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各國(guó)紅酒特點(diǎn)
有人會(huì)將“新世界”和“舊世界葡”的葡萄酒與葡萄的釀制年代相聯(lián)系，其實(shí)，這些術(shù)語(yǔ)是用來(lái)區(qū)分葡萄酒釀制的“風(fēng)格”和“方式”。下面小編推薦各國(guó)紅酒特點(diǎn)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
不同國(guó)家紅酒的特點(diǎn)
法國(guó)葡萄酒：法國(guó)是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國(guó)家之一，相對(duì)于其他國(guó)家葡萄酒品種而言，法國(guó)主要是赤霞珠、美樂(lè)、黑皮諾、霞多麗的天下。同時(shí)法國(guó)葡萄酒以口味醇美最為人稱頌，幾個(gè)著名產(chǎn)區(qū)的出品特色如下：波爾多酒味道醇美爽凈，果香悅?cè)�，如拉菲�?勃艮第酒味道濃郁，單寧成分少，入口有豐富的變化感;羅納河葡萄酒香氣濃郁，帶有野性風(fēng)味;普羅旺斯陽(yáng)光充足，葡萄酒的糖分和酒精度都比較高，那里盛產(chǎn)一種獨(dú)特的普羅旺斯桃紅;香檳區(qū)的出品色澤誘人，醇香濃郁;科西嘉島的出品則帶有南部風(fēng)味及島上香草的芬芳。
意大利葡萄酒：意大利是每年生產(chǎn)量葡萄酒占全世界第一的國(guó)家，由于意大利特殊的地形，地中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽(yáng)光，孕育出意大利酒的優(yōu)良特性及其獨(dú)特風(fēng)味，MONTEPULCIANO等獨(dú)特的葡萄品種。大部分的意大利紅酒會(huì)有較高的果酸，單寧的強(qiáng)弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惸�，一樣可以發(fā)展出高雅、細(xì)致的紅酒。
西班牙葡萄酒：西班牙DOC和DO級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒，會(huì)在酒瓶上張貼一張由西班牙政府印制和發(fā)放的小標(biāo)簽。標(biāo)簽上注明了釀造年份，產(chǎn)區(qū)，以及每瓶酒唯一的編碼。主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當(dāng)然還有出名的雪莉酒，而且一般地說(shuō)根據(jù)酒的品質(zhì)而言價(jià)格非常合算。由于西班牙的釀造傳統(tǒng)，酒的香型完全以自然的水果香味為主，因此很容易被廣泛的大眾接受，同時(shí)出現(xiàn)口味不合的可能性遠(yuǎn)比其他國(guó)家葡萄酒低。此外西班牙日照充分、氣候干爽、又以Tempranillo葡萄為主，因此酒體非常濃烈厚重，酒精度較高，味道濃厚。由于它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒作，因而被稱為是舊世界葡萄酒中性價(jià)比最高的。
德國(guó)葡萄酒：德國(guó)是冰酒的發(fā)源地，在德國(guó)，冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualittswein等級(jí)，她色澤清澈金黃，并帶有果香和花香、細(xì)致優(yōu)雅、含蓄、口感清爽卻缺乏變化。德國(guó)葡萄酒最大的特點(diǎn)是清新、透明。這首先得益于當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各種名貴葡萄。北部地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒一般清淡可口、果香四溢、芬芳馥郁而幽雅脫俗，并伴有新鮮果酸。而南部生產(chǎn)的葡萄酒則圓滿充實(shí)、果味誘人，有時(shí)帶有更剛烈的味道而不失溫和及適中的酸性。
葡萄牙葡萄酒：葡萄牙是歐洲第四位的大型葡萄酒制造商，位列意大利、法國(guó)，西班牙之后，葡萄牙以出產(chǎn)品種繁多，風(fēng)格各異的多樣葡萄酒而著稱：從口味清新如雞尾酒般的Vinho Verde白葡萄酒，到酒體飽滿口感順滑的紅葡萄酒，或是勁道十足的Douro強(qiáng)化波特酒。盡管白葡萄酒也很有潛力，葡萄牙以強(qiáng)化酒和紅葡萄酒為主打。在如南部Setúbal這樣的地區(qū)，可以發(fā)現(xiàn)出色的甜味Moscatels葡萄酒。單寧和酸度的水平相對(duì)較高，但是葡萄酒依舊呈現(xiàn)令人心醉的水果風(fēng)情。
美國(guó)葡萄酒：美國(guó)的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是加州。加利福尼亞地區(qū)陽(yáng)光燦爛，以氣候穩(wěn)定著稱，所以，該地區(qū)葡萄收成也非常穩(wěn)定，年份對(duì)這個(gè)地區(qū)的葡萄酒出品幾乎影響不大。比較著名的品種包括嘉本納沙威濃、佳美、雪當(dāng)利、白貝露等。加州的葡萄品種全部是自亞洲移植而去，葡萄酒皆為大廠釀造，在口味上，遠(yuǎn)不如意大利酒和法國(guó)酒那么復(fù)雜。但以那帕山谷為代表的葡萄酒產(chǎn)地，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有豐厚的果香、溫和柔滑的單寧及豐滿的口感。
智利葡萄酒：葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價(jià)廉物美。智利酒容易飲，酒的風(fēng)格也明朗，盡管有百酒一味的特點(diǎn)，智利酒一般都比較濃郁豐厚，性價(jià)比佳，特別在口味方面普遍適合于中國(guó)消費(fèi)者。同時(shí)酒的色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環(huán)境，很少受到葡萄病毒的入侵。
澳大利亞葡萄酒：澳大利亞葡萄酒，最大的特點(diǎn)就是在口味上不那么嚴(yán)格地受葡萄種類和品質(zhì)的限。由于普遍采用橡木桶儲(chǔ)存及低溫發(fā)酵技術(shù)，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。酒質(zhì)穩(wěn)定是澳大利亞酒的一大優(yōu)制特色，南澳洲得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使得出產(chǎn)的葡萄酒濃郁而豐滿，顏色深濃。澳洲最著名、最昂貴、榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)的葡萄酒幾乎都產(chǎn)自這里。澳大利亞在葡萄酒包裝方面在世界上引領(lǐng)風(fēng)騷。在澳大利亞得到廣泛使用的是金屬螺旋帽瓶蓋。
南非葡萄酒：南非酒有點(diǎn)像法國(guó)波爾多葡萄酒(以單調(diào)乏味和稀薄微妙為特點(diǎn))和加州或澳大利亞葡萄酒(以平易近人和成熟的果肉為特點(diǎn))的混合體。優(yōu)質(zhì)的南非赤霞珠既有法國(guó)酒的寧?kù)o，又有加州式的誘人果香。它們單寧厚重、有陳年潛力，酒體醇厚有勁道，果香中除了黑色水果的宜人，通常還有薄荷的味道。南非的白葡萄酒(埃爾海灣產(chǎn)區(qū)例外)有許多共同特征：首先是顏色偏深，呈現(xiàn)一種水果完全成熟的金黃色;其次是迸發(fā)出熟透的熱帶水果香氣，甚至是果醬香氣;第三是有較濃酒精味。南非白葡萄酒的大方向是“甜”、酒精味、熟透的熱帶水果味，這些特點(diǎn)在南非長(zhǎng)相思身上展現(xiàn)得最為充分。
加拿大葡萄酒：加拿大的冰酒技術(shù)是由德國(guó)移民帶入加拿大的，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步的改良釀造，制出的酒口感更加的獨(dú)特、香醇。加拿大冰酒屬于新世界冰酒，口味上不像“舊世界”冰酒的含蓄，他更加熱情、奔放、直接，就像當(dāng)?shù)氐呐⒌男愿�。她入口濃郁香甜，相比德�?guó)冰酒更甜膩一些，酸度就顯得低了一點(diǎn)，并帶有多種果香，甚至有太妃糖的香味，受到更多時(shí)尚女性的喜愛。
葡萄酒：新世界&舊世界
