烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告（通用8篇）

　　一段難忘的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了，我們在不斷的學(xué)習(xí)中，獲得了更多的進(jìn)步，是時(shí)候?qū)懸黄獙?shí)習(xí)報(bào)告好好總結(jié)一下了。那么實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 1

　　一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

　　我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州xxxx酒店）實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

　　二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

　　上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

　　我們廚師長對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xxxx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡�，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病�？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！呵呵！

　　三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)

　�。�1）經(jīng)過在xxxx酒店短短一年的.實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

　�。�2）因?yàn)閤xxx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xxxx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。

　　比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛�吃�?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

　　四，存在問題。

　　我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。最后感謝xxxx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xxxx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xxxx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 2

　　實(shí)習(xí)時(shí)間：

　　20xx年xx月xx日-x月x日

　　實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

　　xx

　　實(shí)習(xí)過程及體會(huì)：

　　我是10級(jí)烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于XX年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

　　在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

　　去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

　　回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋砗螅瑥N師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。

　　講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

　　冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮�筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

　　有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致�？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

　　當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過，他也的確是有真實(shí)的本事。

　　自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)�，這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

　　后來時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。

　　其實(shí)，我也承認(rèn)，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

　　工作了近3個(gè)月，我的收入也是逐月增加，這在實(shí)習(xí)生里面是不多見的，或者說，做到我這個(gè)地步的也是不多的。我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧！

　　回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的1年時(shí)間，我覺得不僅僅學(xué)會(huì)了技術(shù)，也學(xué)會(huì)了做人。為什么這么說？在職高，我們的老師經(jīng)常會(huì)和我們說，學(xué)技術(shù)，先學(xué)做人。把最基本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做的。舉一個(gè)例子：一名廚師要是連自己灶臺(tái)的衛(wèi)生都理不干凈，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎？即使手藝再好，但是連最基本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢？或許，有人會(huì)說，不就是理衛(wèi)生嗎，簡單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了。這僅僅是表面衛(wèi)生。

　　酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起，說他當(dāng)年做一名廚師的時(shí)候，衣服上要是有一點(diǎn)臟了，他都會(huì)去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮。這在別人看來就是有潔癖的.人。但是，我卻不是這么認(rèn)為，這不就是我們廚師最該做的嗎？為什么我們還是做不到呢？這么簡單的事情都做不好，我們還能做好什么呢?

　　經(jīng)�；氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個(gè)問題，我們是在為什么而奮斗？別說是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實(shí)，我們就是在為我們的將來而奮斗。

　　工作了這么久，我們到底存了多少錢起來，我們到底為家里做過什么事，其實(shí)都是沒有！有一句話說的不錯(cuò)：不當(dāng)家不知柴米油鹽貴。我們真的邁入了社會(huì)，真正的持家了，其實(shí)才發(fā)現(xiàn)我們生活中有很多地方都是需要用錢的。這是的確如此。

　　不是說我們在說什么廢話。在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學(xué)校和社會(huì)絕對(duì)是兩個(gè)樣，這是的確如此的。在學(xué)校里，我們不過見到的是我們專業(yè)的冰山一角罷了。還有很多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索，一步一步走過來。這也真的是如此。

　　我們的實(shí)習(xí)也終于要結(jié)束了，我們也是終于在根本上要離開了校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)�；赝�這所我們曾經(jīng)共同學(xué)習(xí)奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開了，不舍，還是不舍。

　　在東方工作了近8個(gè)月，我也終于即將成為冷菜班組的班

　　長了。這或許，又是我人生的一個(gè)挑戰(zhàn)。這個(gè)挑戰(zhàn)，我會(huì)鄭重的在我班長手中接下這面旗幟,讓這面旗幟繼續(xù)飛揚(yáng)。我也相信我會(huì)做好的。為了理想，為了追逐的那個(gè)夢，成為現(xiàn)實(shí)。

　　我的實(shí)習(xí)報(bào)告也到了尾聲，這就是我在實(shí)習(xí)期間所經(jīng)歷所想的一切，我會(huì)懷念我們在職高的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，不會(huì)忘記那年，我們共同奮斗的身影！

