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餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)模板（通用15篇）
餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，下面是小編收集整理的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)模板，希望對(duì)您有所幫助！
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 1
一、市場(chǎng)環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
�。�1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況普遍不好，只要原因是酒店過(guò)多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)方式雷同，沒(méi)有自己的特色，或者定位過(guò)高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。我店在經(jīng)營(yíng)中也存在一些問(wèn)題，最近的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)。我酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的未央?yún)^(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平中等的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營(yíng)川菜為主，并經(jīng)營(yíng)海鮮，價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場(chǎng)，面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。
�。�2）新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度較小。
我店雖然屬西北地區(qū)第一家園林式酒店但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚了解，我店除在開(kāi)業(yè)時(shí)做過(guò)短期的新聞宣傳外句再也沒(méi)有做過(guò)廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。
2.周?chē)h(huán)境分析盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于鳳城三路，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰長(zhǎng)慶油田。川慶油田，我們要抓住這些大型客戶。大學(xué)生雖然自己沒(méi)有收入，但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體，僅交大職業(yè)學(xué)院就有萬(wàn)余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價(jià)位吸引他們來(lái)我店消費(fèi)，這可謂一個(gè)巨大的市場(chǎng)。
3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
我店周?chē)泻芏嗯c我店類(lèi)似檔次的酒店，雖然其在特色上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以便利的交通和高檔的裝修吸引了大量的附近居民和學(xué)生�？傮w上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯(cuò)的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，在市場(chǎng)中與同檔次酒店相比是處于劣勢(shì)的。
4.我店優(yōu)勢(shì)分析
（1）我店是我市的著名企業(yè)，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們?cè)诩?xì)致規(guī)劃時(shí)，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者。（2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車(chē)場(chǎng)和大面積的可用場(chǎng)地。還可以開(kāi)發(fā)一些促銷(xiāo)項(xiàng)目以吸引學(xué)生。和附近居民。
機(jī)會(huì)點(diǎn)：本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件；便利的交通和巨大的潛在顧客群；良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：
目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。
目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷(xiāo)售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本較低，對(duì)價(jià)格也不如新顧客敏感，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)份額，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)、維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：
1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。
2、減少銷(xiāo)售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷(xiāo)費(fèi)用以及了解顧客的時(shí)間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長(zhǎng)期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會(huì)對(duì)飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問(wèn)題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。
3、贏得口碑宣傳。對(duì)于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺(jué)有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們往往會(huì)咨詢(xún)飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本，又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。
4、員工忠誠(chéng)度的提高。這是顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的間接效果。如果一個(gè)飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長(zhǎng)期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠(chéng)的顧客提供服務(wù)的過(guò)程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán)。根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過(guò)往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：
１） 收入水平或消費(fèi)能力一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善。
�。玻� 不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的`改善生活的愿望。
３） 關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格。
三 、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略：
1、“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對(duì)顧客的尊重
2、進(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)本酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能力享受生活的地方�？梢栽趫�(bào)章上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。
3、采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如報(bào)紙，以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢(shì)銷(xiāo)售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。
四、20XX年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案
（一）銷(xiāo)售方法的策略：
1.改變經(jīng)營(yíng)的菜系。過(guò)去我們以經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒(méi)有特色菜，其實(shí)不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價(jià)格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此我們的菜單中只有少量的粵菜，我們?cè)诰幹撇藛螘r(shí)，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，我們?cè)诩尤氪罅康拇蟊姴恕＿@樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。
2.用平價(jià)菜吸引顧客。菜價(jià)在整體上下降，某些高檔菜可以?xún)r(jià)高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價(jià)，菜價(jià)在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。價(jià)格策略。優(yōu)惠折扣。抽獎(jiǎng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠。
3.為普通百姓和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的燒烤和套餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價(jià)格相對(duì)越低，這樣可以吸引更多的人來(lái)消費(fèi)。主要目的是以實(shí)惠取勝。
4.免費(fèi)停車(chē)。
5.面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)。
6.在年節(jié)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。
�。ǘ⿵V告策略
酒店廣告是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)某種傳播媒介的時(shí)間、空間或版面來(lái)向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷(xiāo)的一種手段。酒店廣告對(duì)酒店的意義體現(xiàn)在以下方面：為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹(shù)立形象，刺激潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)機(jī)和行為。在影響購(gòu)買(mǎi)決策方面，消費(fèi)者的知覺(jué)具有十分強(qiáng)大的威力，當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時(shí)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺(jué)之戰(zhàn)。酒店市場(chǎng)正是如此。但是人們的知覺(jué)并不一定基于真實(shí)。廣告則是企業(yè)校正知覺(jué)，引導(dǎo)知覺(jué)的一項(xiàng)有利工具。
1. 市場(chǎng)定位：是以明確的概念在消費(fèi)者心目中占據(jù)一個(gè)特定的部分，以影響他們的消費(fèi)意向。廣告訴求：讓您成為真正的上帝。
2.廣告的表現(xiàn)原則及重點(diǎn)。Ａ。：質(zhì)量來(lái)自實(shí)力的保證。Ｂ。先給您驚喜的價(jià)格，不行動(dòng)就會(huì)心痛。Ｃ。在廣告中創(chuàng)造一種文化。
3.訴求重點(diǎn)Ａ。企業(yè)形象廣告Ｂ。商品印象廣告：C. 促銷(xiāo)廣告。4. 實(shí)施方法：XX報(bào)紙廣告，<是整個(gè)廣告中的關(guān)鍵所在>在本市有影響的報(bào)紙上做廣告 XX宣傳海報(bào)。XX綜合海報(bào)XX公司名稱(chēng)旗，增強(qiáng)公司的形象XX現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)廣告禮品XX現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動(dòng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠。
五、營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算飯店?duì)I銷(xiāo)預(yù)算
全年 一月 二月 三月 一季度 四月 五月 六月 二季度 七月 八月 九月 三季度 十月 十一月 十二月 四季度
工資福利 30000
辦公用品
其它
促銷(xiāo)及廣告
交際費(fèi)
制服
培訓(xùn)
其它總費(fèi)用
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用總額
六、評(píng)估控制
1. 年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過(guò)進(jìn)行銷(xiāo)售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來(lái)衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。
2. 獲利性控制：由營(yíng)銷(xiāo)控制員負(fù)責(zé)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、銷(xiāo)售區(qū)、目標(biāo)市場(chǎng)、銷(xiāo)售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制，檢查飯店贏利或虧損情況。
3. 戰(zhàn)略性控制：由營(yíng)銷(xiāo)主管及飯店特派員負(fù)責(zé)，通過(guò)核對(duì)營(yíng)銷(xiāo)清單來(lái)檢查飯店是否抓住最佳營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)，檢查產(chǎn)品、市場(chǎng)、銷(xiāo)售總體情況及整體營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)情況。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 2
1、市場(chǎng)定位
觀望目前的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，各店都在使盡渾身解數(shù)及各種手段來(lái)達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)目的，因此我們也要刻不容緩，立即制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，全面實(shí)行銷(xiāo)售戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，為酒店創(chuàng)造更高的利益。
