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涼拌豬頭肉搭配的注意事項(xiàng)

時(shí)間:2022-12-10 13:08:34 注意事項(xiàng) 我要投稿
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涼拌豬頭肉搭配的注意事項(xiàng)

  做涼菜很多人喜歡放香菜、鮮百合、蕨菜和大豆等做搭配,已提高涼菜的賣相和味道。然而,在做涼拌豬頭肉的時(shí)候,就要注意了,豬肉忌與香菜、百合、蕨菜、大豆同食,對(duì)身體有損害。除了上述提到的幾種菜不適合與豬頭肉一起做涼拌菜之外,做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項(xiàng)。

  1、不要和牛肉搭配。

  豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。

  這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

  2、不要和羊肝搭配。

  中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

  3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。

  因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。

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