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 3

　　為期六個(gè)月的實(shí)踐工作，我非常重視，也很認(rèn)真。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)只能從書本上學(xué)習(xí)理論知識(shí)，能有這樣的實(shí)踐機(jī)會(huì)，當(dāng)然就格外珍惜，希望能夠通過實(shí)踐學(xué)習(xí)一些書本上學(xué)習(xí)不到的知識(shí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后參加工作打下基礎(chǔ)！

　　由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我對(duì)酒店的管理模式了解的不時(shí)很多，認(rèn)識(shí)不深。為了能夠更快適應(yīng)環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，堅(jiān)持“向同事學(xué)，向書本學(xué)”的思路，不斷提高自己的工作責(zé)任心，以求鍛煉和彌補(bǔ)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限�！叭�人行，必有我?guī)煛保�企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗(yàn)是一筆寶貴的財(cái)富，是我不斷學(xué)習(xí)的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗(yàn)，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。

　　這次實(shí)習(xí)讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實(shí)踐的差距：剛踏入社會(huì)的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因?yàn)槲移綍r(shí)學(xué)的之勢終于可以派上用場了。但后來實(shí)踐發(fā)現(xiàn)我所學(xué)的理論，沒有融入酒店。學(xué)校主要是通過學(xué)習(xí)，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進(jìn)酒店我才發(fā)現(xiàn)我對(duì)環(huán)境的的變化和酒店實(shí)際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時(shí)舉步維艱。這次實(shí)習(xí)是我更深的認(rèn)清了自己的不足和優(yōu)點(diǎn)。

　　一、實(shí)習(xí)基本情況：

　　我在北京市海淀區(qū)找到一個(gè)酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應(yīng)聘我加了這個(gè)大家庭。

　　在這里我進(jìn)行了為期五個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，擔(dān)任傳菜部部長一職。截止到XX年6月22日我的實(shí)習(xí)工作時(shí)間結(jié)束。

　　二、實(shí)習(xí)單位概況：

　　金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司。是一所集娛樂、康體會(huì)所為一體

　　的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時(shí)容納一千名賓客用餐。

　　三、實(shí)習(xí)目的：

　　在學(xué)習(xí)中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨(dú)特比較優(yōu)勢；養(yǎng)成一個(gè)號(hào)

　　的習(xí)慣才能不斷進(jìn)步，踏實(shí)肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學(xué)前的實(shí)習(xí)為我們在步入社會(huì)能有一個(gè)好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習(xí)是為了讓我們加深對(duì)職業(yè)和行業(yè)的了解，確認(rèn)喜歡 擅長的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標(biāo)職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學(xué)就是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職嘗學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當(dāng)?shù)腵調(diào)整。而實(shí)習(xí)提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我接觸到真實(shí)的職常有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場人士的轉(zhuǎn)換；同時(shí)學(xué)前實(shí)習(xí)也可以增強(qiáng)找工作時(shí)的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個(gè)月的實(shí)習(xí)目的，在這次實(shí)習(xí)中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

　　四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

　　五個(gè)月的實(shí)習(xí)瞬息而過，這五個(gè)月來，我一直把認(rèn)識(shí)并融入酒店團(tuán)隊(duì)為要求。學(xué)習(xí)拉近

　　距離、融入團(tuán)隊(duì)的最好方法。五個(gè)月的時(shí)間里，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)下，向行業(yè)學(xué)習(xí)知識(shí)，向前輩請教經(jīng)驗(yàn)，向同事傳授工作技巧，正是在這個(gè)過程中，認(rèn)識(shí)到自己的弱處和不足，也深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)的力量和魅力。

　　來金品軒實(shí)習(xí)期間，心境有時(shí)還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導(dǎo)的開導(dǎo)和同事的提醒。我都及時(shí)的改變著自己。

　　在才來到酒店時(shí)人生地不熟的時(shí)候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導(dǎo)的贊同，很榮幸的當(dāng)上了部長。