本酒店從地理位置來(lái)看并沒(méi)有占到相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，既不是在繁華的鬧市，也不在高檔商業(yè)區(qū)，但是有一點(diǎn)可以利用，那就是在開(kāi)發(fā)區(qū)這一帶沒(méi)有什么象樣的酒店或者餐廳，酒店周邊又是各工廠企業(yè)，這就說(shuō)明酒店發(fā)展有很的潛力，但是離不開(kāi)核心力量，那就是酒店的出品，必須走特色路線，現(xiàn)酒店主要經(jīng)營(yíng)驢肉和部分粵菜，首先要了解市場(chǎng)的需求和周邊客戶的消費(fèi)習(xí)慣及口味要求，根據(jù)所掌握的一手資料對(duì)出品路線進(jìn)行調(diào)整，其次要立即著手組建強(qiáng)有力的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
2、市場(chǎng)分析：
縱觀中國(guó)八菜系，是各具風(fēng)格與特色，根據(jù)市場(chǎng)的需求與社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)延伸到12甚至更多的菜系，從不同層面滿足不同人群、首先我們要清楚了解當(dāng)?shù)氐牟惋嬓枨�，其次再核定出品路線，而且一定不要太雜，太多，最多不能超過(guò)三個(gè)菜系，中高檔，特色菜，及本地菜，中高檔是為滿足一些企業(yè)的商務(wù)宴請(qǐng)，而特色菜則是吸引各界人士的，最后的本地菜才是滿足當(dāng)?shù)鼐用竦模晕覀円贸鲆粋�(gè)菜系占據(jù)市場(chǎng)的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準(zhǔn)確出品定位后不要停滯，要不斷的更新出品，創(chuàng)新菜品，優(yōu)勝劣汰，為了更好的滿足顧客的需求要在出品方面做文章、
3、服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性
一家酒店除了硬件設(shè)施之外軟件尤為重要，所謂的軟件指的就是服務(wù)與出品，如何才能建立一個(gè)專(zhuān)業(yè)，訓(xùn)練有素的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，首先從招聘這個(gè)環(huán)節(jié)就要開(kāi)始重視，服務(wù)業(yè)中，外表和形象固然重要，但千萬(wàn)不要忽視了員工的內(nèi)在素質(zhì)和可塑性，其次在培訓(xùn)方面也要下足功夫，理論要講，但實(shí)際操作更為重要，注重員工的素質(zhì)教育及職業(yè)道德的培訓(xùn)，有必要還要挑選企業(yè)骨干組織外出學(xué)習(xí)，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與團(tuán)隊(duì)精神，培養(yǎng)全員營(yíng)銷(xiāo)，制定合理的員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)員工的工作積極性，從而提高酒店利益、現(xiàn)在從事服務(wù)業(yè)的多是90后，鑒于90后的工作具有很流動(dòng)性與不穩(wěn)定，我們要注重員工的精神鼓勵(lì)以及業(yè)余愛(ài)好，不要求人多但是一定要精、對(duì)一些對(duì)企業(yè)核心造成阻礙的屏障物給于徹底清除，企業(yè)要發(fā)展，所以不要講感情，講親戚關(guān)系，否則會(huì)亂則患。
4、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)的建立：
從社會(huì)各界吸收一批精明能干的人才，集中培訓(xùn)，從服務(wù)業(yè)的重要性到職業(yè)道德，儀容儀表再到專(zhuān)業(yè)知識(shí)，要清楚了解他們的個(gè)人愛(ài)好及特長(zhǎng)興趣給于不同層面的開(kāi)發(fā)與培養(yǎng)，營(yíng)銷(xiāo)人員的專(zhuān)業(yè)性非常重要，不要求他們會(huì)做但一定要會(huì)說(shuō)，要及時(shí)了解國(guó)內(nèi)國(guó)際新聞及營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)，讓客戶覺(jué)得此團(tuán)隊(duì)很專(zhuān)業(yè)，懂得東西很多，其實(shí)營(yíng)銷(xiāo)不光賣(mài)的是商品，更重要的是如何將自己推銷(xiāo)給顧客，一旦顧客接受了人，商品就自然會(huì)接受，與顧客建立良好的關(guān)系保持一定的距離，清楚了解每位顧客的消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)心理，做好客戶檔案，不定期對(duì)部分重要客戶進(jìn)行實(shí)地拜，吸取客戶的意見(jiàn)總結(jié)并組織會(huì)議進(jìn)行有效整改，制定新穎的營(yíng)銷(xiāo)方案，跟蹤服務(wù)，維護(hù)好老客戶，開(kāi)發(fā)新客戶。
5、具體營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、利用媒體對(duì)酒店進(jìn)行宣傳（電視/報(bào)刊/雜志/網(wǎng)絡(luò)）從酒店的環(huán)境，服務(wù)，出品三塊入手。
2、制定帶有酒店標(biāo)志的`小禮品作為贈(zèng)送餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘。
3、制作"月子湯"免費(fèi)送給產(chǎn)婦去本市各醫(yī)院婦產(chǎn)科尋找產(chǎn)婦連續(xù)免費(fèi)送三天我們精心制作的月子湯，并附上我們的套餐菜單，一方面增強(qiáng)酒店宣傳，另一方面提高宴席定桌，比如建議產(chǎn)婦寶寶宴可考慮在我們酒店。
4、推出憑身份證過(guò)生日可本人食用免費(fèi)生日套餐。
5、根據(jù)不同的節(jié)日制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策。
6、其他宴會(huì)可免費(fèi)制作精美的合影集送給客戶。
7、制作充值卡推銷(xiāo)給顧客，高不封頂充10000送2000元，相當(dāng)于每次用餐打全單八折。
8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）
9、為了提高午市上座率，可在各鬧市人流多的地方發(fā)出20元x50元的現(xiàn)金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應(yīng)的金額，只限中午，并每桌只可使用一張。
10、餐費(fèi)累計(jì)超過(guò)規(guī)定金額可獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)比如：電腦，數(shù)碼相機(jī)，電動(dòng)車(chē)，電視；微波爐。
6、總結(jié)
總結(jié)以上所述，需要一個(gè)專(zhuān)業(yè)的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)去完成，要注重企業(yè)文化的建設(shè)和企業(yè)的包裝，到一個(gè)門(mén)頭廣告，小到一張名片或者訂餐卡都要經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，多一些特色和文化色彩在里面，要讓每位顧客能深切的體會(huì)到我們的用心，我們?yōu)榭蛻敉顿Y了，客戶自然會(huì)回報(bào)我們，最后要做好的就是節(jié)源開(kāi)流，這也是一件至關(guān)重要的任務(wù)，要從各個(gè)環(huán)節(jié)去抓，始終本著以人為本，互贏互利的原則，因?yàn)閱T工是企業(yè)最的財(cái)富。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 3
餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場(chǎng)最份額，代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？據(jù)我們了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽(yù)業(yè)界。目前，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，生意火爆，具有很發(fā)展?jié)摿�。我們力求全力打造飯店品牌價(jià)值，營(yíng)造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷(xiāo)活動(dòng)，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)和品牌知名度得到全面的提升。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最的經(jīng)濟(jì)效益。
一、目標(biāo)市場(chǎng)分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在2030元。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受56折（根據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815（成都地區(qū)以?xún)?nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受56折（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話、地址、網(wǎng)址）。
6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷8月10日20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、xx網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者比較的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的`內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她盲作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快；廳的布置上不需要太豪華，但要美觀方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預(yù)測(cè)
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務(wù)廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵仕客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。
3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)最好要一個(gè)的flash動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（最的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍，花費(fèi)少）增強(qiáng)酒樓的知名度。
農(nóng)歷八月十五日，是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國(guó)古歷法把處在秋季中間的八月，稱(chēng)謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來(lái)臨，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開(kāi)展酒店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 4
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活得到了物質(zhì)上的滿足。這時(shí)，人們開(kāi)始追求精神生活方式，對(duì)精神層次的最高要求是自我實(shí)現(xiàn)的需求。這也是DIY（親身參與”，自己動(dòng)手，自己體驗(yàn)，自己挑戰(zhàn)，享受其中的快樂(lè)。將diy元素融入餐飲，可以在滿足人們基本需求的同時(shí)，讓人們?cè)诟邔哟紊舷硎芎拖硎軜?lè)趣。除此之外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn)，是喜歡早期采用者和刺激的人的又一選擇。這里面包含了一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿，在大學(xué)校園設(shè)立diy餐廳的市場(chǎng)前景會(huì)更廣闊。
項(xiàng)目說(shuō)明
Diy餐飲是餐飲和娛樂(lè)相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，但它不同于傳統(tǒng)的餐飲和娛樂(lè)。Diy娛樂(lè)餐廳是一個(gè)半封閉的空間，有很多廚房和餐廳。它為烹飪主食提供原料，客人可以為所欲為。一起來(lái)的朋友都給了自己的特色菜，大家一起品嘗。
市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)分析：
目前大學(xué)里被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。高校飲食質(zhì)量差已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題，只滿足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題，但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。為了保證大學(xué)生飲食安全，提高飲食質(zhì)量，成立了大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食物，同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。Diy餐飲服務(wù)是一個(gè)新項(xiàng)目。國(guó)內(nèi)類(lèi)似的餐飲服務(wù)很少，大多集中在比較大的城市。據(jù)我所知，臨沂市沒(méi)有類(lèi)似的餐飲服務(wù)。臨沂市高校多，是著名的旅游城市，市場(chǎng)好。與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)相比，diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)價(jià)格昂貴、廚藝高超的廚師，在費(fèi)用上有一定優(yōu)勢(shì)。
實(shí)施方案：
1、投資資金：第一期投資5萬(wàn)左右，如果收益可觀可以分階段擴(kuò)大。融資方式可以是獨(dú)資或合伙。
2、地址選擇：選擇臨沂大學(xué)的餐廳或者大學(xué)生活動(dòng)中心，主要針對(duì)師生。餐廳的'衛(wèi)生條件要干凈整潔，餐廳面積要比較大，使用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。
3、主營(yíng)業(yè)務(wù)：
�。�1）提供自助餐飲服務(wù)；
（2）提供場(chǎng)地出租；
（3）如果顧客不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供飯菜。
4、目標(biāo)客戶：
（1）、青年學(xué)生；
�。�2）戀愛(ài)情侶；
�。�3）教學(xué)和行政人員；
5、主要盈利方式：
�。�1）提供diy餐飲服務(wù)和租用場(chǎng)地的收入可以按人數(shù)收取。
�。�2）提供原材料的收入，餐廳提供的原材料價(jià)格約為市場(chǎng)的200% ~ 300%；
（3）租賃娛樂(lè)用具收入。
6、廣告：向?qū)W校、社區(qū)發(fā)放大量明信片、廣告，聯(lián)系相關(guān)人員進(jìn)行推廣，與旅行社、公司聯(lián)合組織。
財(cái)務(wù)管理：
1、100平米店面租金2000元/月左右，2個(gè)服務(wù)員+1個(gè)助理廚師+2個(gè)周末兼職5000元/月，裝修及運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)備5000元，廣告費(fèi)2000元，餐廳及相關(guān)娛樂(lè)用具6000元，沉沒(méi)成本13000元
2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元，平日30個(gè)客戶，周末100個(gè)客戶，利潤(rùn)率50%。
風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)策：
