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廚師長(zhǎng)述職報(bào)告

時(shí)間:2022-12-27 14:41:32 述職報(bào)告大全 我要投稿
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廚師長(zhǎng)述職報(bào)告

  在生活中,報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì),我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意語言要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔。為了讓您不再為寫報(bào)告頭疼,下面是小編整理的廚師長(zhǎng)述職報(bào)告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告1

  xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,這一年雖說在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,同時(shí)兼xx廚部副廚師長(zhǎng),進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對(duì)本人xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié):

  一、1——3月份咸安店廚部:隨著xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,在這三個(gè)月中工作開展較為順利,廚部毛利也達(dá)到公司要求,較xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上,加強(qiáng)了管理督導(dǎo),出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

  二、4——7月份潛山店廚部:四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題,加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

  三、8——12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部:8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

 。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,對(duì)xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,先后針對(duì)食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》;針對(duì)廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn),有力的的支持了xx廚部的前期籌備,保障了xx8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個(gè)月后,原xx廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,離開公司,廚部員工也有部分變動(dòng)流失,本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xx廚部行政管理,及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,在xx新廚師長(zhǎng)羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

  (二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

 。ㄈ╉樌M織舉行了首屆xx廚師技能大比武及xx年全年員工晉級(jí)考核。

  在這一年三個(gè)階段的工作中,雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

 。ㄒ唬┡c各店廚部的`溝通交流有點(diǎn)偏少,導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題:如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

 。ǘ⿲(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,部分廚部管理甚至逐步混亂;

  (三)廚部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。

  回首過去,把握現(xiàn)在,展望未來。

  xx年已逐漸成為歷史,正向我們緩緩走來,在新的一年里,廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足,根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求,在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,現(xiàn)對(duì)廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排:

  一、通過在管理工作中的逐步摸索,持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善:

 。ㄒ唬⿲(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。

 。ǘ┽槍(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解,需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì),同時(shí)學(xué)以致用,加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

  (三)菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作:目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,也只有重大客訴才會(huì)重視處理,但無明確相關(guān)的管理制度,對(duì)此現(xiàn)象,制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度,有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

 。ㄋ模┽槍(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,為有效的對(duì)此進(jìn)行管控,與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流,對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善;

 。ㄎ澹⿲(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

  二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)?script>s("content_relate");

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