆/五香蛋,蒸餃,糕團小點
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高,盈利方式是薄利多銷,需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義:
1、有大部分的市場需求,國以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學(xué)過的知識和結(jié)識的朋友,一起實現(xiàn)我們共同的目標,為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策,我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調(diào)查,地方經(jīng)濟收入增長,但市場競爭力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展,
5、熟悉的市場及消費者喜好,針對目標提供需求。
綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,
(二)可行性
建設(shè)餐廳是以市場為導(dǎo)向,隨著國民經(jīng)濟總值的增長,人們消費水平的提高,充分滿足消費者需求,高健康的飲食享受,根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費者,市場競爭小,還存在著市場縫隙,雖然存在的相類似的競爭對手,但無法控制消費者的`循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準,隨著市場需求的導(dǎo)向,消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求,要通過該項目,激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查,終于完成了選址調(diào)查活動,并做了相關(guān)的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè),大家都充滿期待,但餐飲市場以是供過于求,想要吸引大量的消費群體,必須造勢,而非借勢,明確了這一點,我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調(diào)查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點,如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大,因為是市場適應(yīng)期,規(guī)模較小,但周圍為環(huán)境要有可擴充性,相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求,詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過,因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù),可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面,而我們選址的地點,客源豐富,而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強,幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn),該店在周圍居民中口碑一般,而且沒有什么群眾基礎(chǔ),我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點:
通過對比可知,后巷新街是最佳的選擇對象,而且據(jù)我們調(diào)查,我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租,為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。
七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身條件限制范圍內(nèi))
1、資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金
2、房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址
3、宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式
4、經(jīng)費;在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排
5、特色:廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費預(yù)算
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表
九、建設(shè)餐廳總體目標和實施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實行成功,可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案,降低風險,選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,不是指顏色要充滿了綠色,主要是能夠給人帶來一種清新,舒適,大自然的感覺,然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。
2、安全措施:計劃餐廳項目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎(chǔ),安全是關(guān)鍵,保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施:嚴格按消防規(guī)范要求,建設(shè)和安裝消防設(shè)施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構(gòu):組織機構(gòu)很明確,由于是合營制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個經(jīng)理,一個副經(jīng)理,兩個領(lǐng)班(兩班制的),領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個廚師,8個服務(wù)員。