1外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國(guó)加入wto，國(guó)外大型餐飲公司紛紛進(jìn)入中國(guó)，國(guó)際品牌迅速頻繁地進(jìn)入中國(guó)大學(xué)校園，這必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)巨大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，尤其是肯德基、麥當(dāng)勞等來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，在中國(guó)快餐業(yè)占有很大的市場(chǎng)份額。
2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。國(guó)內(nèi)大部分自己經(jīng)營(yíng)的餐廳，內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，完善運(yùn)行機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。
3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。存在以下風(fēng)險(xiǎn)：
�。�1）冒著本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，可能同時(shí)在市場(chǎng)上開(kāi)設(shè)類(lèi)似的餐廳。
�。�2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)成本和償還債務(wù)。
�。�3）項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好，很可能會(huì)帶來(lái)一系列類(lèi)似的商業(yè)項(xiàng)目，從而加劇項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
4原材料資源風(fēng)險(xiǎn)
這家餐館的原料主要是果蔬、豆類(lèi)和真菌，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品。特別是這家餐廳是一家保健餐廳，所以在原材料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)投入，有利于采購(gòu)新鮮、自然、無(wú)污染的綠色食品。
5對(duì)策
采取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立客服報(bào)告。
在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，以降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)入市場(chǎng)后，要了解食品市場(chǎng)的周期，積極開(kāi)發(fā)和更新食品。
與原材料供應(yīng)商建立并保持長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保原材料資源的供應(yīng)。
保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)是將投保的固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值進(jìn)行合計(jì)，商業(yè)意外險(xiǎn)是為了彌補(bǔ)因意外事故關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失而提供的擔(dān)保。為了防止因意外事故對(duì)會(huì)員和客戶利益造成損害而提起法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心經(jīng)理會(huì)采取相關(guān)的防范措施，如提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)、給予必要的警告、與會(huì)員簽訂無(wú)責(zé)任條款的合同等。該中心的法律事務(wù)由經(jīng)驗(yàn)豐富的律師事務(wù)所處理。
退出機(jī)制：
管理不好的可以改造成傳統(tǒng)餐飲，或者轉(zhuǎn)讓或者轉(zhuǎn)租給他人，或者直接收回加工設(shè)備。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 5
春節(jié)過(guò)后，中餐企業(yè)(主要是中高檔酒樓)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)、也是最疲軟的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上大年十五過(guò)完就一直延續(xù)到4月份，生意才會(huì)逐漸回暖。春節(jié)后淡季形勢(shì)將更加嚴(yán)峻，主要是兩方面的原因：一是百年一遇的由金融危機(jī)演變而成的經(jīng)濟(jì)危機(jī)仍在擴(kuò)散，對(duì)社會(huì)消費(fèi)力的影響還會(huì)逐步加深;二是由于今年的春節(jié)相比往年來(lái)得早，無(wú)形中延長(zhǎng)了淡季的時(shí)間。所以，雖然春節(jié)旺季的顧客盈門(mén)、人聲鼎沸正在進(jìn)行時(shí)，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門(mén)前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷(xiāo)重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板和老總們的心坎上。
此前，拜讀過(guò)許多專(zhuān)家、學(xué)者或業(yè)內(nèi)人士對(duì)酒樓淡季營(yíng)銷(xiāo)發(fā)表過(guò)的很多高見(jiàn)，在這里，結(jié)合本人的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的了解認(rèn)知，發(fā)表一些淺見(jiàn)，請(qǐng)各位高人不吝賜教。
一、 營(yíng)銷(xiāo)不等同于促銷(xiāo)。
這似乎是一個(gè)很膚淺很幼稚的問(wèn)題，但在酒樓的經(jīng)營(yíng)者中，有個(gè)別的還是無(wú)意識(shí)地經(jīng)常犯這種低級(jí)錯(cuò)誤。他們往往在生意好的時(shí)候埋頭數(shù)票子，生意差的時(shí)候才營(yíng)銷(xiāo)一下。
酒樓的營(yíng)銷(xiāo)工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn)，不管你承不承認(rèn)，接不接受，營(yíng)銷(xiāo)始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)和被動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)之分，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷(xiāo)與失敗的營(yíng)銷(xiāo)之別。所以，營(yíng)銷(xiāo)工作沒(méi)有打盹的時(shí)候，不管在淡季還是旺季。
二、 做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換。
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù);2、新客源的開(kāi)發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
三、 未雨綢繆，淡季的`營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)從旺季開(kāi)始。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下。中餐酒樓應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷(xiāo)方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)推動(dòng)，營(yíng)銷(xiāo)的成本會(huì)更高一些，難度也大一些。
四、 認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)。
這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。
對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。
五、 對(duì)VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)。
營(yíng)銷(xiāo)理論中有一個(gè)著名的2：8定律，即80%的銷(xiāo)售量往往是由20%最重要的顧客帶來(lái)的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是酒樓最重要的衣食父母。酒樓應(yīng)對(duì)過(guò)去一年中的客戶進(jìn)行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專(zhuān)門(mén)的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案�？蛻艟S護(hù)當(dāng)然是個(gè)長(zhǎng)期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。
六、 創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。
經(jīng)過(guò)一個(gè)忙碌的旺季，酒樓并不能就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息，因?yàn)樵诖蟮氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也似逆水行舟，不進(jìn)則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費(fèi)、以及營(yíng)銷(xiāo)主題的變化，及時(shí)菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多酒樓喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的顯著特征。
一個(gè)注重品牌形象、充滿生命力的酒樓，在營(yíng)銷(xiāo)的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會(huì)不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期的忠實(shí)客戶。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補(bǔ)充一些新菜品，并盡快開(kāi)發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜，并趕在4月份市場(chǎng)回暖的時(shí)候呈獻(xiàn)給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，酒樓應(yīng)設(shè)法通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì)，既吸引眼球又達(dá)到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開(kāi)展春季感恩酬賓活動(dòng)，向會(huì)員或老客戶主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，對(duì)他們給予特殊的消費(fèi)優(yōu)惠，并開(kāi)展一系列的互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶;邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人，集中搞一次別開(kāi)生面的聯(lián)誼活動(dòng)，廣交朋友，同時(shí)推薦酒樓對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)的服務(wù)舉措;聯(lián)合與酒樓定位相匹配的百貨商場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、高檔汽車(chē)4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)，對(duì)他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴(kuò)大影響力;等等。
當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢(qián)做大量的促銷(xiāo)，那樣反而得不償失，適度就好。
七、 把握淡季中的小高潮。
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。
八、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳。
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。
九、聯(lián)合其他酒樓開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)。
這似乎有點(diǎn)難，因?yàn)樗自捳f(shuō)同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎?有一個(gè)很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果酒樓之間能夠拋開(kāi)嫌隙，共謀市場(chǎng)，那這個(gè)市場(chǎng)的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒樓搞營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系，聲勢(shì)肯定不會(huì)太大，但如果是十家、二十家酒樓聯(lián)合搞營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，大家的力量加在一起，聲勢(shì)肯定就大得多了，活動(dòng)的收效自然也好得多。
所以，旺季的時(shí)候各自忙得不亦樂(lè)乎，淡季的時(shí)候，酒樓的老總們就應(yīng)該多走動(dòng)、多聯(lián)絡(luò)，說(shuō)不定就能碰出什么火花，形成一種暫時(shí)性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系。
十、砍柴磨刀兩不誤。
淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1、 總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;
2、 對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3、 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、 淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5、 檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 6
第1章本店簡(jiǎn)介
熱點(diǎn)咖啡西餐廳位于西南石油大學(xué)成都校區(qū)側(cè)門(mén)，目前是校外唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。其環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，兼營(yíng)各種咖啡、西餐。
第2章?tīng)I(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析
2·1競(jìng)爭(zhēng)者
各種快餐廳，如華萊士、
各種休閑吧
周?chē)惋媶挝?/p>
2·2消費(fèi)者
通過(guò)對(duì)100名本校在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)20%的表示偶而去咖啡館消費(fèi)，從沒(méi)去過(guò)的占60%，經(jīng)常去的僅占3%。其中7%的人喜歡里面的環(huán)境，10%的人為了提神放松，其他的是因?yàn)橄矚g里面的音樂(lè)，消磨時(shí)間，品嘗等。
以下是對(duì)其三類(lèi)主要消費(fèi)群的分析：
（1）在校大學(xué)生
群體特點(diǎn)：學(xué)生——基數(shù)大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但有一定的消費(fèi)能力；年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛(ài)的季節(jié)，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。