　　在初當(dāng)部長的時(shí)候，我有一段時(shí)間我不知道該怎么去跟以前的同事進(jìn)行交流了，也不知道在領(lǐng)導(dǎo)面前我該怎么說話。那一段時(shí)間是我最難熬的時(shí)段，同事都不跟我說話，不會(huì)的東西也不敢去問領(lǐng)導(dǎo)，我無助的徘徊著。有一次，領(lǐng)導(dǎo)跟我說了一些話讓我找到了前進(jìn)的路，他說：“你站在這個(gè)位置，是大家對(duì)你的認(rèn)同，同時(shí)也說明這個(gè)時(shí)候你開始背負(fù)著一些責(zé)任�！�

　　“責(zé)任”當(dāng)時(shí)聽到這一個(gè)詞的時(shí)候，我突然知道自己該干什么了，在那時(shí)我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)管理者該干什么了，我和同事們又恢復(fù)到以前的歡歌笑語中，在自己遇到困難的時(shí)候我在也不時(shí)那么的無助了。

　　向他說的，當(dāng)背負(fù)責(zé)任的時(shí)候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯(cuò)的越多的道理，我也做錯(cuò)過，也受到過處罰，我沒有氣餒，更加努力的做好我的工作。

　　呆的時(shí)間越久，了解的越多。我了解到不時(shí)自己做好了，我了解到了作為一個(gè)管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。

　　五、實(shí)習(xí)心得體會(huì)：

　　在這次實(shí)習(xí)中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個(gè)部門的骨干。對(duì)我來說，首要任務(wù)是要學(xué)習(xí)、熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責(zé)任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚(yáng)長避短，不斷完善自己。要正確的認(rèn)識(shí)自己，在工作中不但要發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)，還要客觀地面對(duì)自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學(xué)習(xí)。

　　這次實(shí)習(xí)對(duì)我的影響：

　　一要有愛心：愛職業(yè)，愛員工，敬重領(lǐng)導(dǎo)。二要有責(zé)任心：認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細(xì)，事事重要，事事都是責(zé)任。三要能力精益求精：時(shí)時(shí)、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識(shí)。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。

　　要想成為一個(gè)好的管理者，應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì)：

　　具備公正、忠信、堅(jiān)定勇敢的意志力。 具備廣博的社會(huì)科學(xué)知識(shí) 具備實(shí)現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力 總結(jié)實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，走向工作崗位時(shí)，能夠讓自己成為名副其實(shí)的專業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學(xué)為社會(huì)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

　　六、意見建議：

　　在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒有新的思路，就很難發(fā)展，通過不斷的自我否定、 自我超越，使自己立于不敗之地。

　　時(shí)刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵(lì)機(jī)制，重視精神激勵(lì)。 充分利用殼利用的資源避免浪費(fèi)。

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 4

　　實(shí)習(xí)時(shí)間：

　　20xx年xx月xx日-x月x日

　　實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

　　xx

　　實(shí)習(xí)過程及體會(huì)：

　　20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下:

　　一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的`操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

　　周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證，在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過程。

　　專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校專業(yè)教師的客觀評(píng)價(jià)，課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，

　　教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)。

　　就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:

　　1，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地，這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的`內(nèi)在動(dòng)力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

　　2，發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實(shí)問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問題。

　　3，深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。

　　總之，烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)�體教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 5

　　一、前言

　　本人于近日結(jié)束了一次為期一個(gè)月的烹飪頂崗實(shí)習(xí)，此次實(shí)習(xí)是在某五星級(jí)酒店的東廚房完成。實(shí)習(xí)期間，我有幸能夠?qū)W習(xí)到各種廚房操作技巧以及一流的烹飪理念，為我的職業(yè)生涯打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。下面就是我的頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告，對(duì)此次實(shí)習(xí)進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

　　二、實(shí)習(xí)過程

　　1. 崗前培訓(xùn)

　　作為一名實(shí)習(xí)生，在正式上崗前，我需要參加一系列的崗前培訓(xùn)。首先是關(guān)于衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)以及廚師的穿著與衛(wèi)生保持等基本常識(shí)。其次是關(guān)于刀具的使用方法，包括了不同類型菜品的切法、擺盤技巧等等。在廚師長的指導(dǎo)下，我能夠逐漸熟練地完成基本刀工任務(wù)。

