煮豆?jié){的注意事項

　　核心提示：豆?jié){是一種老幼皆宜、價廉質優(yōu)的飲品。每天早上來上一杯，是很多人的選擇。但是近日有則新聞：由于急著上學，王女士把剛煮沸的豆?jié){給孩子喝，結果卻導致孩子中毒，送醫(yī)搶救無效，去世了。是什么導致一條生命的隕落呢？

　　豆?jié){是一種老幼皆宜、價廉質優(yōu)的飲品。每天早上來上一杯，是很多人的`選擇。但是近日有則新聞：由于急著上學，王女士把剛煮沸的豆?jié){給孩子喝，結果卻導致孩子中毒，送醫(yī)搶救無效，去世了。是什么導致一條生命的隕落呢？

　　一、為什么喝豆?jié){導致小孩身亡

　　經過法醫(yī)解剖調查后才發(fā)現(xiàn)，罪魁禍首就是--那杯未煮熟的豆?jié){。因為未煮熟的豆?jié){里有一種成分--皂甙。

　　原來，豆?jié){里含有一種危險成分，叫做〝皂甙〞，它會讓人中毒，產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。

　　可見，豆?jié){一定要真正煮沸才能喝。那我們要如何去區(qū)分〝真沸〞和〝假沸〞？

　　二、如何區(qū)分〝真沸〞和〝假沸〞？

　　皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆?jié){加熱到80℃至90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆?jié){已經沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。

　　適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

　　除了未煮熟的豆?jié){會讓人喪命，豆?jié){的禁忌可不少喔，下面就給大家講幾個豆?jié){的禁忌！

　　三、豆?jié){應該這么喝

　　1、空腹不要喝豆?jié){

　　空腹時喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質大多在人體內轉化為熱量就被消耗掉了。飲用豆?jié){時若能同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質被充分吸收。

　　2、豆?jié){不要沖雞蛋吃

　　雞蛋清中含有一種抗生物素的物質，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結合，形成不易為人體吸收的結合物。長期飲用豆?jié){沖雞蛋將會造成蛋白質與維生素H（生物素）缺乏癥。

　　3、用白糖來增加甜味

　　煮豆?jié){時加白糖提味較適合。紅糖在制作過程中，雖然保留較多的營養(yǎng)素，但它和豆?jié){一起煮時，會產生一種不利于消化的沉淀物質，反而使豆?jié){的營養(yǎng)效果打折。

　　4、搭配谷物營養(yǎng)更加分

　　豆類含有優(yōu)質的植物蛋白和高礦物質，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類和谷物搭配一起制做豆?jié){，可以大大提升營養(yǎng)價值。

　　一杯豆?jié){就讓一個小孩失去了生命，我們必須重視！對于飲食上的食物搭配，食物禁忌，作為家長一定要清楚了解，不要到出事了才來后悔！

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