消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂(lè)，議事，朋友情侶聚會(huì)。
消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便，隨性，不在意高質(zhì)量的服務(wù)學(xué)生消費(fèi)，追求新鮮，感性消費(fèi)。
收入水平：800—1500元/月生活費(fèi)的學(xué)生群體。
�。�2）周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層
群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動(dòng)多。
消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂(lè)，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。
消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
收入水平：中高層消費(fèi)為主。
（3）高校老師
群體特點(diǎn)：
教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。
消費(fèi)動(dòng)機(jī)：情侶約會(huì)，朋友聚會(huì)，休閑娛樂(lè)。
消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受。
消費(fèi)水平：中高層消費(fèi)。
第3章SWOT問(wèn)題分析
3·1優(yōu)勢(shì)
熱點(diǎn)咖啡西餐廳位于石油大學(xué)成都校區(qū)側(cè)門(mén)，目前是校外唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處正因村一巷，距學(xué)校側(cè)門(mén)僅幾十米·
西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。通過(guò)與經(jīng)營(yíng)者的交談得知去過(guò)熱點(diǎn)咖啡的同學(xué)大部分對(duì)餐廳的環(huán)境感到滿意。
3·2劣勢(shì)
西餐廳位于三多多網(wǎng)吧以及玉鑫賓館的五樓，樓層較高，雖有電梯方便進(jìn)出但是認(rèn)知度不高。
餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。
五樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
3·3機(jī)會(huì)
隨著新校區(qū)即將竣工，會(huì)有更多的同學(xué)光顧，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。
學(xué)校周邊目前尚無(wú)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是熱點(diǎn)咖啡餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。
校內(nèi)尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
地處三多多網(wǎng)吧和玉鑫賓館的樓上，可以借此兩家進(jìn)行餐品的促銷(xiāo)，必要時(shí)可以進(jìn)行更為緊密的合作。
3·4威脅
近來(lái)已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類(lèi)的同類(lèi)食品。如：側(cè)門(mén)附近剛剛開(kāi)業(yè)了一家巴比漢堡，正在進(jìn)行對(duì)快餐的升級(jí)，以期更加逼近真正的西餐。
周邊的一些西式快餐廳也在進(jìn)行店面的升級(jí)，及其促銷(xiāo)活動(dòng)。如：華萊士正在進(jìn)行漢堡的促銷(xiāo)。
潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)校周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。
第4章市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)
4·1目標(biāo)市場(chǎng)
根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、教職工等。
學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。
學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、以及班級(jí)活動(dòng)等。
情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。通過(guò)與經(jīng)營(yíng)者的交談發(fā)現(xiàn)50%以上的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。）
教職工：目前尚無(wú)較好的教職工就餐場(chǎng)所，熱點(diǎn)咖啡可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。
4·2銷(xiāo)售目標(biāo)
鑒于對(duì)市場(chǎng)的分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類(lèi)為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類(lèi)以及面食等。據(jù)調(diào)查得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類(lèi)占主要地位，漢堡類(lèi)次之。
第5章?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略
5·1產(chǎn)品策略
（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
�、趪�(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。
③保證質(zhì)，保證量�？梢圆扇∫韵路椒ń鉀Q：
A 、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的`供應(yīng)。
B 、將菜品加工間進(jìn)一步透明化，讓消費(fèi)者見(jiàn)證食品的制作過(guò)程。
（2）重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類(lèi)、扒類(lèi)為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等。
具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：
產(chǎn)品組合一：情侶組合
情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。
熱點(diǎn)咖啡作為石油大學(xué)成都校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此，熱點(diǎn)咖啡應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。
同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合熱點(diǎn)咖啡的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。
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熱點(diǎn)咖啡餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！
②氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會(huì)對(duì)成本的控制造成太大的影響。
③附加服務(wù)：對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！
產(chǎn)品組合二：生日組合
顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)熱點(diǎn)咖啡過(guò)生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元）
生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元）
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)
在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。
產(chǎn)品組合四：其它節(jié)日
不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。主要針對(duì)現(xiàn)在有越來(lái)越多的同學(xué)喜歡過(guò)洋節(jié)，因此可以大做文章，盡一切可能將餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)與洋節(jié)掛鉤。情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 7
前言
餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場(chǎng)的最大份額？如何引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？
目前，烏海的餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，具有很大發(fā)展?jié)摿�。在這樣良好的大背景下，我們?nèi)Υ蛟臁捌肺洱S”的 品牌價(jià)值，營(yíng)造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有特色的宣傳手段及促銷(xiāo)活動(dòng)。
以塑造品味齋整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使烏海人都知道最地道的新疆菜就在品味齋。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境的專(zhuān)業(yè)，如何識(shí)別，分析，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，探求飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。
營(yíng)銷(xiāo)策劃分析
一、 目標(biāo)市場(chǎng)分析
SWOT分析
Strengths（優(yōu)勢(shì)）
1. 頂級(jí)廚師，絕對(duì)正宗的新疆味道
2. 地段，位于一中旁，單位集中，停車(chē)位充足
3. 新裝修 Weaknesses（劣勢(shì)） 1. 知名度不夠，酒香也怕巷子深 2. 獨(dú)立飯店，沒(méi)有形成餐飲街，吸引顧客是難點(diǎn) 3. 裝修風(fēng)格與本身的菜品風(fēng)格不統(tǒng)一，沒(méi)有形成明顯標(biāo)識(shí)
Opportunities(機(jī)會(huì))
1. 市場(chǎng)大環(huán)境好，餐飲市場(chǎng)蛋糕巨大
2. 烏海餐飲市場(chǎng)新疆菜還沒(méi)有領(lǐng)軍者 Threats（威脅） 1. 目前市場(chǎng)做起來(lái)的特色餐飲為數(shù)不少，有固定的老顧客，市場(chǎng)相對(duì)成熟
2. 新疆菜在烏海是一個(gè)新興的菜系，烏海人是否能夠廣泛認(rèn)可，是一個(gè)大的挑戰(zhàn)
一個(gè)空白的市場(chǎng)，是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鐘愛(ài)的菜系，是目前品味齋要考慮的重點(diǎn)。品味齋的顧客主要是工薪階層和在周?chē)墓ぷ魅藛T，但其中也有不少是公款消費(fèi)，這要求我們?cè)谔岣邫n次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些工薪階層的消費(fèi)水平。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮節(jié)日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈(zèng)送啤酒的辦法。
2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)相結(jié)合的辦法。
3、各節(jié)日的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在30-50元。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)品味齋的'實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)節(jié)日的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)熱鬧氣氛，可贈(zèng)送啤酒（價(jià)格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個(gè)人過(guò)生日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8-9折（根據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦節(jié)日套餐。
3、在飯后贈(zèng)送一些相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話、地址）。
4、活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日前后兩到三天。
四、推廣策略
1、在飯店的門(mén)口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證烏海市總?cè)丝诘?/5。
五、其它相關(guān)的策略
對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些特色音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現(xiàn)新疆的感覺(jué)。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 8
前言:一年一度的春節(jié)即將來(lái)臨，同時(shí)消費(fèi)的高峰也將在年前十天左右，各個(gè)廠家都在積極應(yīng)對(duì)，力求在春節(jié)再創(chuàng)佳績(jī)，為20xx年的銷(xiāo)售開(kāi)一個(gè)好頭，但如何去抓住春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)?同時(shí)超惠百貨也迎來(lái)了五周年店慶之喜，為此，我們可以合二為一，但按原日期為13日的話，時(shí)間顯得有些過(guò)于倉(cāng)促，同時(shí)13號(hào)為星期二，也尚沒(méi)到顧客全面動(dòng)員籌備年貨的高峰期，因此企劃部特將下期活動(dòng)日期安排從17日開(kāi)始，至年初一26號(hào)，共10天，下期為元宵節(jié)/情人節(jié)合一檔期(2月8日-2月15)，本期活動(dòng)策劃如下：
活動(dòng)主題:5載輝煌，感恩回饋
副題:賀新春，慶店慶，來(lái)者有驚喜!
活動(dòng)時(shí)間：20xx年1月17日-1月26日
驚喜一：年三十，發(fā)紅包，2000元大紅包等著你!(原元旦活動(dòng))
活動(dòng)內(nèi)容：即日起-1月25日，凡一次性在本商場(chǎng)購(gòu)物滿18元的顧客可獲抽獎(jiǎng)券一張，專(zhuān)柜滿36元送一張，依此類(lèi)推，多買(mǎi)多送，并把副券投入抽獎(jiǎng)箱內(nèi)，本商場(chǎng)將在年三十晚(即1月25日晚)七點(diǎn)三十分在超惠大舞臺(tái)進(jìn)行抽獎(jiǎng)，2017元大紅包等你拿.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
牛年最牛獎(jiǎng)：1名獎(jiǎng)超惠百貨2000元大紅包一個(gè)!
牛年大發(fā)獎(jiǎng)：2名獎(jiǎng)超惠百貨888元大紅包一個(gè)!
牛年一路發(fā)：3名獎(jiǎng)超惠百貨168元大紅包一個(gè)!
牛年小發(fā)獎(jiǎng)：88名獎(jiǎng)超惠百貨8元小紅包一個(gè)!
注:以上紅包金額均為現(xiàn)金購(gòu)物券，可在本商場(chǎng)超市區(qū)當(dāng)現(xiàn)金使用.
驚喜二、輝煌5周年，有買(mǎi)還有送!
1月17日，凡一次性在本商場(chǎng)購(gòu)物滿28元以上者，均可憑電腦小票到一樓服務(wù)臺(tái)免費(fèi)領(lǐng)取“355ml”可樂(lè)一罐，單張小票限送一罐，小票另還可參加抽彩電活動(dòng)!