2、實行項目法人責任制:項目業(yè)主為法人,后巷政府為責任單位,按項目法人責任制要求,項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。
3、項目質(zhì)量管理:項目建設(shè)嚴格按規(guī)定實行招投標,設(shè)計與施工必須由有資金的單位進行,嚴格進行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理,保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風險評價
(一)效益分析
1、經(jīng)濟效益
定期,定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材,簽訂長期合同,保障材料的成本低廉,品質(zhì)優(yōu)良,交貨準時,根據(jù)第一天的消費量,一般時期一天訂購3000元的食材,特別假日翻倍,少量大批量采購,經(jīng)濟實惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系,因為食材是時間產(chǎn)品,避免食材的過量采購,供應(yīng)商的選擇,在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會效益
餐廳建成后,供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民,保障了他們的生活質(zhì)量,餐飲成功,促進了人們大量的消費,經(jīng)濟水平的提高,收入的提高,為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會,餐廳自身的經(jīng)濟效益好,可以擴大經(jīng)濟規(guī)模,增加更多的就業(yè)水平,同時也提高了當?shù)卣w的經(jīng)濟水平。
(二)風險評價
項目建設(shè)具有以下風險:
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩(wěn)定的
2、選址的問題,店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的,可能開店的風險比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的,銷量可能會翻番,但費用還是基本上那么多,想要擴大范圍有點困難
4、餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強勢的競爭者進入市場,本餐飲可能無力抗衡。
5、我們與合營單位簽訂協(xié)議,與合營單位共同承擔風險。
如:合營單位提供貨源,如果產(chǎn)品不是人為損壞,合營單位將無償退換;在運輸途中,合營單位將無條件提供賠償,在運輸之外,合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
十三、總結(jié)
根據(jù)合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔風險,可以降低我們的經(jīng)營風險,由現(xiàn)金流量表,NPV,IRR,Pt等指標,也可以得出從財務(wù)上來說,該方案可行。
餐飲業(yè)調(diào)查報告7
20xx年3月至6月,中國連鎖加盟協(xié)會與上?炜褪袌鲂畔⒆稍冇邢薰揪腿蚪鹑谖C下的消費行為這一主題進行了調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容主要分為兩部分:
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及其應(yīng)對;
二、消費者用餐習慣和需求趨勢分析。
調(diào)查方法分為兩部分:
第一部分是全國范圍的大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,將全國劃分為七個區(qū),以15—44歲的消費者為調(diào)查對象,收集有效問卷2520份。主要調(diào)查涉及金融危機下消費者消費模式的變化和不同餐飲趨勢的關(guān)注程度。
第二部分是對該協(xié)會餐飲業(yè)成員的調(diào)查,共收集到76份有效樣本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè)。,根據(jù)對未來經(jīng)濟繁榮的預(yù)測采取經(jīng)營策略。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)以來,世界陷入了蕭條的經(jīng)濟繁榮,許多大型國際公司相繼倒閉/重組,F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟沖擊,我們的研究發(fā)現(xiàn):
1、與其他行業(yè)相比,“餐飲”受到金融危機的限制
在食品、服裝、住房、旅游、娛樂和奢侈品類別中,消費者因金融危機的影響而減少了支出,其中奢侈品和金融產(chǎn)品影響最大,其次是娛樂、服裝、旅游和3c產(chǎn)品,對民生必需品和電信影響不大。“食”的部分,因為不同類型的餐飲受到不同程度的影響,從“影響不大”到“有影響”不等。
2、西餐廳/高價餐廳比中餐廳/低價餐廳受影響更大
從餐飲類型來看,發(fā)現(xiàn)西餐廳受影響最大,其次是有特色的異國美食,其次是咖啡飲品和中餐廳。低價和品牌零售食品影響最小,高價商品影響最大。
3、華南地區(qū)餐飲業(yè)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)
從地域上看,無論哪種餐飲類別,華南地區(qū)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的類型有關(guān)。東南沿海地區(qū)以出口為主,受國際金融危機影響最大,中西部地區(qū)受影響相對較小。
4、連鎖企業(yè)通過“穩(wěn)定中檔消費群體”和“差異化餐飲組合”渡過了危機
根據(jù)對會員的調(diào)查,36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢投資模式,并繼續(xù)開設(shè)新店以增加銷售額。相反,受影響較小的中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢正在放緩,分別只有21%和14%。
