挑選蘆筍的方法和禁忌

　　蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，在西方被譽(yù)為“十大名菜之一”。它之所以能暢銷(xiāo)不衰，與它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健用途廣是分不開(kāi)的。即便如此，但是關(guān)于吃蘆筍的一些注意事項(xiàng)也需要了解哦，那么，吃蘆筍究竟有哪些注意事項(xiàng)呢。

　　如何挑選蘆筍

　　1、看新鮮程度

　　無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，筍尖花苞（鱗片）緊密、不開(kāi)芒、未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。

　　2、看顏色

　　蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來(lái)脆嫩可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來(lái)與綠蘆筍相比，完全感覺(jué)不到澀味，鮮甜度也更高。

　　如何挑選蘆筍

　　蘆筍能生吃嗎

　　可以生吃的，不過(guò)要確保它是新鮮干凈的前提下。蘆筍是適宜生吃的，蘆筍不耐高溫，溫度高容易破壞蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分，而生吃是可以較完整地保留它的.營(yíng)養(yǎng)成分，在很多西餐中蘆筍也多是生吃的。另外蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜，所以生吃沒(méi)有問(wèn)題。

　　吃蘆筍的食用禁忌

　　蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。一般人群都可以吃，但這并不意味蘆筍對(duì)所有人都是安全的，在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

　　1、痛風(fēng)、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因?yàn)樘J筍中的嘌呤含量相對(duì)較高，會(huì)加重尿酸的代謝障礙。

　　2、對(duì)蘆筍過(guò)敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)蘆筍過(guò)敏的話(huà)，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用蘆筍。

　　3、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的蘆筍。新鮮的食材做出的菜肴風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。購(gòu)買(mǎi)新鮮的蘆筍時(shí)應(yīng)以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開(kāi)芒，未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。另外蘆筍雖好，但不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。

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