費(fèi)用預(yù)估:350罐/天x1.8元=630元
驚喜三、牛氣沖天迎新年、賀年帖任你抓
活動(dòng)時(shí)間：1月18日至1月25日(共8天)
每天上午10：00至晚上20：00
活動(dòng)內(nèi)容：凡在本商場(chǎng)超市區(qū)一次性購(gòu)物滿28元的顧客，憑單張電腦小票即可到本商場(chǎng)大門(mén)口的`活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)“免費(fèi)抓帖一把”。
活動(dòng)細(xì)則：
1、限超市區(qū)購(gòu)物者參與，專(zhuān)柜無(wú)效;
2、單張電腦小票最多可抓三次;電腦小票當(dāng)天有效，小票金額不可累計(jì);
3、抓取帖時(shí)只能用一只手，用兩只手所抓取的無(wú)效。
采購(gòu)部：負(fù)責(zé)散裝帖、餅干、果凍的籌備或聯(lián)系供應(yīng)商贊助。
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)的宣傳與監(jiān)督及數(shù)量的預(yù)算。
營(yíng)運(yùn)部：負(fù)責(zé)活動(dòng)商品的調(diào)撥與發(fā)放。
防損部：負(fù)責(zé)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的秩序維持。
預(yù)算：預(yù)計(jì)一天需120斤帖，八天需960斤帖，
每斤4元左右x960斤=3840元左右
驚喜四：出門(mén)恭喜又發(fā)財(cái)、吉祥利是到手來(lái)
活動(dòng)時(shí)間：1月26日(即大年初一)
活動(dòng)內(nèi)容：凡光臨本商場(chǎng)的前168名顧客，即可獲得由本商場(chǎng)送出的“吉祥如意”大利是一封。大年初一商場(chǎng)門(mén)口兩側(cè)各站9名迎賓小姐迎賓，開(kāi)門(mén)前放禮炮以示吉詳，開(kāi)門(mén)紅利是由店長(zhǎng)或其它高層領(lǐng)導(dǎo)親自派發(fā)。
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)的宣傳與監(jiān)督及數(shù)量的預(yù)算。
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)提前做好現(xiàn)金調(diào)撥并把現(xiàn)金裝入利是封，每封2元;
防損部：負(fù)責(zé)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的秩序維持和禮炮鳴放。
預(yù)算：“吉祥如意”紅包168個(gè)，企劃部原已有。
共168x2元=336元
驚喜五：購(gòu)物你若在超惠、紅包拿到笑呵呵
活動(dòng)時(shí)間：1月26日至1月28日(年初一到年初三)
每天上午10：00至晚上20：00
活動(dòng)內(nèi)容：凡在本商場(chǎng)超市區(qū)一次性購(gòu)物滿28元以上的顧客，憑單張電腦小票即可到本商場(chǎng)大門(mén)口的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)“任意抓取紅包”一個(gè)。單個(gè)紅包最高金額可達(dá)88元，每天數(shù)量有限，抓完即止。
活動(dòng)細(xì)則：1、限超市區(qū)購(gòu)物滿28元以上者參與，專(zhuān)柜無(wú)效;
2、單張小票限抓一次，限一個(gè)紅包;
3、電腦小票當(dāng)天有效。
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)的宣傳與監(jiān)督及數(shù)量的預(yù)算。
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)提前做好現(xiàn)金調(diào)撥并把現(xiàn)金裝入利是封，每封2元;
防損部：負(fù)責(zé)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的秩序維持。
預(yù)算：預(yù)計(jì)900張紅包(企劃部已有利是封)
其中1元的400張、2元的337張、5元的100張、10元的30張、15元的20張、
20元的10張、88元的3張。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 9
一、前言
重慶餐飲業(yè)進(jìn)入了競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。xx酒店奧體中心如何在主城西部打開(kāi)市場(chǎng)終端，提升品牌知名度，搶占重慶餐飲市場(chǎng)最大份額，讓其代表一個(gè)行業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？
據(jù)我們所知，xx酒店以其高檔的用餐環(huán)境和貼心的服務(wù)而聞名。目前，xx酒店黃泥幫店發(fā)展良好，業(yè)務(wù)蒸蒸日上，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
我們努力打造阿星吉酒店的品牌價(jià)值，打造宣傳熱點(diǎn)，主要策劃有意義的新聞事件和促銷(xiāo)活動(dòng)，以塑造阿星吉酒店整體品牌形象，吸引媒體廣泛關(guān)注，全面提升目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)和品牌知名度。
基于以上考慮，本方案為xx酒店奧體中心店的開(kāi)業(yè)制定了一系列推廣方案。以?shī)W體中心店開(kāi)業(yè)為契機(jī)，旨在全面提升阿星吉酒店在重慶餐飲行業(yè)的形象，樹(shù)立良好的口碑，努力把阿星吉酒店品牌做大做強(qiáng)。
二、奧林匹克體育中心專(zhuān)賣(mài)店市場(chǎng)分析
xx酒店黃泥幫酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，不同的菜系和獨(dú)特的服務(wù)引領(lǐng)了重慶中餐的潮流，贏得了消費(fèi)者的青睞。因此，在渝北區(qū)取得了優(yōu)異的成績(jī)和聲譽(yù)，帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為奧體中心店的開(kāi)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
由于其特殊的地理位置，奧體中心店本身可以給店鋪帶來(lái)一定的優(yōu)勢(shì)：
1、奧體中心是重慶著名的體育中心，人們?cè)谶@里很容易找到。
2、大型體育比賽和表演經(jīng)常在奧林匹克體育中心舉行，因此吸引了一些食客。
3、由于周邊建筑的興起，該地段的商業(yè)氛圍將得到增強(qiáng)，吸引了許多消費(fèi)者。
4、未來(lái)周邊建筑的建成必然會(huì)帶來(lái)強(qiáng)大的人氣，其發(fā)展趨勢(shì)是樂(lè)觀的。
5、周邊企事業(yè)單位消費(fèi)能力巨大。（如：移動(dòng)、電信、重藥、出版社、軍工及眾多高科技企業(yè)等。）
但是目前奧體中心店也有一定的弊端：
1、xx酒店沒(méi)有相對(duì)清晰的`vi標(biāo)識(shí)和朗朗上口的廣告語(yǔ)言，也沒(méi)有對(duì)比識(shí)別系統(tǒng)，印象不深。
2、目標(biāo)客戶將由南方花園美食街和志剛大道競(jìng)爭(zhēng)。
機(jī)會(huì)分析：
1、目前，重慶有很多著名的餐館，但它們的目標(biāo)群體不同。比如陶然居，主要屬于大眾消費(fèi)。七十二家餐廳以家常菜為主，菜香的來(lái)源以懷舊為主。xx酒店的環(huán)境、菜品、服務(wù)都屬于高檔酒店，與其他餐廳不同，主要適合商務(wù)宴請(qǐng)。這部分目標(biāo)市場(chǎng)有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力，要抓住市場(chǎng)推廣和宣傳。
2、袁家崗區(qū)、九龍坡區(qū)、大渡口區(qū)、高新區(qū)都沒(méi)有和xx酒店同檔次的酒店，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，要好好把握。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 10
一、活動(dòng)主題
此次活動(dòng)以“百姓美食，芬芳李滄”為主題，與賞花會(huì)相呼應(yīng)，突出特色小吃文化。
二、展位及展銷(xiāo)時(shí)刻
按地域和小吃特色布展，擬設(shè)燒烤區(qū)、手工面食區(qū)、xx特色小吃區(qū)、冷食區(qū)和地方特色小吃區(qū)等區(qū)域。共80個(gè)展位，每個(gè)展位2.8m×2.8m，價(jià)格詳見(jiàn)活動(dòng)財(cái)務(wù)預(yù)算書(shū)。設(shè)置電源、照明設(shè)施和水源，整個(gè)活動(dòng)區(qū)域配備大型垃圾桶，做到全程保潔。
活動(dòng)時(shí)刻為20xx年6月30日—7月8日的每一天9：00—21：00。
三、運(yùn)作模式
匯聚全國(guó)各種風(fēng)味特色小吃，包括本地特色、各地知名企業(yè)、小吃和名優(yōu)產(chǎn)品，以及異域風(fēng)味美食，集中展示，聚攏人氣。同時(shí)向各知名特色小吃贈(zèng)送展位，以本土餐飲名企為主，每種特色小吃不超過(guò)三家企業(yè)，共計(jì)20個(gè)展位;其他展位按計(jì)劃招商。
擬定邀請(qǐng)參展名企名吃如下：
地方特色小吃：萬(wàn)和春、流亭豬蹄、小倩倩餛飩、臺(tái)東大煎包、鍋貼、波尼亞豬頭肉、滿口福餃子、心連心豆腐腦、外婆橋瓦罐粥、大老李湯圓、海鮮燒麥等。
燒烤類(lèi)小吃：王姐燒烤、美達(dá)爾烤肉、泰山路烤肉、鐵板魷魚(yú)、新疆烤肉、香巴拉烤肉、烤鹿肉、蒙古草原羊肉串等。
其他地方特色小吃：十八街麻花、上海城隍廟小吃、掛爐鴨、洪七公叫花雞、狗不理包子、沙縣小吃、濟(jì)南盤(pán)絲餅、四川麻辣燙、南京秦淮小吃等。
異域風(fēng)味小吃：俄羅斯開(kāi)口笑、土耳其烤肉、印度飛餅、朝鮮打糕、韓國(guó)美食、馬來(lái)西亞烤肉、新加坡鍋貼魚(yú)柳等。
由于此次活動(dòng)時(shí)至夏季，特安排冷食區(qū)，擬定邀請(qǐng)有：xx涼粉、蘭州釀皮子、水果冰山、各色冷飲、西安涼皮、清真涼面、關(guān)中涼面等。
四、活動(dòng)系列
1、于xx年6月30日10：00舉行美食節(jié)開(kāi)幕剪彩儀式，邀請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)人，以及部分商家代表參加，同時(shí)區(qū)市各媒體進(jìn)行報(bào)道。
地點(diǎn)：步行街入口處
具體安排：
9：30之前各區(qū)域工作人員到位，現(xiàn)場(chǎng)鋪設(shè)紅地毯。
9：30—10：00領(lǐng)導(dǎo)到常
10：00—10：15領(lǐng)導(dǎo)講話，宣布美食節(jié)開(kāi)幕，進(jìn)行剪彩。
10：15之后各位領(lǐng)導(dǎo)參觀美食節(jié)會(huì)場(chǎng)，媒體進(jìn)行采訪報(bào)道。
2、安排專(zhuān)區(qū)重點(diǎn)展示xx、李滄地方特色小吃，外埠風(fēng)味小吃集中展示。
3、本次美食節(jié)將由組委會(huì)評(píng)選出“群眾歡迎小吃”、“特色小吃”、“營(yíng)養(yǎng)小吃”等多種專(zhuān)業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
五、宣傳形式及方式
重點(diǎn)推廣賞花會(huì)和特色美食文化、展示美食品種和知名商家。分階段在xx各大媒體上刊登廣告、專(zhuān)題報(bào)道等。在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)懸掛彩旗、橫幅、廣告氣球、廣告牌等;編印美食節(jié)導(dǎo)航宣傳單，在來(lái)往各主要公交站點(diǎn)和周邊地區(qū)向游人及有關(guān)企業(yè)免費(fèi)發(fā)放，擴(kuò)大影響力。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 11
一、目標(biāo)市場(chǎng)分析
