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阿昌族的民族食俗
中國(guó)的少數(shù)民族之一。主要分布在中國(guó)云南省和貴州省。主要居住在德宏州的隴川縣戶(hù)撒和梁河縣九保、囊宋三個(gè)阿昌族鄉(xiāng)。那么今天我們要來(lái)介紹的便是阿昌族的民族食俗，一起來(lái)看看都是些什么吧。
阿昌族民族食俗介紹
阿昌族主要居住在中國(guó)南方云南省一帶。阿昌族主要從事農(nóng)業(yè)，以種植水稻聞名。居住在邊疆的阿昌族，飲食以大米為主，摻以薯類(lèi)、玉米。
阿昌族以米飯為主食，也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便，食用時(shí)只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用。如果蓋上燜肉，(火+巴)肉、雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲;米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉(豌豆面與水合煮)，再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。
阿昌族喜吃芋頭，傳說(shuō)古代慶豐收時(shí)，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會(huì)做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來(lái)源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來(lái)作火燒生豬肉米阿昌族線，將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料與米線一起食用。稻田養(yǎng)魚(yú)是日常吃魚(yú)的主要來(lái)源，食用時(shí)將鮮魚(yú)用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。酸辣谷花魚(yú)(栽秧時(shí)將魚(yú)苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚(yú)，稱(chēng)谷花魚(yú)。)最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味;成年男人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都會(huì)用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供是節(jié)和待客時(shí)飲用。
肉食主要來(lái)源于飼養(yǎng)的`豬和黃牛。豬肉喜歡用來(lái)作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈和稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。
稻田養(yǎng)魚(yú)是日常吃魚(yú)的主要來(lái)源，食用時(shí)多將鮮魚(yú)用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚(yú)(栽秧時(shí)將魚(yú)苗放入田內(nèi)，谷熟后取出魚(yú)，稱(chēng)谷花魚(yú))最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉都是常年必備，每餐不少。
酒是阿昌族族人常年飲用的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，伴有濃郁的酒香和甜味;成年人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都已會(huì)用蒸餾法制作燒酒。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見(jiàn)的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚(yú)肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無(wú)不稱(chēng)道。
阿昌族的過(guò)手米線。即火燒生豬肉米線。做法是將豬肉在火上烘烤成半熟，剁細(xì)斬茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸各種調(diào)料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃時(shí)把米線掐在手掌心，再放肉餡，拌和一起吃，故名“過(guò)手米線”。
