吃青菜的危害及注意事項(xiàng)

　　導(dǎo)讀：青菜吃多了會(huì)怎樣？蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜有益健康，但是青菜吃多了也對(duì)健康有所影響，那么，青菜吃多了會(huì)怎樣？下面小編帶您來看看。

　　攝入過多的蔬菜會(huì)有以下危害：

　　某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

　　菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

　　易加重結(jié)石病情

　　大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

　　不易消化

　　粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。

　　粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

　　影響鈣、鋅吸收

　　懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。

　　如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　女性尤其要注意避免因?yàn)檫^度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。

　　吃蔬菜要注意什么？

　�。�1）要盡量采用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜里所含的營(yíng)養(yǎng)素要比干菜、咸菜多，特別是維生素C。一時(shí)吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，讓太陽曬，或者放在吹風(fēng)的地方。新鮮的青菜放在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)存放24小時(shí)，維生素C損失可達(dá)84%。

　�。�2）要連老葉一起吃。蔬菜外面的葉子比菜心所含的營(yíng)養(yǎng)成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外圍菜邊。

　�。�3）能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮。因?yàn)槠��?nèi)含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋果、黃瓜等。

　�。�4）瓜、菜要先洗后切。因?yàn)樗鼈兯�含的多種維生素都能溶解在水里，如果先切后洗，這些維生素就會(huì)通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被拋棄。

　�。�5）切后立即下鍋。瓜菜里的維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎后遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，并被空氣氧化而受到損失。

　�。�6）煮菜炒菜時(shí)間不能太長(zhǎng)。瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時(shí)間應(yīng)盡量縮短，同時(shí)水不要加得太多，火候大小要適當(dāng)。一般以急火快炒為好，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營(yíng)養(yǎng)損失少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

　�。�7）煮菜時(shí)蓋上鍋蓋。因?yàn)锽族維生素、維生素C和其他一些營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)溶解在水里，不蓋鍋蓋會(huì)使它們隨水蒸氣跑掉，同時(shí)還可能減少菜的香味。因此，做菜時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴(yán)密越好。

　　吃青菜的需要注意什么：

　　1. 農(nóng)藥殘留：青菜在種植過程中可能會(huì)使用農(nóng)藥，如果食用了含有農(nóng)藥殘留的青菜，可能會(huì)對(duì)健康造成一定的危害。因此，購(gòu)買青菜時(shí)要選擇有機(jī)食品或者充分清洗和烹飪食材。

　　2. 鉛污染：一些青菜可能會(huì)吸收土壤中的重金屬，其中包括鉛。長(zhǎng)期食用含有鉛的青菜可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)造成損害。因此，選擇土壤質(zhì)量較好的種植地區(qū)產(chǎn)的青菜，并且在烹飪過程中要充分清洗。

　　3. 腸胃不適：某些青菜，如生的豆芽和生的菠菜，可能含有細(xì)菌或寄生蟲卵，食用后可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等問題。因此，在食用這些青菜之前要進(jìn)行充分的加熱處理，確保食材安全。

　　4. 草酸含量：一些青菜，如薺菜、萵苣等，含有較高的草酸，過量食用可能會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致結(jié)石等問題。因此，要適量食用這些青菜，并且在烹飪過程中要進(jìn)行充分的煮沸。

　　總的來說，吃青菜是非常有益健康的，但是要注意選擇安全的食材，充分清洗和烹飪，避免過量食用某些青菜，以及注意個(gè)人體質(zhì)和對(duì)青菜的耐受性。在有任何疑問或不適的情況下，應(yīng)及時(shí)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的建議。

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