目標(biāo)客戶，即面對(duì)的消費(fèi)人群。比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1）飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2）針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。
3）可實(shí)施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在23-50元（不含酒水）。
4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1）制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的.菜品、點(diǎn)心、月餅等。
2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。
3）如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐。
4）由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。
5）在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱(chēng)、電話、地址、網(wǎng)址）。
6）活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。
四、推廣策略
1）在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。
3）可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。
5）也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出節(jié)日的味道。
六、效果預(yù)測(cè)
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1）在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2）在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。
3）做好酒店的網(wǎng)站維護(hù)，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)酒店的知名度。
百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是百匯傳媒旗下網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)傳播運(yùn)營(yíng)品牌，首家以361°式網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷(xiāo)傳播模式實(shí)施的百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，專(zhuān)注于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、DM直投、公交車(chē)身廣告、候車(chē)亭廣告與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷(xiāo)、博客營(yíng)銷(xiāo)、視頻營(yíng)銷(xiāo)、論壇營(yíng)銷(xiāo)、百度營(yíng)銷(xiāo)、郵件營(yíng)銷(xiāo)、商鋪營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)外包、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)站建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)SEO、網(wǎng)站優(yōu)化、網(wǎng)站推廣、網(wǎng)站托管、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)組建內(nèi)訓(xùn)等服務(wù)互動(dòng)整合傳播，在整合營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施中，發(fā)揮餐飲領(lǐng)域特長(zhǎng)，重拳出擊餐飲整合營(yíng)銷(xiāo)，為弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化做出貢獻(xiàn)！
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 12
為順利進(jìn)行淡季營(yíng)銷(xiāo)工作，堅(jiān)定樹(shù)立“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以銷(xiāo)售為龍頭”的經(jīng)營(yíng)思想，根據(jù)大廈實(shí)際狀況，市場(chǎng)管理部特制定淡季營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，現(xiàn)將方案細(xì)則匯報(bào)如下。
一、問(wèn)題界定
xx季將至，酒店服務(wù)業(yè)迎來(lái)了一年中淡季的第一階段。作為xx市的高端酒店之一，xx大廈即將面臨一次機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存的市場(chǎng)變化，市場(chǎng)管理部亦面臨著整合新建后的第一次“大考”，如何在淡季提高客房與會(huì)場(chǎng)出租率成為淡季營(yíng)銷(xiāo)工作首先要思考的問(wèn)題。
二、環(huán)境分析
1、市場(chǎng)狀況。
近幾年來(lái)，隨著xx市城市擴(kuò)容和市政建設(shè)的節(jié)奏加快，以及xx酒店及其他酒店餐飲企業(yè)陸續(xù)建成和投入使用，區(qū)域內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)的格局正在發(fā)生深刻的變化，新老酒店之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角力愈發(fā)激烈。另一方面，隨著城市的發(fā)展，本區(qū)域商業(yè)活躍，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿春�，市�?chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。
目前的境況是，在xx市xx廣場(chǎng)附近高檔次的酒店較少，只有xx大廈一家xx酒店，其余為三類(lèi)別的中檔酒店餐飲企業(yè)。其中xx大廈主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有xx酒店、xx酒店、xx酒店和鄂爾多斯酒店。從市場(chǎng)角度分析，此刻中檔酒店的市場(chǎng)日趨飽和，高級(jí)酒店在未來(lái)兩、三年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，但在目前全球經(jīng)濟(jì)迷局未解的狀況下下，各行各業(yè)都在收縮開(kāi)支，高級(jí)酒店的市場(chǎng)需求實(shí)際上是被壓縮了。xx酒店服務(wù)業(yè)市場(chǎng)本身的容量較小，高級(jí)酒店可能最后被迫也參與到價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)，從而構(gòu)成連鎖反應(yīng)，對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的格局產(chǎn)生巨大的影響。
2、競(jìng)爭(zhēng)狀況。
對(duì)于酒店餐飲服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，每個(gè)同等級(jí)的酒店（如虹橋、太陽(yáng)神賓館等）都是大廈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，某些不屬于同一等級(jí)的酒店也是潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
從目前的狀況看，xx市稱(chēng)得上是大廈的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的并非屈指可數(shù)的其他幾家高酒店，而是xx廣場(chǎng)附近xx年xx月、xx月新開(kāi)業(yè)的xx酒店和xx酒店，以及周邊幾家定位相同、服務(wù)類(lèi)似的綜合性酒店（主要指xx酒店），其中尤以xx酒店對(duì)xx大廈的威脅。雖然目前xx大廈是xx廣場(chǎng)附近檔次的酒店，硬件和服務(wù)上都具有本區(qū)域的性，但xx酒店作為一家準(zhǔn)xx星標(biāo)準(zhǔn)的酒店，在正式營(yíng)業(yè)后將很可能改變這一格局。尤其在大廈綜合配套設(shè)施還不甚完善的狀況下，xx酒店將會(huì)對(duì)大廈的穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)帶來(lái)必須的沖擊。而像xx酒店和xx酒店這樣與大廈基本同類(lèi)同質(zhì)的酒店，雖然不及大廈高，但對(duì)一些特定需求的市場(chǎng)（例如綜合性會(huì)議），尤其是整個(gè)xx市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)構(gòu)成分流格局，從長(zhǎng)期來(lái)講，此類(lèi)酒店對(duì)xx大廈的影響將是深遠(yuǎn)的。
3、分銷(xiāo)狀況。
目前，xx大廈的分銷(xiāo)渠道分為兩種結(jié)構(gòu)類(lèi)型，即直接渠道和間接渠道。所謂直接渠道，即市場(chǎng)管理部營(yíng)銷(xiāo)員直接面向客戶，通過(guò)陌生拜訪、機(jī)場(chǎng)柜臺(tái)推銷(xiāo)、電話營(yíng)銷(xiāo)等多種方式直接宣傳大廈，繼而進(jìn)行客房、會(huì)場(chǎng)、餐飲的銷(xiāo)售，也包括前廳部和餐飲部直接接待上門(mén)住宿和預(yù)訂的散客；所謂間接渠道，即前廳部通過(guò)與xx等網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)商合作，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳和電子預(yù)訂的方式，進(jìn)行大廈客房的預(yù)售�？偨Y(jié)目前大廈的分銷(xiāo)渠道現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)我們的分銷(xiāo)渠道相對(duì)較少、分銷(xiāo)項(xiàng)目單一（僅客房住宿部分可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂房）、銷(xiāo)售過(guò)程仍不夠順暢（經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)取消預(yù)訂的狀況發(fā)生）、交易成本仍有壓縮的空間（網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商傭金較高），因此交易效率仍有提高的空間。
4、問(wèn)題點(diǎn)與機(jī)會(huì)點(diǎn)。
�。�1）分析問(wèn)題。
①xx大廈以往主要依附航線勢(shì)力優(yōu)先接待機(jī)組入��；
�、诘鼐壩恢玫奶厥庑允勾髲B成為受季節(jié)及節(jié)假日影響較大的假日型酒店；
�、圩吒叨说氖袌�(chǎng)定位使得多數(shù)散客和中低檔集團(tuán)客戶對(duì)大廈有一種畏懼心理而不敢進(jìn)入消費(fèi)或淺嘗即止；
④大廈的綜合配套設(shè)施尤其是客房及會(huì)議的接待潛力不盡如人意，酒店因此流失了一些的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)；
⑤目前所能帶給商務(wù)活動(dòng)的娛樂(lè)休閑項(xiàng)目比較少（如ktv、足療、洗浴等），致使酒店商務(wù)活動(dòng)接待的空間不足，不能高質(zhì)量的滿足市場(chǎng)需求。
�、薮髲B的菜肴有兩個(gè)顯著的“特點(diǎn)”：其一是價(jià)格較高，其二是缺乏特色；
⑦餐廳服務(wù)的跟進(jìn)不足也一向是顧客抱怨的中心話題，成為阻礙餐飲收入增長(zhǎng)的短板；