該米線柔軟、光滑、不結(jié)團(tuán)、不粘手，肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線中，味道鮮美，酸辣可口，別具風(fēng)味。
阿昌族日食三餐，喜食酸性食品。過(guò)去青年男女有嚼煙、檳榔的習(xí)慣，牙齒往往被染成黑色，故又有“齒黑為美”的舊俗。
典型食品主要有：涼拌芹菜糝、冷凍、酸(火+巴)菜、過(guò)手米線。
糯米粑粑和過(guò)手米線是阿昌族的兩種風(fēng)味食品。糯米粑粑是把糯米洗凈后，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后，放到木碓中舂細(xì)，即可食用。糯米粑粑柔軟細(xì)嫩，口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都香脆可口，令人百吃不厭。“過(guò)手米線”是隴川戶(hù)撒一帶阿昌族的風(fēng)味食品，用戶(hù)撒產(chǎn)地上等米壓榨成米線，用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、花生米面、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等，另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調(diào)料。吃時(shí)，洗凈手，先將米線拿在手中，然后澆上調(diào)料，用筷子攪拌后，送到嘴里，一吸而過(guò)。過(guò)手米線味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，回味無(wú)窮。
關(guān)于嚼煙的民間傳說(shuō)
阿昌和佤、傣、景頗、崩龍、德昂等民族都有嚼煙的習(xí)慣。據(jù)阿昌族民間傳說(shuō)：從前，有一母女倆相依為命。不料，女兒剛成人，母親就不幸去世了，女兒嚎啕大哭，痛不欲生，她茶飯不思，在媽媽墳上哭了三天三夜。第三天，墳上長(zhǎng)出了一棵水靈靈的煙樹(shù)，女兒嗓子渴，掐來(lái)一片嫩葉放進(jìn)嘴里，嚼來(lái)又甜又有味，愁?lèi)炓幌孪�，疲勞也消失了。后�?lái)，女兒每當(dāng)看見(jiàn)煙葉，思念起忘母，總要掐點(diǎn)來(lái)嚼�；锇閭円�(jiàn)她嚼得津津有味，也跟著嚼起來(lái)。后來(lái)，嚼的人越來(lái)越多，嚼煙成了她們驅(qū)除疲勞、消閑解悶的好方式，以致成為嗜好和待客之道。
阿昌族文化藝術(shù)
1、民族文化
阿昌族的歌謠、故事、傳說(shuō)等口頭文學(xué)十分豐富。民間流傳著不少優(yōu)美的傳說(shuō)，如長(zhǎng)篇敘事史詩(shī)《遮帕麻和遮咪麻》;長(zhǎng)篇敘事詩(shī)《曹扎》、《鐵匠戰(zhàn)龍王》;風(fēng)俗故事《谷稷》、《親堂姊妹》、《胯骨》;動(dòng)物故事《麂子和豹子換工》、《老熊撕臉皮》等。這些詩(shī)歌、傳說(shuō)都十分樸實(shí)，生動(dòng)感人。
“對(duì)歌”是青年男女在業(yè)余時(shí)間十分喜愛(ài)的活動(dòng)，大致可分為三種，一種叫“相勒吉”，是男女青年在野外對(duì)唱的山歌，一般是融景生情，即興作詞，山、水、云、樹(shù)等都可入歌;一種叫“相作”，是在夜深人靜時(shí)，男女青年在林間幽會(huì)時(shí)，低聲對(duì)唱的情歌，感情真切，常常一唱就是一個(gè)通宵;還有一種“相勒摩”，也是一種對(duì)唱的情歌，曲調(diào)幽雅親切，歌詞含義深刻，比喻生動(dòng)。
舞蹈以象腳鼓舞和猴舞最流行。民間體育也豐富多彩，如蕩秋千、賽馬、射擊、舞阿昌刀和武術(shù)等。
《阿昌族舞蹈》陳玉先工藝美術(shù)有刺繡、髹漆、染織、雕刻、銀器制作等，制作精細(xì)。尤其是雕刻具有較高的水平，在家具、建筑物、佛龕等上面，都可看見(jiàn)雕刻著的各種動(dòng)、植物。此外，建筑、繪畫(huà)等也都有一定的民族特色。
被阿昌族稱(chēng)為“我們民族歷史的歌”的神話史詩(shī)《遮帕麻和遮米麻》，共有2000多行，內(nèi)容宏大，情節(jié)奇異而又曲折生動(dòng)。史詩(shī)不僅以阿昌人的歷史經(jīng)驗(yàn)、生活體驗(yàn)和文化思索解答了宇宙起源、人類(lèi)誕生、民族由來(lái)、習(xí)俗形成與文化緣起等一系列重大問(wèn)題，而且對(duì)于為什么男人無(wú)乳，女人無(wú)須?為什么牛犁田?馬馱貨?大地為什么凸凹?日月為什么旋轉(zhuǎn)等等人類(lèi)生存狀況問(wèn)題，也作了充滿(mǎn)智慧與情趣的回答。在阿昌族社會(huì)，史詩(shī)《遮帕麻和遮米麻》古往今來(lái)一直作為一部完整的民族歷史和文化史而被解讀與傳承著。