然而,無論企業(yè)采取積極還是保守的擴張管理策略,大多數(shù)企業(yè)都是通過“穩(wěn)定中檔消費群體”和增加“餐飲組合差異化”來度過難關(guān),從而面臨經(jīng)濟危機。其中,低價餐廳會更加注重餐飲組合的差異化,而高價餐廳會專注于堅持現(xiàn)有的消費群體,有的還會兼顧中等價位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響,企業(yè)的銷售和毛利大多停滯或下降
調(diào)查顯示,由于當前經(jīng)濟環(huán)境的影響,80%處于快速銷售增長過程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯,甚至約40%的企業(yè)出現(xiàn)銷售下滑現(xiàn)象,而不到20%的受訪企業(yè)表示能夠保持持續(xù)的.銷售增長。同期原材料、人工、租金成本下降,但由于銷售額大幅下降,毛利呈下降趨勢。
6、國內(nèi)經(jīng)濟繁榮開始復(fù)蘇
超過90%的受訪者認為國內(nèi)金融危機已經(jīng)觸底,今年下半年景氣應(yīng)該持平并逐漸回升。其中,64%的咖啡館經(jīng)營者對下半年的景氣最為樂觀,其次是西餐廳、特色餐廳和中餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
應(yīng)對金融危機,“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,吸引消費者增加銷售額。通常,餐飲組合可以根據(jù)用餐時間、消費群體和流行問題來加強差異。
1、吃飯時間
無論什么時候吃,營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格都是消費者的基本需求。此外:
在早餐時,消費者將特別需要購買方便快捷的烹飪產(chǎn)品。大多數(shù)消費者帶著早餐,不會花太多時間享受早餐。
午餐是上班族填飽肚子,補充工作活力的來源。因此,消費者特別關(guān)注午餐的數(shù)量和購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐。消費者愿意花更多的時間和金錢在吃飯時安慰自己或朋友。提供特殊產(chǎn)品更符合消費者的需求。同時,消費者會要求晚餐要有“色、香、味”。
圖5:消費者就餐時間特征:
2、消費者群體
消費者可以分為四類:忙碌的人(31%)、自己動手的人(25%)、享樂主義者(22%)和貪吃的人(22%)。這四個群體的特點是:
忙人:30—44歲男性主要喜歡在家吃飯,一頓飯花的時間不多。
Diy家庭:30—44歲女性主要喜歡自己做飯,認為健康比美食重要。我會花時間尋找美味的食物,嘗試不同種類的食物。
享樂主義者:20—29歲主要喜歡出去吃飯,花時間吃一頓飯。他們認為美味比健康更重要。
貪吃的人:15—29歲主要以美食獎勵自己。他們喜歡自助餐廳。他們認為吃飯的時候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要,邀請客人的時候浪費了也沒關(guān)系。
根據(jù)這些民族的屬性,他們的飲食組合有如下不同的特點:
享樂主義者——迎合“美與新奇”的訴求;Diy家庭——迎合“健康有機”的訴求;
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲;忙碌的人——以“簡潔、快捷”為訴求的餐飲。
3、熱門話題
。1)80%以上的消費者越來越關(guān)注餐廳的整潔和服務(wù)員的態(tài)度。因此,操作人員除了要注重產(chǎn)品質(zhì)量外,更要注重人員培訓(xùn)。
。2)“有機食品”、“可再生材料”、“綠色能源理念”的裝修設(shè)計具有潛力和號召力,因為70%以上的消費者更注重養(yǎng)生和環(huán)保。
餐飲業(yè)調(diào)查報告8
據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,今年元至二月全市實現(xiàn)社會消費品零售額78014萬元,同比增長12.3%,比上年同期下降3.5個百分點;比全省13%的增幅低0.7個百分點。其中全市住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額12404萬元,同比僅增長9.4%,增幅低于全市社會消費品零售額2.9個百分點,也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個百分點。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè),其中限額以上(年營業(yè)收入200萬元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)零售額1032萬元,下降幅度達34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè),特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入大幅下降的實際情況,弄清和分析致低原因,尋求應(yīng)對舉措,最近,我們組成專班對市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進行了調(diào)查。
一、住宿餐飲業(yè)基本情況
截止20xx年底,全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家,共有客房數(shù) 1143 間,擁有接待床位2100張,接待餐飲座位7500人次,平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個體戶50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營業(yè)額在84萬元,平均月客房收入24萬元、月餐費收入60萬元。
二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營狀況
自中央“八項規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費等改進作風系列措施出臺后,各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號召,厲行節(jié)約,精簡會議,壓縮開支,舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風得到了有效遏制。與此同時,全市餐飲業(yè)經(jīng)營和發(fā)展也受到了較大影響,經(jīng)營面臨前所未有的挑戰(zhàn)。
