清明節(jié)吃的野菜
在清明節(jié)我們也要適當(dāng)?shù)淖⒁庀吗B(yǎng)生，那么在這天吃點(diǎn)什么野菜好呢?下面由百分網(wǎng)小編為你整理的清明節(jié)吃什么吃野菜好，希望大家喜歡!
清明節(jié)吃什么吃野菜好
薺菜
是十字花科植物的帶根全草，具有十字花科的植物抗氧化的能力，在盛產(chǎn)的季節(jié)吃鮮又有保健功效，可為一舉兩得了。薺菜又叫護(hù)生草、薺、芊菜、雞心菜，目前除野生外，在我國(guó)各地均有栽培。在傳統(tǒng)醫(yī)書(shū)中皆有記載如：《本草綱目》：“明目益胃”;《名醫(yī)別錄》：“甘、溫，無(wú)毒。和肝氣，和中為上品”;《日用本草》：“涼肝明目”。也恰在清明調(diào)養(yǎng)肝之時(shí)，食點(diǎn)薺菜正適時(shí)令。
薺菜味甘性平，內(nèi)含草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、延胡索酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素和多種維生素等，薺菜酸有明顯的止血作用。那么薺菜能涼肝止血，明目降壓，利濕通淋，常應(yīng)用于痢疾，水腫，淋病，吐血，便血，目赤疼痛等癥。
在食用時(shí)為了不影響對(duì)鈣質(zhì)的吸收，食用前先焯水去草酸為宜。同時(shí)選用嫩葉可食，以扁莖葉細(xì)小者為佳，全草曬干及花葉子可入藥。據(jù)報(bào)道，薺菜煎水有預(yù)防麻疹作用，還有降低血壓作用。
食療小方：自制涼血止血鮮薺菜汁，用洗凈的鮮薺菜搗汁250ml，慢慢飲。適用于咳血，吐血，便血，血崩。
刺兒菜
它是菊科植物小薊的全草或根，在我國(guó)大部分地區(qū)有生長(zhǎng)，常在路旁、溝岸、田間可見(jiàn)，人們常稱(chēng)為小薊、薊薊菜。刺兒菜特別含生物堿、皂苷等，味甘、苦，微寒，有涼血止血，清熱解毒的功效。而早在《本草綱目》中就記載著：“清火疏風(fēng)豁痰，解一切損傷，血崩白帶”，還在《本草拾遺》有：“破宿血，止新血”，《上海常用中草藥》說(shuō)：“清熱止血，降壓，散瘀消腫。治各種出血癥，高血壓，黃疸，肝炎，腎炎”�，F(xiàn)在臨床應(yīng)用于急性傳染性肝炎，高血壓及一切出血，但體虛胃弱者慎食。那么雨季采取，洗凈，蘸醬生食。據(jù)報(bào)道，小薊對(duì)溶血性鏈球菌、肺炎鏈曩球菌、結(jié)核桿菌有抑制作用。
在此介紹兩個(gè)食療方，便于實(shí)用。一是，鮮小薊250克，搗爛外敷。功能解毒止血。適用于一切疔瘡腫毒，外傷出血;二是小薊100克煮湯，加蜜、生藕汁。功能涼血止血。適用于口干，吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩。
苦菜
苦菜在我國(guó)大部分地區(qū)有生長(zhǎng)，又有叫苦蕈菜、苣菜、敗醬等�？嗖祟櫭湍苤鋵傩允俏犊嘈院�，清熱涼血，解毒，消腫排膿�？嗖酥羞�含維生素C及大量鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素B及鈣、磷等。此時(shí)食用清熱涼血，降內(nèi)熱減少因內(nèi)熱而外感風(fēng)寒的疾病。
馬蘭頭
又有叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國(guó)大部分地區(qū)路邊及田野有生長(zhǎng)，也有人工栽培。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等，味辛性涼清熱解毒，涼血止血，對(duì)于口腔潰瘍、咽喉腫痛、，衄血，血痢等都有一定食療作用。我們把馬蘭熟加調(diào)味后，美味可口，為家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可達(dá)清火明目之目的。如把馬蘭洗凈燙熟切碎，拌香豆腐干絲，經(jīng)常食。
適用于咽腫痛，目糊，內(nèi)火重，能清熱涼血。馬蘭洗凈，搗爛取汁分服，適用于吐血，衄血，牙齦出血，高血壓，皮下出血，創(chuàng)傷出血及淋濁，能涼血止血。
清明吃青團(tuán)的原因
這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國(guó)中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節(jié)”。
古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng)，這些食品都可事前制就，供寒日節(jié)充饑，不必舉火為炊�，F(xiàn)在，青團(tuán)有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應(yīng)令嘗新，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。
江南清明節(jié)吃什么
1、青團(tuán)
江南的“麥漿草”，清明而生，過(guò)則難覓，也因此，用麥漿草做成的青團(tuán)子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上細(xì)膩的豆沙餡兒。