新舊世界兩大勢(shì)力代表著國(guó)際葡萄酒行業(yè)的全部�！靶率澜纭敝该绹�(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非等進(jìn)入葡萄酒釀造行國(guó)家�！芭f世界”則指法國(guó)、意大利、德國(guó)等有著數(shù)百年葡萄酒釀造歷史的國(guó)家。新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界以現(xiàn)代技術(shù)釀造。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)�！靶率澜纭逼咸丫苿�(shì)力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因�！芭f世力以歐洲歷史悠久的三大產(chǎn)酒國(guó)法國(guó)、意大利和德國(guó)為代表。論品質(zhì)，法國(guó)是老大，其是世界第一大葡萄酒生產(chǎn)法國(guó)酒中名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角;論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低;與意大利相反，德國(guó)以白葡萄酒著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒。 舊世界代表之法國(guó)
作為“舊世界”葡萄酒的代表，近些年來(lái)，法國(guó)葡萄酒在世界、同時(shí)在中國(guó)市場(chǎng)的份額在不斷收縮，有數(shù)據(jù)顯示，雖仍居領(lǐng)先地位，但20年前，法國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)占有率約為60%，而今已降到32%。分析原因發(fā)現(xiàn)，小部分不重萄酒廠影響了法國(guó)葡萄酒行業(yè)的整體形象;一些新興對(duì)手生產(chǎn)的葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。不僅如此，美國(guó)、澳大利亞等對(duì)法國(guó)葡萄酒出口的沖擊也不小。上世紀(jì)90年代后期，由于需求旺盛、價(jià)格攀升，法國(guó)葡萄酒廠家，特別是波爾多魯西永等地區(qū)的酒莊主紛紛大規(guī)模擴(kuò)大種植面積。之后的葡萄種植面積一直沒(méi)有停止擴(kuò)張，終于導(dǎo)致災(zāi)難性的葡萄雖然法國(guó)葡萄酒勢(shì)力范圍在縮小，但是法國(guó)葡萄酒產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格高昂、名牌眾多的特點(diǎn)依然是其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的
拓展：品酒知識(shí)分享
場(chǎng)所
品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。
有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。
室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道，都應(yīng)該避免。
另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。
時(shí)間
理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專業(yè)性的'品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。
開酒
優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)，在國(guó)外，酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。
開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。
切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái))。
如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi))，然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”(注意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力)。
如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?/p>
再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒。
醒酒
為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開瓶后等段時(shí)間，長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。
年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)，不同的是，老酒可能會(huì)因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說(shuō)老酒開瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化，而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。
通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短(但不是絕對(duì)如此)，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。
一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會(huì)散去。
二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物，對(duì)人體無(wú)害，如果隔些時(shí)間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問(wèn)題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽(yáng)光下，中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。
紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月)，如薄酒來(lái)新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年)，品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏;草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年)，開始老化，應(yīng)現(xiàn)喝;褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。
葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。
杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。
聞酒
第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香(Bouquet)。
葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。
第一類是植物香味，主要屬陳年香味;第二類是動(dòng)物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味;第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會(huì)逐漸變淡、消失;第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味，是來(lái)自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來(lái)的香味。
聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。
嘗酒
口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒(méi)有葡萄酒本身的甜度和干度。
品嘗時(shí)有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。
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