一是營業(yè)額大幅下降。1—2月,全市年營業(yè)收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額1378萬元,同比下降33.6%;其中餐費收入為1032萬元,同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬元,比同期下降31.6%,企業(yè)平均月餐費收入43萬元,比同期下降 28.3 %,其收入來源主要靠婚宴等社會消費支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員,縮減經(jīng)營規(guī)模,企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前,各餐飲企業(yè)都開始順應(yīng)形勢,尋求新的出路,從優(yōu)化配置原材料,半份半價、小份適量、改變菜品,加強管理等來控制成本,并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變來維持企業(yè)生存。
三、應(yīng)對目前狀況的建議
從目前情況看,中央“八項規(guī)定”和厲行節(jié)約反對浪費的要求是一項長期舉措,決不是一蹴而就,也決不能指望“畢其功于一役”,因此,我市乃至全國消費市場目前出現(xiàn)的這種特殊形勢,肯定不會自然而然地回復(fù)。從促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的大目標來看,反對奢華浪費和擴大消費的'目的是一致的。面對消費市場的特殊形勢,我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù),而是要積極行動,采取有效措施應(yīng)對復(fù)雜形勢。
一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。公務(wù)超標接待和公款過度消費將成為過去,隨著居民收入的不斷提高,家庭消費、民間團體和旅游團隊等大眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。因此,餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式和經(jīng)營理念,降低消費門檻,開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費,順應(yīng)時代潮流,向以大眾消費為主,政府接待為輔轉(zhuǎn)變。 二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業(yè)開發(fā)、發(fā)展獨具特色的地方菜品,對中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè),促進消費增長。旅游消費是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費活動,通過發(fā)展旅游業(yè),吸引眾多人群來我市旅游消費,帶動住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 四是規(guī)范公務(wù)接待標準,引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡化禮儀、務(wù)實節(jié)儉的原則,參考當?shù)匚飪r水平,規(guī)范公務(wù)接待的標準,嚴格控制經(jīng)費支出,防止鋪張浪費。
餐飲業(yè)調(diào)查報告9
一.引言
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個同學(xué)都必到的場所。根據(jù)調(diào)查大部分同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況,為學(xué)校更好的加強對食堂的管理,我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,比較全面地了解了我校食堂的`現(xiàn)狀,進一步提高食堂的工作質(zhì)量,營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
二.技術(shù)報告
1·調(diào)查對象:長沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)大二、大三、大四全體學(xué)生。(由于開學(xué)期間,新生對于學(xué)校食堂還沒完全了解,因此此次調(diào)查未將大一學(xué)生列入其中。)
2·調(diào)查時間:
8月30日—8月31日
確定調(diào)查計劃與執(zhí)行方案
9月1日—9月3日
設(shè)計問卷,得出一份可發(fā)放的問卷
9月4日—9月5日
問卷發(fā)放與收回
9月6日—9月7日
問卷數(shù)據(jù)匯總,得出調(diào)查數(shù)據(jù)。
9月8日—9月16日
得出調(diào)查報告
3·調(diào)查地點:長沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)
4·調(diào)查方法:采取問卷調(diào)查和分層抽樣的方法。男女比例1:1,大二、大三、大四比例為1:1:1。其中,大二男生25份,女生25份;大三男生25份,女生25份;大四男生25份,女生25份。
5·調(diào)查樣本:發(fā)放問卷150份,收回有效問卷145份。
餐飲業(yè)調(diào)查報告10
一、活動的背景:
餐飲業(yè)與我們息息相關(guān),特別是柳職院周圍的餐飲業(yè)對于柳職院的學(xué)生我們來說更是要多多關(guān)注,同時我們作為一名大學(xué)生,《市場調(diào)查與預(yù)測》這本書我們不但要學(xué)習它的理論,同時也要從理論中聯(lián)系實際,進行實地的調(diào)查,這樣才是檢驗我們學(xué)習效果的一次有力考察!所以我們?nèi)嗤瑢W(xué)開展了對柳職院附近餐飲業(yè)的實地調(diào)查。
二、目的意義:
為了理論聯(lián)系實際進行鍛煉,所以我們對柳州周邊的餐飲業(yè)進行了實地調(diào)查,為了鍛煉我們對周圍事物的觀察能力,以及我們對《市場調(diào)查與預(yù)測》理論掌握的程度運用到實際生活中的一次有力的考察!這樣不但有助于我們更充分地掌握相關(guān)的知識,同時這也是培養(yǎng)我們各方面市場調(diào)查能力的體現(xiàn)。
三、主題:
我用,我關(guān)注,我調(diào)查!