　　2. 實(shí)習(xí)工作內(nèi)容

　　在實(shí)習(xí)期間，我被分配到熱菜部門工作。我所在的熱菜部門主要負(fù)責(zé)烤、炒、燉等熱菜的制作。我的主要工作是進(jìn)行食材清理、烹飪調(diào)味、餐廳服務(wù)以及清洗收拾工作。在我的`帶領(lǐng)下，我所在班組的工作量、工作質(zhì)量以及食品安全都得到了提升。除了廚房工作以外，我也負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、火鍋、自助餐等各種場合的服務(wù)工作。

　　3. 實(shí)習(xí)成果

　　在實(shí)習(xí)期間，我學(xué)會(huì)了很多新的烹飪技巧和知識(shí)，例如：如何選擇優(yōu)質(zhì)的食材、對(duì)不同肉類進(jìn)行烹飪時(shí)的注意點(diǎn)、如何掌握不同調(diào)味品的使用方法等等。在同事的指導(dǎo)下，我還掌握了如何制作西式菜品，包括清淡的蔬菜沙拉、精致的意大利面餐以及經(jīng)典的紅酒燴牛肉等等。通過實(shí)習(xí)的過程，不僅提高了我在烹飪技能方面的嫻熟度，更加指導(dǎo)我對(duì)于烹飪行業(yè)的認(rèn)識(shí)。

　　三、實(shí)習(xí)心得

　　通過這次烹飪頂崗實(shí)習(xí)，我對(duì)于酒店烹飪行業(yè)有了更深刻的了解。面對(duì)廚房工作的不易，我學(xué)會(huì)了沉著冷靜地處理復(fù)雜的廚具、刀技、做菜耗時(shí)、多任務(wù)處理、減少浪費(fèi)等等問題，這些對(duì)于以后成為一名專業(yè)的廚師將會(huì)有很大的幫助。另外，我在實(shí)習(xí)期間也結(jié)交了不少廚師朋友，他們讓我了解了廚師之間彼此的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神，也讓我看到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。

　　四、總結(jié)

　　通過這次烹飪頂崗實(shí)習(xí)，我受益匪淺。我不僅意識(shí)到了行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)、行業(yè)的底蘊(yùn)深度，更重要的是通過這次實(shí)習(xí)我將這份經(jīng)歷真正轉(zhuǎn)化成了對(duì)人生的認(rèn)識(shí)。未來，我將更加努力地繼續(xù)學(xué)習(xí)烹飪方面的知識(shí)和技巧，以便成為一名懂得美食、善于創(chuàng)新、有格局、快樂生活的專業(yè)廚師。

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 6

　　一、實(shí)習(xí)單位及崗位概述

　　自20xx年xx月到20xx年xx月，我在xx餐飲集團(tuán)旗下的旗艦餐廳進(jìn)行了為期六個(gè)月的后廚實(shí)習(xí)，擔(dān)任實(shí)習(xí)廚師助手一職。該餐廳以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮髲N管理體系、高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全要求和多元化的菜品種類在業(yè)界享有較高聲譽(yù)，為我提供了寶貴的實(shí)踐平臺(tái)。

　　二、實(shí)習(xí)內(nèi)容與經(jīng)歷

　　1.基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段：

　　實(shí)習(xí)初期，我系統(tǒng)學(xué)習(xí)了食品安全法規(guī)、后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及各類食材的處理方法，從食材挑選、清洗、切割等基礎(chǔ)操作入手，逐步熟悉后廚的各項(xiàng)工作流程。

　　2.技術(shù)提升階段：

　　隨著實(shí)習(xí)的深入，我有幸參與了菜品制作的全過程，包括配料準(zhǔn)備、烹飪操作、裝盤藝術(shù)等，期間在主廚的悉心指導(dǎo)下，我掌握了多種烹飪技法和菜品創(chuàng)新理念，獨(dú)立完成了多個(gè)熱銷菜品的制作。

