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中西方的葡萄酒文化
葡萄酒是中國(guó)的泊來(lái)品,近一個(gè)世紀(jì)以來(lái),中國(guó)的葡萄酒業(yè)發(fā)展迅速。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理收集中西方的葡萄酒文化的相關(guān)內(nèi)容,歡迎大家的閱讀。
法國(guó)的酒文化獨(dú)特生產(chǎn)工藝
1、采摘葡萄。與新世界國(guó)家(如美國(guó)、澳大利亞等)不同,法國(guó)著名酒莊大都是人工采摘葡萄,去除腐爛或者不成熟的葡萄,最大限度地保證葡萄的質(zhì)量,為釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒打下良好的基礎(chǔ)。
2、破皮去梗。大家可能看到電影或電視中,古代的人用腳踩木桶中的葡萄,就是將葡萄破皮,讓葡萄肉和汁露出來(lái),現(xiàn)在使用機(jī)器就可使葡萄破皮,然后去除連接葡萄的木梗,可以減少木梗的苦澀味。
3、浸泡和發(fā)酵。破皮和去梗后的葡萄被送到酒窖或酒罐里浸泡和發(fā)酵,在此過(guò)程中,葡萄皮中的天然色素和單寧及其他成分會(huì)進(jìn)入到葡萄汁里。
4、滲濾和壓榨。浸泡過(guò)程結(jié)束后,將汁和酒糟(葡萄皮、籽和蒂)分離,調(diào)配葡萄酒。有些適合陳釀的葡萄酒放在橡木桶里陳釀12個(gè)月至24個(gè)月,然后裝瓶出售。
白葡萄酒的釀造工藝,沒(méi)有浸泡程序(采摘葡萄后直接榨汁發(fā)酵)。
中國(guó)茶葉的生產(chǎn)工序一般有:茶葉采摘(好的茶葉只是手工采摘頂端的兩三個(gè)葉片)、殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等。綠茶沒(méi)有發(fā)酵的環(huán)節(jié),只有四道工序,紅茶、黑茶(含普洱茶)則需要經(jīng)過(guò)五道工序。茶葉加工很像一種神秘高超的技術(shù),特別是殺青工序,必須掌握恰當(dāng)?shù)幕鸷,溫度時(shí)間控制稍有差異,就會(huì)影響茶葉的質(zhì)量。
法國(guó)品酒的技巧
法國(guó)釀造葡萄酒歷史悠久,逐步形成一套獨(dú)特的品鑒方法。即觀色、聞香、嘗味三個(gè)步驟。
觀察葡萄酒的澄凈度,黏稠性。色調(diào)的深淺,比較靜止?fàn)顟B(tài)和搖晃酒杯之后的香氣。葡萄酒的香味變化多端,每一次的品嘗都可能有不同的表現(xiàn)。在辨別酒的`香味時(shí),先找出主香味,再慢慢找出其他附屬香味。喝入口中的葡萄酒,不需要馬上咽下,要讓酒在口中停留片刻,讓味覺(jué)感受是否擁有均衡穩(wěn)固的味覺(jué)架構(gòu),澀、甜和酸三者的強(qiáng)度搭配均勻才能有平衡感。
品茶也是一種優(yōu)雅的享受。首先要有優(yōu)質(zhì)的水、良好的茶具、典雅舒適的環(huán)境。另外,泡茶的技巧也非常重要。品茶講究的是程序,一般也有觀色、聞香和品味的過(guò)程。審茶:區(qū)分茶葉的品種和產(chǎn)區(qū);觀茶:觀看茶葉的形狀和顏色,以及茶湯的顏色變化;品茶:先聞其香,然后嘗其味,香氣沁人心脾,香味持久舒暢為好茶。
葡萄酒健康的飲品
古代法國(guó)人用葡萄酒治療疾病,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明葡萄酒中含有單寧和多酚等物質(zhì),適量飲用葡萄酒對(duì)預(yù)防心血管病有重要作用。
4000多年前,中國(guó)人就發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用價(jià)值,F(xiàn)代的研究報(bào)告指出,茶葉中也含有大量的單寧,還有兒茶素P,有抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、降低心臟病概率、預(yù)防癌癥、降低脂肪等多重功效。
法國(guó)以其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、獨(dú)特的工藝和完美的法律保護(hù)制度生產(chǎn)出了舉世聞名的葡萄酒。100多年來(lái),法國(guó)的原產(chǎn)地保護(hù)制度,保證了葡萄酒的品質(zhì)和信譽(yù),維護(hù)了果農(nóng)、酒商的合法權(quán)益以及國(guó)家形象,在促進(jìn)法國(guó)葡萄酒的出口方面發(fā)揮了巨大的作用,并得到了日益廣泛的國(guó)際認(rèn)可。
法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度既保證了葡萄酒的質(zhì)量,又便于消費(fèi)者的選購(gòu)消費(fèi),同時(shí)在世界市場(chǎng)上提高了法國(guó)葡萄酒的形象。法國(guó)人很聰明,每一個(gè)酒莊都訴說(shuō)著悠久的歷史,塑造出高雅浪漫的動(dòng)人傳說(shuō),引起消費(fèi)者的共鳴和喜愛(ài)。
中國(guó)的茶葉有悠久的歷史和燦爛的文化。歷史上曾經(jīng)風(fēng)靡海外,受到國(guó)外的推崇和追捧。但是現(xiàn)在在國(guó)外的地位有些落伍。在國(guó)外的大型商超很難看到中國(guó)的茶葉。
我們?cè)诓枞~原產(chǎn)地保護(hù)方面做了很多工作,但需要進(jìn)一步改進(jìn)。關(guān)于茶葉的分級(jí)方面,需要盡快推出相關(guān)的制度,便于國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者辨別和選購(gòu)。我們需要進(jìn)一步挖掘茶文化,使每一個(gè)茶廠(茶莊)都有自己的鮮明特色,便于向全世界推廣。茶藝(茶道)高雅神秘,在發(fā)揚(yáng)光大的同時(shí),也要注意國(guó)外消費(fèi)者的需求以及中國(guó)年輕一代的興趣,創(chuàng)新一些簡(jiǎn)潔實(shí)用的茶葉包裝,以擴(kuò)大茶葉的銷(xiāo)售推廣。
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