四、時間地點:
柳職院周圍的餐飲業(yè)20xx年12月6號從十二點到十二點半
五、對象:
柳職院周邊的餐飲業(yè)
六、活動內(nèi)容:
(1)前期準備:全班的同學(xué)自由組合,每個小組最多不得超過四個人,同時每個小組的成員各自討論本組內(nèi)要確定怎么調(diào)查,有一個大概的調(diào)查的框架,明確到時成員內(nèi)的人員任務(wù)安排,畢竟萬事俱備只欠東風!調(diào)查的前期準備也很重要。
(2)活動開展:全班同學(xué)在這天里,中午一放學(xué)相關(guān)的小組就全部
出發(fā)找到柳職附近的餐飲店,然后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有本班的同學(xué)在調(diào)查的,就不進去了,所以調(diào)查的地點都比較靈活,然后看好時間,從中午十二點開始,就對如果進到本店的人數(shù)進行統(tǒng)計、以及相關(guān)消費者點的餐的價位是多少等進行觀察,留意店里的情況,并且相關(guān)的人員做好記錄工作等。
。3)活動后期安排:每個小組對自身調(diào)查到的信息組員進行討論最后進行整理,并且思考為什么會有這樣的數(shù)據(jù),或者數(shù)據(jù)來源的背后反饋了什么信息,如果你是相關(guān)的從事餐飲來的人員,你需要怎么去定位,以及你在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題有什么,你對這個問題是怎么想的等等,寫出一份報告,然后到《市場調(diào)查與預(yù)測》上課的時候,每個小組進行相關(guān)的匯報,同時每個組員都對這次調(diào)查活動發(fā)表一個下自己的'看法,或者談?wù)動惺裁词斋@等。
七、經(jīng)費預(yù)算:
經(jīng)費主要是去相關(guān)調(diào)查時所用的吃飯的餐費
八、注意事項:
。1)全班同學(xué)自由組合,一個小組最多只能四個人
。2)兩個小組不能在同一個餐飲店進行調(diào)查
(3)老師是要求我們?nèi)嗤瑢W(xué)在同一天,時間只能是中午放學(xué)后從十二點開始到十二點半這個時間段進行調(diào)查,為了讓調(diào)查的數(shù)據(jù)真實、準確、不重復(fù)
。4)調(diào)查的時候要確定有調(diào)查者的位置,保證能看到來餐店里吃飯的人數(shù),以及消費者點的餐是多少塊錢的,還有消費者的年齡、性別等等
九、活動總結(jié):
通過這次對柳職院附近餐飲業(yè)的實地調(diào)查,讓我們了解到柳職院附近的餐飲業(yè)發(fā)展的前景還是十分可以的,同時通過這次活動讓我們也了解到作為發(fā)展餐飲業(yè)時要注意哪些問題,就像老師說的,如果我們在柳職院周圍開一家餐飲店,我們要如何去做,要注意哪些問題,怎么做推廣等等相關(guān)問題的思考,在這個過程中我們確實學(xué)到了很多,就比如就老師提的問題的思考等,還有在開展活動時我們在過程中發(fā)現(xiàn)的問題等,不但鍛煉了我們的思考思維,而且也增長了我們的見識,讓我們真正的體會了一次從《市場調(diào)查與預(yù)測》書中的理論聯(lián)系實際進行的一次教與學(xué)的考察!
