馬面魚(yú)的吃法與注意事項(xiàng)
馬面魚(yú)的簡(jiǎn)介
馬面魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和閩浙一帶稱橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú),在北方稱豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。馬面魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類,主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海,朝鮮和日本,也見(jiàn)于南非。不僅產(chǎn)量高,而且魚(yú)汛比較集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多,最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右,已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類品種。
馬面魚(yú)的食用處理方法
把馬面魚(yú)去頭和內(nèi)臟,剝?nèi)ネ馄は磧簟?/p>
凍豆腐燉馬面魚(yú)的`做法
材料:馬面魚(yú)、凍豆腐、花生油、豬五花肉、鵪鶉蛋、鮮姜、花椒、辣椒、香菜。
做法:
1、把它洗干凈后,橫切為段。
2、鍋內(nèi)添適量的水,一般這不到1斤的一條魚(yú),半斤豆腐,水剛剛沒(méi)過(guò)豆腐和魚(yú)肉即可。
3、接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干,先開(kāi)火煮燉。
4、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右,加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的),再加適量的鹽,蓋鍋蓋,中小火,繼續(xù)煮燉,注意觀察,避免糊鍋底。
5、發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠,尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁),即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根(切短段)撒入。
6、10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火,撒香菜末(或段)后出鍋裝盤。
糖醋馬面魚(yú)的做法
材料:剝皮魚(yú)、姜3片、油適量、鹽適量、胡椒適量、雞精適量、糖適量、醋適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、小蔥適量。
做法
1、剝皮魚(yú)洗凈,頭上沒(méi)什么肉,所以我把魚(yú)頭給切掉了。兩面用刀劃斜口,用廚房紙擦干后,兩面均勻地抹上適量鹽。
2、鍋內(nèi)倒適量油,放入姜片,待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起。放入魚(yú),小火煎至兩面金黃。
3、將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少許水,調(diào)成汁,倒入鍋中。大火煮沸后,蓋上鍋蓋,小火收汁,中途將魚(yú)翻面使其均勻入味。
4、待湯汁收到合適的程度,調(diào)入適量雞精,魚(yú)用鏟子輕輕翻動(dòng),最后撒上蔥花,裝盤。
蔥油馬面魚(yú)的做法
材料:馬面魚(yú)、姜片、料酒、蔥。
做法:
1、馬面魚(yú)洗凈,然后在正背面各自劃上幾刀。
2、用鹽均勻地抹在魚(yú)的兩面和肚子里腌一個(gè)晚上(因?yàn)轸~(yú)大,時(shí)間短,不容易入味)蓋上保鮮膜,放入冰箱保存。
3、在魚(yú)身上放入姜片加入適量的料酒,上鍋蒸15分鐘,(一般魚(yú)不是很大的話,10分鐘就可以了,從水開(kāi)后的時(shí)間算起)。
4、魚(yú)蒸好后在鍋里悶一會(huì),然后端出,在魚(yú)身上撒上蔥花。
5、熱鍋下油,等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚(yú)身上,這時(shí)就會(huì)聽(tīng)到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。
馬面魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃馬面魚(yú)
過(guò)敏患者忌食。
2、馬面魚(yú)的適用人群
一般人群都可以食用。
3、馬面魚(yú)的食用禁忌
馬面魚(yú)食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。
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