　　3.后廚管理實(shí)踐：

　　在實(shí)習(xí)后期，我進(jìn)一步接觸到了后廚的管理工作，如食材采購計(jì)劃的制定、庫存管理、成本控制等，深刻理解了餐飲經(jīng)營中的精細(xì)化管理理念，同時(shí)也鍛煉了團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通協(xié)調(diào)能力。

　　三、實(shí)習(xí)感悟與收獲

　　1.技能提升：

　　通過實(shí)習(xí)，我不僅提升了烹飪技術(shù)，更在實(shí)踐中掌握了菜品研發(fā)、口味調(diào)整等高級(jí)技能，加深了對(duì)食材性質(zhì)和烹飪原理的`理解。

　　2.管理意識(shí)覺醒：

　　通過參與后廚管理，我認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)不僅要注重菜品質(zhì)量，更要關(guān)注成本控制、流程優(yōu)化等經(jīng)營管理層面，這對(duì)于未來職業(yè)發(fā)展有著重要影響。

　　3.職業(yè)素養(yǎng)培育：

　　實(shí)習(xí)過程中，我嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，培養(yǎng)了良好的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任心，真切體驗(yàn)到作為一名專業(yè)廚師所需的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　四、總結(jié)與展望回首

　　此次后廚實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我深感收獲頗豐，不僅在烹飪技藝上得到顯著提升，更在團(tuán)隊(duì)協(xié)作、管理能力等方面積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。未來，我將以此為契機(jī)，持續(xù)深化烹飪技能，提升綜合素養(yǎng)，努力在餐飲行業(yè)中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，為客戶提供更高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 7

　　一、實(shí)習(xí)單位與崗位介紹

　　自20xx年xx月至20xx年xx月，我在xx酒店后廚進(jìn)行了為期xx個(gè)月的實(shí)習(xí)，職位是廚師助理。這家酒店以高品質(zhì)菜肴和服務(wù)享譽(yù)業(yè)界，后廚團(tuán)隊(duì)規(guī)模龐大且分工精細(xì)，我有幸在這里接受全面而深入的廚房操作與管理培訓(xùn)。

　　二、實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程

　　1.初期階段：

　　實(shí)習(xí)初期，我首先接受了嚴(yán)格的食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，了解并掌握了后廚的基本操作規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，我開始接觸并學(xué)習(xí)食材的初步處理，包括食材驗(yàn)收、分類存儲(chǔ)、清洗切割等基本技能。

　　2.中期階段：

　　隨著對(duì)后廚環(huán)境和操作流程的熟悉，我開始參與到具體的菜品烹飪過程中，協(xié)助主廚進(jìn)行炒、煎、燉、蒸等各種烹飪技法的操作，同時(shí)學(xué)習(xí)如何根據(jù)菜品特性進(jìn)行調(diào)料搭配和火候控制。

　　3.進(jìn)階階段：

　　在后期的實(shí)習(xí)中，我有幸在主廚的指導(dǎo)下獨(dú)立完成部分菜品的制作，并參與了菜單的創(chuàng)新與調(diào)整工作。此外，我還對(duì)后廚的運(yùn)營管理有了初步認(rèn)識(shí)，包括食材成本控制、工作流程優(yōu)化、人員調(diào)度管理等。

　　三、實(shí)習(xí)收獲與感悟

　　1.技能提升：

　　通過實(shí)習(xí)，我不僅掌握了豐富的.烹飪技藝，還對(duì)食材搭配、口味調(diào)試以及菜品創(chuàng)新有了深入的理解，同時(shí)，對(duì)后廚的精細(xì)化管理和運(yùn)營有了直觀的認(rèn)知。

　　2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：

　　在后廚緊張忙碌的工作環(huán)境中，我深刻體驗(yàn)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，每一個(gè)環(huán)節(jié)的順暢運(yùn)行都離不開團(tuán)隊(duì)間的默契配合和高效溝通。