餐飲業(yè)調(diào)查報告11
一、調(diào)查原因
投資者無論投資哪一個行業(yè),都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè),從而為他源源不斷地帶來利潤,對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營者固然很多,但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現(xiàn)實情況,店面換手率最高的就是餐廳,尤其是中小餐廳。
二、調(diào)查項目
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言,叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業(yè)中,意思就是你分別到10家餐廳去用餐,如果只有1家令你不滿意,你就不要再做餐廳這一行了,因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟,沒有你的機會了;如果有3家令你不滿意,你成功的機會就幾乎能達到50%;如果有8家令你不滿意,這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手,你差不多可以100%地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言,令人不滿意的程度是不言而喻的,遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平,因此,餐飲業(yè)仍有無限的商機。
餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
4、流動人口的不斷增加
三、調(diào)查報告結(jié)果:
餐飲業(yè)市場的發(fā)展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭,成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象,確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅(qū)動的原因,進入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會大大增加,地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比,餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化,相對來說,在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此,在競爭中比較容易找到出路,也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說,且一向被視為一枝獨秀,也是最具吸引力的`行業(yè)之一。它利潤高,資金回流快,每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面,可以用賒賬方式購入原材料,定期結(jié)賬,勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店,投資不多,店面不大,員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味,價錢又便宜,往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
2。更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
3。重視生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
5。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲業(yè)調(diào)查報告12
每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的你,能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲,影響你的fb計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報告,關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習慣和消費需求,可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據(jù)介紹,由大眾點評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體,于10月8日發(fā)起國內(nèi)首次最大規(guī)模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){(diào)查活動,歷時一個月,覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市,并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到,這份調(diào)查問卷設(shè)置了20道題目,涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束,共有46518人參與了此次問卷調(diào)查。
七成白領(lǐng)對午餐現(xiàn)狀不滿意
調(diào)查顯示,白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%),選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%,也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎,只占到16.1%的白領(lǐng)會選擇午餐叫外賣。
34.6 %的白領(lǐng)對于午餐的評價為比較滿意,不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時,商務(wù)區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾,8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中,對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員,他們當中有29.1%選擇了非常重視,既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領(lǐng)中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小,僅占20.6%,還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。
四成白領(lǐng)晚餐蹭父母
午餐難,晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式,39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的,30.8%選擇回家做飯,16.7%選擇隨便在外面吃點,外賣依然是不得以的選擇,僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣。其中,上海白領(lǐng)最愛蹭父母,比例高達51.6%,北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯,41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味
白領(lǐng)選擇餐館用餐時,最關(guān)注餐館的哪個方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味,其次是最重視環(huán)境(11.6%),最重視價格(5%),僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時,白領(lǐng)就餐時的.關(guān)注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個百分點;而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個百分點。
44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中,44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素,其中,上海白領(lǐng)最愛趕時髦,21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的,充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資,20.6%的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶
數(shù)據(jù)顯示,網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習慣,外出fb前白領(lǐng)開始習慣于查詢美食網(wǎng)站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道,56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過美食網(wǎng)站,19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過朋友推薦,選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%,選擇傳單的比例最小,不足3%,口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助,分別是參考點評、查找信息和下載優(yōu)惠券。
金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數(shù)
全球金融危機造成各行業(yè)增長減緩,經(jīng)濟大勢是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算?
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,有38.3%的白領(lǐng)選擇沒什么影響, 47.4%的白領(lǐng)選擇有一點影響,選擇有很大影響,在餐飲用餐明顯減少的比例最小,僅占 14.3%。其中,月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小,該群體中有60.4%的人選擇沒什么影響。月入xx~3000元的白領(lǐng)群體受影響較大,該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上,85.7%的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業(yè),民以食為天,餐飲業(yè)受金融危機影響較小。
餐飲業(yè)調(diào)查報告13
前言