2、愛(ài)情樂(lè)器
阿昌族的樂(lè)器主要有竹琴、洞簫、葫蘆簫、三月簫、銅口弦、三弦、象腳鼓、铓鑼等。葫蘆簫是用葫蘆連接三根竹管制成的，它有7個(gè)音，音量小，音調(diào)低緩圓潤(rùn)，一般晚上用。三月簫用一根竹管制成，也有7個(gè)音，它的音量大，音色細(xì)亮，多在白天使用。葫蘆簫和三月簫不僅是阿昌族人民心愛(ài)的傳統(tǒng)樂(lè)器，還是男女青年傳情示愛(ài)的媒介。
每年農(nóng)閑季節(jié)或各種節(jié)日集會(huì)期間，以及平時(shí)的'勞動(dòng)之余，都是阿昌族青年談情說(shuō)愛(ài)、尋覓終身伴侶的大好時(shí)光。每當(dāng)此時(shí)，男青年不管走到哪里，都要把三月簫斜插在脖子后面的衣領(lǐng)里，或者別在腰間。無(wú)論在村邊、寨旁，還是趕街的路上，只要遇到心愛(ài)的姑娘，便吹起動(dòng)聽(tīng)的樂(lè)曲，傳意請(qǐng)姑娘停一停，然后上前搭話逗趣，詢(xún)問(wèn)姑娘的芳名貴姓。如果姑娘此時(shí)還情無(wú)所屬，又有意相識(shí)，便巧妙應(yīng)答。小伙子心領(lǐng)神會(huì)，主動(dòng)提出送姑娘回家，姑娘則以“要送就要送到寨子頭，不能送半路”相答，于是小伙子高高興興地吹起簫，唱起山歌，陪同姑娘回家，純真的愛(ài)情便由此開(kāi)始。
每當(dāng)夕陽(yáng)西下，年輕的小伙子吃罷晚飯，忙著洗飾一新，一個(gè)個(gè)悄悄來(lái)到自己心愛(ài)的姑娘家附近，吹起葫蘆簫，用優(yōu)美的曲調(diào)逗引心上人出來(lái)相會(huì)。姑娘聽(tīng)到這親切而熟悉的曲調(diào)，心慌意亂，趕緊回房梳妝打扮。然后借故外出，與情人幽會(huì)。如果是初次拜訪，姑娘的嫂子或母親還會(huì)熱情開(kāi)門(mén)相迎，請(qǐng)小伙子到屋里火塘邊坐下，家人紛紛回避。于是小伙子和姑娘就在火塘邊含情脈脈相對(duì)而坐，或?qū)Τ楦�，或竊竊私語(yǔ)、情話纏綿，待到雄雞報(bào)曉，才依依不舍地分手。
古往今來(lái)，不知有多少阿昌青年用這神奇的葫蘆簫引來(lái)美麗的姑娘，結(jié)為秦晉之好。
3、戶(hù)撒刀
阿昌族制造的鐵器極負(fù)盛名，以“戶(hù)撒刀”著稱(chēng)于世。
戶(hù)撒刀，又稱(chēng)“阿昌刀”，因多產(chǎn)于阿昌族聚居的隴川縣戶(hù)撒、臘撒地區(qū)而得名。這種刀“制煉極精純，柔可繞指，剁鐵如泥”。用木、皮、銀等原料配制的刀鞘也極為精美。阿昌刀的長(zhǎng)短、形狀多種多樣，有生產(chǎn)用刀、生活用刀、狩獵者護(hù)身用的長(zhǎng)刀、宰牲畜用的匕首等數(shù)十個(gè)品種。還有專(zhuān)為兄弟民族打制的刀，如藏刀、景頗刀等。由于工藝精湛，阿昌刀不僅本民族人視若珍寶，而且還深受附近漢、傣、景頗、僳僳、藏、白等民族的喜愛(ài)。如今，阿昌刀還走出了云南，遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京、西藏、青海、新疆、黑龍江等地，甚至為外國(guó)友人收藏。
戶(hù)撒刀之所以經(jīng)久耐用，一是選料講究，二是淬火技術(shù)掌握的好，加之刮磨的漂亮美觀，所以他們打的刀拿來(lái)隨便磨一下即鋒利無(wú)比。一些老藝人能夠把刀打制得剛?cè)峒鎮(zhèn)�，乃至可以任意彎曲。比如一把長(zhǎng)刀，不使用時(shí)，可像腰帶一樣圍系在腰間，需要時(shí)解下，立即自然伸直，其技藝堪稱(chēng)一絕。
阿昌族打制刀具已有600多年的歷史。相傳明代屯駐戶(hù)臘撒的軍隊(duì)中，有一部分是專(zhuān)門(mén)制作兵器的，他們具有較高的鍛造技術(shù)。后來(lái)，這些匠人與當(dāng)?shù)厝送ɑ�，逐漸融合于阿昌族中。阿昌人繼承和發(fā)展了明軍的冶煉和鍛造技術(shù)，生產(chǎn)出了具有民族特色的各種刀具，而且工藝越來(lái)越精湛。村寨之間分工較細(xì)，各寨有自己的名牌產(chǎn)品。整個(gè)戶(hù)撒地區(qū)好比一座手工業(yè)加工廠，各寨就是它的車(chē)間，各以一種產(chǎn)品聞名。如來(lái)福寨的黑長(zhǎng)刀、花鋼刀，芒東寨的腰刀、小尖刀，臘姐寨的鋸齒鐮刀，新寨的背刀，芒所寨的刀鞘等。
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