�、嘣谄放仆茝V上缺少計(jì)劃性及節(jié)奏感，時(shí)至如今一些客戶甚至仍不了解xx大廈的性質(zhì)和功能；
以上種種劣勢(shì)導(dǎo)致xx大廈在與其他酒店的競(jìng)爭(zhēng)中，在幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上處于劣勢(shì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益增長(zhǎng)實(shí)屬不易。
xx年xx月底，由于部分機(jī)組將撤銷(xiāo)住房，大廈和機(jī)場(chǎng)賓館的可出租客房量會(huì)到達(dá)xx間左右，而來(lái)自旅游市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)客流將季節(jié)性萎縮，營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)加重。
�。�2）發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)。
�、俅髲B是xx廣場(chǎng)區(qū)域的航空酒店，在品牌和檔次上有必須的獨(dú)特性和排他性，擁有高級(jí)豪華的客房、會(huì)場(chǎng)和餐廳，周邊交通環(huán)境十分便捷，能夠招攬到社會(huì)商界、政界、文化界等各界宴請(qǐng)活動(dòng)和高端消費(fèi)的客人。此外，大廈營(yíng)造的xx文化這種特色氛圍已經(jīng)獲得社會(huì)各界消費(fèi)者的認(rèn)同。
�、诖髲B位于機(jī)場(chǎng)大巴車(chē)的終點(diǎn)站，離市中心1公里，離飛機(jī)場(chǎng)25公里，我們所能帶給的特色服務(wù)即一站式乘機(jī)服務(wù)其他酒店暫時(shí)無(wú)法復(fù)制。
三、淡季營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)
在旅游業(yè)進(jìn)入淡季團(tuán)隊(duì)入住率降低和機(jī)組撤房的雙重壓力下，我們的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)有三：其一，降低客房的空房率，保證客房的入住率不下滑；其二，想方設(shè)法增加會(huì)議接待的機(jī)會(huì)，提高會(huì)場(chǎng)出租率；其三，增加餐飲接待的多樣性，保證餐飲收入不下滑。
四、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
淡季的.主要目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)變更為商務(wù)市場(chǎng)為主導(dǎo)（包括政府接待、集團(tuán)消費(fèi)、商務(wù)散客、商務(wù)會(huì)議、各類(lèi)宴會(huì)等），旅游市場(chǎng)為輔。商務(wù)市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，我們務(wù)必著力拓展商務(wù)會(huì)議及客房接待，不僅僅只是本地區(qū)的，而且要把營(yíng)銷(xiāo)的觸角發(fā)展到周邊城市，提高xx大廈的知名度和美譽(yù)度，把大廈打造成為知名的高端商務(wù)酒店品牌。努力持續(xù)并擴(kuò)大現(xiàn)有的政府客戶、企業(yè)客戶、商務(wù)會(huì)議客戶等等各協(xié)議單位的規(guī)模，持續(xù)老顧客的忠誠(chéng)度，提高新客戶的滿意度，為酒店應(yīng)對(duì)中長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下扎實(shí)的客源基礎(chǔ)。
1、產(chǎn)品策略。
�、倬频甑漠a(chǎn)品即是客房、會(huì)場(chǎng)、餐飲及其相關(guān)的各項(xiàng)服務(wù)。我們?cè)谝延袀鹘y(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上已經(jīng)增加了新的特色服務(wù)項(xiàng)目，如一站式乘機(jī)服務(wù)，這是xx大廈的特色優(yōu)勢(shì)，就應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化這種創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，抓緊招聘和培訓(xùn)大巴導(dǎo)乘員，連貫中間環(huán)節(jié)，促進(jìn)客房順暢銷(xiāo)售。
�、趯�(duì)入住客人的惠顧可酌情改變，如在已有歡迎果盤(pán)和歡迎茶的基礎(chǔ)上增加晚安熱牛奶，多次入住的客人能夠酌情贈(zèng)送航空紀(jì)念品等方式“抓心”。
�、鄄惋嫹矫�，完善現(xiàn)有菜譜，增加特色菜譜，提高菜品質(zhì)量、服務(wù)過(guò)程中增強(qiáng)跟進(jìn)意識(shí)，主動(dòng)推薦。
�、軙�(huì)場(chǎng)出租方面，通過(guò)電話營(yíng)銷(xiāo)的方式主動(dòng)詢(xún)問(wèn)各協(xié)議單位有無(wú)年終尾牙或團(tuán)拜會(huì)等活動(dòng)，及時(shí)通知新老客戶大廈最新的營(yíng)銷(xiāo)政策了解市場(chǎng)需求。
2、價(jià)格策略。
大廈可根據(jù)淡旺季不一樣月份、各黃金周制定不一樣的價(jià)格策略，構(gòu)成系統(tǒng)的合理的價(jià)格方案并嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)對(duì)酒店全年的銷(xiāo)售活動(dòng)實(shí)行全程管控，確保各項(xiàng)銷(xiāo)售指標(biāo)能夠順利完成。目前的當(dāng)務(wù)之急是確定合理的淡季價(jià)格，配合有效的促銷(xiāo)策略，同時(shí)完善傭金返現(xiàn)制度為提高散客入住率和會(huì)議出租率增加吸引力，提高外援的主動(dòng)合作意識(shí)。
3、渠道策略。
鑒于目前大廈的分銷(xiāo)渠道少、分銷(xiāo)項(xiàng)目單一、銷(xiāo)售過(guò)程不暢、交易效率仍有提高的空間等問(wèn)題，市場(chǎng)管理部策劃增加通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂會(huì)場(chǎng)的服務(wù)項(xiàng)目：通過(guò)發(fā)貼、電子郵件、電話聯(lián)絡(luò)、傳真宣傳資料等方式，更新、增加大廈的網(wǎng)宣資料�，F(xiàn)已在聯(lián)系洽談中的有xx公司及各大旅行社網(wǎng)站等。
繼續(xù)執(zhí)行出租車(chē)司機(jī)推薦入住即可計(jì)提成的營(yíng)銷(xiāo)方式，提成的類(lèi)型可靈活掌握，這樣有助于拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，增加營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。
4、促銷(xiāo)策略。
�、�20xx年xx月、xx月間，重點(diǎn)做好新客戶挖掘工作：在完善新的宣傳冊(cè)信息，制定合理的淡季房?jī)r(jià)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)xx市xx以及五個(gè)百貨公司的推介宣傳，開(kāi)發(fā)潛在客戶。
②加強(qiáng)與各協(xié)議單位的聯(lián)系與合作，本地市場(chǎng)中已簽訂協(xié)議的客戶要選取適宜的時(shí)光逐一登門(mén)回訪，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶。
③針對(duì)新的上門(mén)散客進(jìn)行捆綁銷(xiāo)售，顧客在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)方面享受不一樣程度的優(yōu)惠。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 13
一、酒樓內(nèi)部管理方面
1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理。
�。�1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
�。�3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
�。�4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
�。�5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。
2、餐廳的管理。
�。�1）制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。
�。�2）編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
�。�3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
�。�6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。
�。�7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
�。�8）開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷(xiāo)工作。
�。�9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。
�。�11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。
�。�12）建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。
�。�13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議。
（14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，
（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
�。�16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。
6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程，抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門(mén)，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。
16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的'主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。
18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。
20、導(dǎo)入“六�！惫芾砝砟�，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性�！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷(xiāo)。
三、營(yíng)銷(xiāo)方面
1、受?chē)?guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。
3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。
4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
6、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售酒樓產(chǎn)品。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。
8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)。