20xx年3-6月間,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題,聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查, 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分:第一, 國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對;第二,消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調(diào)查方法分成兩部分:第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研, 將全國分為七區(qū),以15-44歲的消費者為調(diào)查對象, 共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機下,消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對未來經(jīng)濟景氣預(yù)測,采取的經(jīng)營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后,全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中,許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整,F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響, 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn):
1.相比其它行業(yè),「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中,消費者因金融危機影響而降低支出
預(yù)算的比例如圖1:
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大, 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大。「食」的部分, 因為不同類別的餐飲受影響程度不同, 介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看, 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小,高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看, 不論哪一種餐飲類別, 華南地區(qū)受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān),東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主,受國際金融危機影響最大,中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調(diào)查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,繼續(xù)增開新店,提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略,面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群,有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經(jīng)濟危機影響,企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示,因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響,使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期,原材料、勞動力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復(fù)蘇
超過九成的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對金融危機影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機
不論是何時食用, 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的`基本需求。除此之外:
早餐時,消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,大多消費者都是外帶早餐,不會花太多時間在享受早餐。
午餐時,對上班族而言是填飽肚子,補充工作活力的泉源, 因此,消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求,同時,消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5:消費者食用時機特點:
2.消費族群
消費者可分為四大族群:忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享樂族 (22%)、饕餮族(22%)。 這四群特性分別為:
忙碌族:30-44歲男性為主, 喜歡在家用餐,不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族:30-44歲女性為主, 喜歡自己下廚,認為健康比美味重要。會花時間尋找美食,嘗試各種不同的食物。
享樂族:20-29歲年輕人為主, 喜歡外出用餐, 會花時間來吃一頓飯,認為美味比健康重要。
饕餮族:15-29歲年輕人為主, 常用美食犒賞自己, 喜歡「自助餐」的餐廳,認為用餐時, 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要, 請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性, 其餐飲組合差異化特點如下:
享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲; 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3.流行議題
(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外, 還要更重視人員的培訓(xùn)。
。2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的,因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。
。3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力,因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6:消費者關(guān)注的流行議題
三、調(diào)查總結(jié)
1.相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大,華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經(jīng)濟危機影響,73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出, 65%消費者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出, 民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠, 因為不同類別的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯, 甚至下降,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張,以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90%的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟。
餐飲業(yè)調(diào)查報告14
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內(nèi)部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進行平等協(xié)商,在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機制是工會維護勞動關(guān)系雙方合法權(quán)益,特別是勞動者合法權(quán)益的主要手段和制度,是促進勞動關(guān)系和諧穩(wěn)定的重要機制,是市場經(jīng)濟國家工會的普遍做法。
工資一直是社會關(guān)注的熱點問題,尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀,當和諧成為社會主義的本質(zhì)時,最廣大人民的利益是第一位的,這充分體現(xiàn)了“民生”在當今時代,合理解決工資問題,保障底層勞動者的合法權(quán)益,體現(xiàn)市場經(jīng)濟中的公平正義原則,是值得考慮的。同時,工資集體協(xié)商也是推進新世紀社會主義法制建設(shè)的有效機制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實施程度,我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績效進行了調(diào)查,現(xiàn)將調(diào)查的總體情況進行分析和梳理。
一、工資集體協(xié)商制度開始實施。
工資集體協(xié)商作為勞動領(lǐng)域的一項相對專業(yè)的工作,正逐漸進入人們的生活,進入公眾的視野,并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來看,高平是四縣市中最好的。大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的工會組織,85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣五家餐館成立了工會組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè),但小餐館和餐館未納入專項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦經(jīng)營,隸屬關(guān)系復(fù)雜,管理交叉,因此這項工作的實施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來看,目前等于或略高于當?shù)刈畹凸べY標準,74。3%的員工感覺工資比工資集體協(xié)商前有所增長。
二、工資集體協(xié)商引起了職工的關(guān)注。