民間訣竅還要放入一小塊豬油，團(tuán)好坯入籠蒸熟，出籠時(shí)再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青團(tuán)子，就婷婷于眼前了。
2、艾餃
作為浙江民俗，清明食艾餃，被認(rèn)為能驅(qū)邪禳毒。越諺有“清明吃艾餃，不怕陳雨澆”。意思是清明時(shí)節(jié)多梅雨天氣，吃了艾餃或艾糕，有預(yù)防身體被雨淋壞的功效。此外，艾本還可做藥用，有殺蟲(chóng)和防止植物病害的功效。
此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。
3、焐熟藕
焐熟藕酥中帶糯，風(fēng)味獨(dú)特，也是蘇州人清明的節(jié)令食品。據(jù)介紹，每到清明節(jié)前，人們從藕池中采摘隔年老藕，去節(jié)去梢，兩頭切下一薄片，用糯米灌實(shí)，再把薄片用牙簽蓋上釘牢。
將藕放入鍋內(nèi)，加入食堿，面上蓋些荷葉，蓋上鍋蓋大火燒煮，至藕呈褐色酥熟為止。冷卻后，蘸赤砂糖漿等食用。
4、清明果
浙江各地清明前戶(hù)戶(hù)磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見(jiàn)過(guò)，“清明草”俗稱(chēng)綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。
餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團(tuán)子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透，美麗極了。
5、京江齊
蘇滬一帶清明節(jié)的應(yīng)景食品吃青團(tuán)，鎮(zhèn)江清明節(jié)的應(yīng)景食品吃京江齊、麻油馓。鎮(zhèn)江習(xí)俗，清明節(jié)必須吃京江齊和馓子，傳說(shuō)可以免掉死后一頓板子。清明節(jié)鎮(zhèn)江民間早飯吃京江齊和麻油馓之由來(lái)，還另有一說(shuō)。
相傳是紀(jì)念春秋時(shí)代的賢哲之士介子推，因他與母親歸隱綿山介休縣境，晉文公于清明節(jié)的前一日，派兵放火焚燒綿山，介子推與母親不幸罹難，后人在清明節(jié)這天禁止煙火，只吃冷食，以示懷念，至今鎮(zhèn)江圌山附近的.居民，還有清明節(jié)上圌山“望綿山”悼念介子推的風(fēng)俗。
6、油煎大團(tuán)子
清明節(jié)當(dāng)天，常州人早飯會(huì)吃沒(méi)有餡的糯米大團(tuán)子。大團(tuán)子是春節(jié)前就做好了的，放在冷水中泡著，要一直吃到端午節(jié)。
清明那天，拿出大團(tuán)子，切成一片一片的下鍋用油煎，根據(jù)自己的口味放糖或鹽。也有人家會(huì)放點(diǎn)柳葉在里面，意為添“青”。
7、螺螄
青團(tuán)本身屬于甜食，人們大多用來(lái)充當(dāng)早點(diǎn)或配餐，而螺螄則是清明餐桌上的“重頭戲”。由于清明時(shí)節(jié)氣候溫度適中，這時(shí)的螺螄干凈鮮美。在常熟地界，人們時(shí)不時(shí)會(huì)邀上兩三好友去螺螄館小聚，吮著螺螄，敘著家常，別有一番風(fēng)味。
清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
8、青白團(tuán)子
清明時(shí)節(jié)，吳地一直有吃“青白團(tuán)子”的習(xí)俗。在無(wú)錫梅村和鴻山一帶，當(dāng)?shù)厝诉�專(zhuān)門(mén)用鮮肉、豆沙、芝麻做餡，寓意吳地始祖——泰伯“三讓天下”的高尚品德。
清明節(jié)前麥子長(zhǎng)勢(shì)旺盛，麥葉不老不嫩，將從田里割來(lái)的麥葉洗干凈后，放在石臼里搗碎，成糊狀后用布包起來(lái)，用力擠壓，就有青汁流出，在青汁里面加適當(dāng)石灰水，顏色就更青更嫩。在做團(tuán)子和糯米粉時(shí)，倒點(diǎn)青汁進(jìn)去，揉和成的米粉就成青色了，團(tuán)子放進(jìn)灶頭上的大蒸籠一蒸，滿(mǎn)灶間一股麥青香。蒸熟出籠時(shí)，若用毛刷蘸上熟油在團(tuán)子表面均勻地刷一刷，青團(tuán)子便油綠如玉，更惹人喜歡。
9、馓子
老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細(xì)條，盤(pán)繞環(huán)狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開(kāi)水沖泡食用，自有一番風(fēng)味。
現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
10、清明淚
“清明節(jié)，做清明淚，吃清明粿……”在衢州常山、開(kāi)化一帶的農(nóng)村，一直流傳著這樣一首童謠。尤其是常山縣東案鄉(xiāng)金源村，每年清明，“清明淚”是家家戶(hù)戶(hù)紀(jì)念先祖必做的寒食，習(xí)俗流傳至今已經(jīng)1000多年。
為紀(jì)念祖先王介，村人把米粉搓成一顆顆圓圓小小的眼淚形狀，只在清明節(jié)制作食用。清明淚外形像小湯圓，味道可完全不同。不加艾葉的，色白，如珍珠無(wú)瑕;摻入艾葉，色翠，如翡翠深邃，這小點(diǎn)心透著股淡淡的清香，吃在嘴里清香滑糯。
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