9、發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10、以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。
12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。
13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類(lèi)飲品類(lèi)、小食類(lèi)等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷(xiāo)的人員給予一定比例的提成。
15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。
今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 14
1、市場(chǎng)定位
觀望目前的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，各店都在使盡渾身解數(shù)及各種手段來(lái)達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)目的，因此我們也要刻不容緩，立即制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，全面實(shí)行銷(xiāo)售戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，為酒店創(chuàng)造更高的利益。
本酒店從地理位置來(lái)看并沒(méi)有占到相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，既不是在繁華的鬧市，也不在高檔商業(yè)區(qū)，但是有一點(diǎn)可以利用，那就是在開(kāi)發(fā)區(qū)這一帶沒(méi)有什么象樣的酒店或者餐廳，酒店周邊又是各大工廠企業(yè)，這就說(shuō)明酒店發(fā)展有很大的潛力，但是離不開(kāi)核心力量，那就是酒店的出品，必須走特色路線，現(xiàn)酒店主要經(jīng)營(yíng)驢肉和部分粵菜，首先要了解市場(chǎng)的需求和周邊客戶的消費(fèi)習(xí)慣及口味要求，根據(jù)所掌握的一手資料對(duì)出品路線進(jìn)行調(diào)整，其次要立即著手組建強(qiáng)有力的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
2、市場(chǎng)分析：
縱觀中國(guó)八大菜系，是各具風(fēng)格與特色，根據(jù)市場(chǎng)的需求與社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)延伸到12大甚至更多的'菜系，從不同層面滿足不同人群、首先我們要清楚了解當(dāng)?shù)氐牟惋嬓枨�，其次再核定出品路線，而且一定不要太雜，太多，最多不能超過(guò)三個(gè)菜系，中高檔，特色菜，及本地菜，中高檔是為滿足一些企業(yè)的商務(wù)宴請(qǐng)，而特色菜則是吸引各界人士的，最后的本地菜才是滿足當(dāng)?shù)鼐用竦�，所以我們要得出一個(gè)菜系占據(jù)市場(chǎng)的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準(zhǔn)確出品定位后不要停滯，要不斷的更新出品，創(chuàng)新菜品，優(yōu)勝劣汰，為了更好的滿足顧客的需求要在出品方面大做文章、
3、服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性
一家酒店除了硬件設(shè)施之外軟件尤為重要，所謂的軟件指的就是服務(wù)與出品，如何才能建立一個(gè)專(zhuān)業(yè)，訓(xùn)練有素的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，首先從招聘這個(gè)環(huán)節(jié)就要開(kāi)始重視，服務(wù)業(yè)中，外表和形象固然重要，但千萬(wàn)不要忽視了員工的內(nèi)在素質(zhì)和可塑性，其次在培訓(xùn)方面也要下足功夫，理論要講，但實(shí)際操作更為重要，注重員工的素質(zhì)教育及職業(yè)道德的培訓(xùn)，有必要還要挑選企業(yè)骨干組織外出學(xué)習(xí)，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與團(tuán)隊(duì)精神，培養(yǎng)全員營(yíng)銷(xiāo)，制定合理的員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)員工的工作積極性，從而提高酒店利益、現(xiàn)在從事服務(wù)業(yè)的大多是90后，鑒于90后的工作具有很大流動(dòng)性與不穩(wěn)定，我們要注重員工的精神鼓勵(lì)以及業(yè)余愛(ài)好，不要求人多但是一定要精、對(duì)一些對(duì)企業(yè)核心造成阻礙的屏障物給于徹底清除，企業(yè)要發(fā)展，所以不要講感情，講親戚關(guān)系，否則會(huì)亂則大患、
4、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)的建立：
從社會(huì)各界吸收一批精明能干的人才，集中培訓(xùn)，從服務(wù)業(yè)的重要性到職業(yè)道德，儀容儀表再到專(zhuān)業(yè)知識(shí)，要清楚了解他們的個(gè)人愛(ài)好及特長(zhǎng)興趣給于不同層面的開(kāi)發(fā)與培養(yǎng)，營(yíng)銷(xiāo)人員的專(zhuān)業(yè)性非常重要，不要求他們會(huì)做但一定要會(huì)說(shuō)，要及時(shí)了解國(guó)內(nèi)國(guó)際新聞及營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)，讓客戶覺(jué)得此團(tuán)隊(duì)很專(zhuān)業(yè)，懂得東西很多，其實(shí)營(yíng)銷(xiāo)不光賣(mài)的是商品，更重要的是如何將自己推銷(xiāo)給顧客，一旦顧客接受了人，商品就自然會(huì)接受，與顧客建立良好的關(guān)系保持一定的距離，清楚了解每位顧客的消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)心理，做好客戶檔案，不定期對(duì)部分重要客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪，吸取客戶的意見(jiàn)總結(jié)并組織會(huì)議進(jìn)行有效整改，制定新穎的營(yíng)銷(xiāo)方案，跟蹤服務(wù)，維護(hù)好老客戶，開(kāi)發(fā)新客戶、
5、具體營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、利用媒體對(duì)酒店進(jìn)行宣傳（電視/報(bào)刊/雜志/網(wǎng)絡(luò)）從酒店的環(huán)境，服務(wù)，出品三大塊入手
2、制定帶有酒店標(biāo)志的小禮品作為贈(zèng)送餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘。
3、制作"月子湯"免費(fèi)送給產(chǎn)婦去本市各大醫(yī)院婦產(chǎn)科尋找產(chǎn)婦連續(xù)免費(fèi)送三天我們精心制作的月子湯，并附上我們的套餐菜單，一方面增強(qiáng)酒店宣傳，另一方面提高宴席定桌，比如建議產(chǎn)婦寶寶宴可考慮在我們酒店。
4、推出憑身份證過(guò)生日可本人食用免費(fèi)生日套餐。
5、根據(jù)不同的節(jié)日制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策。
6、其他宴會(huì)可免費(fèi)制作精美的合影集送給客戶。
7、制作充值卡推銷(xiāo)給顧客，高不封頂充10000送2000元，相當(dāng)于每次用餐打全單八折。
8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）
9、為了提高午市上座率，可在各大鬧市人流多的地方發(fā)出20元—50元的現(xiàn)金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應(yīng)的金額，只限中午，并每桌只可使用一張。
10、餐費(fèi)累計(jì)超過(guò)規(guī)定金額可獲得相應(yīng)的大獎(jiǎng)比如：電腦，數(shù)碼相機(jī)，電動(dòng)車(chē)，電視；微波爐。
6、總結(jié)
總結(jié)以上所述，需要一個(gè)專(zhuān)業(yè)的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)去完成，要注重企業(yè)文化的建設(shè)和企業(yè)的包裝，大到一個(gè)門(mén)頭廣告，小到一張名片或者訂餐卡都要經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，多一些特色和文化色彩在里面，要讓每位顧客能深切的體會(huì)到我們的用心，我們?yōu)榭蛻敉顿Y了，客戶自然會(huì)回報(bào)我們，最后要做好的就是節(jié)源開(kāi)流，這也是一件至關(guān)重要的任務(wù)，要從各個(gè)環(huán)節(jié)去抓，始終本著以人為本，互贏互利的原則，因?yàn)閱T工是企業(yè)最大的財(cái)富。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 15
一、目的：
為抓住每年一度的學(xué)生畢業(yè)時(shí)機(jī)，促進(jìn)客戶對(duì)企業(yè)的.認(rèn)知度，提高酒店?duì)I業(yè)收入。制定本方案。
二、范圍：
xx四路店
三、活動(dòng)時(shí)間：
20xx年7月1日——20xx年9月30日
四、職責(zé)：
1、總經(jīng)理對(duì)本方案負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；
2、各部門(mén)直接管理人員對(duì)本方案負(fù)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；
3、營(yíng)銷(xiāo)部對(duì)本方案負(fù)企宣責(zé)任；
4、質(zhì)檢對(duì)本方案負(fù)檢查、督導(dǎo)責(zé)任。
五、活動(dòng)細(xì)則：
1、本酒店隆重推出謝師宴系列優(yōu)惠套餐活動(dòng)，套餐如下：
十年寒窗宴999元/8—10位贈(zèng)：步步高升蔬果盤(pán)一份
錦繡前程宴1099元/8—10位贈(zèng)：魯燕白酒一瓶
平步青云宴1299元/8—10位贈(zèng)：六冠王白酒一瓶
鵬程萬(wàn)里宴xx99元/8—10位贈(zèng)：杯中情白酒一瓶
金榜題名宴1799元/8—10位贈(zèng)：精美紅酒一瓶
狀元及第宴1999元/8—10位贈(zèng)：御珍白酒一瓶
2、酒店配備學(xué)士（博士）服一套，供來(lái)就餐的學(xué)子及家人、老師合影留念。
六、需用物品：
1、活動(dòng)宣傳易拉寶兩套；
6、學(xué)士（博士）服一套。
6、數(shù)碼相機(jī)一部
七、激勵(lì)：
1、活動(dòng)過(guò)程中因個(gè)人原因影響活動(dòng)進(jìn)展的，責(zé)任人給予100元負(fù)獎(jiǎng)勵(lì)；
2、因?qū)顒?dòng)不了解，造成客人誤解投訴者，責(zé)任人給予100元負(fù)獎(jiǎng)勵(lì)；
3、活動(dòng)過(guò)程中服務(wù)、菜品因質(zhì)量問(wèn)題引起了人投訴者，責(zé)任人除賠償損失外，另執(zhí)行50元負(fù)獎(jiǎng)勵(lì)；
4、活動(dòng)過(guò)程中積極主動(dòng)為客戶解決問(wèn)題、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，得到客戶表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；
5、廚房部菜品得到客戶認(rèn)可并提出表?yè)P(yáng)者，菜品制作人給予獎(jiǎng)勵(lì)20元；
6、營(yíng)銷(xiāo)部主動(dòng)行動(dòng)介紹謝師宴單月超過(guò)5桌，責(zé)任人每桌獎(jiǎng)勵(lì)10元。
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