　　3.職業(yè)素養(yǎng)：

　　實(shí)習(xí)期間，我始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，認(rèn)真對(duì)待每一份食材、每一道工序，培養(yǎng)了良好的職業(yè)素養(yǎng)和敬業(yè)精神，同時(shí)也深刻理解到餐飲行業(yè)的服務(wù)宗旨——以客為尊，用心制作每一道菜肴。

　　四、總結(jié)與展望

　　回首這段充實(shí)的實(shí)習(xí)歷程，我深感收獲頗豐，無論是專業(yè)技能的提升，還是團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的培養(yǎng)，都將成為我未來職業(yè)生涯的寶貴財(cái)富。展望未來，我將帶著這份實(shí)習(xí)的所得，繼續(xù)深化烹飪技藝，爭取在烹飪行業(yè)中實(shí)現(xiàn)更高的自我價(jià)值。

　　烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告 8

　　一、實(shí)習(xí)單位介紹

　　我在一家五星級(jí)酒店的廚房進(jìn)行了為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)。該酒店擁有多個(gè)餐廳，包括中餐廳、西餐廳、日式料理廳等，廚房規(guī)模龐大，共有幾十個(gè)廚師。

　　二、工作內(nèi)容

　　1、食材采購

　　每天早上7點(diǎn)，我都要和其他廚師一起前往菜市場購買當(dāng)日所需的新鮮食材，這大約需要兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。在市場中，我學(xué)會(huì)了如何辨別食材新鮮度、選購最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并熟悉了食材價(jià)格的波動(dòng)。

　　2、調(diào)料準(zhǔn)備

　　在采購食材后，我們開始進(jìn)行食材加工和調(diào)料準(zhǔn)備。我曾參與過制作醬汁、面醬、蘸料等多種調(diào)味品，學(xué)會(huì)了如何配制不同口味的佐料，保證每道菜肴的獨(dú)具特色。

　　3、烹飪

　　作為廚師的主要工作內(nèi)容，我參與了多個(gè)菜系的制作，包括川菜、粵菜、西式菜品等。在我們的崗位上，我學(xué)會(huì)了如何刀法嫻熟、火候把握、口味調(diào)整。從最簡單的炒菜、燉湯到最復(fù)雜的烤肉、蒸魚，我逐漸掌握了不同烹飪方法的技巧。

　　4、食品儲(chǔ)存

　　我還學(xué)會(huì)了在廚房中進(jìn)行科學(xué)的食品儲(chǔ)存管理。這需要將殘剩食材及時(shí)冷藏，保證食品安全，同時(shí)減少浪費(fèi)。

　　三、實(shí)習(xí)收獲

　　在這個(gè)一個(gè)月的時(shí)間里，我獲得了很多寶貴的'經(jīng)驗(yàn)和技能。首先，我對(duì)廚師的專業(yè)知識(shí)和技能有了更深入的認(rèn)識(shí)和了解，熟悉了廚房日常工作以及餐廳的運(yùn)作流程。其次，我提高了自己的組織協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，學(xué)會(huì)了如何與同事合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量完成工作。最后，我意識(shí)到一個(gè)成功的廚師需要不斷學(xué)習(xí)和磨練自己的技能。

　　四、不足之處

　　我發(fā)現(xiàn)自己在實(shí)習(xí)期間存在一些不足之處。首先，我對(duì)初期的食材加工不是太熟悉，需要耐心學(xué)習(xí)和練習(xí)。其次，我注意到自己在壓力較大時(shí)，容易疏忽和出錯(cuò)，需要加強(qiáng)自身的心理素質(zhì)。最后，對(duì)于一些菜肴的口味調(diào)整方面還需要更多的練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累。

　　五、總結(jié)與展望

　　整個(gè)實(shí)習(xí)過程讓我充分感受到了餐飲行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)。我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)廚師的專業(yè)知識(shí)和技能，提高自身的實(shí)際操作能力，做到問心無愧的一名優(yōu)秀廚師。同時(shí)，我將始終保持學(xué)習(xí)和改進(jìn)的態(tài)度，不斷拔高自己的職業(yè)水平，不斷創(chuàng)新，為餐飲行業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)。

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