根據(jù)沁水縣的調(diào)查,在被調(diào)查的160名員工中,有112人認為工資協(xié)議有明顯效果,占總數(shù)的70%;接受調(diào)查的五家企業(yè)負責人認為,應(yīng)建立工資集體協(xié)商制度,認可度為100%。每個人都認為“實行工資集體協(xié)商制度,顯著增強了企業(yè)的經(jīng)濟實力和競爭力。。據(jù)高萍調(diào)查,在被調(diào)查的669名員工中,有248人認為工資談判有顯著效果,341人認為有一定效果,兩者合計589人,占總數(shù)的88%;在接受調(diào)查的18位企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中,有17位認為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度,認同率達到94。4%。
三、政府重視不夠。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來看,政府確定的最低工資標準一般是企業(yè)執(zhí)行的基本工資標準,不能享受國家規(guī)定的節(jié)假日和周末,加班費的執(zhí)行也很脆弱。即使是進行工資集體協(xié)商的單位,合作也很簡單,流于形式,協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導(dǎo),形同虛設(shè)。正如高平的案情陳述所說:“簽訂工資集體合同后,20。3%的企業(yè)未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況,17。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監(jiān)督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動力成本低一直是中國出口經(jīng)濟和吸引投資的重要優(yōu)勢,地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下,地方政府推動建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高,導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進度和成效參差不齊。
四、存在問題分析
推廣這個制度主要是因為相關(guān)法律法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來看:一是相關(guān)法律法規(guī)滯后,表現(xiàn)為法律法規(guī)不完善、不完備,立法水平低、剛性不強。二是相關(guān)配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線和勞動力市場指導(dǎo)價的制定和發(fā)布與實際需求相差甚遠,無法滿足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的'需要;特別是勞動定額管理的缺位和國家統(tǒng)一科學(xué)合理的勞動定額標準的缺失,極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三,部分地方領(lǐng)導(dǎo)擔心工資集體協(xié)商會影響當?shù)赝顿Y環(huán)境。因此,他們很少關(guān)注工資集體談判,未能對改善民生和構(gòu)建和諧產(chǎn)生積極的推動作用。第四,部分經(jīng)營者認識片面。有些經(jīng)營者會“企業(yè)自主決定”據(jù)了解,企業(yè)單方面決定工資,工資集體協(xié)商是指提高員工工資,提高企業(yè)成本,影響企業(yè)發(fā)展和競爭力,因此在工資協(xié)商中不積極配合。
從工會存在的問題來看:一是工會干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會干部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協(xié)商經(jīng)驗,是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)未能依法向工會提供相關(guān)信息,導(dǎo)致支持工會開展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比,他們擁有不對稱的信息資源。
工會應(yīng)從政府和企業(yè)兩方面推動三種工資機制的建立和完善。推進立法,完善政策,將為工資聯(lián)合決策、正常增長、支持保障機制的形成提供法律依據(jù);推動政府加強行政管理和宏觀調(diào)控,可以反映中國的國情和特點,有助于解決當前的實際問題;企業(yè)、行業(yè)、地區(qū)工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善,形成了企業(yè)收入分配的核心機制。
餐飲業(yè)調(diào)查報告15
一、調(diào)查目的:
我們在學(xué)校生活已快有兩年時間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查,通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。
二、調(diào)查方法:
1、問卷調(diào)查
2、實地走訪、面談
3、蹲點觀察
三、調(diào)查對象
小吃街各種小吃。
四、調(diào)查方法和具體步驟
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面:
1、經(jīng)營的主要特色
2、小吃價格如何
3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿意
6、對學(xué)生在這方面的消費進行調(diào)查
(2)對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查,共發(fā)放問卷30份。
(3)調(diào)查結(jié)果整理分析
1、對相關(guān)資料進行客觀分析
2、對問卷調(diào)查進行分析
3、寫研究報告、調(diào)查方案等
五、調(diào)查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點,將小吃分為以下幾類:
1.本土小吃:在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。
2.外來小吃:我們看到更多的是眾多的.外來小吃,如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生,應(yīng)為這類小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式通過實地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律:
(1)經(jīng)營地點集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點居多。
(2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。
通過調(diào)查,我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式:
(1)小攤點式
(2)小吃車式:如桂花糕等。
(3)流動式
(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費水平來說,大家認為小吃的價格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認為6—10元可以接受的為38、46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要,36.63%認為比較重要,1.46%認為不重要,5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關(guān)注度很高,但是談到對于自己不良習慣的改正問題,49.08%的人認為可能會去改正,只有44.69%表示一定會去改正,3.30%表示不想理會,2.93%表示不會。
(四)、現(xiàn)狀分析根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個缺點:
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外,占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂,影響大家學(xué)習生活,經(jīng)營者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設(shè)和管理。
——缺乏一個標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風味,但是缺乏一個集中的銷售點,小吃攤點大多零零散散,分散在各個攤位,而且,經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無章。
——衛(wèi)生條件不符,基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,有以下衛(wèi)生問題需要解決:
(1)個人衛(wèi)生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝,個人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復(fù)使用,影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品,其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤碗的洗滌及消毒條件,都沒有保障。
(5)環(huán)境問題:學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題,也是影響最大最嚴重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿目,花樣繁多,但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足,很難在當今多元化的市場中生存下去。
——缺乏一種情調(diào)及氛圍。
很多時候,小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡(luò)感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調(diào)。
六、建議及對策
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點,我提出了以下幾點建議與對策:
1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對于飲食的要求也越來越高,特別是在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢,這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營者要加強對當?shù)匦〕钥谖兜难兄,在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個遍當?shù)靥厣〕缘牡胤,而不是到處尋找還不一定吃得遍。
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